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Le pruno encore connu sous le nom de vin de prison est une sorte de vin de fruits que vous pouvez facilement préparer chez vous et qui comme son autre nom l'indique est souvent fait par des détenus en prison. Puisqu'il est typiquement fait avec des ingrédients improvisés, il n'a donc pas toujours bon gout. Le préparer est relativement simple, mais il y a des recettes qui créent un environnement favorable à une bactérie appelée Clostridium botulinum . Cette bactérie est responsable du botulisme qui est une forme d'intoxication alimentaire grave et potentiellement mortelle. C'est pour cette raison que vous devez être très prudent(e) lorsque vous le préparez.
Ingrédients
- 10 oranges pelées et grossièrement hachées
- 10 pommes grossièrement hachées
- 225 g (1 tasse) et 15 g (1 cuillère à soupe) de sucre
- 1 paquet de 7 g (2 cuillères 1/4 à café) de levure
- 750 ml (3 tasses) d'eau
- 225 g (1 tasse) de cocktail de fruits
- 45 g de raisins secs
- 10 oranges pelées
- 225 g (1 tasse) de cocktail de fruits
- 500 ml (2 tasses) d'eau
- 50 morceaux de sucre
- 30 g (6 cuillères à café) de ketchup
Étapes
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Rassemblez vos provisions. Les détenus qui préparent le pruno traditionnel le font souvent avec peu de provisions et d'ingrédients qu'ils trouvent en prison. Cependant, vous pouvez aussi faire votre propre version de ce vin chez vous, mais en utilisant tous les matériels et ingrédients appropriés que l'on peut trouver dans une cuisine moderne. Pour préparer le vin de prison à la maison, il vous faut :
- un mélangeur à immersion ;
- une cuillère en bois ;
- une grande casserole ;
- un petit récipient ;
- un sac en plastique à fermeture hermétique ayant une capacité de 4 l ;
- une serviette de bain propre ;
- un coussin chauffant ;
- un filtre à tamis ;
- une étamine ;
- un grand récipient ;
- un entonnoir ;
- un grand flacon ou un bocal ayant un couvercle.
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Essayez de réduire les fruits en purée. Dans une grande casserole, mélangez les morceaux d'oranges, de pommes, ainsi que les raisins secs et le cocktail de fruits. Ensuite, servez-vous de votre mélangeur pour les réduire en purée jusqu'à ce que vous obteniez une consistance juteuse et une texture pulpeuse, tout en faisant en sorte qu'ils conservent quelques petits morceaux de la taille d'une bouchée.
- Veillez à faire déplacer le mélangeur dans le bol au fur et à mesure que vous faites le mélange, pour être sûr que les fruits sont bien réduits en purée.
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Faites bouillir le sucre, les fruits et l'eau. Une fois que les fruits seront prêts, mettez les 225 g (1 tasse) de sucre et les 500 ml (2 tasses) d'eau et mélangez le tout. Ensuite, fermez la casserole, transférez le mélange obtenu sur la cuisinière et portez à ébullition sur un feu moyen, tout en remuant de temps en temps afin d'éviter qu'il ne brule.
- Lorsque le mélange aura atteint son point d'ébullition, vous devez le laisser mijoter une trentaine de minutes afin que toutes les bactéries éventuellement présentes soient tuées [1] X Source de recherche . Continuez toujours à le remuer régulièrement.
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Faites-le refroidir. Une fois que les 30 minutes seront passées, retirez-le du feu et laissez-le refroidir. Cependant, vous ne devriez pas le laisser se refroidir complètement. En fait, l'objectif est de le laisser à une température légèrement en dessus de la température ambiante afin de permettre à la levure de prospérer. Pendant que votre mélange de fruits sera en train de refroidir, continuez toujours à le remuer de temps en temps pour qu'il le soit uniformément [2] X Source de recherche .
- Le processus de refroidissement va prendre environ 30 à 60 minutes.
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Activez la levure. Mélangez la levure avec 3 cuillères à café de sucre et 1 tasse d'eau tiède dans un bol. Ensuite, laissez reposer le mélange pendant environ 5 à 10 minutes pour qu'elle s'active [3] X Source de recherche .
- Lorsque la levure va s'activer, elle va commencer à faire des bulles et à mousser dans le bol.
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Ajoutez la levure et transférez le mélange dans votre sac en plastique. Vous devez verser le mélange obtenu avec la levure sur celui obtenu avec les fruits et bien remuer le tout afin qu'ils se combinent adéquatement. Ensuite, transférez ce mélange dans votre sac, pressez autant que possible l'air qu'il contient et fermez-le [4] X Source de recherche .
- Il est essentiel de réchauffer le mélange de fruits, sinon la levure va mourir s'il est trop froid.
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Conservez-le dans un endroit sombre et chaud. Enveloppez le sac dans la serviette de bain pour permettre à ce que les fruits conservent la chaleur. Placez ensuite la serviette sur un coussin chauffant électrique tourné à basse température. Après cela, transférez tout l'emballage dans un endroit sombre, par exemple dans un placard.
- À défaut du coussin chauffant électrique, vous pouvez remplir une bouillotte d'eau chaude. Mais, vous devez vérifier l'eau toutes les six à douze heures et en ajouter au besoin lorsque la bouteille commence à se refroidir.
- Il est important de garder le mélange de fruits au chaud pour que la levure puisse rester en vie afin de fermenter les fruits et les transformer en alcool.
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Essayez de libérer le gaz contenu dans le sac en plastique tous les jours. Pendant que la levure sera en train de transformer les sucres contenus dans le sac en alcool et en dioxyde de carbone, le sac va progressivement se remplir de gaz. Et pour éviter qu'il n'éclate, vous devez retirer une ou deux fois par jour le sac de la serviette et l'ouvrir pour libérer le gaz et la pression.
- Refermez le sac, enveloppez-le de nouveau dans la serviette et remettez-le dans le coin sombre sur le coussin chauffant où vous l'aviez mis.
- Si le mélange cesse de faire gonfler le sac, sachez que la levure a converti tout le sucre en alcool et en CO2. Autrement dit, votre pruno est prêt. Vous pourrez avoir ce résultat après environ 5 jours [5] X Source de recherche .
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Filtrez votre vin. Lorsque le mélange aura cessé de gonfler, il sera prêt à être filtré. Mettez une passoire tapissée d'étamine sur un bol. Ensuite, essayez de verser le mélange de fruits dans la passoire et laisser le jus s'écouler dans le bol [6] X Source de recherche .
- Pour extraire le plus de jus possible, vous devez essorer l'étamine avec le fruit encore à l'intérieur.
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Transférez votre vin dans une bouteille. Ensuite, réfrigérez-le avant de servir. Mettez l'entonnoir sur le goulot d'un bocal ou d'une bouteille en verre stérile, puis versez-le. Conservez la bouteille au réfrigérateur et laissez-la refroidir pendant toute la nuit ou plusieurs heures [7] X Source de recherche .
- Une grande bouteille de boisson gazeuse de 2 litres ou un grand bocal vous permettra de conserver votre pruno.
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Rassemblez quelques provisions. L'idée qu'il y a derrière le pruno minimaliste est de préparer le type de pruno que les détenus ont l'habitude de faire, de sorte que vous n'aurez pas besoin d'outils ou d'ustensiles de cuisine sophistiqués. Vous aurez simplement besoin :
- d'un sac en plastique à fermeture hermétique ayant une capacité de 4 l ;
- de 3 serviettes propres ;
- d'un grand bol ou un évier ;
- d'eau chaude courante ;
- d'un filtre ou un t-shirt.
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Mélangez et écrasez les fruits. Coupez les oranges en quartiers et mettez-les dans le sac en plastique. Ensuite, mettez-y le cocktail de fruits et fermez correctement le sac. Après avoir scellé les fruits à l'intérieur du sac, essayez de les écraser entre vos doigts de sorte qu'ils soient en petits morceaux [8] X Source de recherche .
- Le fruit sera prêt lorsque la pulpe sera mélangée à la purée.
- Vous avez la possibilité de remplacer une partie de l'orange par des pêches, des poires, des pommes ou tout autre fruit que vous avez à votre disposition [9] X Source de recherche .
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Ajoutez de l'eau et chauffez les fruits. Ouvrez le sac et versez-y de l'eau. Ensuite, refermez-le et mettez-le dans un bol ou un évier puis couvrez-le avec l'eau la plus chaude que vous pouvez obtenir du robinet. Laissez le sac reposer ainsi dans cette eau chaude pendant une quinzaine de minutes [10] X Source de recherche . Essayez d'ajouter toutes les 5 minutes de l'eau chaude.
- Si vous ne disposez pas de bouchon pour l'évier ou de bol, laissez l'eau du robinet couler sur les fruits pendant 15 minutes.
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Enveloppez et cachez le sac. Une fois que le mélange est réalisé et bien chaud, enveloppez-le dans les serviettes afin qu'il conserve la chaleur. Ensuite, transférez-le dans un endroit sombre pendant 2 jours.
- La chaleur est nécessaire pour le processus de fermentation, sinon la levure sauvage (ensemble de levures qui se situent naturellement dans l'air) mourra et ne pourra pas transformer le sucre en alcool.
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Ajoutez le ketchup et le sucre. Déballez les serviettes autour du sac, après deux jours. Le sac devrait être gonflé à cause du gaz contenu à l'intérieur. Ouvrez-le alors pour le libérer puis ajoutez les morceaux de sucre et le ketchup. Après cela, fermez-le et laissez reposer le mélange pendant 10 à 15 minutes afin que le sucre se dissolve [11] X Source de recherche .
- La quantité de ketchup dont vous aurez besoin pour cette recette équivaut environ à un peu moins de 4 sachets de ketchup.
- Si vous n'avez pas de ketchup, vous pouvez aussi utiliser un morceau de pain coupé en petits morceaux [12] X Source de recherche .
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Réchauffez le sac. Lorsque le sucre sera dissout, pétrissez le mélange pour bien combiner les fruits, le ketchup et le sucre. Ensuite, réchauffez à nouveau le mélange avec de l'eau chaude du robinet.
- Vous devez laisser reposer le mélange de fruits dans l'eau chaude (ou sous l'eau courante) pendant environ 30 minutes.
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Enveloppez et cachez le mélange. Après l'avoir réchauffé pendant 30 minutes à l'eau courante, enveloppez-le à nouveau dans les serviettes. Cachez-le dans un endroit sombre et laissez-le reposer pendant 24 heures.
- Une fois à ce stade, le mélange prendra encore 72 heures environ pour se transformer en alcool.
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Réchauffez le sac tous les jours. Pendant les 3 jours qui vont suivre, vous devez l'ouvrir chaque jour afin de pouvoir libérer les gaz à l'intérieur et le réchauffer sous l'eau chaude courante pendant une quinzaine de minutes. Après cela, remettez-le dans la serviette et replacez-le à l'endroit sombre où vous l'aviez mis jusqu'au lendemain [13] X Source de recherche .
- Lorsque le sac va cesser de gonfler, sachez que votre pruno est prêt.
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Pressez ou écumez-le avant de le consommer. Après trois jours ou lorsque le sac aura cessé de libérer de gaz pendant la nuit, ouvrez-le et enlevez la purée de fruits du liquide.
- Si vous en avez, vous pouvez utiliser une passoire à thé, une étamine, un t-shirt propre ou une chaussette propre pour essayer de séparer la purée des fruits et de filtrer le liquide [14] X Source de recherche .
- Mettez le liquide dans des gobelets avant de le servir ou vous pouvez le remettre dans le sac et le boire ainsi directement.
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Avertissements
- Les pommes de terre sont susceptibles de contenir des spores de Clostridium botulinum, alors évitez de les utiliser comme entrée dans les recettes minimalistes de pruno [15] X Source de recherche .
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Références
- ↑ http://brokelyn.com/how-to-make-your-own-prison-wine/
- ↑ http://brokelyn.com/how-to-make-your-own-prison-wine/
- ↑ http://www.lamag.com/drinkrecipes/how-to-make-prison-wine-the-craft-version/
- ↑ http://www.lamag.com/drinkrecipes/how-to-make-prison-wine-the-craft-version/
- ↑ http://brokelyn.com/how-to-make-your-own-prison-wine/
- ↑ http://www.lamag.com/drinkrecipes/how-to-make-prison-wine-the-craft-version/
- ↑ http://brokelyn.com/how-to-make-your-own-prison-wine/
- ↑ https://pen.org/poetry/recipe-prison-pruno
- ↑ http://gizmodo.com/5854104/rotten-fruit-and-hot-pots-the-secret-techniques-of-cellblock-cuisine
- ↑ http://www.drunkard.com/11-03-jailhouse-3/
- ↑ http://www.drunkard.com/11-03-jailhouse-3/
- ↑ http://gizmodo.com/5854104/rotten-fruit-and-hot-pots-the-secret-techniques-of-cellblock-cuisine
- ↑ https://pen.org/poetry/recipe-prison-pruno
- ↑ http://gizmodo.com/5854104/rotten-fruit-and-hot-pots-the-secret-techniques-of-cellblock-cuisine
- ↑ http://www.forbes.com/sites/peterlipson/2013/02/12/prisoners-making-hooch-what-could-possibly-go-wrong/#7aed12b51eab
À propos de ce wikiHow
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