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Les olives sont des fruits délicieux qui se récoltent sur des arbres ou des arbustes. La récolte se fait généralement à la fin de l'été et les olives fraichement cueillies ont d'abord un gout amer. Traditionnellement, les fruits sont ensuite conservés dans la saumure ou une solution d'eau et de sel, pour effacer cette amertume. Vous pourrez ensuite les grignoter ainsi ou les incorporer à vos plats !
Ingrédients
- Des olives
- 1,5 cuillère à soupe de sel
- 250 ml d'eau
Étapes
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Cueillez les olives à la fin de l'été ou au début de l'automne. Les olives sont généralement mures à la fin de l'été ou au début de l'automne. Elles sont alors noires ou violet sombre, ovales, et présentent un extérieur spongieux. Les olives sont généralement vertes lorsqu'elles ne sont pas mures, puis s'assombrissent en murissant [1] X Source de recherche .
- Les olives mures de teinte violette sont généralement moins amères et âcres que les olives vertes. Les olives vertes sont aussi plus fermes que les olives mures.
- Les olives mures se conserveront moins longtemps que celles qui ne le sont pas encore.
- Les olives peuvent murir à des rythmes différents, selon leur variété, les températures, leur exposition au soleil et l'irrigation.
- Les olives trop mures sont molles et fripées. Jetez les fruits présentant ces signes.
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Cueillez les olives à la main. Inspectez l'olivier et recherchez des branches basses portant des fruits. Enfilez une paire de gants de jardinage et cueillez les olives que vous voulez. Placez-les dans un seau ou un sac, pour les transporter [2] X Source de recherche .
- Vous pourrez aussi récolter les olives tombées sous l'arbre.
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Frappez l'arbre avec une canne pour une récolte plus abondante. Pour récolter beaucoup d'olives en une seule fois, placez une bâche en plastique sous les branches de l'olivier. Puis, frappez doucement les branches qui portent des fruits avec un long bâton ou une canne. Les olives se détacheront des branches et tomberont sur la bâche. Une fois que vous avez terminé, rassemblez toutes les olives tombées de l'arbre [3] X Source de recherche .
- Ne tapez pas trop fort sur les branches, afin de ne pas les casser.
- Ne recourez à cette méthode qu'à la fin de l'été ou au début de l'hiver, lorsque la grande majorité des olives sont mures.
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Rincez les olives sous l'eau froide. Versez les fruits que vous avez récoltés dans une passoire et rincez-les à l'eau. Continuez à les rincer pendant 30 secondes à 1 minute, afin d'éliminer la saleté, la poussière ou les pesticides qui pourraient se trouver à leur surface [4] X Source de recherche .
- Une fois que vous avez terminé, mettez les olives de côté et laissez-les sécher.
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Dénoyautez les olives à l'aide d'un dénoyauteur. Placez une olive dans l'outil et appuyez sur le manche pour extraire le noyau. Vous pourrez acheter un dénoyauteur à olives ou à cerises sur Internet et dans certains supermarchés [5] X Source de recherche .
- Le noyau est l'une des principales causes de l'amertume de l'olive.
- Gardez en tête qu'il n'est pas obligatoire de dénoyauter les olives. Si vous laissez les noyaux, le processus de salaison sera cependant plus long.
- Vous n'obtiendrez pas un olivier en plantant un noyau. Une fois que vous avez terminé, jetez les noyaux.
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Dénoyautez-les à l'aide d'un couteau. Si vous n'avez pas de dénoyauteur, vous pourrez utiliser un couteau de cuisine pour retirer les noyaux des olives. Placez le côté plat du couteau sur les olives et appuyez dessus avec votre paume, pour faire sortir les noyaux [6] X Source de recherche .
- En recourant à cette méthode, vous écraserez les olives, qui ne seront alors pas aussi belles que si vous utilisiez un dénoyauteur.
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Placez les olives dans un récipient hermétique. Versez les olives dans un récipient comme un pot Mason, avec un couvercle. Laissez au moins 2 cm d'espace entre les olives et le couvercle [7] X Source de recherche .
- Le récipient devra être hermétique, afin que le processus de salaison se fasse correctement.
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Faites bouillir 250 ml d'eau par 1,5 cuillère à soupe de sel. Achetez et utilisez du sel à marinade ou autre gros sel. Faites bouillir suffisamment de solution pour pouvoir remplir le pot Mason entier, jusqu'au rebord. Remplissez une casserole d'eau et de sel et portez la solution à ébullition. Laissez bouillir pendant 1 ou 2 minutes, puis retirez la casserole du feu [8] X Source de recherche .
- Cette solution fera office de saumure pour les olives et aidera à éliminer leur amertume.
- Le composant qui rend les olives amères est appelé oleuropéine. Le mélange d'eau et de sel aidera à supprimer ce composant et les fruits seront alors moins amers et plus agréables à manger.
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Remplissez le récipient de saumure. Versez la solution dans le pot, alors que la saumure est encore chaude, en veillant à ce que les olives soient immergées dans la saumure. Le liquide chaud créera un joint hermétique et empêchera la prolifération des bactéries dans le pot d'olives [9] X Source de recherche .
- Si vous n'avez pas assez de saumure pour couvrir toutes les olives, préparez-en davantage.
- Il ne sera pas nécessaire de remplir le pot jusqu'en haut, mais remplissez-le suffisamment pour couvrir toutes les olives.
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Refermez le pot et placez-le dans un endroit sombre. Vous pourrez conserver les olives dans un endroit sombre et frais, comme un garage ou un cellier. Le processus éliminera une grande partie de l'amertume des olives [10] X Source de recherche .
- Assurez-vous que le couvercle soit bien serré et que le récipient soit hermétiquement fermé.
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Attendez une semaine et goutez une olive. Une fois que le pot a reposé pendant une semaine, goutez les fruits et voyez s'ils sont encore amers. Si vous aimez vos olives encore amères, vous pourrez les déguster ainsi. Si vous les préférez plus douces, ajoutez davantage de saumure, refermez le pot et attendez une semaine de plus [11] X Source de recherche .
- Répétez l'opération jusqu'à ce que le degré d'amertume des olives vous convienne. Cette étape peut prendre de 3 à 5 semaines.
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Mangez les olives ou conservez-les 3 à 4 mois au réfrigérateur. Vous pourrez maintenant manger les olives, les utiliser dans vos recettes ou les conserver et les déguster quand vous en avez envie. Conservez les olives dans la saumure, afin de les préserver [12] X Source de recherche .Publicité
Éléments nécessaires
- Des gants de jardinage
- Un sac ou un seau
- Un dénoyauteur pour olives ou cerises
- Un pot Mason ou autre récipient hermétique
- Une casserole
Références
- ↑ http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/how-to-pick-and-prep-your-own-olives/
- ↑ https://www.oliveoilsource.com/page/harvest-timing
- ↑ https://youtu.be/4I_w5IcoTqk?t=2m18s
- ↑ https://www.motherearthnews.com/real-food/curing/how-to-cure-olives-zmaz76zhar
- ↑ http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/how-to-pick-and-prep-your-own-olives/
- ↑ http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/how-to-pick-and-prep-your-own-olives/
- ↑ http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/how-to-pick-and-prep-your-own-olives/
- ↑ http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/how-to-pick-and-prep-your-own-olives/
- ↑ http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/how-to-pick-and-prep-your-own-olives/
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