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Le zeste d'orange correspond à la couche extérieure de la peau du fruit. Il est riche en huiles et permet d'apporter un gout d'orange frais et agréable à des plats. Vous pouvez le prélever avec divers ustensiles, dont une râpe classique, une râpe à zeste, un économe ou encore un simple couteau. Avant de commencer, veillez à bien laver le fruit avec de l'eau et une goutte de liquide vaisselle et frottez sa peau avec vos doigts ou une brosse.
Étapes
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Positionnez la râpe. Placez-la sur une planche à découper. S'il s'agit d'un modèle plat, tenez l'outil en l'inclinant et appuyez l'extrémité du bas contre la planche. Si vous utilisez une râpe tour, posez-la simplement sur la planche avec l'ouverture en bas [1] X Source de recherche .- De cette façon, la râpe restera stable de manière à faciliter le procédé et vous pourrez voir la quantité de zeste obtenue à mesure que vous travaillerez.
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Râpez le zeste. Passez l'orange sur la râpe de haut en bas. Faites-la glisser vers la planche à découper sur les dents de l'outil en appuyant assez fort pour prélever la couche extérieure de la peau. Lorsque vous atteignez la planche, remettez l'orange en haut de la râpe et recommencez [2] X Source de recherche .
- Ne faites pas glisser le fruit de bas en haut sur la râpe, car vous risquez simplement d'abimer son écorce ou de boucher les trous de l'outil.
- Si vous avez du mal à tenir l'orange pour râper son écorce, coupez-la en deux et pressez-la (récupérez le jus dans un verre) pour qu'elle soit plus petite et tienne plus facilement dans votre main. Sans le jus à l'intérieur, la peau sera plus souple et vous pourrez lui donner une forme plus facile à tenir.
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Changez de partie. Faites tourner le fruit à mesure que vous progressez. Lorsque vous voyez la peau blanche sous la couche orange, retournez l'agrume pour pouvoir râper une autre partie. En général, il suffit d'un ou deux coups de râpe pour atteindre la peau blanche et il faut alors faire tourner légèrement l'orange avant de continuer [3] X Source de recherche .
- La peau blanche est amère et donne un gout désagréable à la plupart des plats. Si vous en râpez un peu par accident, arrêtez et prenez le temps d'enlever les morceaux blancs du zeste orange.
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Vérifiez la quantité. Dosez le zeste lorsque vous avez râpé la surface de tout le fruit. Une fois qu'il y a un gros tas d'écorce râpée sur la planche à découper, mettez-la dans une cuillère pour voir quelle quantité vous avez. S'il y en a suffisamment pour vos besoins, mettez les oranges sans zeste de côté et utilisez leur jus ou leur chair plus tard [4] X Source de recherche .
- Une orange moyenne devrait donner entre une cuillère à soupe et une cuillère à soupe et demie de zeste.
- S'il vous en faut davantage pour votre recette, lavez simplement une autre orange et râpez son écorce.
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Positionnez l'outil. Posez l'extrémité de la râpe sur une planche à découper et tenez son manche avec votre main non dominante en l'inclinant. La râpe restera ainsi stable pendant que vous vous en servirez et le zeste tombera à un seul endroit pendant que vous le râperez [5] X Source de recherche .
- Évitez de râper l'écorce directement au-dessus d'un verre ou d'un bol, car le zeste s'accumulera sur la face inférieure de l'outil avant de tomber sur la planche.
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Râpez l'écorce. Posez l'orange sur l'extrémité supérieure de la râpe et faites-la glisser du manche jusqu'à la planche à découper en appuyant doucement. Vous devez appuyer juste assez fort pour prélever la couche extérieure de la peau du fruit [6] X Source de recherche .
- Si vous appuyez trop fort, vous risquez de boucher les trous de la râpe à zeste avec de gros morceaux de peau d'orange. Appuyez doucement pour que les morceaux de zeste soient petits et fins.
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Faites tourner le fruit. Retournez légèrement l'orange tous les coups ou deux. Après chaque passage sur la râpe, regardez la peau de l'orange pour voir si la couche blanche est visible. Lorsque vous la voyez, faites tourner légèrement l'agrume pour râper une nouvelle partie. Ne râpez pas la même partie plus de deux fois, car vous ne voulez pas vous retrouver avec de la peau blanche amère dans le zeste râpé [7] X Source de recherche .
- Étant donné que la peau blanche a un gout amer, si vous en râpez un peu par accident, prenez le temps d'enlever les morceaux blancs du zeste orange.
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Récupérez le zeste. Une fois que vous avez râpé toute la surface de l'orange, retournez la râpe et raclez sa face inférieure avec un couteau pour récupérer le zeste râpé qui s'y est accumulé et le mettre dans une cuillère [8] X Source de recherche .
- Vous devriez obtenir au moins une cuillère à soupe de zeste râpé à partir de l'écorce d'une orange. S'il vous en faut davantage pour votre recette, lavez une autre orange et continuez.
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Raclez l'écorce. Posez le bord de la lame du couteau ou de l'économe sur la peau de l'orange et faites-le glisser dessus. Appuyez assez fort pour prélever la couche extérieure de la peau en effectuant les mêmes mouvements que si vous épluchiez une pomme de terre. La lame de l'outil doit entamer légèrement l'écorce, mais sans pénétrer assez profondément pour toucher la peau blanche qui se trouve en dessous [9] X Source de recherche .
- Après le premier coup de couteau ou d'économe, regardez le zeste prélevé pour vous assurer qu'il n'y a pas de peau blanche. S'il y en a, jetez ce morceau et appuyez moins fort pour le coup suivant.
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Faites tourner le fruit. Changez de partie après chaque coup. Lorsque vous utilisez un couteau ou un économe, passez seulement une fois sur chaque section pour éviter d'entamer la peau blanche. Faites tourner l'orange pour trouver une nouvelle partie à chaque coup [10] X Source de recherche .
- Un économe permet d'obtenir des bandes de zeste très longues. Elles sont parfaites pour les cocktails ou pour décorer des assiettes.
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Découpez le zeste. Coupez-le en petits morceaux pour l'ajouter à un plat. Si vous préparez une recette qui nécessite des morceaux d'écorce plus fins, ciselez les bandes de zeste avec un couteau aiguisé. Faites attention, car les écorces prélevées au couteau ou à l'économe risquent d'être recourbées et il faudra les maintenir en place sur la planche à découper. Dosez le zeste à mesure que vous progressez pour obtenir la quantité nécessaire pour vos besoins [11] X Source de recherche .
- Si vous avez un petit robot de cuisine, cet appareil est très utile pour hacher les longues écorces d'agrume facilement et rapidement.
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Éléments nécessaires
- Une planche à découper
- Une râpe classique ou à zeste, un économe ou un petit couteau aiguisé
- Une cuillère à soupe
Conseils
- Vous pouvez conserver le zeste d'orange au congélateur dans un sac en plastique hermétique pendant 6 mois.
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Références
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-zest-a-lemon-cooking-lessons-from-the-kitchn-198570
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-zest-a-lemon-cooking-lessons-from-the-kitchn-198570
- ↑ http://www.slate.com/articles/life/food/2013/12/how_to_zest_citrus_with_a_microplane_grater_video.html
- ↑ http://bakingbites.com/2017/01/how-much-zest-does-citrus-lemon-yield/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-zest-a-lemon-cooking-lessons-from-the-kitchn-198570
- ↑ http://www.slate.com/articles/life/food/2013/12/how_to_zest_citrus_with_a_microplane_grater_video.html
- ↑ http://www.slate.com/articles/life/food/2013/12/how_to_zest_citrus_with_a_microplane_grater_video.html
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-zest-a-lemon-cooking-lessons-from-the-kitchn-198570
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-zest-a-lemon-cooking-lessons-from-the-kitchn-198570
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