Cara Membuat Roux

PDF download Unduh PDF
Disusun bersama Anne Lloyd

Referensi

PDF download Unduh PDF

Pernah menemukan istilah “ roux ” di dalam resep? Sejatinya, roux merupakan campuran tepung terigu dan lemak, yang bisa bersumber dari lemak hewani, mentega biasa, mentega putih, atau minyak goreng. Umumnya, roux digunakan untuk mengentalkan gumbo dan hidangan berkuah lain demi memperkaya konsistensi dan cita rasanya. Tertarik membuatnya? Yuk, telusuri kiat mudahnya dalam artikel ini!

Bahan

  • 240 gram tepung terigu
  • 240 gram lemak (seperti minyak goreng, mentega putih, mentega biasa, atau lemak hewani)
Metode 1
Metode 1 dari 2:

Membuat Roux

PDF download Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/1f\/Make-a-Roux-Step-1-Version-4.jpg\/v4-460px-Make-a-Roux-Step-1-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/1f\/Make-a-Roux-Step-1-Version-4.jpg\/v4-728px-Make-a-Roux-Step-1-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Sejatinya, jenis lemak yang digunakan akan sangat memengaruhi cita rasa roux . Misalnya, lemak daging babi asap bisa digunakan sebagai dasar hidangan yang asin dan memiliki aroma asap. Selain itu, mentega biasa ampuh memperkaya cita rasa masakan sementara mentega putih akan menghasilkan cita rasa yang lebih ringan pada masakan. Gunakan lemak yang direkomendasikan di dalam resep, jika ada. Jika tidak, cobalah mempertimbangkan opsi berikut: [1]
    • Gunakan daging babi asap atau lemak babi sebagai dasar hidangan yang salah satu bahannya memiliki cita rasa dan/atau aroma asap, seperti sosis, atau untuk membuat gumbo . [2]
    • Gunakan mentega biasa sebagai dasar hidangan berkuah kental, seperti sup chowder ala Prancis. Selain itu, mentega juga cocok digunakan untuk membuat makaroni dan keju nan lezat. [3]
    • Mentega putih cocok digunakan sebagai dasar olahan gratin yang bercita rasa ringan, terutama karena rasanya yang tidak menonjol.
  2. Watermark wikiHow to Membuat Roux
    Letakkan wajan besi atau wajan serupa yang berdinding tebal di atas kompor, lalu masukkan lemak ke dalamnya dan panaskan dengan api sedang. Jika jenis lemak yang Anda gunakan adalah minyak goreng, cukup panaskan minyak selama 2 menit. [4]
  3. Watermark wikiHow to Membuat Roux
    Campurkan tepung ke dalam lemak yang berada di dalam wajan, lalu aduk dengan pengocok adonan hingga kedua bahan tercampur dengan baik, lemak mencair, dan tidak ada lagi gumpalan tepung yang tersisa. [5]
    • Untuk menghasilkan roux yang bertekstur lebih kental, tambahkan takaran tepung sebanyak 60 gram.
    • Untuk menghasilkan roux yang bertekstur lebih ringan dan encer, kurangi takaran tepung sebanyak 60 gram.
  4. Watermark wikiHow to Membuat Roux
    Teruslah mengaduk roux ketika dimasak. Setelah beberapa menit, tekstur roux akan mulai melembut dan warnanya pun akan makin menggelap. Lanjutkan proses pemasakan hingga warna dan tekstur roux sesuai dengan kebutuhan resep. [6]
    • Beberapa resep membutuhkan roux berwarna terang ( blonde roux ). Secara khusus, blonde roux berwarna emas muda dan memiliki cita rasa yang lebih lembut. Umumnya, adonan perlu dimasak selama 8 menit untuk menghasilkan karakteristik demikian. [7]
    • Namun, ada pula resep yang membutuhkan roux berwarna gelap, atau yang lebih lazim disebut chocolate roux . Biasanya, dibutuhkan waktu 60 menit untuk menghasilkan adonan dengan karakteristik tersebut. Oleh karena waktu memasak yang diperlukan cukup lama, beberapa orang lebih suka memasak roux selama beberapa menit di atas kompor lalu menyelesaikan proses pematangannya dalam oven yang telah dipanaskan dengan suhu 160 derajat Celsius. [8]
  5. Watermark wikiHow to Membuat Roux
    Setelah warna dan tekstur roux yang diinginkan tercapai, segeralah mematikan kompor. Roux siap diolah menjadi beraneka resep favorit!
  6. Watermark wikiHow to Membuat Roux
    Jika roux tidak akan langsung digunakan, jangan lupa menyimpannya di dalam wadah makanan tertutup lalu memasukkannya ke dalam kulkas. Ketika didinginkan, tekstur roux akan mengeras sehingga Anda bisa lebih mudah mengambilnya sesuai dengan kebutuhan resep di kemudian hari. [9]
    Iklan
Metode 2
Metode 2 dari 2:

Mengolah Roux

PDF download Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/bd\/Make-a-Roux-Step-7-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-a-Roux-Step-7-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/bd\/Make-a-Roux-Step-7-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-a-Roux-Step-7-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Olah roux menjadi gumbo . Roux merupakan salah satu bahan yang sangat penting dalam resep masakan cajun . Gumbo , yang merupakan olahan cajun klasik, umumnya dikentalkan dengan roux berwarna terang atau gelap, tergantung resep yang Anda gunakan. Untuk membuatnya, Anda hanya perlu menambahkan beraneka bahan seperti okra, cabai, sosis, ayam, udang, dan kaldu ayam ke dalam adonan roux . Voila , gumbo nan lezat pun siap untuk disantap! [10]
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/ee\/Make-a-Roux-Step-8-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-a-Roux-Step-8-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ee\/Make-a-Roux-Step-8-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-a-Roux-Step-8-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Berbagai olahan gratin seperti gratin kentang, gratin kembang kol, atau gratin tomat umumnya disajikan dengan saus keju nan creamy yang dibuat dari roux berwarna terang. Untuk membuatnya, adonan roux hanya perlu diencerkan dengan susu, lalu dituangkan ke permukaan sayuran dan diberi taburan sebanyak mungkin keju. [11]
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/01\/Make-a-Roux-Step-9-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-a-Roux-Step-9-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/01\/Make-a-Roux-Step-9-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-a-Roux-Step-9-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Untuk menghasilkan sepiring makaroni dan keju nan lezat, Anda hanya perlu membuat roux , mengencerkannya dengan susu, lalu menuangkannya ke atas pasta yang telah matang dan menambahkan taburan keju sebanyak yang Anda inginkan. [12]
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/56\/Make-a-Roux-Step-10-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-a-Roux-Step-10-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/56\/Make-a-Roux-Step-10-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-a-Roux-Step-10-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Gunakan roux untuk membuat saus bechamel . Saus ala Prancis ini bisa Anda gunakan sebagai bahan dasar berbagai olahan pasta. [13]
    Iklan

Tips

  • Munculnya bercak kehitaman mengindikasikan bahwa adonan roux mulai gosong. Jangan menggunakannya agar kelezatan hidangan yang Anda buat dari roux tidak berkurang!
  • Rasa roux cenderung tawar. Namun, makin gelap warnanya, makin kuat pula rasa asapnya.
  • Jika adonan terlihat mengeluarkan asap, artinya roux buatan Anda sudah gosong! Selain terlihat berasap, roux yang gosong juga akan lebih cepat memadat dan lengket ke dasar wajan. Oleh karena itu, hentikan proses pemasakan ketika warna roux sudah mulai terlihat seperti cokelat pekat.
  • Jika tekstur hidangan terlalu kental, tambahkan air secukupnya untuk mengencerkannya kembali.
Iklan

Peringatan

  • Jika Anda menggunakan teflon antilengket untuk membuat roux , jangan mengaduknya dengan alat masak berbahan logam agar lapisan antilengketnya tidak rusak.
  • Berhati-hatilah agar adonan roux yang panas tidak mengenai kulit Anda. Selain berisiko menimbulkan luka bakar derajat ketiga, adonan roux juga sulit dilepaskan hingga suhunya belum benar-benar dingin.
Iklan

Hal yang Anda Butuhkan

  • Sendok kayu atau pengocok adonan berbahan logam
  • Wajan besi atau baja

wikiHow Terkait

Cara
Membuat Teh Susu
Cara
Membuka Botol tanpa Pembuka Botol
Cara
Membuat Wine Rumahan
Cara
Menggunakan Blender
Cara
Membuat Air Alkali
Cara
Membuat Minuman Soda
Cara
Mengenali Nanas Yang Matang
Cara
Menutup Kantong Kemasan Keripik dengan Melipatnya
Cara
Memasak Kacang Kedelai
Cara
Membuat Nasi Goreng
Cara
Memanggang Kacang
Cara
Tidak Mabuk oleh Minuman Keras
Cara
Membuat Permen Karet
Cara
Memasak Chestnut
Iklan

Referensi

  1. ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/articles/how-to-make-a-roux-a-step-by-step-guide
  2. ↑ http://www.gumbocooking.com/roux-making-instructions.html
  3. ↑ http://dish.allrecipes.com/how-to-make-roux/
  4. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/good-eats/white-roux-recipe/index.html
  5. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/good-eats/white-roux-recipe/index.html
  6. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/good-eats/white-roux-recipe/index.html
  7. ↑ https://www.thespruceeats.com/traditional-roux-recipe-light-or-blonde-3060575
  8. ↑ http://www.marthastewart.com/351294/dark-roux
  9. ↑ http://dish.allrecipes.com/how-to-make-roux/
  1. ↑ https://whatscookingamerica.net/Sauces_Condiments/Roux.htm
  2. ↑ https://www.thefauxmartha.com/2017/11/15/potatoes-au-gratin/
  3. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/macaroni-and-cheese-recipe-1915846
  4. ↑ https://soupaddict.com/2010/02/roux-bechamel-mornay/

Tentang wikiHow ini

Bahasa lain
Halaman ini telah diakses sebanyak 40.897 kali.

Apakah artikel ini membantu Anda?

Iklan