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L'agar-agar, aussi appelé kanten (en japonais) ou gélatine japonaise, est un produit gélifiant végétalien obtenu à partir d'algues. Il peut avoir de nombreux usages, mais sert principalement en cuisine. Il s'agit d'un ingrédient sans gout ni odeur qui contient seulement 3 calories par gramme. Il est important de le préparer et de l'utiliser correctement pour obtenir les résultats recherchés.
Étapes
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Choisissez un produit. Décidez quelle forme vous préférez. L'agar-agar se présente le plus souvent sous 3 formes : en poudre, en copeaux ou en barre solide. Elles sont toutes aussi efficaces les unes que les autres. La seule différence est la facilité de préparation. La poudre est la forme la plus facile à utiliser, car vous pouvez simplement remplacer de la gélatine animale en conservant les mêmes proportions (c'est-à-dire qu'une cuillère à café de gélatine en poudre correspond à une cuillère à café d'agar-agar en poudre [1] X Source de recherche ). En outre, elle se dissout plus facilement que les copeaux ou les barres. Si vous ne savez pas quelle forme utiliser, choisissez de la poudre.
- Les barres sont blanches, légères et constituées d'agar-agar lyophilisé. Vous pouvez les moudre dans un moulin à café ou à épices de manière à ce qu'elles se dissolvent plus facilement ou simplement les casser à la main. Une barre correspond à 2 cuillères à café de poudre [2] X Source de recherche .
- Les copeaux peuvent également être moulus dans un moulin à café ou à épices. Ils sont moins concentrés que la poudre. Ils sont blancs et ressemblent un peu à de la nourriture pour poissons. 2 cuillères à soupe de copeaux correspondent à peu près à 2 cuillères à café de poudre [3] X Source de recherche .
- Cherchez de l'agar-agar dans une épicerie bio, en ligne ou au rayon pâtisserie du supermarché [4] X Source de recherche .
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Faites-le dissoudre. Versez-le dans votre préparation liquide et mélangez les ingrédients avec un fouet. La fermeté obtenue dépendra des proportions utilisées. Si votre recette n'indique pas de dosage, vous pouvez suivre cette règle générale : pour gélifier 250 ml de liquide, utilisez une cuillère à café d'agar-agar en poudre, une cuillère à soupe de copeaux ou une demi-barre [5] X Source de recherche .- Si vous remplacez de la gélatine en poudre traditionnelle par de l'agar-agar en poudre, utilisez simplement la même quantité. Sinon, utilisez une cuillère à soupe de copeaux ou une demi-barre à la place de chaque cuillère à café de gélatine.
- Si vous voulez gélifier un liquide assez acide, comme du jus d'agrume ou de fraise, il faudra peut-être augmenter la dose d'agar-agar [6] X Source de recherche .
- Certains fruits sont trop acides ou contiennent des enzymes qui empêchent la gélification et doivent être détruits par la cuisson au préalable. C'est le cas des kiwis, des figues fraiches, des ananas, des papayes, des mangues et des pêches [7] X Source de recherche .
- Si vous utilisez des fruits en conserve, vous n'aurez pas besoin de les faire cuire au préalable, car ils auront déjà été cuits [8] X Source de recherche . Vous pouvez aussi hydrater l'agar-agar dans de l'eau bouillante avant d'incorporer le liquide acide [9] X Source de recherche .
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Faites chauffer le mélange. Portez-le à ébullition et laissez-le mijoter. Si vous avez utilisé de la poudre, laissez mijoter le liquide pendant environ 5 min. Si vous avez utilisé des copeaux ou des barres, attendez entre 10 et 15 min [10] X Source de recherche . Remuez la solution jusqu'à ce que l'agar-agar soit complètement dissout. Cela permettra de l'hydrater, ce qui est essentiel pour qu'il gélifie la préparation lorsqu'elle refroidira [11] X Source de recherche .
- Portez le liquide à la température la plus élevée possible. Un des avantages de l'agar-agar est qu'il commence à figer à une température plus élevée que la gélatine. Il peut ainsi être solide à température ambiante et même lorsque vous le faites chauffer. Le liquide commencera à gélifier en dessous de 45 °C. Étant donné que l'ajout d'autres ingrédients peut faire baisser la température, entrainant la gélification avant que vous soyez prêt(e), il est important de faire chauffer le liquide au maximum pour réduire le risque qu'il descende en dessous de 45 °C lorsque vous couperez le feu [12] X Source de recherche .
- S'il y a de l'alcool dans la préparation, faites bouillir l'agar-agar avec les jus ou les autres liquides au préalable. Incorporez l'alcool à l'aide d'un fouet au dernier moment pour éviter qu'il s'évapore [13] X Source de recherche .
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Laissez figer la préparation. Versez-la dans des moules ou un récipient et laissez-la reposer à température ambiante. Elle commencera à gélifier lorsqu'elle atteindra 40 à 45 °C et restera ensuite figée du moment qu'elle ne dépassera pas 80 °C. Il est inutile de réfrigérer le mélange figé à moins de vouloir le servir froid. Vous pouvez donc laisser le récipient à température ambiante sans que son contenu fonde ou perde sa forme [14] X Source de recherche .
- Si vous ne savez pas si vous avez utilisé la bonne quantité d'agar-agar, versez une petite quantité de la préparation dans un bol froid pour voir si elle fige. Si elle ne prend pas au bout de 30 secondes, ajoutez plus d'agar-agar. Si elle fige trop, incorporez plus de liquide [15] X Source de recherche .
- Ne remuez pas et ne secouez pas le mélange contenant le kanten avant qu'il soit complètement gélifié, car il s'affaissera [16] X Source de recherche .
- Évitez de graisser ou de tapisser le moule avant de le remplir. La préparation gélifiée devrait se démouler sans problème et les matières grasses et le papier sulfurisé peuvent l'empêcher de figer correctement [17] X Source de recherche .
- Contrairement aux mélanges à base de gélatine, vous pouvez faire fondre le mélange gélifié, le porter à ébullition et le refaire figer sans avoir d'impact sur sa consistance. Par exemple, cela peut être utile lorsque vous souhaitez incorporer un autre ingrédient, ajouter plus d'agar-agar pour obtenir une consistance plus ferme ou ajouter plus de liquide pour obtenir quelque chose de moins ferme [18] X Source de recherche .
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Faites des bonbons. Mélangez de l'agar-agar et du jus de fruit ou du lait sucré. Ce gélifiant n'ayant pas de gout, il prend simplement la saveur des ingrédients auxquels il est mélangé, ce qui vous donne des choix infinis. Les bonbons gélifiés resteront fermes à température ambiante. Vous pourrez donc les laisser dans un petit bol ou un ramequin sans qu'ils fondent et coulent partout. Essayez d'incorporer du kantent dans du thé, du jus, du bouillon ou encore du café. Choisissez ce qui vous fait envie [19] X Source de recherche !
- Faites bouillir du lait au chocolat avec de l'agar-agar et ajoutez une pincée de cannelle. Versez la préparation dans de petits verres et laissez-la refroidir pour obtenir des friandises ultras gourmandes.
- N'oubliez pas qu'il faut des étapes supplémentaires pour préparer certains jus de fruits, car leur acidité ou leurs enzymes peuvent empêcher l'agar-agar de gélifier le liquide correctement [20] X Source de recherche .
- Versez le mélange dans des moules en silicone aux jolies formes pour réaliser des bonbons en forme d'étoile, de cœur, de coquillage ou de toute autre forme qui vous plait.
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Réalisez des cocktails solides. Vous pouvez préparer de petits shots gélifiés pour une fête en faisant bouillir les diluants avec de l'agar-agar. Une fois que le mélange a mijoté et que le gélifiant s'est dissout et s'est dispersé, incorporez l'alcool et remuez la préparation. Versez-la dans des verres à shots ou des moules à glaçons et laissez-la figer [21] X Source de recherche .
- Essayez d'incorporer de l'agar-agar dans un grog et de servir les cubes tièdes pour les fêtes de fin d'année.
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Remplacez du blanc d'œuf. Si vous avez une recette contenant cet ingrédient, mais que vous êtes végétalien(ne), allergique aux œufs ou ne les aimez simplement pas, l'agar-agar peut faire l'affaire. Pour remplacer un blanc d'œuf, mélangez une cuillère à soupe de poudre et une cuillère à soupe d'eau. Battez vivement le mélange à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un fouet puis réfrigérez-le. Une fois qu'il est froid, sortez-le et battez-le à nouveau. Il devrait agir de la même façon que des blancs d'œufs dans des pâtisseries et n'aura aucun effet sur le gout ou la couleur de vos préparations [22] X Source de recherche .
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Faites des crèmes desserts. Utilisez de l'agar-agar et de l'eau pour les épaissir. En général, les desserts figés nécessitent une grande quantité d'œufs pour les épaissir et leur donner une bonne texture. À la place des œufs, vous pouvez simplement mélanger de l'agar-agar et de l'eau en effectuant les étapes décrites dans la première méthode. Mixez la gelée obtenue avec un mixeur plongeant ou un blendeur jusqu'à ce qu'elle soit lisse [23] X Source de recherche . Incorporez-la dans votre crème pour obtenir un dessert délicieux sans œuf.Publicité
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Coupez votre appétit. L'agar-agar se gonfle dans l'estomac, ce qui crée une impression de satiété. Au Japon, on appelle cela le régime kanten. Il est employé par de nombreuses personnes pour essayer d'éviter de trop manger [26] X Source de recherche . Des personnes faisant du diabète de type 2 qui ont complété leur alimentation avec de l'agar-agar ont perdu beaucoup de poids et ont amélioré leur métabolisme [27] X Source fiable PubMed Central Aller sur la page de la source . Il est également possible que ce produit aide à stabiliser le taux de glycémie [28] X Source de recherche .
- Veillez à consulter votre médecin avant de suivre ce régime.
- Faites des encas contenant de l'agar-agar pour rester rassasié(e) toute la journée ou incorporez le gélifiant dans vos repas pour manger en moins grandes quantités.
- Sachez que cet ingrédient peut aussi stimuler le système digestif et vous donner envie d'aller aux toilettes [29] X Source de recherche .
- Consommez l'agar-agar avec au moins 25 cl d'eau. Sinon, il est possible qu'il se dilate et bloque votre œsophage ou vos intestins [30] X Source de recherche .
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Soulagez la constipation. Prenez des comprimés d'agar-agar pour stimuler vos fonctions digestives à la manière d'un laxatif. Étant donné que cet ingrédient est composé de fibres à 80 %, il peut être utile en cas de constipation. Toutefois, ne l'utilisez jamais lorsque vous avez une occlusion intestinale (un pli ou un blocage dans l'intestin empêchant l'évacuation de gaz et d'excréments), car vous pouvez aggraver sérieusement le problème [31] X Source de recherche .
- Si vous ressentez une douleur aigüe soudaine au ventre, que votre ventre gonfle et que vous vomissez ou avez la nausée, ne prenez pas d'agar-agar. Appelez immédiatement votre médecin, car il est possible que vous ayez une occlusion intestinale [32] X Source de recherche .
- Veillez à prendre suffisamment d'eau (au moins 25 cl) avec l'agar-agar pour qu'il agisse comme laxatif [33] X Source de recherche .
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Références
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- ↑ http://www.realnatural.org/pectin-slows-down-enzyme-activity-absorption-and-blood-sugar/
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- ↑ http://www.everydayhealth.com/digestive-health/could-you-have-a-bowel-obstruction.aspx
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