Unduh PDF
Unduh PDF
Kerang adalah salah satu jenis kerang-kerangan yang populer dan bisa dimasak dengan berbagai metode sederhana. Jika Anda ingin tahu cara mengukus, menggoreng, membakar, dan memanggang untuk kerang Anda berikutnya, lanjutkan membaca langkah-langkah berikut ini.
Bahan
Menghasilkan 3 sampai 4 porsi
- 1800 g kerang segar
- 250 ml anggur putih
- 4 sdt bawang putih cincang
- 4 sdm mentega
Menggoreng dalam minyak banyak
- 1800 g kerang segar, kupas
- 125 ml susu
- 125 ml air dingin
- 1/2 sdt garam
- 3/4 gelas (175 ml) tepung jagung kuning halus (takar dengan gelas ukur)
- 1/3 gelas (80 ml) tepung terigu serbaguna
- 1/4 sdt bubuk bawang
- Minyak goreng
Menggoreng dengan sedikit minyak (wajan datar)
- 1800 g kerang segar, kupas
- 4 sdm mentega atau minyak goreng
- 41800 g kerang segar
- Mentega cair (opsional)
- Potongan lemon (opsional)
- 1350 g kerang segar
- 250 ml tepung jagung
- 2 sdm garam
- 3 gelas (750 ml) tepung roti
- 1/2 gelas (125 ml) keju Parmesan parut
- 2 jeruk lemon, peras airnya, dan parut kulitnya (bagian kuningnya saja)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm (30 ml) pesto
- 1/2 gelas daun peterseli segar, cincang
- 1/2 gelas (125 ml) minyak zaitun
- 115 g mentega tawar atau yang dijernihkan
Langkah
-
Lelehkan mentega dalam panci besar. Panaskan panci di atas api sedang dan masukkan mentega.
- Miringkan panci selagi mentega mencair sehingga seluruh permukaan dasar panci terlapisi mentega.
-
Tumis bawang putih. Tambahkan bawang putih cincang dan tumis sambil diaduk dengan spatula tahan panas, sampai bawang putih berubah kecoklatan.
- Jangan sampai bawang putih gosong. Jika bawang putih gosong, buang dan bersihkan panci sebelum mulai lagi dari awal.
-
Tambahkan kerang ke panci. Tuangkan kerang panci satu lapisan (jangan bertumpuk) dan aduk sampai kerang terlapisi dengan mentega dan bawang putih.
- Anda perlu memasak kerang secara bertahap atau per batch . Jangan memasukkan semua kerang sekaligus atau membuat kerang bertumpukan satu sama lain dalam panci karena ini akan menyulitkan kerang di lapisan bawah untuk membuka.
- Pengadukan dan melapisi kerang akan membantu memastikan panas terditribusi merata.
-
Add the wine. Add roughly 1/4 cup (60 mL) white wine per one dozen clams.
- Tambahkan wine atau anggur. Tambahkan sekitar 1/4 gelas (60 mL) anggur putih per satu lusin kerang.Tambahkan wine atau anggur.
- Anggur tidak hanya akan menambahkan citarasa pada kerang, tetapi juga berfungsi sebagai penghasil uap (karena tidak menggunakan cairan lainnya) yang diperlukan untuk membuka kerang dan memasak dagingnya. Anggur juga bisa berfungsi sebagai cairan pendingin dan mengurangi panas dalam panci
-
Tutup panci dan kukus kerang. Biarkan kerang terkukus selama sekitar 4 menit sebelum membuka tutup panci. Kerang sudah matang dan selesai dimasak setelah cangkangnya membuka.
- Kerang hanya akan terbuka setelah benar-benar matang.
- Jika ada kerang yang belum membuka, ambil kerang yang sudah membuka dan masak lagi kerang yang belum membuka selama 1 sampai 2 menit. Jika kerang masih tidak membuka juga, buang saja, karena mungkin itu tandanya kerang sudah tidak bagus.
- Hindari memasak kerang terlalu lama atau membuatnya kelewat masak karena bisa menyebabkan daging kerang menjadi alot atau liat.
-
Sajikan hangat. Pindahkan kerang ke piring saji dan nikmati segera.
- Kerang akan melepaskan cairan kerang setelah terbuka. Anda bisa menyajikan cairan ini bersama kerang, dengan pasta atau roti segar.
Iklan
-
Kupas kerang. Jika daging kerang masih dalam cangkangnya, kupas dulu sebelum Anda menggorengnya.
- Tempatkan kerang dalam freezer selama lima menit agar daging melonggar dari cangkangnya.
- Pegang kerang di satu tangan dengan bagian engsel cangkang kerang menghadap telapak tangan Anda.
- Masukkan atau sisipkan pisau tumpul di antara cangkang kerang. Lalu ‘gergaji’ mengelilingi kulit kerang dengan pisau Anda sampai Anda memotong bagian engsel cangkang kerang dan membukanya.
-
Geser pisau di antara daging kerang dan bagian atas dan bawah kerang untuk melepaskan dagingnya.
-
Biarkan kerang terendam dalam campuran susu, air, dan garam. Campur susu, air, dan garam dalam mangkuk besar sampai tercampur dengan baik. Tempatkan kerang dalam campuran ini dan dinginkan di kulkas selama 2 sampai 4 jam.
- Selagi kerang terendam, kerang akan menyerap cairan dan rasa dari susu, air, dan garam.
- Jika Anda tidak punya banyak waktu, Anda bisa mengurangi lama waktu perendaman menjadi 20 atau 30 menit. Ini sebenarnya tidak dianjurkan, tetapi Anda masih bisa melapisi dan memasak kerang.
-
Campur kedua tepung dan bubuk bawang. Campur tepung terigu serbaguna, tepung jagung, dan bubuk bawang di piring dangkal sampai tercampur rata.
- Lakukan ini menjelang akhir waktu perendaman, sesaat sebelum Anda akan mengambil kerang dari kulkas.
-
Baluri daging kerang dengan tepung. Biarkan daging kerang agak tiris setelah Anda mengeluarkannya dari campuran susu. Kemudian, lemparkan daging kerang ke dalam campuran tepung dan baluri sampai semua sisinya terlapisi.
- Untuk meniriskan kerang, cukup pegang setiap daging di atas mangkuk selama kira-kira 30 detik atau sampai Anda tidak ada lagi cairan susu yang menetes.
- Anda bisa menggunakan jari atau penjepit untuk melapisi kerang dengan tepung.
-
Panaskan minyak dalam panci yang dalam. Isi panci yang dalam dan berat dengan minyak sampai kurang dari setengah ketinggian panci. Panaskan minyak hingga suhu sekitar 185 derajat Celsius dengan memanaskannya di atas api sedang-tinggi di atas kompor.
- Gunakan termometer yang biasa digunakan untuk membuat permen untuk memonitor suhunya.
- Alat penggorengan deep fryer juga bisa digunakan sebagai pengganti panci berat.
-
Goreng kerang yang sudah berbalut tepung. Masukkan beberapa daging kerang berlapis tepung ke dalam minyak panas sampai berubah cokelat keemasan. Ini akan membutuhkan waktu sekitar 3 menit.
- Cukup goreng beberapa kerang saja sekali goreng. Memasukkan terlalu banyak kerang sekaligus akan menurunkan suhu minyak terlalu banyak sehingga suhu penggorengan yang tepat tidak tercapai dan hasilnya bisa tidak sesuai dengan yang diharapkan.
-
Tiriskan dan sajikan. Angkat kerang goreng dari minyak panas menggunakan sendok berlubang tahan panas. Tiriskan kerang di atas beberapa lapis tisu makan bersih dan sajikan sesuai keinginan.
- Anda bisa menyajikan kerang dengan garam dan lada, irisan lemon, atau saus tartar.
Iklan
-
Kupas kerang. Lepaskan daging kerang dari cangkangnya jika kerang masih utuh dalam cangkangnya.
- Diamkan kerang dalam freezer selama lima menit atau sampai dagingnya melonggar dari cangkangnya.
- Sambil memegang kerang di satu sisi, dengan bagian engsel cangkang menghadap ke telapak tangan, masukkan atau sisipkan pisau tumpul ke dalam cangkang. Gergaji sekeliling cangkang kerang sampai Anda memotong bagian engselnya. Buka cangkang dengan jari Anda.
- Geser pisau di antara daging kerang dan bagian atas dan bawah cangkang. Pindahkan daging ke piring terpisah dan buang cangkangnya.
-
Panaskan mentega dalam wajan datar lebar. Panaskan wajan ukuran sedang di atas api sedang-tinggi. Setelah satu atau dua menit, tambahkan mentega atau minyak.
- Putar dan miringkan wajan seperlunya agar mentega bisa melapisi seluruh permukaan wajan secara merata.
-
Tambahkan daging kerang dan tumis. Secara bertahap, masukkan daging kerang ke wajan dan masak selama 2 sampai 3 menit atau sampai agak kecoklatan.
- Masaklah daging kerang per batch atau secara bertahap, dan jangan memasukkan kerang sampai lebih dari satu lapisan dalam wajan. Jangan menumpuk terlalu banyak kerang dalam wajan sekaligus, karena itu akan menyulitkan pemasakan yang merata.
-
Sajikan panas-panas. Pindahkan kerang yang sudah matang ke piring saji dan sajikan dengan mentega cair, garam dan lada, atau bumbu dan makanan pendamping lainnya sesuai keinginan.Iklan
Metode 4
Unduh PDF
-
Siapkan dan panaskan pemanggang. Tutup rak panggangan dengan aluminium foil dan lubangi aluminium foil dengan pisau. Biarkan panggangan panas sampai suhu sedang-tinggi.
- Dengan menutup kisi panggangan dengan aluminium foil, Anda akan bisa menangkap lebih banyak cairan yang keluar dari kerang. Tapi Anda juga bisa tidak menggunakan aluminium foil.
- Jika Anda menggunakan pemanggang gas, bukan bara, panaskan semua pemanas sampai panas sedang-tinggi.
- Jika menggunakan panggangan arang atau batu bara, sebarkan satu lapisan arang atau bara di bagian bawah panggangan. Nyalakan, dan biarkan api menyala sampai mulai terbentuk abu putih di atas bara.
- Gunakan sarung tangan oven untuk menempatkan rak panggangan 10 sampai 15 cm di atas api atau bara.
-
Tata kerang di atas rak panggangan. Sebarkan kerang di atas rak panggangan dalam satu lapisan, jangan bertumpuk.
- Jangan menumpuk kerang hingga lebih dari satu lapisan di atas rak. Kerang di lapisan atas tidak akan menerima panas yang cukup, dan kerang lapisan bawah akan terlalu sulit membuka karena terbebani kerang di atasnya.
- Jika perlu, masak kerang secara bertahap per batch.
-
Panggang kerang sampai kerang terbuka. Panggang kerang di atas panggangan, tanpa membalik nya selama 5 sampai 10 menit. Angkat kerang begitu kulitnya terbuka.
- Buang kerang yang tidak mau membuka meski sudah dimasak cukup lama, karena kemungkinan kerang tersebut sudah tidak bagus dan tidak aman untuk dikonsumsi.
- Saat kulit kerang terbuka, kerang akan mengeluarkan cairan. Kumpulkan cairan ini jika mungkin, untuk disajikan bersama kerang nanti.
-
Sajikan panas-panas. Tumpuk kerang di atas piring saji dan sajikan dengan cairan kerang, potongan lemon, dan mentega cair.Iklan
-
Panaskan oven sampai 350 derajat Fahrenheit (177 derajat Celsius). Siapkan loyang dengan melapisinya dengan aluminium foil atau kertas roti.
- Aluminium foil tidak wajib dipakai, tetapi akan membantu mencegah loyang menjadi berlendir atau gosong dan mengerak akibat cairan yang menetes.
-
Rendam kerang. Tempatkan kerang dalam ember dan tambahkan air secukupnya untuk merendam kerang. Masukkan tepung jagung dan garam dan biarkan terendam selagi oven dipanaskan.
- Merendam kerang dengan cara ini seharusnya akan melonggarkan cangkang kerang.
-
Siapkan isian. Campur remah roti atau tepung roti, keju Parmesan, air jeruk lemon, parutan kulit lemon, pesto, peterseli, dan minyak zaitun dalam mangkuk. Tambahkan setengah mentega yang sudah dimurnikani atau mentega tawar cair dan campur sampai terlihat lembab.
- Campuran isian in harus lembab, tetapi tidak boleh sampai basah menetes atau terlihat tergenang cairan.
- Hanya tambahkan mentega yang tersisa jika perlu, dan tambahkan per 1 sdm (15 ml) untuk menghindari campuran isian terlalu lembek dan basah.
-
Isi tiap kerang. Tiriskan kerang dari air dan buka cangkangnya dengan jari. Isi kerang dengan campuran isian secukupnya sampai daging tertutup seluruhnya.
-
Jika Anda tidak bisa membuka kerang dengan jari, masukkan pisau tipis tumpul di antara cangkang atas dan bawah dan motong memutar sampai kedua cangkang longgar.
- Tata kerang yang sudah diisi di atas loyang yang sudah Anda siapkan.
-
Panggang selama 12 menit. Masak kerang dalam oven sampai isian berubah warna menjadi coklat keemasan.
-
Sajikan panas. Keluarkan kerang yang sudah matang dari oven dan pindahkan ke piring saji.Iklan
Tips
- OHanya gunakan kerang yang masih tertutup sebelum dimasak. Jangan gunakan kerang yang terkelupas, pecah, atau rusak.
Bersihkan kerang sebelum memasaknya. Rendam kerang selama 20 menit dalam air tawar. Setelah terendam, keluarkan kerang dari air, bukannya meniriskannya dengan saringan. Gosok kerang dengan sikat untuk membersihkan potongan pasir atau kotoran lain. [7] X Teliti sumber
Iklan
Yang Anda Butuhkan
Mengukus
- Panci besar
- Spatula tahan panas
- Piring saji
- Pisau tumpul
- Mangkuk besar
- Kocokan
- Piring dangkal
- Penjepit
- Panci besar
- Termometer permen ( candy termometer )
- Sendok besar berlubang
- Tisu makan
- Piring saji
Menggoreng dengan sedikit minyak (dengan wajan datar)
- Wajan besar
- Spatula tahan panas
- Piring saji
- Rak panggang dan arang/batu bara
- Aluminium foil
- Penjepit
- Piring saji
Memanggang dengan oven
- Loyang
- Aluminium foil
- Ember
- Mangkuk besar untuk mencampur
- Sendok
- Pisau tumpul
Referensi
- ↑ http://allrecipes.com/howto/cooking-clams/
- ↑ http://www.cooknutri.com/seafoods/clams/how-to-cook-fried-clams
- ↑ http://www.manandmollusc.net/molluscan_food_files/Clam-preparation.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/easy-appetizer-mussels-and-cla-57348
- ↑ http://www.cooks.com/rec/view/0,1745,153190-244194,00.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/foodnation-with-bobby-flay/baked-clams-recipe/index.html
- ↑ http://allrecipes.com/HowTo/Cleaning-Clams/Detail.aspx
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 10.392 kali.
Iklan
