PDF download Télécharger l'article PDF download Télécharger l'article

Rien n'est meilleur que les tortillas maison ! Si vous n'aimez pas trop celles du commerce, qui se déchirent avant même qu'on les ait remplies et qui deviennent toutes molles une fois roulées avec les ingrédients dedans, voici comment les préparer. Sachez qu'au Mexique, les vraies tortillas sont faites avec de la farine de maïs, mais celles qui sont faites avec de la farine de blé sont parfaites pour faire des quesadillas !

Méthode 1
Méthode 1 sur 2:

Faire des tortillas à la farine de blé

PDF download Télécharger l'article
  1. Avec les quantités fournies, vous devriez pouvoir faire 8 tortillas. Il vous faut ce qui suit.
    • 500 g de farine.
    • Un sachet de levure chimique (facultatif).
    • Une cuillère à café (5 g) de sel et un peu de sucre.
    • 230 ml d'eau (certaines personnes préfèrent mettre du lait pour une texture plus moelleuse, mais les vraies tortillas se font avec de l'eau).
    • 100 g de matière grasse végétale ou de saindoux (facultatif).
  2. Assurez-vous que le récipient soit suffisamment grand ! La levure est un ingrédient facultatif, essayez avec et sans, vous verrez ce que vous préférez.
  3. Pour cela, employez une fourchette ou un mélangeur à pâtisserie manuel. Ne travaillez pas trop la pâte. Les tortillas originales ne sont faites qu'avec de l'eau, de la farine, un peu de sel et de sucre (le sucre est un secret que nous a dévoilé un chef mexicain, il en faut très peu).
  4. La pâte devrait être légèrement collante et molle. Rectifiez en ajoutant de l'eau ou de la farine si ce n'est pas le cas.
  5. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez la pâte jusqu'à avoir des cercles de quinze centimètres de diamètre environ.
  6. Vous pouvez la graisser, mais ce n'est pas obligatoire.
  7. Si elles commencent à faire des bulles, c'est qu'elles sont cuites.
  8. Publicité
Méthode 2
Méthode 2 sur 2:

Faire des tortillas de maïs

PDF download Télécharger l'article
  1. Avec les quantités fournies, vous devriez préparer 24 tortillas.
    • 500 g de masa harina (farine de maïs blanc).
    • 375 ml d'eau.
    • Une cuillère à café de sel non iodé.
  2. Si la pâte s’émiette, elle est trop sèche, donc, ajoutez un peu d'eau. Si elle colle, c'est qu'elle est trop humide, donc, ajoutez un peu de farine.
  3. Par contre, si vous utilisez un rouleau à pâtisserie, préparez-les avant.
  4. Les poêles en fonte distribuent bien la chaleur et sont donc idéales pour cuire les tortillas, mais vous pouvez également utiliser une poêle antiadhésive.
  5. Placez-en une dans la poêle. Faites cuire une ou deux minutes le premier côté ou jusqu'à ce que les bords grillent. Retournez la tortilla et faites-la cuire quinze secondes.
  6. Gardez les tortillas chaudes en les enveloppant dans un torchon propre si vous les consommez immédiatement.
    Publicité

Conseils

  • Réussir les tortillas requiert de la pratique. Ne vous découragez pas.
  • Si vous ne voulez pas que vos tortillas soient moelleuses, supprimez la levure.
  • Si les tortillas brulent, baissez le feu, mais conservez la poêle chaude pour accélérer la cuisson.
  • Si vous voulez en faire moins, divisez les mesures par deux.
  • Si vous ne possédez pas de rouleau à pâtisserie, utilisez une bouteille en verre ou même un manche à balai.
  • Vous pouvez trouver de petites presses dans les magasins mexicains et latinos.
Publicité

Avertissements

  • Conservez les tortillas dans un sac en plastique au réfrigérateur. Puisqu'elles ne contiennent pas d'agents de conservation, consommez-les sous deux jours.
  • Les tortillas authentiques sont en général faites avec de la farine de maïs. Ajustez les recettes au fur et à mesure que vous les testez.
  • Les tortillas se font normalement cuire dans un comal , c'est une poêle fine et plate, un peu comme une plaque chauffante très fine avec un manche.
Publicité

À propos de ce wikiHow

Cette page a été consultée 11 759 fois.

Cet article vous a-t-il été utile ?

Publicité