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Le popcorn sucré est parfait pour les soirées films à la maison, les fêtes d’enfants ou tout simplement pour le gouter. Vous obtiendrez la meilleure saveur en faisant souffler les grains de maïs sur la cuisinière ou dans une machine à popcorn, mais vous pouvez aussi adapter ces recettes au popcorn microondable. Étant donné qu’il y en a plusieurs, vous allez simplement devoir toutes les essayer !
Ingrédients
Préparer du popcorn pour 4 personnes (pour toutes les recettes)
- Un demi-verre de grains de maïs
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale
- 75 g de beurre
- 50 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre pour saupoudrer
- Une pomme sucrée ou un verre de chips de pomme séchée
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- Une cuillère à café de cannelle moulue
- Un quart de cuillère à café de noix de muscade moulue
- Un quart de cuillère à café d’extrait de vanille
- 100 g de pépites de chocolat noir
- Une demi-cuillère à café de sel de table
Étapes
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Faites chauffer une poêle. Mettez 3 cuillères à soupe d’huile et trois grains de maïs dans une grande poêle en fonte. Mettez un couvercle et faites chauffer. Une fois que les trois grains sont soufflés, la poêle est assez chaude pour y verser le reste.- L’huile de colza ou une autre huile avec un point de fumée élevé fonctionne le mieux.
- Si vous préparez le popcorn au microonde, mettez le sachet dans le four à microonde et passez directement à la préparation du caramel au beurre. Le popcorn sera légèrement moins savoureux, mais cette méthode fonctionnera tout de même.
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Ajoutez le maïs. Retirez la poêle du feu et versez le demi-verre de grains de maïs à l’intérieur. Attendez 30 secondes avant de refaire chauffer la poêle à feu moyen. Ce petit temps d’attente permet aux grains d’atteindre une température homogène afin qu’ils éclatent tous plus ou moins en même temps [1] X Source de recherche .
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Secouez. Faites chauffer les grains jusqu’à ce qu’ils commencent à éclater. À intervalles d’une dizaine de secondes, soulevez la poêle et secouez-la d’un côté à l’autre pendant 3 secondes [2] X Source de recherche . Entrouvrez le couvercle de temps en temps pour laisser échapper l’air et l’humidité.
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Ajoutez le sucre. Ajoutez 50 g de sucre et continuez de faire chauffer les grains de maïs jusqu’à ce qu’ils soient soufflés. Lorsque les premiers commencent à éclater, ajoutez du sucre en poudre blanc et secouez bien la poêle pour mélanger les ingrédients. Attendez que les grains recommencent à éclater et continuez de faire chauffer jusqu’à ce qu’ils éclatent plus lentement, une fois toutes les secondes ou toutes les 2 secondes environ. Versez alors le popcorn dans un saladier et mettez-le de côté. Ne vous contentez pas de retirer la poêle du feu, car la chaleur résiduelle peut faire bruler le sucre.
- Le sucre peut devenir très chaud. Laissez-le refroidir avant de manger le popcorn.
- Si vous sentez une odeur de brulé, sortez immédiatement le popcorn de la poêle. Le sucre caramélisé peut devenir carbonisé très rapidement.
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Faites caraméliser le beurre. Mettez 75 g de beurre et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre dans la poêle et faites chauffer en remuant jusqu’à ce que les ingrédients soient fondus. Si vous voulez obtenir un caramel plus épais, laissez mijoter pendant une ou deux minutes de plus [3] X Source de recherche . Vous pouvez aussi faire fondre ces ingrédients dans le microonde (cela prend environ une minute [4] X Source de recherche ).
- Pour faire un caramel plus épais, remplacez le sucre par 50 g de sirop de canne à sucre épais (le « Golden syrup » que l’on trouve dans le rayon anglais des supermarchés). À moins d’aimer les aliments extrêmement sucrés, versez le caramel obtenu sur du popcorn nature plutôt que sucré.
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Salez. Ajoutez environ une demi-cuillère à café de sel (ou plus ou moins selon vos gouts) au caramel. En plus d’ajouter une autre saveur, cela peut donner un gout encore plus sucré au popcorn en masquant le gout amer des grains de maïs ou du sucre brulés [5] X Source de recherche .
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Versez le caramel sur le popcorn. Remuez le mélange de beurre et de sucre jusqu’à ce qu’il soit lisse et homogène puis versez-le sur le popcorn dans le saladier. Attendez au moins 5 minutes avant de manger afin que la sauce refroidisse et que le popcorn devienne croustillant.
- Si vous voulez que le caramel durcisse, faites refroidir le popcorn enrobé dans le réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes [6] X Source de recherche .
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Prenez des chips de pomme. Achetez un paquet de chips de pomme et prenez-en assez pour remplir un verre. Vous pouvez aussi en faire vous-même avec n’importe quelle pomme sucrée (la plupart des variétés rouges fonctionnent bien).
- Coupez la pomme en rondelles fines d’épaisseur régulière.
- Posez les tranches sur une grille. Si vous avez seulement une plaque de four, retournez les rondelles à la moitié du temps pour faire sécher l’autre face.
- Enfournez la pomme à température moyenne (environ 120 °C) en laissant la porte du four entrouverte.
- Sortez les rondelles de pomme du four lorsqu’elles sont fripées et pratiquement sèches, au bout d’environ 2 heures.
- Laissez-les descendre à température ambiante. Elles devraient devenir croustillantes.
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Faites du popcorn. Préparez-le normalement. Vous pouvez utiliser une poêle sur la cuisinière ou un sachet microondable. Utilisez du popcorn nature, car vous ajouterez du beurre plus tard.
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Faites un caramel au beurre. Mettez 50 g de beurre et 2 cuillères à soupe de sucre brun dans une poêle et faites-les fondre à feu moyen en les remuant fréquemment. Vous pouvez couper le feu dès que les ingrédients sont complètement fondus ou bien continuer de les faire chauffer pendant une minute ou deux pour obtenir un caramel plus épais.
- Vous pouvez utiliser du sucre blanc plutôt que brun. Le sucre brun a un gout de caramel plus fort qui se marie très bien avec les épices.
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Mélangez tous les ingrédients. Versez le mélange de beurre et de sucre dans un bol. Ajoutez une cuillère à café de cannelle moulue, un quart de cuillère à café de noix de muscade moulue et un quart de cuillère à café d’extrait de vanille. Mélangez bien et versez le caramel sur le popcorn. Laissez refroidir la sauce pendant quelques minutes avant de manger.
- Vous pouvez aussi ajouter un verre de noix ou de noix de pécan hachées.
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Préparez le popcorn. Vous pouvez en faire cuire dans une poêle en suivant la méthode décrite ci-dessus ou bien utiliser un sachet microondable.
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Faites fondre le chocolat . Mettez 100 g de pépites de chocolat noir ou de chocolat noir haché en très petits morceaux dans un récipient microondable avec une demi-cuillère à café de sel. Faites chauffer par coups de 10 à 15 secondes en remuant à chaque intervalle jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Il brule facilement et vous devez faire attention à ne pas trop le faire chauffer.
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Versez le chocolat sur le popcorn. Distribuez le popcorn sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé [7] X Source de recherche et versez le chocolat fondu dessus.
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Laissez durcir le chocolat. Laissez-le à température ambiante pendant environ une heure ou jusqu’à ce qu’il forme une couche dure. Dégustez le popcorn. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer un peu plus de sel dessus.
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Bon appétit !Publicité
Conseils
- Si vous faites épaissir le caramel au beurre, ajoutez une pincée de crème de tartre au mélange pour aider à l’empêcher de cristalliser.
- Remplissez la poêle où vous avez fait chauffer le sucre d’eau chaude dès que vous avez fini de l’utiliser pour empêcher le caramel d’accrocher.
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Avertissements
- Le sucre brule très rapidement. Ne le laissez pas dans la poêle sans surveillance.
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Éléments nécessaires
- Une cuisinière
- Une grande poêle
- Un ustensile pour mélanger
- Un saladier pour servir
- Une grille en métal (si vous faites des chips de pomme maison)
- Une plaque de four couverte de papier sulfurisé (pour le popcorn au chocolat)
Références
- ↑ http://www.cooksillustrated.com/how_tos/6451-perfectly-popped-corn
- ↑ http://wishwishwish.net/2015/01/cinema-sweet-popcorn-recipe/
- ↑ http://jensfavoritecookies.com/2013/12/21/sweet-popcorn-glaze-2/
- ↑ http://wishwishwish.net/2015/01/cinema-sweet-popcorn-recipe/
- ↑ http://www.culinarylore.com/food-science:why-does-salt-make-sweet-foods-taste-sweeter
- ↑ http://jensfavoritecookies.com/2013/12/21/sweet-popcorn-glaze-2/
- ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-salted-chocolate-popcorn-recipes-from-the-kitchn-183970
À propos de ce wikiHow
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