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Que vous récoltiez votre propre origan ou que vous en ayez acheté un bouquet au marché, il faut le faire sécher avant de pouvoir vous en servir comme garniture ou comme ingrédient. Le séchage est indispensable, car il améliore la texture et la saveur de cette herbe. Si l'origan est sale, rincez-le à l'eau froide avant de le faire sécher. Ensuite, suspendez-le ou distribuez-le sur un plateau. Si vous voulez accélérer le procédé, vous pouvez utiliser un déshydrateur ou un four. Cependant, faites attention, car si vous le faites chauffer trop longtemps, vous risquez de bruler les feuilles et de gâcher leur gout.
Étapes
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Triez les feuilles. Retirez celles qui sont brunes et sèches des tiges. Posez tous les brins d'origan sur votre plan de travail et examinez-les. Si vous voyez des feuilles brunes et (ou) desséchées, coupez-les avec des ciseaux, un sécateur ou un couteau aiguisé. Vous pouvez aussi simplement les arracher des tiges à la main. Jetez-les, car elles seront en mauvais état et n'auront pas de gout [1] X Source de recherche .
- Si certaines feuilles ont une couleur différente du reste de la plante, coupez-les. L'origan doit être vert foncé avant que vous le fassiez sécher.
Conseil : les feuilles déjà sèches pourriront le temps que vous fassiez sécher les autres. De plus, elles ne seront pas très bonnes, car elles n'auront pas absorbé beaucoup d'eau pendant que la plante poussait.
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Rincez l'origan. Mettez une grande passoire dans l'évier pour retenir les feuilles qui tombent. Rincez les brins à l'eau froide courante pendant 10 à 15 secondes pour les nettoyer. Si vous avez déjà retiré toutes les feuilles des tiges, mettez-les directement dans la passoire pour les rincer. Cependant, il est inutile de les enlever pour les faire sécher [2] X Source fiable National Center for Home Food Preservation Aller sur la page de la source .
- Si elles sont propres ou que vous avez acheté un sachet d'origan déjà lavé, cette étape n'est pas nécessaire. Au contraire, mieux vaut l'omettre, car l'origan retient bien l'humidité et ce procédé ne fera que ralentir le séchage.
- Si les tiges sont poussiéreuses, ont été grignotées par des insectes ou paraissent sales, il est conseillé de les nettoyer.
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Séchez-les. Secouez les brins et tamponnez-les avec du papier absorbant. Fermez le robinet et secouez délicatement l'origan au-dessus de l'évier pour éliminer la majorité de l'eau. Tamponnez-le doucement avec du papier absorbant sec afin de retirer un maximum d'eau de sa surface [3] X Source fiable National Center for Home Food Preservation Aller sur la page de la source .- Si vous le rincez, suspendez-le et laissez-le sécher à l'air libre pendant 6 à 12 h avant d'employer une autre méthode de séchage. Enroulez de la ficelle autour des tiges, nouez-la en place et attachez-la à un crochet, un cintre ou une tringle.
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Faites des bouquets. Rassemblez l'origan en bouquets de deux à quatre brins et mettez-le dans un sac en papier suffisamment grand pour contenir toutes les feuilles. Faites entre dix et quinze trous dans le sac à l'aide d'une fourchette, d'un couteau ou d'un stylo et posez-le à l'horizontale. Rassemblez les brins à la main afin de coller les tiges ensemble et mettez-les dans le sac en laissant dépasser les tiges sur environ 7 à 10 cm [4] X Source de recherche .
- Cette méthode est la plus longue, mais c'est la plus traditionnelle pour faire sécher des herbes. Il s'agit également du meilleur moyen de garantir que tous les brins seront complètement secs sans leur faire perdre leur gout.
- Le sac en papier protègera les feuilles contre la poussière. Si vous comptez suspendre l'origan dans un espace bien ventilé, cette étape n'est pas nécessaire.
- Certaines personnes préfèrent percer un trou dans le fond du sac et y glisser les tiges afin de laisser sortir les feuilles par l'ouverture du sac. Si vous le préférez, vous pouvez employer cette méthode.
Conseil : vous ne devriez pas avoir besoin de plus de deux à quatre brins à moins de préparer une grande quantité d'origan pour l'utiliser au cours de plusieurs mois. Les feuilles provenant de deux à quatre tiges seront largement suffisantes pour garnir ou aromatiser vos plats.
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Attachez une ficelle. Enroulez-la fermement autour des tiges pour les attacher ensemble. Découpez une ficelle de 15 à 30 cm et enroulez-la autour du sac et des tiges, juste en dessous du premier groupe de feuilles. Faites deux ou trois tours et serrez bien le lien afin qu'il tienne fermement en place. Faites un nœud serré pour attacher les tiges et le sac [5] X Source de recherche .
- Si vous voulez éviter d'utiliser deux ficelles individuelles, vous pouvez utiliser une ficelle d'environ 1 m et vous servir du surplus pour suspendre le bouquet.
- Vous pouvez utiliser du fil de jute, de la ficelle de boucher ou du fil de coton. Si vous n'avez pas de ficelle, vous pouvez aussi vous servir d'un élastique.
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Suspendez le bouquet. Accrochez-le à un crochet, un fil à linge ou un poteau à l'aide d'une ficelle. Le plus simple est de nouer un fil de 60 à 90 cm à celui que vous avez déjà attaché aux tiges. Vous pouvez aussi enrouler cette ficelle autour du bouquet et la nouer en place en dessous du premier lien. Accrochez le fil à quelque chose comme un cintre, un crochet ou une tringle à rideaux dans un lieu sec et bien ventilé dans votre maison pour suspendre le bouquet [6] X Source de recherche .
- Il est agréable d'imaginer les herbes suspendues dans la cuisine, mais en réalité, il s'agit d'un des pires endroits pour les faire sécher, car lorsque vous cuisinerez, les odeurs de la nourriture pourront s'introduire dans l'origan et modifier sa saveur.
- Vous pouvez aussi déplier un trombone et glisser son extrémité sous la ficelle de manière à y accrocher la moitié inférieure. Servez-vous du trombone pour attacher le bouquet à une ficelle que vous suspendez à un support.
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Laissez-le sécher. Attendez 2 à 6 semaines. Les herbes peuvent mettre assez longtemps à sécher lorsqu'elles sont simplement suspendues. En général, il faut environ 2 à 6 semaines pour que l'origan sèche. Cependant, ce temps peut être plus court ou plus long selon l'humidité ambiante et la circulation de l'air dans la pièce. Au bout d'environ 7 à 15 jours, vérifiez l'origan tous les 2 à 3 jours pour voir s'il est complètement sec [7] X Source de recherche .
- L'origan séché doit être vert clair et s'effriter facilement entre vos doigts. Si vous voulez déterminer s'il est sec, mettez une seule feuille dans un bocal hermétique en verre. Si aucune condensation ne se forme, les feuilles sont sèches.
- Une fois sec, conservez-le dans un récipient hermétique.
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Choisissez des plateaux. Procurez-vous des plateaux de séchage avec des écrans de protection. Ce sont deux plateaux en métal ou en plastique qui s'empilent l'un sur l'autre afin de faire sécher de la nourriture. Achetez également des écrans pour protéger l'origan contre la poussière et les insectes [8] X Source de recherche .
- Cette méthode est moins longue que celle consistant à suspendre les herbes, mais il faut retirer les feuilles des tiges.
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Ajoutez l'origan. Distribuez-le sur les plateaux et empilez-les. Coupez les feuilles avec des ciseaux ou un sécateur et disposez-les sur le plateau inférieur en une couche homogène. Espacez-les de 1 ou 2 cm afin d'éviter qu'elles se chevauchent. Une fois que vous avez couvert tout le plateau, posez l'autre par dessus [9] X Source de recherche .
- S'il n'y a pas d'écran de protection intégré, posez-en simplement un sur le plateau du bas avant d'y disposer les feuilles et mettez-en un deuxième sur le plateau du haut lorsque vous les empilez.
Conseil : si vos plateaux sont assez grands, vous pouvez laisser les feuilles sur les tiges. Toutefois, les grands plateaux de séchage ont tendance à couter assez cher.
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Laissez-les au chaud. Posez les plateaux dans un lieu chaud et bien ventilé dans la maison. Si l'air ne circule pas assez bien dans la pièce, allumez un ventilateur réglé sur une faible vitesse. Évitez de mettre les plateaux à côté d'une fenêtre ou dans une pièce bien éclairée. S'ils sont exposés au soleil, les feuilles se décoloreront et il est possible qu'une partie des huiles aromatiques s'évapore [10] X Source de recherche .
- Les greniers sont parfaits pour faire sécher de l'origan sur des plateaux. En général, les caves et les sous-sols sont de mauvais choix, car ils ont tendance à être humides.
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Attendez. Laissez sécher l'origan pendant au moins une semaine. Vérifiez les feuilles chaque jour pour voir si elles sont sèches. En général, il faut environ 4 à 7 jours, mais selon les conditions dans la pièce, le procédé peut être plus long. Une fois qu'elles sont complètement sèches, enlevez-les des plateaux et rangez-les dans un récipient hermétique [11] X Source de recherche .
- Si vous avez laissé les feuilles sur les tiges, vous devriez pouvoir les arracher facilement.
- Une fois qu'elles seront sèches, elles seront un peu plus claires et s'effriteront facilement dans votre paume. Si vous n'êtes pas certain(e) si elles sont sèches, mettez-en une dans un bocal en verre pendant 15 min. Si aucune condensation ne se forme à l'intérieur, l'origan est sec.
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Préparez l'origan. Disposez-le sur les plateaux du déshydrateur en formant une seule couche sur chaque plateau. Tirez sur les plateaux pour les sortir de l'appareil. Coupez les feuilles avec des ciseaux ou un couteau ou arrachez-les simplement des tiges. Distribuez-les en les espaçant de 1 ou 2 cm. Vous pouvez utiliser tous les plateaux du déshydrateur pour disposer les feuilles [12] X Source de recherche .
- Cette méthode est plus rapide que le séchage à l'air libre, mais il faut un déshydrateur. Si vous n'en avez pas, sachez qu'il peut couter assez cher.
- Si les tiges logent dans l'appareil, vous pouvez laisser les feuilles attachées pour les faire sécher. Cependant, la plupart des modèles sont trop petits.
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Préchauffez l'appareil. Réglez-le sur 40 °C. Branchez-le et allumez-le. Faites tourner la molette ou appuyez sur le bouton pour le régler sur 40 °C. Attendez 5 à 10 min pour qu'il atteigne la bonne température [13] X Source fiable National Center for Home Food Preservation Aller sur la page de la source .
- S'il y a un réglage pour le taux d'humidité, réglez-le sur le taux le plus bas possible.
- S'il fait très chaud et que l'air est très humide chez vous, réglez le déshydrateur sur 50 °C.
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Insérez les plateaux. Une fois que le déshydrateur est préchauffé, enfilez un gant de four et ouvrez la porte de l'appareil. Remettez soigneusement chaque plateau à l'intérieur en le faisant glisser dans les rainures prévues à cet effet. Fermez la porte lorsque vous avez terminé [14] X Source fiable National Center for Home Food Preservation Aller sur la page de la source .
- Évitez de déplacer les feuilles ou de secouer les plateaux lorsque vous les remettez dans le déshydrateur.
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Laissez sécher l'origan. Laissez-le dans le déshydrateur pendant 1 à 4 h. Le temps précis nécessaire pour qu'il sèche dépend de plusieurs facteurs. Une fois qu'il a séché pendant environ une heure, ouvrez l'appareil et examinez les feuilles. Si elles sont plus foncées, légèrement recourbées et qu'elles s'effritent lorsque vous les piquez avec une fourchette, elles sont prêtes. Sinon, laissez-les dans le déshydrateur pendant 1 à 3 h de plus en les vérifiant fréquemment pour éviter de les bruler [15] X Source fiable National Center for Home Food Preservation Aller sur la page de la source .
- Au bout de la première heure, vérifiez l'herbe toutes les 20 min pour éviter de la laisser bruler par inadvertance.
- Lorsqu'elle est sèche, laissez-la refroidir pendant 20 min avant de la ranger dans un récipient hermétique.
Avertissement : si vous sentez une odeur de fumée, l'origan commence probablement à bruler. Éteignez le déshydrateur et sortez les plateaux en vous protégeant avec un gant de four pour les laisser refroidir.
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Préchauffez le four. Allumez-le à 80 °C. Positionnez une grille en métal à mi-hauteur et fermez l'appareil. Faites tourner la molette ou appuyez sur le bouton pour le régler sur 80 °C. Laissez-le préchauffer pendant 5 à 10 min [16] X Source de recherche .
- C'est la méthode la plus rapide, mais c'est aussi celle qui présente le plus de risques, car vous pouvez facilement bruler l'origan par inadvertance. Il est également possible que vous le fassiez trop chauffer et éliminiez une grande partie de sa saveur. Cependant, si vous n'avez pas beaucoup de temps, c'est la meilleure façon de faire sécher cette herbe
Conseil : avec cette méthode, il est inutile de sécher l'origan avec du papier absorbant après l'avoir rincé. Au contraire, il est possible que l'humidité supplémentaire empêche les feuilles de bruler en chauffant.
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Préparez l'origan. Distribuez-le sur une plaque de four propre et sèche. Posez la plaque sur un plan de travail et mettez les herbes sur sa surface non couverte. Si vous faites chauffer les tiges, disposez-les de façon à ce qu'elles soient parallèles les unes aux autres. Si vous faites seulement sécher les feuilles, distribuez-les en une couche homogène en les espaçant d'environ 2 cm [17] X Source de recherche .
- Vous pouvez faire sécher les feuilles individuelles ou les laisser sur les tiges selon vos préférences.
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Enfournez la plaque. Faites sécher l'origan au milieu du four pendant une heure. Une fois que l'appareil a fini de préchauffer, glissez délicatement la plaque sur la grille qui se trouve à mi-hauteur. Fermez le four pour que les herbes commencent à chauffer. Laissez-les à l'intérieur pendant une heure afin qu'elles sèchent complètement [18] X Source de recherche .
- Il faudra peut-être un peu plus de temps pour que l'origan sèche. Si vous avez retiré les feuilles des tiges, il est également possible qu'il faille moins de temps.
- Si vous laissez l'origan dans le four trop longtemps, il se peut que vous éliminiez la majorité des arômes essentiels et des huiles qu'il contient.
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Laissez refroidir les feuilles. Une fois qu'elles sont sèches, sortez la plaque du four et posez-la sur votre cuisinière éteinte pour qu'elle refroidisse. Laissez-la refroidir pendant 10 à 20 min avant de ranger l'origan séché dans un récipient hermétique [19] X Source de recherche .Publicité
Conseils
- Vous ne pouvez pas manger les tiges, mais si vous avez un feu de bois, vous pouvez les ajouter afin de répandre un parfum délicieux dans votre maison. Vous pouvez aussi les mettre dans un fumoir ou une mijoteuse pour aromatiser de la viande.
- L'origan n'est pas réservé aux pizzas ! Utilisez-le pour garnir des pizzas, mais aussi des pommes de terre, des salades, des soupes, de la viande, de la salade de chou et toutes sortes d'autres plats.
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Avertissements
- Les tiges d'origan ne sont pas comestibles.
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Éléments nécessaires
Pour préparer l'origan
- Une grande passoire
- Des ciseaux, un sécateur ou un couteau
- De l'eau
- Du papier absorbant
Pour faire sécher l'origan en le suspendant
- De la ficelle
- Des sacs en papier
- Des ciseaux, un sécateur ou un couteau
Pour faire sécher l'origan sur des plateaux
- Des ciseaux, un couteau ou un sécateur
- Des plateaux de séchage
En utilisant un déshydrateur
- Un déshydrateur
- Un gant de four
- Des ciseaux, un couteau ou un sécateur
En utilisant un four
- Un four
- Un gant de four
- Une plaque de four
Références
- ↑ https://www.latimes.com/newsletters/topofthetimes/la-fo-herb11-2009mar11-story.html
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/dry/herbs.html
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/dry/herbs.html
- ↑ https://www.four-h.purdue.edu/foods/Drying%20herbs%20frame1.htm
- ↑ https://www.four-h.purdue.edu/foods/Drying%20herbs%20frame1.htm
- ↑ http://www.vegetablegardener.com/item/2701/how-to-dry-herbs
- ↑ http://www.vegetablegardener.com/item/2701/how-to-dry-herbs
- ↑ https://www.gardeningknowhow.com/edible/herbs/oregano/drying-oregano.htm
- ↑ https://www.gardeningknowhow.com/edible/herbs/oregano/drying-oregano.htm
- ↑ https://www.gardeningknowhow.com/edible/herbs/oregano/drying-oregano.htm
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- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/dry/herbs.html
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- ↑ https://brooklynfarmgirl.com/how-to-dry-oregano-in-1-hour/
- ↑ https://brooklynfarmgirl.com/how-to-dry-oregano-in-1-hour/
- ↑ https://brooklynfarmgirl.com/how-to-dry-oregano-in-1-hour/
- ↑ https://brooklynfarmgirl.com/how-to-dry-oregano-in-1-hour/
À propos de ce wikiHow
Résumé de l'article
X
Pour sécher de l’origan au four, commencez par séparer les feuilles des branches. Étalez ensuite les feuilles en une seule couche sur une plaque à pâtisserie non graissée et mettez-la au four à 90 degrés Celsius. Observez l'origan toutes les 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit sec, puis retirez la plaque du four et laissez refroidir. Ensuite, émiettez l’origan séché entre vos doigts et rangez-le dans un pot fermant hermétiquement.
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