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Les omelettes sont un grand classique du petit-déjeuner. Cependant, elles peuvent être fragiles et il n'est pas toujours facile de les retourner correctement. En sachant comment utiliser une spatule et une poêle correctement et en étudiant quelques méthodes, vous maitriserez bientôt le geste et pourrez préparer une omelette parfaite !
Étapes
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Laissez les œufs blanchir sur les bords de l'omelette. En matière de retournement d'omelette, le timing est de la plus haute importance. Vous devrez commencer par vous assurer que les bords de l'omelette se soient solidifiés. Une fois que les bords ont commencé à virer au blanc, vous n'aurez que peu de temps avant qu'ils ne durcissent trop. Cuisez l'omelette à feu moyen et laissez son centre se solidifier légèrement [1] X Source de recherche .
- En retournant une omelette lorsque ses bords ont commencé à tourner au brun, vous obtiendrez souvent une omelette bien cuite à l'extérieur, mais coulante à l'intérieur.
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Insérez la spatule sous l'omelette. Repérez le bord le plus cuit et insérez la spatule de ce côté, sur environ 1/3 de l'omelette. N'avancez pas l'ustensile jusqu'au centre ou vous risqueriez de casser l'omelette en deux.- Si vous ne pouvez pas enfoncer la spatule facilement sous les œufs, c'est probablement que vous n'avez pas utilisé suffisamment de beurre et d'huile. Il est également possible que vous deviez laisser l'omelette cuire et se solidifier davantage.
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Soulevez légèrement le bord de l'omelette. Assurez-vous que le côté que vous prévoyez de plier soit solide avant de le retourner pour de bon. Il ne sera pas nécessaire d'insérer la spatule sur plus de 1/3 [2] X Source de recherche .
- Si les œufs semblent commencer à se casser, essayez de retourner l'omelette par l'autre côté ou attendez quelques secondes de plus, pour que les œufs cuisent davantage.
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Retournez et pliez l'omelette. Si les œufs sont blancs sur les bords et ont commencé à se solidifier au centre, l'omelette est prête à être retournée. Soulevez légèrement un côté avec la spatule pour plier l'omelette en deux, puis appuyez sur le dessus, pour que le centre de l'omelette tienne en place.
- Laissez dorer le côté encore en contact avec la poêle, puis retournez l'omelette et faites dorer l'autre côté.
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Prenez une assiette qui dépasse de la poêle de 5 cm sur tous les côtés. N'utilisez pas une assiette de la même taille ou plus petite que la poêle ou votre omelette risquerait de couler par le côté de l'assiette.
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Inclinez la poêle pour que l'omelette glisse à moitié sur l'assiette. Une fois que le dessous de l'omelette s'est solidifié, vous pourrez la faire glisser sans la casser [3] X Source de recherche . Assurez-vous que la poêle et l'assiette se touchent, afin que l'omelette ne tombe pas de haut : vous devrez la faire glisser et non la faire tomber !
- Ne faites pas glisser l'omelette entière sur l'assiette, car vous vous servirez du bord de la poêle pour la plier en deux.
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Pliez la moitié de l'omelette au niveau du bord de la poêle. Alors que l'omelette est placée à moitié sur la poêle et à moitié sur l'assiette, avancez doucement la poêle au-dessus de l'assiette, de façon à ce que l'omette se plie en deux.
- Ne levez pas la poêle trop haut ou vous risqueriez de faire tomber l'omelette en la tirant de l'assiette. Grâce à un mouvement vers l'avant, pliez l'omelette en deux [4] X Source de recherche .
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Inclinez la poêle à un angle de 30°, en soulevant la poignée. Vous pourrez ainsi retourner l'omelette d'un seul mouvement du poignet.
- En inclinant la poêle à plus de 30°, l'omelette risquerait de glisser. À un angle inférieur, vous n'aurez pas suffisamment de liberté de mouvement pour retourner l'omelette.
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Secouez doucement la poêle afin de décoller le dessous de l'omelette. Assurez-vous que l'œuf soit solidifié et ne colle pas à la poêle, ce que vous pourrez faire en secouant la poêle pour faire glisser l'omelette [5] X Source de recherche .
- En retournant une omelette collée à la poêle, vous risquerez d'en mettre partout, car une partie de l'œuf collera à la poêle et une partie se détachera.
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Faites un mouvement sec avec la poêle. Avancez la poêle environ jusqu'au point central de l'omelette, puis donnez un léger coup de poignet vers le haut afin de faire lever la moitié de l'omelette. Puis, ramenez vivement la poêle en arrière, vers vous, en levant le bord opposé à la poignée, de façon à plier l'omelette en deux [6] X Source de recherche .
- En donnant un coup de poignet trop fort, vous risqueriez de retourner entièrement l'omelette, mais en faisant un mouvement trop doux, vous n'obtiendrez pas une omelette pliée en deux.
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Conseils
- Optez pour une poêle antiadhésive de 20 cm. N'importe quelle taille de poêle fera l'affaire pour une omelette, mais un modèle antiadhésif sera toujours préférable pour cuire entièrement les œufs et conserver leur forme [7] X Source de recherche .
- Hachez les garnitures en tout petits morceaux et utilisez-en moins que vous pensez nécessaire. Trop de garniture dans une omelette la rendra difficile à retourner, il en est de même pour les morceaux trop gros.
- Ajoutez du fromage râpé dans l'œuf, avant de le verser dans la poêle. Celui-ci fera office de liant et l'omelette tiendra mieux lorsque vous la retournerez [8] X Source de recherche .
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Avertissements
- Méfiez-vous de l'huile ou autre matière grasse lorsque vous retournez l'omelette. S'il y a trop d'huile dans la poêle lorsque vous la bougez, versez l'excédent dans un récipient pour éviter de vous bruler.
- N'allumez pas le feu trop fort, car vous risqueriez de cuire l'extérieur de l'omelette trop rapidement alors que l'intérieur sera encore liquide. Cuisez l'omelette à feu moyen afin qu'elle soit cuite entièrement [9] X Source de recherche .
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Éléments nécessaires
- Une spatule
- Une poêle antiadhésive de 20 cm de diamètre
- Une assiette
- Les ingrédients de l'omelette (œufs, fromage, autres garnitures)
Références
- ↑ https://www.eggrecipes.co.uk/ways-to-cook/omelettes-tortillas-frittatas/cooking-tips/how-flip-omelette
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/perfect-omelet-recipe-2107557
- ↑ https://www.incredibleegg.org/cooking-school/egg-cookery/make-an-omelet
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/perfect-omelet-recipe-2107557
- ↑ https://www.incredibleegg.org/cooking-school/egg-cookery/make-an-omelet
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/perfect-omelet-recipe-2107557
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/omelet-common-mistakes
- ↑ https://www.finecooking.com/article/mastering-the-omelet
- ↑ https://www.incredibleegg.org/cooking-school/egg-cookery/make-an-omelet
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