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Le pain frit dont il est question ici est une spécialité des Indiens Navajo, très populaire dans la région sud-ouest américaine. Aux États-Unis, on mange ce pain frit, moelleux et croustillant à la fois, au cours de cérémonies traditionnelles indiennes, PowWows, dans les restaurants familiaux, mais aussi sur les aires de repos pour routiers, où il sert de base au taco navajo. La pâte est pétrie délicatement, mise au repos, frite dans le saindoux chaud, puis garni d'aliments sucrés ou salés.
Ingrédients
- 400 g de farine
- 2 sachets de levure chimique ou 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de lait en poudre
- 300 ml d'eau chaude
- Du saindoux, de l'huile végétale ou de la graisse végétale pour la friture
- Des garnitures : miel, sucre, beurre, viande épicée à la mexicaine, laitue, tomates en dés, etc.
Étapes
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Mélangez les ingrédients secs. Dans un grand bol, mettez la farine, la poudre levante, le lait en poudre, ainsi que le sel. Mélangez intimement l'ensemble à l'aide d'un fouet. Faites un puits au centre du mélange.
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Ajoutez ensuite l'eau chaude. Versez l'eau chaude dans le puits.
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Pétrissez la pâte. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporez petit à petit la farine à l'eau chaude, jusqu'à ce que cela forme une pâte collante. Vous pouvez littéralement mettre la main à la pâte au lieu d'utiliser une cuillère. Pétrissez soigneusement la pâte, sans toutefois trop insister, au risque de vous retrouver avec des pains trop durs une fois frits [1] X Source de recherche .
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Laissez reposer la pâte. Une fois que vous avez pétri la pâte, formez une boule, que vous déposerez dans un bol graissé. Posez un torchon propre sur le bol et placez l'ensemble dans un endroit tiède et sec. Laissez reposer ainsi pendant une dizaine de minutes [2] X Source de recherche .
- La pâte n'a pas besoin de reposer plus de 10 minutes. Elle doit être cuite dans les deux heures qui suivent sa confection. Si vous décidez toutefois de laisser reposer toute une nuit, vous risquez de ne pas obtenir le gout si agréable du pain frit navajo.
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Divisez la pâte en portions. Découpez la pâte en plusieurs morceaux et roulez ces portions en boule. Aplatissez ces boules avec la paume de la main et formez des galettes de la taille de tortillas mexicaines.
- Ne manipulez pas la pâte plus que nécessaire à ce stade de la préparation. Contentez-vous de lui donner la forme voulue.
- Vous pouvez également étaler la boule de pâte et la diviser en portions à l'aide d'un couteau.
- Pour éviter que les pâtons sèchent pendant l'opération, posez-les sur une assiette, puis recouvrez d'un torchon propre.
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Faites chauffer la friture. Mettez du saindoux, de l'huile ou de la graisse végétale dans une casserole suffisamment large ou une poêle, sur trois centimètres de hauteur. Allumez le feu sur position moyenne. Idéalement, la température du corps gras doit atteindre 180 °C [3] X Source de recherche .
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Testez le corps gras. Déposez une petite quantité de pâte dans la poêle pour voir si la friture est suffisamment chaude. La pâte doit crépiter et commencer à flotter à la surface. Assurez-vous que la friture est assez chaude avant de commencer à faire cuire du pain.
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Déposez les morceaux de pâte dans la friture. Assurez-vous qu'ils ne se chevauchent pas, afin qu'ils cuisent uniformément.
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Laissez chaque côté cuire pendant deux à quatre minutes. Lorsqu'une face est dorée, retournez le pain à l'aide d'une pince et laissez l'autre côté frire de la même manière.
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Déposez le pain cuit sur une assiette recouverte de papier absorbant. Le papier absorbera l'excédent de graisse des pains cuits [4] X Source de recherche .Publicité
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Servez immédiatement. Le pain frit est délicieux s'il est servi juste après cuisson. Dégustez le pain frit tel quel ou surmonté de l'une des garnitures suivantes.
- Un mélange composé de miel et de beurre.
- Du sucre en poudre.
- De la cannelle.
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Préparez des tacos navajos. Si vous vous sentez d'humeur créative, servez-vous des pains frits pour confectionner des sandwichs fourrés. Remplissez chaque pain avec l'un des ingrédients suivants ou bien alors, en les mélangeant.
- De la viande hachée et assaisonnée d'épices à tacos .
- De la laitue coupée finement.
- Des tomates coupées.
- Des ognons coupés.
- Des haricots pinto cuisinés .
- De la crème aigre.
- Du piment vert.
- De la sauce.
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Conseils
- Évitez de laisser des grumeaux lorsque vous confectionnez la pâte.
- Ne travaillez pas trop la pâte, au risque qu'elle durcisse à la cuisson.
- Déposez délicatement la pâte dans l'huile, pour éviter toute éclaboussure ou un début d'incendie.
- Déposez le bol de pâte surmonté d'un torchon dans le four (éteint), pour accélérer la pousse. Veillez à ce qu'elle ne déborde pas du bol.
- Vous pouvez confectionner des pains frits de la taille désirée.
- L'utilisation d'un fouet rend l'opération plus efficace qu'une cuillère.
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Éléments nécessaires
- Une poêle de taille moyenne
- 2 bols de taille moyenne
- Une cuillère ou un fouet (ce dernier étant plus rapide et efficace)
Références
À propos de ce wikiHow
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