Cara Membuat Kecap

PDF download Unduh PDF
PDF download Unduh PDF

Kecap telah digunakan sebagai bumbu masakan selama lebih dari dua ribu tahun. [1] Saus ini sangat sering ditemukan dalam hidangan Asia. Jika Anda sering memasak hidangan Jepang, Tiongkok, atau Korea, ada baiknya Anda mempelajari cara membuat kecap sendiri, terutama jika Anda sering mengkhawatirkan asal-usul bahan yang digunakan untuk membuat kecap botolan. Resep berikut adalah resep dasar yang sederhana. Bahan-bahan yang digunakan tidak sulit didapatkan, tetapi membuat kecap adalah proses yang lama dan juga bau! Meski begitu, Anda akan merasa puas ketika hasil kerja selama 3-6 bulan tersebut dapat dihidangkan di atas meja makan. Teruslah membaca untuk mempelajari resep lebih lanjut.

Bahan

  • 450 gram kacang kedelai (Anda dapat memilih untuk membeli kacang organik). Keluarkan dari kulit dan masaklah sampai mudah dihancurkan.
  • 350 gram tepung yang Anda sukai (misalnya tepung serbaguna, atau tepung organik jika Anda mau)
  • 230 gram garam
  • 4 liter air.

Langkah

PDF download Unduh PDF
  1. Step 1 WH.performance.clearMarks('image1_rendered'); WH.performance.mark('image1_rendered');...
    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/1f\/Soy-Bean-1.jpg\/460px-Soy-Bean-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/1f\/Soy-Bean-1.jpg\/500px-Soy-Bean-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":417,"bigWidth":500,"bigHeight":453,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Potonglah kacang kedelai yang sudah dikeluarkan dari kulitnya sampai halus. Selain pisau, Anda juga dapat menggunakan penghalus makanan untuk menghaluskan kacang dengan lebih mudah.
  2. 2
    Pindahkan 'pasta' kedelai ke dalam sebuah mangkuk besar. Tambahkan tepung dan aduk sampai merata.
  3. 3
    Uleni adonan dengan baik. Pindahkan adonan ke atas permukaan yang datar dan bentuklah menjadi silinder.
  4. 4
    Potong-potong adonan setebal 0,5 cm. Adonan akan lebih mudah dipotong dengan pisau bergerigi.
  5. 5
    Tumbuhkan jamur.
    • Basahi tisu dapur dengan air dan letakkan di atas permukaan datar.
    • Letakkan potongan adonan di atas tisu dapur lembap dan tutupi adonan tersebut dengan tisu lembap lainnya, begitu seterusnya. Mulailah dengan tisu dapur dan akhiri dengan tisu dapur lagi.
    • Gunakan plastik untuk membungkus tumpukan adonan. Pastikan adonan telah terbungkus rapat.
    • Letakkan bungkusan di atas loyang. Simpan di tempat tersembunyi dan biarkan sampai adonan dipenuhi oleh jamur. Langkah ini dapat berlangsung selama satu pekan atau lebih.
  6. 6
    Sekarang, bagian yang menyenangkan. Bukalah bungkusan dan letakkan potongan adonan di atas loyang bersih. Berilah jarak di antara potongan sejauh 2 sampai 5 cm. Biarkan sampai adonan menjadi benar-benar kering dan berwarna cokelat. Jika mungkin, untuk mendapatkan hasil terbaik, keringkan adonan dengan sinar matahari.
  7. 7
    Campurkan garam dan air di dalam suatu panci besar. Masukkan semua potongan adonan dan tutuplah panci dengan bungkus plastik.
  8. 8
    Berikan waktu bagi kecap untuk berfermentasi. Aduklah kecap satu kali sehari menggunakan sendok kayu.
    • Setelah adonan sudah menyatu sepenuhnya dengan air, maka proses fermentasi telah selesai. Langkah ini dapat berlangsung selama beberapa pekan sampai beberapa bulan.
  9. 9
    Saringlah kecap. Setelah adonan menyatu sepenuhnya, saringlah kecap menggunakan kain untuk dimasukkan ke dalam wadah yang bisa digunakan untuk mengucurkan kecap (contohnya gelas takar) ke dalam wadah berikutnya.
  10. 10
    Masukkan ke dalam botol. Kecap siap untuk disajikan.
    • Tempelkan label berisi nama, tanggal, dan jika perlu, tuliskan bahwa Anda sendiri yang membuat kecap tersebut!
    Iklan

Tips

  • Anda bisa menggunakan kecap buatan sendiri untuk menggantikan kecap yang biasa dijual di toko.
  • Perbandingan garam dan air pada resep di atas akan menghasilkan larutan yang mengandung 6% garam (230 gram garam berbanding dengan 4000 ml air). Resep tersebut dapat disesuaikan dengan selera pembuatnya, tetapi Anda disarankan untuk membuat larutan dengan konsentrasi garam sebesar 15% (sekitar 600 gram air berbanding dengan 3700 ml air) dan 25% (sekitar 900 gram garam berbanding dengan 3700 ml air). Memperkuat kadar garam dapat membantu menumbuhkan jamur yang dibutuhkan dan mengusir jenis-jenis jamur lain.
  • Lakukan percobaan. Cobalah mengganti air dengan kaldu (sayur, sapi, atau ayam) untuk menghasilkan rasa kecap yang berbeda
Iklan

Peringatan

  • Kegiatan ini tidak cocok dilakukan oleh orang yang cepat bosan atau tidak sabar karena dapat memakan waktu sampai enam bulan.
  • Jika Anda tidak tahan terhadap bau tidak sedap, sebaiknya belilah kecap komersial.
Iklan

Hal yang Anda Butuhkan

  • Tisu dapur
  • Plastik pembungkus
  • Penghalus makanan
  • Mangkuk untuk mengaduk
  • Pisau bergerigi
  • Sendok kayu
  • Panci besar
  • Dua atau tiga loyang
  • Kain penyaring
  • Botol untuk menyimpan kecap
  • Wadah untuk menuangkan kecap (contohnya, gelas takar).

wikiHow Terkait

Cara
Membuat Teh Susu
Cara
Membuka Botol tanpa Pembuka Botol
Cara
Membuat Wine Rumahan
Cara
Menggunakan Blender
Cara
Membuat Air Alkali
Cara
Membuat Minuman Soda
Cara
Membuat Roux
Cara
Mengenali Nanas Yang Matang
Cara
Menutup Kantong Kemasan Keripik dengan Melipatnya
Cara
Memasak Kacang Kedelai
Cara
Membuat Nasi Goreng
Cara
Memanggang Kacang
Cara
Tidak Mabuk oleh Minuman Keras
Cara
Membuat Permen Karet
Iklan

Referensi

  1. ↑ Wisegeek, What is soy sauce?, http://www.wisegeek.com/what-is-soy-sauce.htm

Tentang wikiHow ini

Bahasa lain
Halaman ini telah diakses sebanyak 15.007 kali.

Apakah artikel ini membantu Anda?

Iklan