Unduh PDF
Unduh PDF
Pasta buatan sendiri membutuhkan cukup banyak waktu untuk dibuat, tetapi Anda dapat membuatnya sendiri dengan bahan-bahan yang sederhana dan sedikit kesabaran. Pasta juga mudah diubah sesuai selera. Trik untuk membentuk jenis pasta terletak pada tahap pencampuran adonan sampai konsistensi yang tepat dan memotongnya menjadi bentuk yang dapat diatur. Artikel ini akan memberikan instruksi yang dapat Anda ikuti untuk membuat pasta dasar, serta beberapa variasi yang dapat Anda coba untuk membuat sesuatu yang baru.
Bahan
Menghasilkan 4 porsi
- 400 g tepung terigu serbaguna, ayak
- 1/2 sdt (2,5 ml) garam
- 4 telur besar, pada suhu ruangan
- 2 sendok makan (30 ml) air, jika diperlukan
Variasi untuk Adonan Dasar
- 3/4 cangkir (180 ml) daun bayam yang sudah dimasak dan dibekukan
- 2 sendok makan (30 ml) pasta tomat
- 1 bit merah atau 2 sendok makan (30 ml) bit matang yang diparut
- 1 ubi jalar ukuran sedang atau 2 sendok makan (30 ml) ubi jalar yang dihaluskan
- 3 sendok makan (45 ml) rempah-rempah hijau (oregano, peterseli, seledri)
Menghasilkan 2 porsi
- 2 sendok makan (30 ml) biji rami yang dihaluskan
- 6 sendok makan (90 ml) air hangat
- 1 3/4 gelas (440 ml) tepung chickpea
Langkah
-
Campur tepung dan garam. Campur tepung yang sudah diayak dan garam sampai merata.
- Jika Anda berencana untuk mencampur adonan seluruhnya dengan tangan, campur tepung langsung di meja yang sudah ditaburi tepung. Setelah itu, gunakan tepung untuk membentuk gundukan dengan lubang seperti kawah di bagian atasnya.
- Jika Anda berencana untuk menggunakan mixer berdiri, campur tepung dan garam dalam mangkuk mixer berdiri.
-
Pecahkan telur ke atas gundukan tepung. Tambahkan telur ke tepung, dengan memecahkannya ke lubang di bagian atas gundukan tepung Anda di meja.
- Jika menggunakan mixer berdiri, Anda dapat memecahkan telur ke tepung di bagian mana saja.
-
Campur sampai halus. Perlahan campur tepung dengan telur menggunakan jari-jari Anda. Lanjutkan mencampur dengan cara ini sampai adonan pulen dan menyatu.
- Jika menggunakan mixer berdiri, campur semua bahan menggunakan pengaduk mixer sampai adonan menyatu.
-
Uleni selama 3 menit. Uleni adonan dengan menggunakan tumit tangan Anda sampai terasa sangat halus dan tidak lagi terasa lengket.
- Jika menggunakan mixer berdiri, balik adonan di atas meja yang sudah ditaburi tepung dan uleni selama 3 menit.
- Jika adonan masih terasa lengket, taburkan beberapa tabur tepung tambahan dan campur.
-
Diamkan adonan selama 1 jam. Bungkus adonan dengan kertas minyak dan diamkan pada suhu ruangan selama setidaknya 1 jam.
- Perlu diingat bahwa adonan bisa didiamkan pada suhu ruangan selama beberapa jam.
- Adonan tidak boleh didinginkan dalam kulkas.
Iklan
-
Buat adonan bayam. [2] X Teliti sumber Sebelum menambahkan telur, campurkan bubur bayam (bayam yang dihaluskan) ke tepung, untuk membuat adonan berwarna hijau.
- Haluskan 3/4 cangkir (180 ml) daun bayam yang sudah masak dan dibekukan dalam alat pengolah makanan ( food processor ) atau blender. Remas bayam sebelum dan sesudah dihaluskan untuk membuang kelebihan air.
- Campurkan bayam yang sudah dihaluskan ke tepung sebelum melanjutkan membuat adonan dengan resep dasar seperti biasa.
-
Warnai adonan dengan tomat. Pasta tomat bisa dicampur ke dalam tepung bersama telur untuk membuat pasta berwarna merah.
- ATambahkan 2 sendok makan (30 ml) pasta tomat ke tepung selagi Anda menambahkan telur.
- Kurangi jumlah telur dari empat menjadi tiga.
- Lanjutkan mengikuti langkah pada resep seperti biasa.
-
Gunakan bit dalam adonan dasar. Bit panggang dapat dicampurkan ke dalam tepung bersama telur, tetapi Anda perlu menghaluskan atau memarutnya terlebih dahulu.
- Panggang bit dengan suhu 205 derajat Celsius dalam oven selama 45 sampai 60 menit, atau sampai lunak. Diamkan sampai dingin saat disentuh.
- Parut atau haluskan bit dalam alat pengolah makanan (food processor).
- Tambahkan 2 sendok makan (30 ml) bit ke tepung bersama telur.
- Kurangi jumlah telur dari empat menjadi tiga.
- Lanjutkan membuat pasta seperti biasa.
-
Buat pasta ubi jalar. Anda juga dapat menambahkan pasta ubi jalar ke adonan bersama telur.
- Tusuk satu ubi jalar ukuran sedang beberapa kali dengan garpu.
- Panggang ubi jalar dalam microwave pada pengaturan tinggi selama 4 sampai 5 menit, atau sampai lunak.
- Haluskan ubi jalar dalam alat pengolah makanan atau blender.
- Tambahkan 2 sendok makan (30 ml) pasta ubi jalar ke tepung ketika Anda menambahkan telur.
- Kurangi jumlah telur dari empat menjadi tiga.
- Lanjutkan sisa langkah dalm resep seperti biasa.
-
Siapkan pasta rempah-rempah sederhana. Rempah segar yang dicincang dapat ditambahkan ke tepung bersama garam.
- Gunakan daun rempah-rempah hijau seperti oregano, peterseli, dan daun seledri. #*Anda dapat menggunakan satu rempah atau mengkombinasikan rempah sesuai keinginan.
- Gunakan minimal 3 sdm (45 ml). Dapat ditambahkan lebih benyak sesuai selera, jika diinginkan.
- Campurkan bumbu ke tepung sebelum menambahkan telur. Lanjutkan sisa langkah dalam resep seperti biasa.
Iklan
-
Kocok bersama biji rami dan air. Campur biji rami dan air dalam mangkuk kecil dan sisihkan selama sekitar 5 menit.
- Campuran harus mengental, dan berubah menjadi seperti gel.
-
Gundukkan tepung chickpea di atas meja. Buat lubang kecil seperti kawah atau sumur di atas pusat gundukan.
- Adonan ini sedikit lebih rapuh dari adonan dasar, sehingga Anda dianjurkan mencampurnya dengan tangan bukan menggunakan mixer .
-
Campur tepung dan campuran biji rami. Sendokkan gel biji rami ke dalam lubang pada gundukan tepung. Dengan pelan gugurkan dinding tepung dengan baik ke dalam lubang, sehingga menggabungkan tepung dan gel biji rami secara merata.
- Hanya campur adonan seperlunya sampai menyatu.
-
Istirahatkan adonan selama 20 sampai 30 menit. Bungkus adonan dengan kertas minyak atau plastik pembungkus dan biarkan istirahat pada suhu ruangan.
- Adonan ini bisa diistirahatkan lebih lama dari 30 menit, tetapi gel dapat mulai pecah jika Anda meninggalkannya lebih dari beberapa jam.
- Jangan mendinginkan adonan dalam kulkas.
Iklan
-
Taburi permukaan meja dengan tepung. Taburi meja dengan tepung secukupnya untuk melapisinya secara ringan namun merata.
- Meskipun adonan tidak sangat lengket pada tahap ini, namun bersamaan Anda menguleninya, panas dari tangan Anda akan menyebabkan adonan menjadi lebih lengket lagi. Menaburi meja dengan tepung akan meminimalkan efek ini.
-
Potong adonan menjadi beberapa bagian. Gunakan pisau untuk memotong adonan menjadi 6 sampai 8 potongan berukuran seragam.
-
Lewatkan adonan melalui mesin pasta. Cara termudah untuk meratakan adonan pasta adalah dengan menggunakan mesin pasta. Ratakan setiap potongan adonan satu per satu.
- Mulailah melewatkan satu bagian adonan melalui mesin pasta pada pengaturan yang paling lebar.
- Lipat adonan menjadi dua sebelum melewatkannya lagi ke mesin. Ulangi sekali lagi pada pengaturan yang paling lebar.
- Lewatkan adonan melalui mesin pasta beberapa kali, dengan menutup bukaannya atau mempersempit lubang satu tingkat per gilas. Lanjutkan sampai adonan pasta Anda setipis yang diinginkan.
- Ulangi dengan setiap bagian adonan.
-
Atau, pipihkan adonan menggunakan alat penggilas adonan. Gunakan alat penggilas adonan yang sudah dibaluri tepung untuk memipihkan setiap bagian adonan sedatar mungkin.
- Pastikan bahwa permukaan meja dan alat penggilas sudah ditaburi tepung dengan baik.
- Gilas adonan pasta setipis mungkin. Jika tidak bisa setipis kertas pada tahap ini, dorong diri Anda untuk melewati zona nyaman Anda dengan terus menggilas sampai adonan menjadi lebih tipis.
Iklan
-
Potong adonan pasta menjadi lembaran. Cara paling mudah untuk memotong pasta adalah memotongnya menjadi strip. Anda dapat menggunakan mesin pasta Anda jika mesin tersebut dilengkapi dengan alat pembentuk pasta, tetapi jika tidak, Anda dapat memotong pasta dengan mudah menggunakan pisau dapur halus atau pemotong pizza .
- Buat mie lasagna dengan memotong adonan pasta menjadi lembaran berukuran 7,6 cm.
- Lembaran capellini dan fettuccine lebarnya hanya sekitar 2,5 cm, kalau tidak lebih kecil.
- Mi spageti adalah yang paling tipis dan lebarnya harus kurang dari 6,35 mm.
-
Buat pasta garganelli . [4] X Teliti sumber Pasta Garganelli berbentuk seperti tabung kecil.
- Potong pasta menjadi bentuk kotak atau persegi berukuran 5 sampai 7,6 cm menggunakan pisau atau pemotong pizza .
- Gulung masing-masing persegi mengelilingi tusuk sate atau sumpit bersih.
- Tekan sudut yang tumpang tindih bersama-sama untuk membentuk bentuk tabung.
-
Bentuk pasta farfalle . Pasta farfalle lebih dikenal sebagai pasta "dasi kupu-kupu".
- Potong bentuk persegi panjang dengan panjang sekitar 7,6 cm dan lebar 5 cm. #*Gunakan pisau atau pemotong pizza .
- Jepit atau cubit bagian tengah persegi panjang sehingga menjadi seperti bentuk pita atau dasi kupu-kupu.
-
Lapisi mie pasta dengan tepung. Aduk atau lempar-lemparkan pasta dalam tepung segera setelah Anda selesai membentuknya.
- Ini terutama penting jika Anda berencana mengeringkan dan menyimpan pasta. Jika tidak, pasta akan menempel satu sama lain setelah mengering.
Iklan
-
Didihkan sepanci besar air. Isi panci dengan air dingin dan didihkan di atas api sedang-tinggi.
- Tambahkan garam ke air untuk mencegah pasta menempel selagi dimasak.
-
Memasak pasta selama 2 sampai 3 menit. Masukkan pasta ke air dan masak, sambil diaduk sesekali. Periksa kematangan pasta setelah 3 menit pertama, dan terus masak sampai matang.
- Pasta akan matang setelah terasa lunak tetapi tidak lengket lagi.
- Pasta vegetarian biasanya akan benar-benar matang setelah 3 menit pertama.
- Perlu diingat bahwa lamanya waktu yang dibutuhkan oleh pasta untuk matang akan bervariasi tergantung seberapa besar potongan-potongannya.
-
Tiriskan. Tuangkan isi panci melalui saringan.
- Sajikan pasta yang sudah matang dengan mentega atau saus sesuai keinginan.
Iklan
-
Buat mi dari tepung gandum . Jika Anda sedang mencari versi pasta tradisional yang sehat, gunakan tepung gandum utuh bukannya tepung terigu serbaguna.
-
Buat pasta yang lebih sehat dari soba ( buckwheat ) . Pasta soba adalah pasta tradisional buatan sendiri yang dibuat di wilayah Lombardy, Italia. Gunakan tepung soba untuk membuatnya.
-
Siapkan mi telur menggunakan alat pengolah makanan ( food processor ) . Mi telur dapat dibuat dengan menggunakan alat pengolah makanan jika Anda tidak memiliki mixer berdiri.
-
Gunakan mesin roti untuk mempersiapkan adonan pasta . Mesin roti juga dapat digunakan untuk mempermudah proses pencampuran adonan pasta.
-
Coba buat ravioli . Pasta isi ini sedikit lebih kompleks dibanding jenis pasta tanpa isi, tapi Anda masih dapat membuat adonan pasta dan isian keju sendiri di rumah tanpa terlalu banyak kesulitan.
-
Buat pasta makaroni . Pasta macaroni bisa agak rumit dibentuk, tetapi konsepnya cukup sederhana. Buat bentuk tabung dari adonan pasta dan bengkokan tabung sedikit untuk membuat bentuk makaroni.
-
Siapkan mi Yi min dalam jumlah besar . Mi ini dibuat dari tepung terigu dan cenderung cukup kenyal setelah dimasak. Adonannya bisa agak sulit ditangani, tetapi sekali Anda belajar cara membuat mi ini, Anda dapat membuatnya dalam jumlah besar dengan mudah.
-
Cobalah membuat gnocchi . Gnocchi adalah persilangan antara pasta dan pangsit. Potongan-potongan kecil pasta ini dibuat dengan kentang, telur, dan tepung.Iklan
Yang Anda Butuhkan
- Mixer berdiri
- Mesin pembuat pasta
- Pisau dapur atau pemotong pizza
- Alat penggilas adonan
- Panci besar
Referensi
- ↑ http://www.davidlebovitz.com/2012/01/how-to-make-fresh-pasta-homemade-recipe/
- ↑ http://leitesculinaria.com/40229/recipes-homemade-pasta-dough.html
- ↑ http://backtoherroots.com/2011/09/27/chickpea-and-flaxseed-homemade-pasta-vegan-gluten-free/
- ↑ http://elephantine.typepad.com/elephantine/2012/03/homemade-pasta-a-mini-guide.html
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 81.803 kali.
Iklan
