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Au lieu d’acheter de la viande déjà hachée chez le boucher, vous pouvez facilement la hacher vous-même. Vous n’avez même pas besoin de hachoir. Hachez rapidement la chair dans un robot de cuisine ou découpez-la à la main si vous avez le temps. Les deux méthodes donnent de la viande finement travaillée idéale pour des steaks hachés, des boulettes et toutes sortes d’autres plats.
Étapes
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Achetez des morceaux peu couteux. Pour hacher du bœuf, du porc ou de l’agneau, choisissez des morceaux provenant de l’épaule ou de la poitrine. Si vous hachez du poulet ou de la dinde, utilisez la chair des pattes. Ces parties ne coutent pas cher et contiennent la bonne quantité de graisse pour faire de la viande hachée. En général, les morceaux de meilleure qualité comme les côtes ou les entrecôtes ne se hachent pas [1] X Source de recherche .
- Si vous ne savez pas quoi acheter, demandez conseil au boucher ou à l’employé du rayon boucherie au supermarché.
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Retirez les parties indésirables. Examinez la viande et cherchez les tendons, les morceaux de cartilage et le tissu conjonctif qui pourraient encore y être attachés. Coupez toutes ces parties avec un couteau aiguisé et jetez-les. Si vous ne les enlevez pas, elles se verront dans la viande lorsque vous l’aurez hachée [2] X Source de recherche . -
Laissez la graisse. La bonne viande hachée contient de la matière grasse. N’enlevez pas toute la graisse lorsque vous ôtez les parties indésirables. Si vous voulez de la viande hachée plutôt maigre, vous pouvez en retirer une partie, mais la chair se hachera et cuira mieux si vous lui laissez de la matière grasse [3] X Source de recherche .Publicité
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Découpez la viande. Coupez-la en dés de 3 à 5 cm de largeur avec un couteau aiguisé. Les morceaux n’ont pas besoin de faire exactement la même taille ou d’être parfaitement cubiques. Basez-vous sur une forme de dé et une largeur de 3 à 5 cm, mais ajustez la découpe aux morceaux de viande que vous utilisez.
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Refroidissez la viande. Mettez-la dans le congélateur pendant 20 à 30 min. Disposez les morceaux que vous avez découpés sur une plaque de four en formant une seule couche. Mettez la plaque dans le congélateur pendant environ 15 à 30 min pour que la chair devienne plus ferme, sans pour autant être congelée et solide. Mettez également le bol et la lame du robot de cuisine dans le congélateur pour les refroidir [4] X Source de recherche .
- Le fait de refroidir la viande dans le congélateur permet de la hacher plus proprement sans que la graisse fonde au cours du procédé. Il en va de même pour les parties du robot. Si la lame et le bol sont froids, la découpe sera plus propre.
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Mettez la chair dans le robot. Hachez-en une petite quantité à la fois. Pour que le robot de cuisine fonctionne correctement et hache la viande de façon homogène, le bol ne doit pas être trop rempli. Hachez une ou deux poignées de chair à la fois. La quantité précise que vous pouvez hacher dépend de taille de l’appareil.
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Hachez la viande. Mixez-la dans le robot par coups brefs jusqu’à ce qu’elle soit hachée. Si l’appareil a une fonction pulse, utilisez-la plutôt que celle qui le fait fonctionner sans arrêt. Mixez la viande à une vitesse de 6 à 8 par coups de quelques secondes. Vérifiez sa consistance au bout de trois ou quatre coups. Elle devrait commencer à former une boule sur les bords [5] X Source de recherche .
- Il vaut mieux que la viande ne soit pas tout à fait assez hachée que trop mixée. Si elle a une consistance de pâte, vous l’avez mixée pendant trop longtemps.
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Découpez la viande. Coupez-la en longs morceaux dans le sens de la longueur avec un outil aiguisé comme un couperet ou un couteau de boucher. Les morceaux doivent avoir une épaisseur d’environ 2 ou 3 cm sur tous les côtés. Si la viande est plus épaisse, découpez-la de manière à ce qu’elle fasse cette épaisseur.
- Les morceaux peuvent faire n’importe quelle longueur.
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Découpez des bandes fines. Coupez les morceaux en deux dans le sens de la longueur pour qu’ils fassent la moitié de leur taille. Vous devez avoir des bandes fines pour hacher de la viande à la main. Posez-les sur une plaque de four en formant une seule couche.
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Refroidissez la viande. Mettez-la dans le congélateur pendant 20 à 30 min. De la même façon que si vous utilisiez un robot de cuisine, vous devez refroidir la chair avant de la découper. Si elle est bien froide, la découpe sera plus propre et homogène. Laissez-la dans le congélateur pendant au moins 15 min pour qu’elle devienne plus ferme sans pour autant congeler et devenir solide.
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Prenez deux couteaux. Pour hacher la viande rapidement et de façon efficace, utilisez deux couteaux aiguisés prévus pour ce genre de travail. Plus les lames sont grandes et aiguisées, plus la découpe sera facile. Si vous n’avez qu’un couteau qui convient, ce n’est pas grave. Vous effectuerez simplement l’étape suivante avec un seul couteau [6] X Source de recherche .
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Hachez la viande. Coupez-la rapidement en tenant un couteau dans chaque main et en effectuant des coups verticaux successifs, comme si c’étaient des marteaux. Rassemblez la viande pour former un tas et faites-la pivoter à mesure que vous la hachez. Continuez de découper, d’empiler et de faire tourner la chair jusqu’à ce que vous obteniez de très petits morceaux [7] X Source de recherche .
- Si vous avez beaucoup de viande à hacher, il est conseillé d’effectuer cette étape en plusieurs fois avec de petites quantités. Si vous essayez de hacher une quantité trop grande à la fois, le procédé sera moins efficace.
- Soyez toujours prudent lorsque vous découpez de la nourriture avec des couteaux aiguisés. Gardez chaque main bien à l’écart de la lame du couteau tenu dans l’autre main.
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Références
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-grind-your-own-meat-in-the-food-processor-134272
- ↑ https://www.goodhousekeeping.co.uk/institute/cookery-videos/beef/how-to-make-mince
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-grind-your-own-meat-in-the-food-processor-134272
- ↑ http://aht.seriouseats.com/archives/2011/04/the-burger-lab-whats-the-best-way-to-grind-beef.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-grind-your-own-meat-in-the-food-processor-134272
- ↑ https://www.goodhousekeeping.co.uk/institute/cookery-videos/beef/how-to-make-mince
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=LnhauH5_FA0&feature=youtu.be&t=20sf
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