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Faire sauter les légumes est une façon de les faire cuire à la poêle, en utilisant très peu de matière grasse. Cette technique permet de garder des légumes croquants et de conserver leurs qualités nutritionnelles, tout en les mangeant tout de même cuits. Les légumes sautés sont un plat rapide, sain et coloré qui pourra accompagner votre déjeuner ou votre diner ou même servir de plat principal.
Étapes
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Coupez les légumes. La première étape sera de préparer les légumes en les coupant en petites bouchées [1] X Source de recherche . Faites de votre mieux pour que les morceaux soient de même taille [2] X Source de recherche .- Si vos légumes ne sont pas de la même taille (et en particulier, de la même épaisseur), ils ne finiront pas de cuire en même temps. Lorsque vous transfèrerez vos légumes dans votre assiette, certains seront trop cuits et d'autres pas assez.
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Choisissez la bonne poêle. En théorie, vous pourriez faire sauter des légumes dans n'importe quelle poêle, mais certains modèles seront tout de même plus efficaces que d'autres. Une grande sauteuse avec des bords droits ou une poêle aux rebords inclinés seront vos meilleurs choix [3] X Source de recherche .
- Votre poêle devra être munie d'un fond épais, afin que la chaleur se répartisse uniformément.
- Une poêle en acier inoxydable, antiadhésive, en aluminium ou anodisée fonctionnera aussi très bien.
- Pour des légumes denses, comme le chou ou les pommes de terre, la fonte est idéale, car elle distribue la chaleur de manière homogène.
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Ajoutez une matière grasse. Choisissez une huile ou autre matière grasse pour faire sauter vos légumes. Vous pourriez utiliser du beurre ou n'importe quelle huile. Vous pourriez aussi utiliser de la graisse de bacon, bien que cette option soit moins saine.
- Si tous les types d'huile peuvent faire l'affaire, les huiles ayant un point de fumée élevé, comme l'huile de colza, d'arachide et l'huile d'olive classique sont de meilleurs choix. Les huiles ayant un point de fumée bas, comme l'huile d'olive extravierge ou l'huile de noix, peuvent être utilisées, mais elles perdront généralement leur gout lorsqu'elles sont cuites à une température élevée [4] X Source de recherche .
- Si vous préférez employer du beurre, ajoutez une cuillère à soupe d'huile, ainsi, le beurre ne noircira pas.
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Faites chauffer la poêle. Mettez le feu sur moyen à fort et laissez la poêle et l'huile chauffer [5] X Source de recherche .Publicité
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Attendez que l'huile scintille. Une fois que l'huile scintille, elle est suffisamment chaude pour cuire les légumes [6] X Source de recherche . Si vous mettez vos légumes dans la poêle plus tôt, l'huile ne sera pas assez chaude et les légumes risqueront de coller au fond [7] X Source de recherche .
- À la bonne lumière, l'huile chaude deviendra iridescente et colorée. Lorsque vous remarquez l'une de ces caractéristiques, l'huile est prête.
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Ajoutez les épices. Si vous ajoutez des épices ou autres condiments, comme de l'ail ou du piment, il est généralement recommandé de les mettre dans la poêle en premier, afin qu'ils diffusent leurs parfums dans l'huile.
- L'ail émincé devra généralement être mis dans la poêle une minute avant les autres ingrédients [8] X Source de recherche .
- Les piments, tels que les jalapeños, peuvent être ajoutés 5 minutes avant les autres légumes [9] X Source de recherche .
- Comme l'ail brule facilement et cuit rapidement, vous devez tout d'abord le faire revenir pour lui donner de la couleur. Ensuite, retirez-le avant de cuire les légumes puis remettez-le à la fin de la cuisson.
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Ajoutez les légumes. Veillez à ne pas mettre trop de légumes dans la poêle. Vous pourrez en couvrir le fond, mais ne faites pas plus d'une couche de légumes [10] X Source de recherche .
- Si les légumes sont empilés les uns sur les autres, la vapeur dégagée par les légumes du dessous pourrait être enfermée. Vous obtiendriez alors des légumes à la vapeur, plutôt que sautés.
- Si vous avez trop de légumes pour les faire rentrer tous dans une poêle, faites-les cuire en deux fois.
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Remuez. Retournez fréquemment vos légumes, en les remuant ou en les mélangeant. Ainsi, ils seront cuits uniformément sur tous les côtés [11] X Source de recherche .
- En revanche, ne remuez pas constamment, comme vous le feriez pour un stir fry . Quelques coups de spatule devraient suffire, selon les temps de cuisson de vos légumes.
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Laissez cuire vos légumes. Le temps de cuisson dépendra du type de légumes que vous cuisez. Il faudra généralement compter entre 3 et 10 minutes, mais vous devrez probablement faire l'essai pour déterminer vous-même le temps nécessaire [12] X Source de recherche .
- Les légumes ayant un temps de cuisson particulièrement long incluent les carottes, les ognons, et certains légumes verts, comme le chou cavalier. Ceux-ci peuvent avoir besoin de 10 à 15 minutes de cuisson. Les pommes de terre peuvent mettre encore plus longtemps, et certaines personnes les font d'abord cuire dans l'eau bouillante, pour ensuite les faire sauter rapidement [13] X Source de recherche .
- Les légumes ayant un temps de cuisson moyen incluent le brocoli, le chou-fleur, le poivron et le chou de Bruxelles. Ceux-ci peuvent mettre 8 à 10 minutes pour cuire [14] X Source de recherche .
- Les légumes ayant un temps de cuisson court incluent les champignons, le maïs, les tomates et les asperges. Ceux-ci peuvent cuire en juste 2 minutes [15] X Source de recherche .
- Les épinards et autres légumes verts ont un temps de cuisson particulièrement court, car ils flétrissent très vite. Une minute ou deux de cuisson devraient suffire.
- Si vous faites cuire des légumes ayant des temps de cuisson différents dans la même poêle, mettez d'abord ceux qui doivent cuire le plus longtemps, laissez-les cuire partiellement, puis ajoutez ceux qui devront cuire moins longtemps. Ou alors, cuisez vos légumes séparément et mélangez-les une fois qu'ils sont cuits.
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Assaisonnez comme vous le voulez. Juste avant que les légumes soient cuits, ajoutez les assaisonnements que vous souhaitez utiliser. Ceux-ci pourraient inclure du sel et du poivre, de la sauce soja, du jus de citron, du bouillon de légumes, de l'origan ou d'autres herbes aromatiques [16] X Source de recherche .
- Ces ingrédients devront généralement être dans la poêle pendant environ 1 minute.
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Servez les légumes. Une fois que les légumes sont cuits, sortez-les rapidement de la casserole afin d'éviter qu'ils ne cuisent trop. Servez et dégustez !Publicité
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Préparez les légumes et la casserole. Pour obtenir des légumes sautés tout particulièrement tendres, utilisez un morceau de papier sulfurisé. Pour cette technique, coupez les légumes et faites chauffer la poêle comme pour la technique précédente [17] X Source de recherche .
- Utilisez une noix de beurre comme graisse de cuisson.
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Ajoutez de l'eau et les légumes. Versez un doigt d'eau, du sel, du poivre et vos légumes. Encore une fois, assurez-vous que la casserole ne soit pas trop remplie de légumes.
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Couvrez avec le papier sulfurisé. Couvrez grossièrement la casserole avec le morceau de papier sulfurisé. Surveillez régulièrement vos légumes. Attendez que l'eau s'évapore.
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Retirez le papier sulfurisé et faites caraméliser les légumes. Une fois que l'eau s'est évaporée, retirez le papier sulfurisé et faites cuire les légumes pendant quelques minutes de plus, en laissant le beurre les caraméliser.Publicité
Conseils
- Servez en accompagnement, avec de la viande, de la volaille ou du poisson.
- Certains légumes ont besoin d'être sautés plus longtemps que d'autres. Si vous les cuisez tous ensemble, faites plusieurs essais. Sinon, cuisez-les séparément.
- Ce plat accompagnera aussi très bien du riz blanc ou du riz complet.
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Avertissements
- Veillez à ne pas vous bruler avec l'huile chaude. Elle risquera de crépiter et d'envoyer des petites gouttes dans les airs, en particulier lorsque vous ajouterez les légumes.
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Références
- ↑ http://www.webmd.com/diet/healthy-kitchen-11/best-cook-vegetables
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/10-sauteing-tips
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/10-sauteing-tips
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/10-sauteing-tips
- ↑ http://www.centercutcook.com/sauteed-vegetables/
- ↑ http://www.webmd.com/diet/healthy-kitchen-11/best-cook-vegetables
- ↑ http://www.cookthink.com/reference/40/What_do_we_mean_by_shimmering_oil
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/sauteed-vegetables-recipe0.html
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/232941/garlic-vegetable-saute/
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/10-sauteing-tips
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/10-sauteing-tips
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-long-to-cook-vegetables-a-beginners-guide-to-preparation-times-171231
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2832/perfect-sauted-potatoes
- ↑ http://www.finecooking.com/recipes/broccoli_cauliflower_saute.aspx
- ↑ http://mirlandraskitchen.com/sauteed-asparagus-and-mushrooms/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/sauteed-vegetables-recipe0.html
- ↑ http://skillet.lifehacker.com/saute-vegetables-to-tenderness-without-overcooking-them-1709408294
- Vidéos fournies par Chowhound
À propos de ce wikiHow
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