Cara Membuat Keju Mozzarella

PDF download Unduh PDF
Disusun bersama Staf wikiHow

PDF download Unduh PDF

Mozzarella termasuk jenis keju yang dapat Anda buat sendiri di rumah dengan cukup mudah. Keju yang sangat lezat dan lembut ini sesuai untuk roti, pizza, atau salad. Jika Anda ingin tahu cara membuat keju mozzarella, ikuti langkah berikut.

Bahan

  • 1 galon (3,8 L) susu pasteurisasi, bukan yang UHT
  • ½ sendok teh. (2,5 ml) rennet cair
  • ¾ cangkir (175 ml) air suling
  • 2 sdt. (10 ml) bubuk asam sitrat atau jus lemon
  • 2 sdm. ditambah ½ sdt. (32,5 ml) garam
Bagian 1
Bagian 1 dari 3:

Menyiapkan Susu dan Rennet

PDF download Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/6c\/Make-Mozzarella-Cheese-Step-1-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Mozzarella-Cheese-Step-1-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/6c\/Make-Mozzarella-Cheese-Step-1-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Mozzarella-Cheese-Step-1-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/af\/Make-Mozzarella-Cheese-Step-2-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Mozzarella-Cheese-Step-2-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/af\/Make-Mozzarella-Cheese-Step-2-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Mozzarella-Cheese-Step-2-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Tambah ½ sdt. (2,5 ml) rennet cair ke dalam ¼ cangkir (60 ml) air suling dingin. Aduk hingga larut lalu sisihkan.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/ab\/Make-Mozzarella-Cheese-Step-3-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Mozzarella-Cheese-Step-3-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/ab\/Make-Mozzarella-Cheese-Step-3-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Mozzarella-Cheese-Step-3-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Kemudian tambahkan 2 sdt. (10 ml) bubuk asam sitrat ke dalam 1/2 cangkir (120 ml) air suling dingin. Aduk sampai larut.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3a\/Make-Mozzarella-Cheese-Step-4-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Mozzarella-Cheese-Step-4-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3a\/Make-Mozzarella-Cheese-Step-4-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Mozzarella-Cheese-Step-4-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Campurkan 1 galon, 3.8 lt susu pasteurisasi ke dalam 6-8 qt. (5.7-7.6L) panci. Jangan gunakan susu UHT. Susu UHT tidak menghasilkan dadih yang cukup solid untuk membuat keju mozzarella.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/94\/Make-Mozzarella-Cheese-Step-5-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Mozzarella-Cheese-Step-5-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/94\/Make-Mozzarella-Cheese-Step-5-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Mozzarella-Cheese-Step-5-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Aduk dengan perlahan. Selanjutnya akan terjadi pengentalan.
    Iklan
Bagian 2
Bagian 2 dari 3:

Membuah Dadih

PDF download Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7f\/Make-Mozzarella-Cheese-Step-6-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Mozzarella-Cheese-Step-6-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7f\/Make-Mozzarella-Cheese-Step-6-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Mozzarella-Cheese-Step-6-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Gunakan api kecil sedang. Aduk sesekali untuk menghindari susu terlalu panas. Anda bisa menggunakan pengocok, sendok, atau spatula tahan panas. Dadih akan mulai terbentuk pada tahap ini. Gunakan termometer untuk menentukan kapan susu mencapai suhu 88ºF (31ºC).
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/ef\/Make-Mozzarella-Cheese-Step-7-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Mozzarella-Cheese-Step-7-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ef\/Make-Mozzarella-Cheese-Step-7-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Mozzarella-Cheese-Step-7-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Aduk dengan hati-hati selama 30 detik kemudian turunkan ke panas yang rendah. Masak campuran susu di atas api kecil hingga mencapai 105ºF (40ºC).
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/23\/Make-Mozzarella-Cheese-Step-8-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Mozzarella-Cheese-Step-8-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/23\/Make-Mozzarella-Cheese-Step-8-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Mozzarella-Cheese-Step-8-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Hal ini akan memungkinkan dadih, yang merupakan massa putih, memisahkan diri dari air dadih atau cairan sebelum Anda bisa memotong dadih tersebut.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/29\/Make-Mozzarella-Cheese-Step-9-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Mozzarella-Cheese-Step-9-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/29\/Make-Mozzarella-Cheese-Step-9-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Mozzarella-Cheese-Step-9-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Potong dadih menjadi 1 inci (2,5 cm) kotak dengan pisau kemudian biarkan selama sekitar 5 menit. Menahan dadih dengan penyedok atau atau sendok besar juga dapat membantu Anda saat memotong. Pegang pisau lurus tegak dan potong dadih menjadi irisan di dalam pot. Kemudian ulangi potongan yang sama dengan pisau di bagian sudut. Putar panci, potong, dan potong lagi untuk membuat potongan kotak-kotak.
    • Anda mungkin tidak dapat melihat potongan sebelumnya, karenanya, buatlah potongan yang rata semampu Anda.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/11\/Make-Mozzarella-Cheese-Step-10-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Mozzarella-Cheese-Step-10-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/11\/Make-Mozzarella-Cheese-Step-10-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Mozzarella-Cheese-Step-10-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Gunakan sendok baja stainless untuk mentransfer dadih dari panci dan tempatkan di atas saringan atau kain katun tipis, ini berfungsi untuk semua air dadih yang mengalir ke mangkuk di bawahnya. Jika Anda menggunakan kain tipis, Anda dapat mengikat ujungnya dan mengeringkan mozzarrella selama 3 sampai 4 jam jika Anda ingin keju lebih keras. Jika Anda memilih opsi ini, jangan kembalikan keju ke panci setelah mengeringkannya sebelum menambahkan garam dan mulai mengerjakan dadih.
    • Setelah selesai, pindahkan air dadih hasil penyaringan kembali ke panci.
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/9c\/Make-Mozzarella-Cheese-Step-11-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Mozzarella-Cheese-Step-11-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/9c\/Make-Mozzarella-Cheese-Step-11-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Mozzarella-Cheese-Step-11-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Untuk menyiapkan dadih, terlebih dahulu Anda harus menempatkan saringan dadih ke dalam panci air dadih untuk mempertahankan suhunya. Kemudian, tambahkan ½ sdt. (2,5 ml) garam ke dalam dadih. Setelah Anda selesai melakukannya, Anda bisa melipat dadih untuk mengeringkannya dari air dadih. Semakin Anda melipat dadih tersebut, mozzarella Anda akan jadi semakin kering.
  7. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/00\/Make-Mozzarella-Cheese-Step-12-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Mozzarella-Cheese-Step-12-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/00\/Make-Mozzarella-Cheese-Step-12-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Mozzarella-Cheese-Step-12-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Air harus pada suhu 170 - 175ºF (76 - 79ºC).
  8. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3d\/Make-Mozzarella-Cheese-Step-13-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Mozzarella-Cheese-Step-13-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3d\/Make-Mozzarella-Cheese-Step-13-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Mozzarella-Cheese-Step-13-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Tempatkan ⅓ dadih ke dalam air panas pada satu waktu. Pakailah sarung tangan karet tebal atau gunakan sendok berlubang untuk mengerjakan keju di air panas. Tekan dadih sambil melipatnya di dalam air panas.
    Iklan
Bagian 3
Bagian 3 dari 3:

Membuat Keju

PDF download Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7c\/Make-Mozzarella-Cheese-Step-14-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Mozzarella-Cheese-Step-14-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7c\/Make-Mozzarella-Cheese-Step-14-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Mozzarella-Cheese-Step-14-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Ketika Anda melakukan ini, Anda harus meregangkannya ketika ia menjadi lengket sehingga menggumpal. Jika tidak meregang, periksa suhu air, mungkin terlalu dingin. Jika keju mozzarella mulai robek, letakkan kembali ke dalam air sesaat untuk memanaskannya. Regangkan keju mozzarella dan lipat satu sama lain beberapa kali.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4b\/Make-Mozzarella-Cheese-Step-15-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Mozzarella-Cheese-Step-15-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/4b\/Make-Mozzarella-Cheese-Step-15-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Mozzarella-Cheese-Step-15-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Bentuk keju mozzarella menjadi bola ketika ia menjadi gumpalan dan berkilap.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/1d\/Make-Mozzarella-Cheese-Step-16-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Mozzarella-Cheese-Step-16-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/1d\/Make-Mozzarella-Cheese-Step-16-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Mozzarella-Cheese-Step-16-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Campur 2 cangkir (465 ml) air dadih dengan 2 sdm (10 ml) garam dan sedikit es. Ini adalah air garam untuk keju mozzarella Anda. Anda dapat mendinginkan keju mozzarella di dalam air garam tersebut. Ketika ia sudah cukup dingin, Anda bisa memindahkannya dari air garam.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/39\/Make-Mozzarella-Cheese-Step-17-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Mozzarella-Cheese-Step-17-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/39\/Make-Mozzarella-Cheese-Step-17-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Mozzarella-Cheese-Step-17-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Bungkus dalam bungkus plastik atau simpan di dalam wadah kedap udara. Dinginkan di kulkas selama seminggu atau bekukan sampai satu bulan.
    Iklan

Tips

  • Keju segar yang terlalu lembut untuk diparut bisa dibekukan sebagian lalu diparut.
  • Anda dapat menggunakan air dadih untuk membuat keju ricotta.
  • Susu yang tidak dipasteurisasi juga dapat digunakan untuk membuat mozzarella segar.
  • Pastikan bahwa semua permukaan tempat Anda bekerja dan peralatan telah steril sebelum membuat keju mozzarella. Keju mozzarella segar sangat cepat dan mudah rusak jika terkena bakteri.
Iklan

Hal yang Anda Butuhkan

  • Panci besar
  • Panci ukuran 6-8 qt. (5.7-7.6L)
  • Pisau tajam
  • Mangkuk kecil
  • 2 mangkuk besar yang bisa menampung sekitar 1 galon (3,8 L)
  • Cangkir dan sendok pengukur
  • Sendok stainless steel berlubang
  • Saringan
  • Termometer
  • Sarung tangan karet tebal

wikiHow Terkait

Cara
Membuat Keju Cheddar
Cara
Melelehkan Keju
Cara
Melembutkan Keju Krim
Cara
Mengenali Keju Biru (Blue Cheese) yang Basi
Cara
Membuat Keju Ricotta
Cara
Membuat Stik Mozzarella
Iklan

Referensi

  1. http://www.fiascofarm.com/dairy/mozzarella.htm
  2. http://www.cheesemaking.com/ultrapasteurizedmilkforcheese.html

Tentang wikiHow ini

Bahasa lain
Halaman ini telah diakses sebanyak 25.433 kali.

Apakah artikel ini membantu Anda?

Iklan