Comment faire un café latté - Conseils d'experts de wikiHow

Coécrit par Rich Lee

L'espresso est un café italien très fort qui se consomme dans le monde entier. Le latté est sans doute la boisson à base d'espresso qui a le plus de succès. Il s'agit d'un mélange de café et de lait chauffé à la vapeur. Si vous achetez des lattés tous les jours, ils peuvent finir par vous couter très cher, mais vous pouvez en réaliser vous-même avec un appareil très simple appelé cafetière nomade. Si vous adorez cette boisson, vous pouvez même investir dans une machine à espressos munie d'une buse vapeur.

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:

Utiliser une machine à espressos

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1
Moulez le café . Il faut une mouture très fine pour faire un espresso ^{[1]
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Source de recherche} . La poudre doit avoir à peu près la même consistance que du sel de table. Lorsque les grains auront la bonne taille, ils s'amasseront et se colleront ensemble.
- Lorsque vous aurez l'habitude de préparer des espressos, vous pourrez essayer différentes tailles de moutures pour trouver la saveur que vous préférez.
- Utilisez un moulin à café à meules coniques pour un maximum de fraicheur et de contrôle. Ce modèle permet de contrôler précisément la finesse de la mouture et d'obtenir une poudre plus homogène.
2
Dosez le lait. Pour faire un seul petit latté, il faut environ 180 ml de lait. En règle générale, cette quantité convient à un espresso de 30 ml (six fois plus de lait que de café).
- Le lait écrémé mousse le plus facilement, mais il n'est pas aussi riche et délicieux que celui contenant plus de matière grasse.
- Le lait demi-écrémé mousse bien tout en apportant de l'onctuosité à la boisson.
- Le lait entier est celui qui mousse le moins bien, mais son taux plus élevé de matière grasse donne un latté plus savoureux et crémeux.
3
Faites mousser le lait. Versez la quantité souhaitée dans un pichet en métal. Introduisez la buse vapeur dans le liquide en l'inclinant de manière à ce que son extrémité se trouve juste en dessous de la surface. Elle vous permettra ainsi d'obtenir la mousse nécessaire pour faire un bon latté en introduisant de l'air dans le lait en même temps que la vapeur.
- Tenez la poignée du pichet avec un torchon pour éviter de vous bruler la main lorsque le métal chauffera.
- Ouvrez la sortie de vapeur. En général, il faut faire tourner un bouton sur la machine à espressos.
- Faites chauffer le lait avec la vapeur jusqu'à ce qu'il atteigne 65 à 70 °C. Surveillez sa température à l'aide d'un thermomètre. Faites attention à ce qu'il ne dépasse pas 75 °C, car il brulera.
- Essayez d'obtenir de petites bulles légères (c'est ce que l'on appelle de la micromousse) et non de grosses bulles. La mousse doit être à la fois légère et dense.
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4
Dosez le café. Chaque espresso individuel doit contenir une quantité précise. La plupart des lattés se préparent avec un espresso double, c'est-à-dire simplement deux fois la dose d'un espresso de base.
- Pour chaque dose standard, il faut 18 à 21 g de café moulu. Pour le peser, vous pouvez poser le portefiltre de la machine sur une balance de cuisine.
- Réglez la balance sur 0 après avoir posé le portefiltre dessus.
- Mettez soigneusement 18 à 21 g de mouture par dose dans le récipient.
5
Tassez la mouture. Vous devez tasser la poudre dans le portefiltre à l'aide d'un outil appelé tasseur ^{[2]
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Source de recherche} . Cet objet ressemble à un petit poids ou tampon muni d'un manche court.
- Pour tasser le café, prenez le manche du tasseur et posez l'outil sur la poudre dans le portefiltre. Positionnez votre main, votre avant-bras et votre coude directement au-dessus du portefiltre et appuyez vers le bas.
- Effectuez un mouvement de rotation régulier pendant que vous appuyez. Pour un tassage idéal, il faut exercer une pression d'environ 15 kg ^{[3]
  X
  Source de recherche} .
- Appuyez sur un pèse-personne ou une balance de cuisine jusqu'à ce que l'appareil indique 15 kg pour vous faire une idée de la pression que vous devez exercer sur la mouture.
- Cette étape donne un disque compact de café appelé galet. Il est impératif qu'il soit tassé de façon homogène pour que le café infuse l'eau de manière uniforme.
6
Faites le café. Placez le portefiltre dans la tête d'extraction et enclenchez-le. Appuyez sur le bouton de démarrage de la machine pour lancer la préparation du café.
- Un espresso parfait a une couleur brun moyen à foncé, une consistance liquide et une petite couche de mousse (appelée crema ) sur la surface.
- Il faut une trentaine de secondes pour extraire une dose, mais ce temps dépend de la mouture et de votre appareil ^{[4]
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  Source de recherche} .
- Si le temps d'extraction est trop long, le café risque d'être amer. S'il est trop court, vous perdrez une partie de la saveur ^{[5]
  X
  Source de recherche} .
7
Ajoutez le lait. Versez-le dans le café. Il coulera de façon régulière et se mélangera avec la crema de l'espresso.
- Servez-vous d'une cuillère pour contrôler la quantité de mousse qui coule. N'en versez pas dans le café avant d'avoir rempli la tasse environ aux trois quarts. À ce point, retirez la cuillère pour que la mousse se dépose sur la surface de la boisson.
- Vous obtiendrez une boisson crémeuse de couleur beige avec une couche fine de mousse légère sur la surface.
- Si vous avez envie de vous mettre au défi, c'est le moment de faire du latté art , mais c'est entièrement facultatif.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:

Faire un latté sans machine à espressos

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1
Utilisez une cafetière portable. Il s'agit d'une petite machine à café permettant de préparer du café fort ^{[6]
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Source de recherche} .
- Faites bouillir une ou deux tasses d'eau.
- Laissez-la reposer pendant une minute pour qu'elle refroidisse légèrement.
- Dans l'idéal, elle doit avoir une température de 80 à 90 °C et non 100 °C.
- Dosez deux cuillerées de café avec la cuillère de dosage fournie avec la cafetière. Moulez le café dans un moulin électrique.
- Pour faire un café ressemblant à un espresso, la mouture doit être très fine (comme du sel de table). Lorsque la poudre sera assez fine, les grains s'agglomèreront et se colleront ensemble. Cherchez ce point lorsque vous moulez le café.
- Assemblez l'appareil. Mouillez le filtre de la cafetière pour le préparer pour l'infusion et éviter que le café ait un gout de papier.
- Positionnez l'appareil au-dessus d'une tasse.
- Faites le café. Pour cela, vous devez mettre les grains moulus et de l'eau dans la cafetière.
- Versez la mouture dans le récipient de l'appareil à l'aide de l'entonnoir. Ajoutez de l'eau chaude jusqu'à la graduation sur la paroi.
- Mélangez les ingrédients à l'aide de l'agitateur fourni ou d'une cuillère.
- Introduisez le piston dans le récipient et appuyez dessus jusqu'à ce que vous entendiez un sifflement long.
- Goutez le café. S'il est trop fort, diluez-le avec un peu d'eau chaude.
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2
Utilisez une cafetière normale. Servez-vous de l'appareil pour faire du café fort. Si vous n'avez pas de machine portable, vous pouvez utiliser une cafetière électrique ordinaire.
- Utilisez une ou deux cuillerées de mouture par tasse de café. La boisson doit être très forte pour que vous en fassiez un latté.
- Si possible, moulez le café vous-même pour obtenir une mouture fine.
- Il faut une ou deux tasses de café pour réaliser un latté.
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3
Faites mousser du lait. Il n'est pas indispensable d'utiliser une buse vapeur pour obtenir de la mousse. Si vous n'en avez pas, vous pouvez vous servir d'un microonde ^{[7]
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Source de recherche} .
- Pour obtenir un bon résultat, utilisez un produit pauvre en matière grasse, comme du lait demi-écrémé.
- Versez du lait froid dans un bocal en verre avec un couvercle. Ne remplissez pas le récipient à plus de la moitié.
- Fermez bien le bocal.
- Agitez vigoureusement le récipient fermé pendant 30 à 60 secondes jusqu'à ce que son contenu ait doublé de volume.
- Enlevez le couvercle.
- Faites chauffer le lait dans le microonde à puissance élevée pendant 30 secondes.
- La mousse montera à la surface.
4
Réalisez un latté. Versez 30 à 60 ml de café fort dans une tasse et ajoutez le lait que vous avez fait mousser.
- Au début, retenez la mousse à l'aide d'une cuillère pendant que vous versez le lait.
- Lorsque vous en avez versé suffisamment dans le café, déposez une cuillerée de mousse sur la surface de la boisson.
- Dégustez votre latté maison.
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