Comment faire une soupe aux légumes

Coécrit par Sasha Reyes

Qui pourra refuser une bonne assiette de soupe chaude aux légumes ? Quoi qu'il en soit, il s'agit d'un plat sain et rassasiant. La recette de cet article vous montre les bases pour la préparer, mais vous avez la possibilité d'utiliser n'importe quel légume, de sorte à l'adapter à votre convenance. Du moment que vous avez environ 500 grammes de légumes, vous pourrez faire la soupe ^{[1]
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Source de recherche} . Les doses utilisées sont pour préparer 4 portions de soupe.

Ingrédients

4 à 6 tasses (1 à 1,5 litre) de bouillon de poulet, de bœuf ou de légumes
2 carottes tranchées
1 boite (3 tasses) de tomates coupées
1 grosse pomme de terre hachée
2 tiges de cèleri hachées
1 tasse (150 g) de haricots verts hachés
1 tasse (170 g) de grains de maïs (congelés ou en conserve)
Tout autre légume que vous aimez et que vous voulez ajouter
Du sel
Du poivre
4 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive
2 cuillères à soupe (environ 30 g) d'ail haché

Partie 1

Partie 1 sur 2:

Apprêter tous les ingrédients

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. Nettoyez-les soigneusement à l'eau froide ^{[2]
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Source de recherche} . Frottez-les avec une brosse à légumes si elles ont une peau épaisse (comme c'est le cas des pommes de terre ou des carottes). Une fois terminé, mettez-les sur un torchon pour les faire sécher.
2
Coupez le cèleri et la pomme de terre en dés. Vous aurez besoin d'un couteau tranchant pour le faire ^{[3]
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Source de recherche} . Mettez la pomme de terre et les cèleris sur une planche à découper stable, puis coupez-les en cube. Pour ce faire, coupez-les dans le sens de la longueur de sorte qu'ils aient environ 2 cm de largeur. Ensuite, tournez-les (les tranches précédemment coupées) horizontalement et coupez-les à nouveau.
- Vous obtiendrez des cubes.
- Retenez que ces cubes n'ont pas besoin d'être obligatoirement parfaits. L'essentiel est qu'ils aient à peu près la même taille.
- Sachez que plus les cubes seront petits, plus vite les pommes de terre et le cèleri seront cuits.
Avant de commencer, vous devez d'abord enlever les petites tiges situées à chaque extrémité avec des ciseaux de cuisine ou un couteau ^{[4]
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Source de recherche} . Ensuite, coupez-les en morceaux d'environ 3 cm de long. Utilisez un verre doseur pour vous assurer que vous aurez au moins 150 g, quantité nécessaire pour la recette. Vous avez aussi la possibilité d'utiliser les pois mangetouts ou les asperges fines, à la place des haricots verts.
4
Coupez les carottes en tranches. Si vous voulez, vous pouvez les éplucher avant de les couper, mais ce n'est pas nécessaire. Mais dans tous les cas, vous devez couper les deux extrémités ^{[5]
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Source de recherche} . Après cela, coupez-les en deux dans le sens de la longueur ^{[6]
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Source de recherche} . Lorsque vous aurez terminé, recoupez-les, mais cette fois-ci, dans le sens de la largeur, de sorte à obtenir des cubes ne dépassant pas 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
- Optez pour des carottes heirloom au lieu des carottes orange ordinaires, si vous voulez. Vous pouvez vous en procurer très facilement et elles ajouteront une touche colorée à votre plat.
- Achetez des minicarottes si vous ne voulez pas perdre trop de temps à les couper. Vous pouvez aussi les ajouter directement (sans les coupées) à la soupe.
- Au lieu des carottes, vous avez la possibilité d'utiliser les courges d'hiver comme le potiron, car elles auront la même texture à la cuisson.
5
Émincez l'ail . Si vous utilisez l'ail frais, vous devez éplucher 2 à 3 gousses. Enlevez toutes les couches externes de la peau en utilisant vos mains ou un couteau, puis écrasez les gousses avec la lame du couteau ^{[7]
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Source de recherche} . Ainsi, elles seront plus faciles à couper. Coupez-les en grosses tranches, puis rassemblez les morceaux au centre de la planche (en forme d'un tas) et hachez-les de nouveau.
- Continuez de hacher l'ail jusqu'à ce qu'il soit entièrement en petits morceaux.
- Vous pouvez utiliser plus de 3 gousses si vous aimez que vos plats contiennent assez d'ail.
- Vous avez la possibilité d'acheter de l'ail déjà haché.
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Utilisez un verre doseur pour mettre de côté 1 tasse (170 g) de grains de maïs. Vous pouvez aussi utiliser les grains de maïs congelés ou en conserve pour faire cette soupe. Si vous voulez, vous pouvez remplacer les pois par du maïs.

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Partie 2

Partie 2 sur 2:

Préparer la soupe aux légumes

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1
Laissez mijoter tous les légumes dans 1 à 1,5 litre d'eau. Si vous n'utilisez pas de bouillon, versez l'eau dans une grande casserole et laissez mijoter tous les légumes à feu doux pendant 45 à 60 minutes ^{[8]
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Source de recherche} . Versez simultanément tous les légumes, l'ail et les épices.
- L'idéal serait d'utiliser une casserole à fond épais assez grande capable pour contenir les 1 à 1,5 litre de bouillon que vous aurez choisi.
- Ne faites pas trop bouillir l'eau, sinon les légumes pourraient se bruler.
- Remuez de temps en temps.
- La soupe serait prête à être servie, dès que tous les légumes auront été ramollis.
2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ^{[9]

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Source de recherche} . Pour préparer la soupe en moins de temps, vous devez faire sauter les légumes dans l'huile et utiliser le bouillon. Chauffez l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner légèrement.
- Ajustez la flamme à un niveau moyen. Une chaleur trop faible ralentirait le processus et une chaleur trop élevée brulerait l'huile.
- Si vous voulez, vous pouvez remplacer l'huile d'olive par de l'huile d'avocat, de l'huile de palme, de l'huile de coco ou du beurre.
Réduisez légèrement la chaleur et faites-les frire dans l'huile chaude pendant environ 8 minutes. Ils vont commencer à grésiller et à libérer leurs délicieux arômes. Remuez environ toutes les minutes.
4
Ajoutez tous les autres légumes. Versez le cèleri, les haricots verts, le maïs et tous les autres légumes (que vous aurez choisi d'ajouter) dans la poêle. Faites sauter les légumes sur un feu doux pendant encore 5 minutes. Vous saurez qu'ils sont prêts dès qu'ils vont se ramollir et vont libérer leur parfum. Ne les laissez pas trop cuire et avoir une teinte brun foncé.
- Remuez de temps en temps les légumes avec une cuillère en bois ou une cuillère en métal à long manche. Deux fois par minute devraient suffire.
- Si les légumes commencent à être très chauds et continuent de grésiller, cela signifie qu'ils sont en train de frire. Dans ce cas, abaissez la flamme.
- Mais s'ils ne grésillent pas du tout, augmentez le feu.
Remuez pour vous assurer que tous les ingrédients sont répartis uniformément.
6
Ajoutez 1 à 1,5 litre de bouillon de viande (bœuf ou poulet) ou de légumes. Ensuite, relevez la flamme. Cela fera mijoter les légumes. Baissez un peu le feu, si la soupe commence à bouillir. Vous devrez garder un œil sur la soupe pendant toute la cuisson pour vous assurer qu'elle ne va pas bouillir au-delà de son point d'ébullition.
- Réduisez la flamme, si le bouillon bout excessivement.
- Vous devez vous assurer que la soupe bouillonne légèrement, sans jamais atteindre son point d'ébullition.
Laissez la soupe cuire 25 à 30 minutes ^{[10]

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Source de recherche} . Si vous avez trop abaissé la flamme, vous devrez peut-être l'élever un peu pour que le bouillon commence à bouillir.
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Après 25 à 30 minutes, elles devraient être ramollies. Si vous pouvez faire facilement passer une fourchette à travers un morceau de carotte et de pomme de terre sans que vous remarquiez une partie dure, cela signifie que la soupe est prête !
9
Ajoutez le sel, le poivre et les autres condiments que vous voulez. Après avoir ajouté un peu de chaque assaisonnement, remuez soigneusement pour les répartir uniformément dans la soupe. Essayez de déterminer si la quantité utilisée est suffisante. En général, il est préférable d'ajouter seulement une pincée de chaque épice à la fois, y compris le sel et le poivre. Ensuite, goutez et ajoutez-en plus si cela ne vous satisfait pas encore.
- Soyez prudent(e), car il est beaucoup plus facile d'ajouter des épices à une soupe que de les retirer.
- Si vous voulez l'assaisonner davantage, ajoutez plus d'épices ou d'assaisonnements, comme de l'origan sec ou frais, du persil ou du thym.
- Au supermarché, vous trouverez de nombreux mélanges d'assaisonnements que vous pouvez aussi utiliser.
- Si vous voulez rendre votre soupe plus épicée, ajoutez le piment de Cayenne et les flocons de piment rouge.
Versez-la soigneusement dans des bols et gardez en esprit qu'elle sera trop chaude.

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