Cet article a été coécrit par Markeicha Dulaney
. Markeicha Dulaney est cheffe personnelle et fondatrice de Sweet Monáe Personal Chef Services, en 2015 dans le sud de la Floride. Elle a plus de 22 ans d'expérience en cuisine et propose des menus personnalisables pour répondre aux besoins diététiques, aux préférences gustatives, au style et au budget de ses clients. Elle est également spécialisée dans les services hebdomadaires de cuisinière à domicile, les services tout compris d’un chef professionnel (prochef), les services de traiteur de boutique et les services d'organisation de garde-manger. Elle a été présentée dans les épisodes YouTube de « Table for Two » de The Knot et a également fait l'objet d'un article dans le magazine Real Simple sur « Les méthodes qui vous font gagner le plus de temps ». La cheffe Markeicha Dulaney a obtenu un diplôme d'associée de l'Institut culinaire de Pennsylvanie. Elle est aussi membre de longue date de l'USPCA (United States Personal Chef Association).
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Il y a peu de fruits et légumes aussi polyvalents que le fenouil. En réalité, on consomme deux variétés de cette plante : le fenouil officinal et le fenouil bulbeux. Le fenouil officinal ressemble à l'aneth et vous pouvez consommer ses feuilles, ses tiges et ses graines délicieuses tandis que la variété bulbeuse produit une partie charnue qui se mange comme un légume. Si vous avez une de ces plantes dans votre jardin, vous avez de la chance. Nous avons compilé toutes sortes d'astuces pour vous aider à profiter au maximum de votre récolte cette année.
Étapes
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Commencez au printemps. À la fin de cette saison, vous pouvez commencer à récolter les feuilles. Récoltez ensuite les tiges environ 5 à 7 mois après avoir planté les pieds [1] X Source de recherche , vers le début de l'automne. Étant donné que le fenouil a un cycle annuel, il ne se récolte pas toute l'année [2] X Source de recherche .Publicité
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Récoltez les feuilles. Elles sont attachées à la tige et sont très fines et volumineuses, comme celles de l'aneth. Coupez-les par sections d'environ 1 cm en laissant le reste de la plante intact [3] X Source de recherche .
- Les spécialistes ne conseillent pas particulièrement de réfrigérer ces parties. Coupez simplement la quantité dont vous avez besoin [4] X Source de recherche .
- Elles permettent d'apporter une touche élégante à des salades. Certains cuisiniers ajoutent même quelques feuilles de fenouil à l'eau de cuisson lorsqu'ils font cuire des aliments comme du riz [5] X Source de recherche .
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Récoltez-les au bon moment. Elles sont prêtes à manger environ 5 à 7 mois après avoir semé les graines [6] X Source de recherche . Coupez-les avec un sécateur, des ciseaux ou un couteau aiguisé [7] X Source fiable Penn State Extension Aller sur la page de la source .
- Elles sont délicieuses avec du poisson. Vous pouvez aussi les ajouter à du bouillon de volaille maison [8] X Source de recherche .
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Gardez-les au frais. Les tiges de fenouil se conservent moins longtemps que les autres herbes aromatiques. Pour les garder quelques jours, réfrigérez-les dans un sac en plastique sans les serrer. Essayez de les manger dans les 4 jours qui suivent la récolte pour qu'elles gardent toute leur fraicheur [9] X Source fiable Penn State Extension Aller sur la page de la source .
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Mettez-les dans un sac. Un sac de congélation est parfait pour conserver ces parties plus longtemps. Rincez-les à l'eau froide et mettez-les dans un sac [10] X Source de recherche . Étant donné qu'il n'y a pas de durée de congélation précise conseillée pour le fenouil, conservez-le pendant 4 à 6 mois [11] X Source de recherche .
- Le fenouil est assez semblable à l'aneth et il est recommandé de conserver cette herbe dans le congélateur pendant 4 à 6 mois.
- Certaines personnes aiment congeler les herbes aromatiques dans des moules à glaçons remplis d'huile, mais cette méthode ne fonctionne pas très bien pour les herbes très tendres et fines [12] X Source de recherche .
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Elles se conserveront 3 mois. Réglez le four sur 90 °C et disposez les tiges coupées sur une plaque de four. Enfournez-les pendant 3 h puis éteignez l'appareil et laissez sécher le fenouil à l'intérieur pendant une nuit. Lorsqu'elles sont sèches, mettez-les dans un sac en plastique hermétique [13] X Source de recherche .
- Si vous avez un peu plus de temps, attachez les tiges ensemble en bouquets et suspendez-les dans un lieu frais et sec pendant 1 ou 2 semaines pour qu'elles sèchent à l'air libre.
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Attendez que les fleurs virent au brun. Lorsque c'est le cas, coupez les ombelles (les groupes de fleurs) entières. Vous verrez qu'elles contiennent de nombreuses petites graines, que vous récolterez en coupant les fleurs [14] X Source de recherche .
- Si vous attendez trop longtemps, il est possible que les graines éclatent et vous ne pourrez plus les récolter.
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Suspendez les fleurs. Suspendez-les à l'envers au-dessus d'un sac en papier et laissez-les pendant quelques jours ou semaines, jusqu'à ce que de nombreuses graines soient tombées dans le sac [15] X Source de recherche . Mettez-les dans un récipient hermétique et conservez-les dans un endroit sec et sombre. Elles se conserveront ainsi pendant 2 ans [16] X Source de recherche .
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Coupez-la avec un sécateur. Coupez-la juste en dessous de la partie charnue et récupérez toute la partie coupée, mais laissez la masse racinaire dans la terre. Il est possible qu'elle produise de nouvelles petites pousses que vous pourrez récolter plus tard [19] X Source de recherche .
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Mettez-le dans un sac. Après avoir récupéré le fenouil bulbeux, ne le rincez pas. Conservez-le simplement dans un sac en plastique dans le réfrigérateur en attendant de le manger. En général, il reste frais pendant au moins une semaine [20] X Source de recherche .Publicité
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Blanchissez-le. Avant de le congeler, lavez-le et blanchissez-le en le faisant bouillir pendant 3 min avant de l'immerger dans de l'eau glacée pendant quelques minutes. Égouttez-le, mettez-le dans un sac de congélation et congelez-le pendant 10 à 12 mois [21] X Source de recherche .
- S'il a changé de couleur ou est mou lorsque vous le sortez du congélateur, jetez-le.
wikiHows en relation
Références
- ↑ https://plantvillage.psu.edu/topics/fennel/infos/diseases_and_pests_description_uses_propagation
- ↑ https://web.extension.illinois.edu/herbs/fennel.cfm
- ↑ http://sonomamg.ucanr.edu/Food_Gardening/Feature_Vegetables/Fabulous_Fennel/
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- ↑ https://www.thekitchn.com/top-5-ways-to-use-fennel-stalks-and-fronds-ingredient-spotlight-183057
- ↑ https://plantvillage.psu.edu/topics/fennel/infos
- ↑ https://extension.psu.edu/harvesting-and-preserving-herbs-and-spices-for-use-in-cooking
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- ↑ https://extension.purdue.edu/foodlink/food.php?food=fennel
- ↑ https://www.stilltasty.com/fooditems/index/17096
- ↑ https://www.thekitchn.com/freeze-herbs-in-olive-oil-173648
- ↑ http://www.dvo.com/recipe_pages/grilln/How_to_Dry_Fennel_Stalks.php
- ↑ https://hort.extension.wisc.edu/articles/fennel-foeniculum-vulgare/
- ↑ https://web.extension.illinois.edu/herbs/fennel.cfm
- ↑ https://www.bbcgoodfood.com/glossary/fennel-seeds-glossary
- ↑ https://www.gardenersworld.com/how-to/grow-plants/how-to-grow-fennel/
- ↑ https://hort.extension.wisc.edu/articles/fennel-foeniculum-vulgare/
- ↑ https://www.gardenersworld.com/how-to/grow-plants/how-to-grow-fennel/
- ↑ https://www.stilltasty.com/fooditems/index/17171
- ↑ https://www.stilltasty.com/fooditems/index/17171
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