Cara Membuat Krim Dari Susu

Disusun bersama Marrow Private Chefs

Gemar membuat kue tetapi selalu malas membeli krim kental karena harga jualnya yang terlalu mahal di pasaran? Mengapa tidak mencoba membuatnya sendiri alih-alih menggantikan perannya dengan susu biasa? Ingat, susu biasa tidak memiliki kandungan yang sama dengan krim. Alhasil, produk yang dihasilkan pun tidak mampu bertekstur atau bercita rasa maksimal setelahnya. Misalnya, Anda hanya bisa membuat mentega dari krim kental, bukan susu tinggi lemak. Untungnya, membuat krim dari susu biasa tidaklah sesulit memindahkan gunung karena yang Anda butuhkan hanyalah susu tinggi lemak dan mentega atau gelatin. Jika ingin mendapatkan krim yang asli dan alami, cobalah menggunakan susu yang tidak melalui proses homogenisasi!

Bahan

Krim Kental

180 ml susu dingin (tinggi lemak atau dengan kandungan lemak 2%)
75 gram mentega tawar

Untuk: Sekitar 240 ml krim kental

Krim Kocok

60 ml air dingin
2 sdt. (10 gram) gelatin tawar
240 ml susu tinggi lemak
30 gram gula bubuk
1/2 sdt. (7,5 ml) ekstrak vanili

Untuk: Sekitar 470 ml krim kocok

Memisahkan Krim dengan Susu

Susu yang tidak melalui proses homogenisasi

Takaran yang dihasilkan akan bervariasi

Metode 1

Metode 1 dari 3:

Membuat Krim Kental

Unduh PDF

Masukkan 75 gram mentega tawar ke dalam panci. Kemudian, nyalakan kompor dan gunakan api kecil untuk mencairkan mentega. Jika perlu, Anda bisa mengaduk mentega secara berkala dengan sendok atau spatula karet. ^{[1]
X
Teliti sumber}

Jangan menggunakan margarin atau mentega asin agar tidak mengacaukan cita rasa krim kental yang dihasilkan.
2
Tuangkan 15 ml mentega cair ke dalam susu dingin. Metode ini dikenal dengan istilah " tempering " (mencampurkan sesuatu secara bertahap) dan sangat penting untuk dilakukan! Jika seluruh porsi mentega dituangkan sekaligus ke dalam susu, niscaya suhu susu akan memanas dengan cepat. Akibatnya, tekstur susu pun akan menggumpal. ^{[2]
X
Teliti sumber}
- Gunakan susu tinggi lemak untuk mendapatkan hasil yang terbaik. Namun, jika enggan mengonsumsi susu tinggi lemak, Anda juga boleh menggunakan susu dengan kandungan lemak 2%.
- Lakukan proses tempering dalam wadah terpisah, seperti gelas takar berukuran besar.
- Pada tahap ini, Anda akan menggunakan seluruh takaran susu (60 ml).
3
Tuangkan susu ke dalam panci berisi sisa mentega, lalu masak seluruh bahan dengan api kecil. Pertama-tama, Anda perlu menuangkan susu yang sudah melalui proses tempering ke dalam panci berisi sisa mentega. Kemudian, masak seluruh bahan dengan api kecil sampai suhu susu memanas. Sesekali, aduk larutan dengan pengocok adonan. Setelah susu mulai terlihat beruap, Anda bisa langsung beranjak ke tahap selanjutnya. ^{[3]
X
Teliti sumber}
- Jangan menunggu hingga susu mendidih!
4
Proses susu hingga teksturnya mengental. Meski penggunaan blender akan memberikan hasil yang terbaik, sejatinya Anda juga bisa memproses susu dengan food processor , mikser listrik, atau bahkan mikser tangan. Durasi yang diperlukan untuk mengentalkan krim sangatlah bergantung kepada alat yang digunakan meski secara umum tidak akan lebih dari beberapa menit.
- Proses susu hingga teksturnya kental dan lembut seperti krim kental.
- Resep ini tidak akan membuat tekstur susu sekental krim kocok.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d4\/Make-Cream-from-Milk-Step-5-Version-11.jpg\/v4-460px-Make-Cream-from-Milk-Step-5-Version-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d4\/Make-Cream-from-Milk-Step-5-Version-11.jpg\/v4-728px-Make-Cream-from-Milk-Step-5-Version-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Diamkan susu di suhu ruangan, lalu pindahkan ke dalam wadah tertutup sebelum dimasukkan ke dalam kulkas. Krim buatan Anda tersebut bisa digunakan sebagai pengganti krim kental di berbagai resep! ^{[4]
X
Teliti sumber}

Seiring berjalannya waktu, krim akan terpisah dari cairannya. Jika kondisi tersebut terjadi, cukup kocok wadah yang digunakan untuk menyimpan krim. Jika ingin, Anda juga bisa memanaskan krim dengan api kecil, lalu mengaduknya perlahan.

Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 3:

Membuat Krim Kocok

Unduh PDF

1
Campurkan air dengan gelatin tawar, lalu diamkan keduanya selama 5 menit. Pertama-tama, tuangkan 60 ml air dingin ke dalam panci berukuran kecil atau sedang. Kemudian, taburkan 2 sdt. (10 gram) gelatin tawar ke dalamnya. Diamkan keduanya selama 5 menit atau sampai gelatin terserap ke dalam air dan membuat tekstur air lebih kenyal. Jangan menyalakan api kompor pada tahap ini! ^{[5]
X
Teliti sumber}
- Tidak memiliki gelatin atau enggan menggunakannya? Anda juga bisa menggunakan bubuk agar-agar untuk mendapatkan hasil yang serupa. ^{[6]
  X
  Teliti sumber}
- Untuk memperkaya tekstur krim, gunakan 60 ml susu tinggi lemak alih-alih air. ^{[7]
  X
  Teliti sumber}
- Jangan menggunakan jeli atau gelatin berasa. Keduanya mengandung gula dan perasa tambahan yang tentu saja akan memengaruhi cita rasa krim.
Seharusnya, proses tersebut hanya perlu dilakukan selama beberapa menit. Jika hasil yang diminta tak kunjung didapatkan, besarkan sedikit api kompor Anda. Setelah gelatin benar-benar larut dan warna air berubah menjadi jernih, silakan beranjak ke tahap selanjutnya. ^{[8]
X
Teliti sumber}

Jika Anda menggunakan susu alih-alih air biasa, pahamilah bahwa warna larutan gelatin tidak akan berubah jernih. Oleh karena itu, cukup tunggu hingga gelatin benar-benar larut sebelum beranjak ke tahap berikutnya.
3
Diamkan larutan gelatin hingga suhunya mendingin, lalu campurkan dengan susu tinggi lemak sambil diaduk selama beberapa detik. Matikan api kompor, lalu sisihkan panci hingga larutan gelatin mencapai suhu ruangan. Setelah itu, tuangkan 240 ml susu ke dalam sebuah mangkuk, lalu tuangkan larutan gelatin yang sudah didinginkan ke dalamnya. Aduk keduanya dengan pengocok adonan selama 20 sampai 30 detik hingga tercampur dengan baik. ^{[9]
X
Teliti sumber}
- Waktu yang diperlukan untuk mendinginkan larutan gelatin sangatlah bergantung kepada suhu dapur Anda. Secara umum, larutan gelatin perlu didiamkan selama sekitar 10 sampai 15 menit.
- Pastikan Anda hanya menggunakan susu tinggi lemak yang sesuai namanya, mengandung kadar lemak lebih tinggi. Dengan kata lain, jenis susu yang lain tidak akan memberikan hasil yang sama karena kandungan lemaknya tidak terlalu tinggi.
4
Campurkan gula bubuk dan ekstrak vanili. Masukkan 1/2 sdt. (7,5 ml) ekstrak vanili dan 30 gram gula bubuk ke dalam mangkuk berisi susu dan larutan gelatin. Kemudian, aduk rata kembali seluruh bahan tersebut hingga warna dan teksturnya konsisten serta tidak menggumpal. ^{[10]
X
Teliti sumber}
- Jika ingin, Anda juga boleh menggunakan ekstrak atau perasa lain, seperti almon.
- Namun, Anda harus menggunakan gula bubuk! Jangan menggunakan gula pasir biasa di dalam resep ini.
- Jika tidak terlalu menyukai rasa manis, cukup gunakan 2 sdm. (15 gram) gula bubuk dan jangan menggunakan ekstrak vanili. ^{[11]
  X
  Teliti sumber}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a3\/Make-Cream-from-Milk-Step-10-Version-8.jpg\/v4-460px-Make-Cream-from-Milk-Step-10-Version-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a3\/Make-Cream-from-Milk-Step-10-Version-8.jpg\/v4-728px-Make-Cream-from-Milk-Step-10-Version-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

5
Simpan adonan di dalam kulkas selama 90 menit sambil terus diaduk setiap 15 menit. Tutup mangkuk dengan plastic wrap , lalu masukkan ke dalam kulkas. Setiap 15 sampai 20 menit, keluarkan mangkuk dari kulkas, lalu aduk adonan di dalamnya dengan pengocok adonan sebelum dimasukkan kembali ke dalam kulkas. Lakukan proses tersebut beberapa kali selama 60 sampai 90 menit. ^{[12]
X
Teliti sumber}
- Selagi didiamkan di dalam kulkas, seharusnya adonan yang berpadu dengan lebih baik dan teksturnya pun akan mengeras. Itulah mengapa, Anda perlu mengaduknya secara berkala agar bahan-bahan di dalamnya tidak terpisah ketika didiamkan.
- Untuk mendapatkan hasil yang terbaik, dinginkan pula pengocok adonan yang digunakan. Percayalah, melakukannya ampuh mempercepat proses pengocokan krim dan mencegah krim pecah. ^{[13]
  X
  Teliti sumber}
6
Kocok adonan dengan mikser tangan hingga teksturnya lembut dan halus. Keluarkan mangkuk dari kulkas dan kocok adonan di dalamnya menggunakan mikser tangan. Lakukan proses tersebut sampai tekstur adonan mengental dan membentuk puncak yang lembut ( soft peak ). ^{[14]
X
Teliti sumber}
- Pastikan mikser menyentuh seluruh tepian mangkuk sampai ukuran krim bertambah hingga dua kali lipatnya.
- Durasi pengocokan krim sangatlah bergantung kepada suhu krim, kecepatan mikser, dan konsistensi yang Anda inginkan. Namun, seharusnya krim hanya perlu dikocok selama beberapa detik.
- Jika tidak memiliki mikser tangan, Anda juga bisa mengocok krim dengan mikser listrik atau food processor yang dilengkapi pengocok adonan.
7
Simpan krim kocok di dalam kulkas selama maksimal 2 hari. Untuk mendapatkan hasil yang terbaik, simpan krim di dalam wadah atau botol kaca yang memiliki tutup agar krim lebih mudah digunakan, pun cita rasanya tidak berubah. Jangan menggunakan wadah plastik karena kandungan zat kimia di dalam plastik dapat meresap ke dalam krim dan memengaruhi cita rasanya. ^{[15]
X
Teliti sumber}
- Meski bentuk dan teksturnya menyerupai krim kental, sejatinya keduanya merupakan jenis krim yang berbeda.
- Krim kocok paling lezat jika digunakan untuk menghias permukaan wafel, panekuk, buah-buahan seperti stroberi, dsb. Atau, Anda juga bisa menggunakannya sebagai isian keik.
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 3: