Cara Memasak Wagyu

PDF download Unduh PDF
Disusun bersama Alex Hong

PDF download Unduh PDF

Punya stok daging wagyu di rumah? Pastikan Anda mengetahui cara yang benar untuk memasaknya agar kelezatannya tidak Anda sia-siakan! Pada dasarnya, potongan daging sapi berharga mahal yang berasal dari Jepang ini dikenal sarat akan gurat lemak yang tersebar secara merata di permukaannya. Itulah mengapa, cita rasa daging wagyu sudah sangat kaya sehingga Anda tidak perlu membumbuinya secara berlebihan, pun memasaknya dalam waktu yang terlalu lama, guna mempertahankan rasa dan tekstur alaminya. Setelah matang, wagyu bisa disajikan dengan beraneka pelengkap untuk memperkaya cita rasanya!

Bahan

  • Potongan daging wagyu dengan ketebalan 10-20 mm
  • Garam
  • Merica hitam tumbuk kasar
  • 1 sdm. minyak wijen ekstramurni
  • 2 siung bawang putih berukuran besar, kupas

Penyajian:

  • Nasi putih
  • Irisan jeruk nipis
  • Wasabi
  • Garam bertekstur kasar
  • Cincangan kucai
Bagian 1
Bagian 1 dari 3:

Membumbui Wagyu

PDF download Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/fc\/Cook-Wagyu-Beef-Step-1-Version-3.jpg\/v4-460px-Cook-Wagyu-Beef-Step-1-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/fc\/Cook-Wagyu-Beef-Step-1-Version-3.jpg\/v4-728px-Cook-Wagyu-Beef-Step-1-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Keluarkan potongan daging dari kulkas, kira-kira 20 menit sampai 1 jam sebelum dimasak. Jika dimasak di suhu ruang, niscaya tingkat kematangan daging dapat lebih merata.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c6\/Cook-Wagyu-Beef-Step-2-Version-3.jpg\/v4-460px-Cook-Wagyu-Beef-Step-2-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c6\/Cook-Wagyu-Beef-Step-2-Version-3.jpg\/v4-728px-Cook-Wagyu-Beef-Step-2-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Taburi salah satu sisi daging dengan garam dan merica hitam tumbuk secukupnya, tetapi tidak perlu menekan atau menepuk-nepuk permukaan daging agar teksturnya tidak berakhir liat ketika matang.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/2e\/Cook-Wagyu-Beef-Step-3-Version-3.jpg\/v4-460px-Cook-Wagyu-Beef-Step-3-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/2e\/Cook-Wagyu-Beef-Step-3-Version-3.jpg\/v4-728px-Cook-Wagyu-Beef-Step-3-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Tuangkan 1 sdm. minyak wijen ekstramurni ke permukaan wajan besi atau wajan datar berukuran besar, lalu panaskan minyak selama 30 detik. Setelah minyak panas, masukkan irisan 2 siung bawang putih ke dalamnya, lalu tumis selama sekitar 30 detik. [1]
    • Bawang putih akan memperkaya rasa dan aroma minyak wijen yang cenderung netral. Sebaiknya, jangan menggunakan minyak wijen panggang yang bercita rasa terlalu kuat.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/ba\/Cook-Wagyu-Beef-Step-4-Version-3.jpg\/v4-460px-Cook-Wagyu-Beef-Step-4-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/ba\/Cook-Wagyu-Beef-Step-4-Version-3.jpg\/v4-728px-Cook-Wagyu-Beef-Step-4-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Sebesar apa pun godaan untuk melakukannya, berusahalah menahannya! Merendam wagyu dalam larutan yang asam justru dapat membuat teksturnya terasa liat ketika matang dan menghilangkan cita rasa alaminya yang sangat kaya.
    • Ingat, Anda selalu bisa membumbui wagyu setelah matang.
    Iklan
Bagian 2
Bagian 2 dari 3:

Menggoreng Wagyu

PDF download Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e2\/Cook-Wagyu-Beef-Step-5-Version-3.jpg\/v4-460px-Cook-Wagyu-Beef-Step-5-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e2\/Cook-Wagyu-Beef-Step-5-Version-3.jpg\/v4-728px-Cook-Wagyu-Beef-Step-5-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Pegang salah satu ujung wagyu dengan tangan, lalu gunakan sumpit untuk menjempit ujung wagyu yang lain. Perlahan, letakkan wagyu di wajan dengan sisi yang telah dibumbui menghadap ke bawah. [2]
    • Jangan terlalu sering membalik wagyu atau menarik serat dagingnya agar teksturnya tidak berakhir liat.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/18\/Cook-Wagyu-Beef-Step-6-Version-3.jpg\/v4-460px-Cook-Wagyu-Beef-Step-6-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/18\/Cook-Wagyu-Beef-Step-6-Version-3.jpg\/v4-728px-Cook-Wagyu-Beef-Step-6-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Taburkan lebih banyak garam dan merica ke permukaan daging yang belum dibumbui. [3]
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d4\/Cook-Wagyu-Beef-Step-7-Version-3.jpg\/v4-460px-Cook-Wagyu-Beef-Step-7-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d4\/Cook-Wagyu-Beef-Step-7-Version-3.jpg\/v4-728px-Cook-Wagyu-Beef-Step-7-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Diamkan daging di atas wajan dengan suhu sedang hingga tinggi selama 1 menit. Seharusnya, permukaan daging akan berubah menjadi garing dan kecokelatan setelahnya. Jika ketebalan daging melebihi 20 mm, tambahkan durasinya selama 1 menit.
    • Seharusnya, sari daging akan mulai keluar dari permukaan wagyu setelah salah satu sisinya digoreng selama 1 menit.
    KIAT PAKAR

    Alex Hong

    Koki Kepala
    Alex Hong adalah chef kepala dan salah satu pemilik Sorrel, sebuah restoran Amerika gaya baru di San Fransisco. Alex sudah bekerja di restoran lebih dari 10 tahun. Pria ini adalah lulusan Culinary Institute of America, lalu bekerja di dapur Jean-Georges dan Quince; kedua restoran ini pernah mendapatkan penghargaan Michelin Star.
    Alex Hong
    Koki Kepala

    Sesuaikan suhu wajan dan waktu memasak dengan cita rasa yang ingin dihasilkan. Menurut Alex Hong, Koki Kepala Eksekutif di restoran berlabel Michelin Star : "Sejatinya, suhu dan waktu memasak daging sangatlah bergantung kepada jenis potongan daging yang digunakan. Di restoran, kami memanggang daging dalam waktu singkat dengan suhu yang sangat tinggi, lalu melanjutkan proses pematangannya di dalam oven dengan suhu rendah. Umumnya, daging di restoran kami disajikan dengan tingkat kematangan rare agar cita rasa alaminya tidak hilang."

  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/70\/Cook-Wagyu-Beef-Step-8-Version-3.jpg\/v4-460px-Cook-Wagyu-Beef-Step-8-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/70\/Cook-Wagyu-Beef-Step-8-Version-3.jpg\/v4-728px-Cook-Wagyu-Beef-Step-8-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Dengan bantuan spatula kayu dan sumpit, balik daging perlahan, lalu goreng sisi yang lain selama 1-2 menit. Idealnya, seluruh sisi daging harus berwarna kecokelatan, tetapi bagian dalamnya masih berwarna merah muda. [4]
    Iklan
Bagian 3
Bagian 3 dari 3:

Menyajikan Wagyu

PDF download Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/09\/Cook-Wagyu-Beef-Step-9-Version-3.jpg\/v4-460px-Cook-Wagyu-Beef-Step-9-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/09\/Cook-Wagyu-Beef-Step-9-Version-3.jpg\/v4-728px-Cook-Wagyu-Beef-Step-9-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Setelah mencapai tingkat kematangan medium-rare , angkat daging perlahan dari wajan menggunakan spatula kayu. Sebaiknya, jangan gunakan penjepit makanan yang berisiko menarik serat daging.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/51\/Cook-Wagyu-Beef-Step-10-Version-3.jpg\/v4-460px-Cook-Wagyu-Beef-Step-10-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/51\/Cook-Wagyu-Beef-Step-10-Version-3.jpg\/v4-728px-Cook-Wagyu-Beef-Step-10-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Diamkan wagyu yang telah matang selama 5 menit. Selama didiamkan, proses pematangan wagyu akan terus berlanjut. Untuk memastikan wagyu disajikan dengan tingkat kematangan yang tepat, silakan menusuk bagian daging yang paling tebal dengan termometer khusus. Seharusnya, suhu daging dengan tingkat kematangan medium-rare akan berada di angka 60 derajat Celsius. [5]
    • Untuk mempertahankan tekstur dan cita rasa alami wagyu, jangan memasaknya dengan tingkat kematangan lebih dari medium-rare .
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/44\/Cook-Wagyu-Beef-Step-11-Version-3.jpg\/v4-460px-Cook-Wagyu-Beef-Step-11-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/44\/Cook-Wagyu-Beef-Step-11-Version-3.jpg\/v4-728px-Cook-Wagyu-Beef-Step-11-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Gunakan sendok atau spatula untuk menuangkan sari daging yang tersisa di dasar wajan ke permukaan wagyu. Kemudian, bumbui wagyu dengan garam dan merica ekstra sebelum mengirisnya tipis-tipis. [6]
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a6\/Cook-Wagyu-Beef-Step-12-Version-3.jpg\/v4-460px-Cook-Wagyu-Beef-Step-12-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a6\/Cook-Wagyu-Beef-Step-12-Version-3.jpg\/v4-728px-Cook-Wagyu-Beef-Step-12-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Meski wagyu lezat disajikan tanpa tambahan apa pun, cobalah menghidangkannya dengan sepiring nasi. Selain itu, Anda juga bisa menambahkan beraneka pelengkap untuk memperkaya cita rasa daging, seperti: [7]
    • Irisan jeruk nipis
    • Wasabi
    • Garam bertekstur kasar
    • Cincangan kucai
    Iklan

Hal yang Anda Butuhkan

  • Wajan besi atau wajan datar berukuran besar
  • Sumpit
  • Spatula kayu
  • Piring saji
  • Pisau dan talenan

wikiHow Terkait

Cara
Mengempukkan Daging Babi
Cara
Memasak Babi Panggang Garing
Cara
Memasak Daging Babi dengan Kompor
Cara
Merebus Hot Dog
Cara
Memasak Top Sirloin Steak
Cara
Membuat Dendeng Daging Sapi
Cara Terbaik untuk Memasak Kaki Babi
Cara
Membuat Bacon
Cara
Memanggang Ayam Utuh dengan Oven
Cara
Memasak Daging Burger dengan Wajan
Cara
Memasak Daging Babi dengan Oven
Cara
Memasak Babi Panggang
Cara
Membuat Daging Panggang dalam Oven
Cara
Memarinasi Daging Steak
Iklan

Referensi

  1. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=fyI6TQ0dnPw
  2. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=fyI6TQ0dnPw
  3. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=fyI6TQ0dnPw
  4. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=fyI6TQ0dnPw
  5. ↑ https://foodsafety.wisc.edu/assets/pdf_Files/NewCookTemp.pdf
  6. ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-cook-wagyu-the-most-expensive-steak-ever-at-home-article
  7. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=fyI6TQ0dnPw

Tentang wikiHow ini

Bahasa lain
Halaman ini telah diakses sebanyak 12.483 kali.

Apakah artikel ini membantu Anda?

Iklan