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Si vous souhaitez vous lancer dans la pâtisserie, initiez-vous en préparant un gâteau nature. Il s'agit d'une recette simple et basique que vous pourrez personnaliser au gré de vos envies [1] X Source de recherche . Préparez vos ingrédients [2] X Source de recherche et vos ustensiles. Si vous disposez d'un fouet électrique ou d'un robot adapté à la pâtisserie, n'hésitez pas à vous en servir. À défaut, un fouet manuel et un saladier sont suffisants pour préparer un délicieux gâteau. Vous pourrez ensuite le déguster tel quel, le décorer [3] X Source de recherche ou encore l'utiliser comme base pour une recette plus élaborée.
Ingrédients
Pour un gâteau de 6 à 8 personnes (moule de 24 cm)
- 190 g de farine de blé tous usages
- 1 g de levure chimique soit l'équivalent d'un quart de cuillère à café
- 1 g de bicarbonate de sodium soit l'équivalent d'un quart de cuillère à café
- Une pincée de sel
- 110 g de beurre doux mou
- 190 g de sucre en poudre
- 2 œufs de belle grosseur portés à température ambiante
- 125 ml de lait entier ou de lait fermenté
Étapes
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Préparez le mélange sec. Commencez par tamiser la farine dans un saladier. Cette opération permet d'en retirer les impuretés, de casser les amas [4] X Source de recherche et d'optimiser sa répartition dans la pâte. Ajoutez-y la levure, le sel et le bicarbonate de sodium. Homogénéisez vos ingrédients secs à la spatule pendant quelques secondes.
Le bicarbonate de sodium est très utilisé dans la pâtisserie anglosaxonne comme agent levant . Il peut ainsi remplacer en tout ou partie la levure chimique. Notez cependant que le bicarbonate de sodium peut donner un arrière-gout amer à votre gâteau . Il est donc conseillé de l'utiliser avec parcimonie [5] X Source de recherche . Quel que soit votre produit, vérifiez sa date d'expiration, au risque que votre gâteau ne lève pas.
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Battez ensemble le beurre et le sucre . Dans un autre saladier, mettez le beurre préalablement ramolli à température ambiante. S'il n'est pas assez souple, battez-le au fouet jusqu'à ce que sa texture devienne facile à travailler. Incorporez-y ensuite le sucre et fouettez les deux ingrédients ensemble pendant environ cinq minutes. Le mélange doit blanchir et devenir mousseux. Si vous disposez d'un fouet électrique, travaillez-le à puissance moyenne jusqu'à obtenir une texture satisfaisante.- Pour obtenir une pâte lisse, le beurre doit avoir une consistance dite « pommade ». Il est alors souple et facile à travailler avec le sucre [7] X Source de recherche .
- Veillez à racler les parois du saladier afin d'incorporer la totalité du sucre dans le beurre. Assurez-vous qu'il ne reste pas de grains, au risque que votre pâte ne soit pas lisse.
Conseil : outre le gout qu'il apporte, le sucre colore naturellement votre gâteau. Néanmoins, vous pouvez en réduire la quantité si vous le souhaitez. Pour donner une couleur dorée ou brune à votre gâteau, remplacez le sucre blanc par de la cassonade ou une alternative non raffinée [6] X Source de recherche .
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Incorporez les œufs entiers un par un. Cassez un œuf et ajoutez-le au mélange de beurre et de sucre. Fouettez jusqu'à l'incorporer complètement. Répétez l'opération avec le deuxième œuf. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.
- Les œufs entiers ont la faculté d'emprisonner l'air. En se dilatant à la cuisson, ils permettent de faire lever le gâteau. En outre, ils ont un pouvoir liant qui donne à la pâte de la tenue sans la densifier [8] X Source de recherche .
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Incorporez le lait et le mélange sec. Versez environ un tiers du mélange sec et la moitié du lait dans la préparation humide. Homogénéisez la pâte au fouet manuel. Si vous disposez d'un robot ou d'un fouet électrique, travaillez à la puissance minimale. Ajoutez ensuite le second tiers de mélange sec et le reste de lait. Mélangez à nouveau puis versez le dernier tiers de mélange sec. Fouettez jusqu'à ce que votre pâte soit lisse et homogène. Cessez alors de la travailler, au risque de la rendre élastique. En effet, plus vous mélangez la pâte, plus le gluten contenu dans la farine se développe, ce qui rend le gâteau dense et peu digeste [9] X Source de recherche .
- Le lait fermenté a diverses appellations selon les régions. En France, vous pouvez en trouver dans les supermarchés sous le nom de lait ribot ou de babeurre. Le lait fermenté contribue à lisser la pâte, à activer les agents levants par son acidité et à rendre le gâteau moelleux [10] X Source de recherche .
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Préchauffez le four à 180 °C. Pendant ce temps, préparez votre moule si nécessaire [11] X Source de recherche . Par exemple, si vous disposez d'un récipient en silicone ou muni d'un revêtement antiadhésif, vous pouvez y couler directement la pâte. Si vous avez un moule en fer blanc, en verre ou en céramique, couvrez-en le fond et les parois d'une fine couche de beurre mou [12] X Source de recherche . Tapissez ensuite le moule avec une feuille de papier sulfurisé découpée aux dimensions du récipient [13] X Source de recherche . Sinon, vous pouvez vaporiser un spray de démoulage si vous disposez d'un tel produit.
- Le fer blanc conduit la chaleur, ce qui favorise une cuisson uniforme du gâteau. En revanche, il faut graisser et fariner le moule avant d'y couler la pâte.
- Si vous préparez des pâtisseries individuelles telles que des cupcakes ou des muffins, optez pour un moule adapté.
Conseil : le papier sulfurisé facilite le démoulage et empêche le fond du gâteau de noircir. Vous pouvez l'utiliser tel quel ou le faire adhérer au moule avec une noix de beurre.
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Versez la pâte dans le moule. Transvasez-la et raclez les parois du saladier avec une cuillère ou une spatule en caoutchouc. Nivelez et lissez la pâte à l'aide de votre ustensile ou secouez légèrement le moule. Votre gâteau gonflera ainsi de façon uniforme.
- Si vous préparez des gâteaux individuels, répartissez la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe.
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Enfournez le gâteau. Lorsque la température de cuisson est atteinte, posez le gâteau sur une plaque installée au milieu du four. Faites-le cuire pendant 45 à 60 minutes selon la puissance de votre appareil. N'ouvrez pas la porte du four, au risque que le gâteau s'affaisse. Au fil de la cuisson, il doit gonfler et prendre une coloration dorée à brune.
- Pour vérifier la cuisson du gâteau, enfoncez-y un cure-dent ou la lame d'un couteau. Si l'ustensile ressort sec, votre pâtisserie est prête. Dans le cas contraire, prolongez la cuisson de quelques minutes supplémentaires.
- Si vous préparez des gâteaux individuels, vérifiez leur cuisson au bout de vingt minutes.
Conseil : si vous vivez en altitude, vous pouvez ajouter un œuf supplémentaire pour empêcher la pâte de sécher. Vous pouvez également réduire le temps de cuisson de cinq à dix minutes, car le gâteau cuit plus rapidement en altitude.
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Laissez refroidir le gâteau pendant environ une heure. Une fois cuit, sortez le gâteau du four en prenant soin d'utiliser une manique ou un torchon de cuisine. Laissez-le refroidir avant de le démouler [14] X Source de recherche .
- Même si le gâteau adhère aux parois du moule, vous devez pouvoir le démouler facilement grâce au papier sulfurisé.
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Démoulez le gâteau. Si nécessaire, glissez un couteau beurré entre le gâteau et le moule afin de l'en décoller sans l'abimer. Posez une grille sur le moule puis retournez ce dernier. Si le gâteau ne se démoule pas, secouez légèrement le récipient.
- Le moule devant être froid, il n'est pas nécessaire de vous munir d'un gant ou d'un torchon de cuisine.
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Servez le gâteau. Repositionnez-le au préalable dans le même sens que dans le moule. Pour cela, posez l'assiette de service sur le gâteau et retournez-le. Si vous en avez utilisé, retirez le papier sulfurisé. Découpez autant de parts que souhaité et savourez votre gâteau. Il peut être dégusté tel quel en guise de dessert ou en accompagnement d'une boisson. Vous pouvez également décorer votre gâteau avec du sucre glace, un glaçage au beurre ou un nappage .
- Conservez votre gâteau à température ambiante dans un contenant hermétiquement fermé et consommez-le dans les deux jours. Vous pouvez également le garder dans votre réfrigérateur jusqu'à une semaine, mais il risque de s'assécher.
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Préparez un gâteau au chocolat. Pour cela, remplacez 50 g de farine par une quantité équivalente de cacao en poudre non sucré. Vous pouvez également ajouter 150 g de pépites de chocolat noir pour intensifier le gout de votre gâteau.
- Vous pouvez recouvrir votre gâteau d'un généreux glaçage au cream cheese (littéralement, crème au fromage). Si vous aimez le chocolat, glacez votre pâtisserie avec une crème au beurre légère aromatisée au chocolat.
Préparez un gâteau de type red velvet . Pour cela, ajoutez une cuillère à soupe de cacao en poudre au mélange sec. Pour lui donner sa couleur rouge caractéristique, diluez 25 à 30 ml de colorant liquide dans une demi-cuillère à café de vinaigre blanc. Incorporez cette préparation au mélange de beurre et de sucre [15] X Source de recherche .
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Aromatisez la pâte. En fin de préparation, vous pouvez ajouter une à deux cuillères à café d'extrait liquide de vanille, de citron, d'amande amère, de café, de noix de coco ou de fleur d'oranger. Mélangez d'un tour de fouet pour répartir l'extrait dans toute la pâte.
- Pour intensifier la saveur d'un gâteau aux agrumes, râpez le zeste d'un citron ou d'une orange dans le mélange de beurre et de sucre. Battez ensuite les ingrédients afin d'extraire les huiles aromatiques par frottement des grains de sucre sur les zestes.
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Confectionnez un gâteau épicé. En hiver ou au moment des fêtes de fin d'année, vous pouvez opter pour les saveurs chaudes de la cannelle, du gingembre ou de la cardamome [16] X Source de recherche . Vous pouvez acheter un mélange d'épices prêt à l'emploi ou préparer votre propre association. Par exemple, combinez une cuillère à café de cannelle moulue, une demi-cuillère à café de cardamome moulue et une pincée de poivre noir. Incorporez vos épices au mélange sec et suivez les étapes de la recette. Pour équilibrer les saveurs de votre gâteau, recouvrez-le d'un glaçage au beurre ou d'une fine couche de sucre glace.
- Pour intensifier le gout épicé de votre gâteau, ajoutez une cuillère à soupe de gingembre râpé dans le mélange de beurre et de sucre.
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Agrémentez votre pâte. Selon vos envies, vous pouvez opter pour des noisettes hachées, des noix concassées ou des amandes. Incorporez-les dans votre pâte pour créer une texture légèrement croquante. Pour un effet plus intense, préférez des noix de pécan grillées . Si vous préparez un gâteau pour un anniversaire ou une occasion spéciale, incorporez des bonbons ou des perles multicolores dans la pâte.
- Vous pouvez également vous inspirer de la recette du crumble pour créer une croute craquante à souhait. Pour cela, parsemez de la pâte sablée sur toute la surface du gâteau juste avant de l'enfourner [17] X Source de recherche .
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Remplacez les œufs. Si vous préparez une recette végane ou si vous êtes allergique aux œufs, sachez que vous pouvez les remplacer par du yogourt, de la compote de pommes ou encore de la fécule. En moyenne, comptez deux cuillères à soupe de votre produit de remplacement pour un œuf. Il existe également des substituts en poudre disponibles dans la grande distribution [18] X Source de recherche .
- Pour préparer une recette végane ou réduire les matières grasses, remplacez le beurre et le lait par une alternative végétale. Par exemple, préférez les huiles végétales, les purées d'oléagineux, la banane ou la compote de pommes au beurre [19] X Source de recherche . De même, remplacez le lait fermenté par une boisson à base d'amandes, de noisettes ou de riz. Notez que chaque changement peut impacter la texture et le gout de votre gâteau.
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Préparez un gâteau sans gluten. Si vous êtes intolérant(e) à cette protéine, remplacez la farine de blé par une alternative sans gluten. Par exemple, optez pour de la farine de riz, de maïs, de châtaigne ou encore de pois chiches. Vous pouvez également utiliser de la poudre d'amandes ou de fruits secs [20] X Source de recherche .
- Si vous préparez un gâteau sans gluten, privilégiez les mélanges de farines afin d'obtenir une texture et un gout satisfaisants. En effet, le gluten est la protéine qui donne à la pâtisserie sa consistance.
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Conseils
- Si vous n'avez pas de fouet électrique ou de mixeur plongeant, vous pouvez préparer votre pâte à l'aide d'un fouet manuel ou d'une cuillère en bois.
- N'hésitez pas à personnaliser votre gâteau. Par exemple, incorporez des fruits secs ou confits comme des raisins, des abricots ou des cerises. Mélangez-les à la farine afin de les en enrober et éviter qu'ils tombent au fond du moule. Si vous réalisez un gâteau au chocolat, ajoutez les pépites de chocolat en fin de préparation et enfournez sans mélanger la pâte [21] X Source de recherche .
- Il est important de respecter la nature et les proportions des ingrédients afin d'obtenir un gâteau moelleux et parfaitement cuit. Sachez que chaque changement peut impacter la texture et le gout de votre pâtisserie [22] X Source de recherche .
- Le préchauffage du four permet d'obtenir une cuisson parfaite de vos pâtisseries dans un délai raisonnable. Sachez que la température de 180 °C est la plus répandue pour cuire un gâteau. En effet, elle est considérée comme idéale pour en développer les saveurs et lui donner une coloration dorée à brune [23] X Source de recherche .
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Éléments nécessaires
- Une cuillère à mesurer et un verre doseur
- Un fouet manuel ou électrique
- Des saladiers
- Un mixeur plongeant
- Un spray de démoulage (facultatif)
- Une plaque de four
- Un moule de 22 à 24 cm de diamètre
- Du papier sulfurisé (facultatif)
Références
- ↑ Recette de gâteau parfumé à l'orange
- ↑ Le rôle des ingrédients majeurs en pâtisserie
- ↑ Sublimer un gâteau
- ↑ Tamiser la farine et les poudres
- ↑ Le bicarbonate de sodium et la levure en pâtisserie
- ↑ Le sucre en pâtisserie
- ↑ Préparer un beurre « pommade »
- ↑ Les œufs en pâtisserie et en cuisine
- ↑ Astuce pour réussir un gâteau
- ↑ Utiliser le lait fermenté en pâtisserie
- ↑ Les moules à pâtisserie
- ↑ Beurrer un moule
- ↑ Chemiser un moule avec du papier sulfurisé
- ↑ Astuce pour démouler un gâteau
- ↑ Recette de gâteau red velvet à étages
- ↑ Recette de gâteau moelleux aux épices
- ↑ Recette de gâteau aux cerises et crumble
- ↑ Remplacer les œufs en pâtisserie
- ↑ Remplacer le beurre en pâtisserie
- ↑ Préparer un gâteau sans gluten
- ↑ Personnaliser et réussir un cake
- ↑ Recette de gâteau aromatisé
- ↑ La température de cuisson d'un gâteau
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