Unduh PDF
Unduh PDF
Wine telah dibuatdi rumah selama ribuan tahun. Wine dapat dibuat dari buah jenis manapun, walaupun anggur merupakan pilihan yang paling populer. Setelah mencampurkan bahannya, biarkan winenya berfermentasi, kemudian dibiarkan selama beberapa tahun sebelum dibotolkan. Proses kuno yang sederhana ini menghasilkan wine yang sedap yang dapat Anda buat sendiri dengan bangganya.
Bahan
- 16 cangkir buah
- 2 cangkir madu
- 1 paket ragi
- Air suling
Langkah
-
Kumpulkan perlengkapan. Selain bahan-bahan wine, Anda akan memerlukan perlengkapan dasar untuk memastikan bahwa anggur Anda dapat difermentasikan tanpa terpengaruh oleh kuman atau bakteri. Pembuatan wine rumahan tidak harus mahal, sehingga Anda tidak perlu berbelanja perlengkapan khusus secara royal. Anda akan memerlukan perlengkapan berikut:
- Satu tempayan atau botol kaca ukuran 2 galon (Anda dapat sering menemukan ini di toko antik atau bekas, namun, ketahuilah bahwa banyak crocks mungkin telah digunakan untuk sauerkraut atau acar dan bisa mencemari anggur Anda. [1] X Teliti sumber )
- Satu carboy 1 galon (wadah kaca dengan leher kecil)
- Sebuah airlock
- Sebuah tabung plastik tipis yang akan digunakan untuk menyedot
- Botol anggur bersih dengan gabus atau topi sekrup
- Tablet Campden (opsional)
-
Memilih buah. Wine dapat dibuat dengan semua jenis buah, meskipun anggur dan beri-berian adalah pilihan yang paling populer. Pilih buah yang sedang di puncak rasa. Yang terbaik adalah memilih buah murni yang belum diolah dengan bahan kimia, karena Anda tidak ingin ini berakhir dalam wine Anda. Jika memungkinkan, gunakan buah yang telah Anda pilih sendiri atau beli dari pasar tradisional. Beberapa pengecer juga mengkhususkan diri dalam menyediakan anggur wine untuk pembuat anggur rumahan (misalnya, Wine Grapes Direct), yang bagus jika Anda tidak tinggal di dekat kebun-kebun anggur.
-
Bersihkan buah. Lepaskan batang dan daun, dan pastikan buah tidak memiliki partikel kotoran atau pasir. Bilas buah secara menyeluruh dan tempatkan di tempayan Anda. Anda dapat mengupas buah sebelum menghancurkannya, tapi cita rasa anggur akan banyak berasal dari kulitnya. Mengupas akan menghasilkan anggur lebih ringan rasanya.
- Beberapa pembuat wine memilih untuk tidak mencuci buah sebelum menghancurkannya. Karena buah memiliki ragi alami pada kulit nya, membuat wine hanya menggunakan ragi dari kulit buah dan udara itu bisa. Namun, mencuci buah dan mengendalikan ragi yang Anda tambahkan memungkinkan Anda untuk memastikan bahwa rasa anggur akan sesuai dengan keinginan Anda; memungkinkan ragi liar untuk tumbuh dapat menghasilkan rasa busuk. Jika Anda bersedia untuk mencoba, Anda bisa membuat dua jumlah wine, satu dengan ragi yang dikendalikan dan satu dengan yang liar, untuk mengetahui mana yang lebih Anda sukai.
-
Hancurkan buah. Dengan penumbuk kentang yang bersih atau tangan Anda, hancurkan dan remas buah untuk melepaskan sarinya. Terus lakukan sampai sari buah tingginya sampai 1 1/2 inci dari bagian atas tempayan tersebut. Jika Anda tidak memiliki cukup buah dan jus untuk mengisi tempayan hampir ke atas, tambahkan dengan air suling. Tambahkan tablet Campden, yang melepaskan sulfur dioksida ke dalam campuran, agar membunuh ragi liar dan bakteri. [2] X Teliti sumber Jika Anda membuat ragi anggur liar, jangan mengambil langkah-langkah untuk membunuh ragi.
- Sebagai alternatif untuk menggunakan tablet, Anda bisa menuangkan 2 cangkir air mendidih di atas buah.
- Menggunakan air keran dapat mempengaruhi rasa anggur Anda, karena mengandung aditif. Pastikan untuk menggunakan air suling atau mata air. [3] X Teliti sumber
-
Aduk madu. Madu menyediakan makanan untuk ragi dan mempermanis anggur Anda. Jumlah madu yang Anda gunakan secara langsung akan mempengaruhi manisnya anggur Anda. Jika Anda lebih suka anggur manis, tambahkan madu. Jika Anda tidak suka manis, batasi madu Anda sampai 2 cangkir saja. Pertimbangkan juga jenis buah yang Anda gunakan. Karena buah anggur memiliki kandungan gula tinggi, Anda tidak perlu menambahkan banyak madu untuk wine anggur. Beri-berian dan buah-buahan lain dengan kandungan gula yang lebih rendah akan membutuhkan sedikit lebih banyak madu.
- Anda dapat menambahkan gula atau gula merah sebagai ganti madu jika Anda ingin.
- Anda selalu dapat menambahkan lebih banyak madu belakangan jika anggur Anda tidak keluar semanis yang Anda inginkan.
-
Tambahkan ragi. Jika Anda menggunakan ragi Anda sendiri, sekarang adalah waktu untuk menambahkannya. Tuang ke dalam tempayan dan aduk dalam campuran dengan sendok bergagang panjang. Campuran ini disebut suatu must.
- Jika Anda membuat anggur ragi liar, Anda dapat melewatkan langkah ini.
Iklan
-
Tutup tempayannya dan simpan semalaman. Sangat penting untuk menggunakan penutup yang akan menghalangi kuman tetapi memungkinkan udara mengalir masuk dan keluar dari tempayan tersebut. Anda dapat menggunakan tutup tempayan yang dirancang untuk tujuan ini atau meregangkan kain atau kaus melapisi pembukaan dan diamankan dengan karet gelang besar. Tempatkan tempayan yang tertutup di daerah yang hangat dengan suhu sekitar 70 derajat semalaman.
- Menempatkan kuali di tempat yang dingin tidak akan memfasilitasi pertumbuhan ragi. Menyimpannya di tempat yang terlalu hangat akan membunuh ragi. Cari tempat sedang yang baik di dapur Anda.
-
Aduk mustnya beberapa kali per hari. Sehari setelah Anda membuat campuran, buka tutupnya dan aduk secara menyeluruh, dan tutup lagi. Lakukan ini setiap 4 jam atau lebih pada hari pertama, kemudian terus aduk beberapa kali per hari selama 3 hari ke depan. Campuran harus mulai menggelegak seiring ragi beraksi. Ini adalah proses fermentasi yang akan menghasilkan anggur lezat. [4] X Teliti sumber
-
Saring dan sedot cairannya. Ketika gelegaknya melambat, sekitar 3 hari setelah itu bermulai, saatnya untuk menyaring padatan dan menyedot cairan ke carboy Anda untuk penyimpanan jangka panjang. Setelah Anda sedotkan ke dalam carboy tersebut, pasangkan airlock pada pembukaannya untuk memungkinkan pelepasan gas sambil mencegah oksigen masuk dan merusak anggur Anda.
- Jika Anda tidak memiliki airlock, Anda dapat menggunakan balon kecil yang ditempatkan di atas pembukaan. Setiap beberapa hari, lepaskan balonnya untuk mengeluarkan gas yang terkumpul dan menggantinya dengan segera.
-
Biarkan anggur berusia selama setidaknya satu bulan. Lebih baik jika Anda bisa membiarkannya berusia sampai sembilan bulan, selama waktu itu anggur akan berusia dan melembut, menghasilkan rasa yang jauh lebih baik. Jika Anda menggunakan madu tambahan dalam anggur Anda, lebih baik untuk mengusiakannya lebih lama, supaya tidak terasa terlalu manis ketika Anda meminumnya.
-
Botolkan anggurnya. Untuk mencegah anggur mengidap bakteri yang bisa menyebabkannya berubah jadi cuka, tambahkan tablet Campden ke campuran segera setelah Anda melepaskan airlock. Sedot anggur ke dalam botol Anda yang bersih, isi sampai hampir ke atasnya, dan segera sumbat dengan gabus. Biarkan anggur berusia lebih lanjut dalam botol atau nikmati segera. [5] X Teliti sumber
- Gunakan botol gelap untuk melestarikan warna anggur merah.
Iklan
-
Pelajari trik yang mengarah ke pembuatan wine yang sukses. Orang-orang telah membuat anggur selama ribuan tahun, dan mereka telah belajar beberapa trik sepanjang jalan. Jauhkan hal-hal berikut dalam pikiran ketika Anda membuat wine Anda sendiri untuk pertama kalinya:
- Gunakan peralatan yang sangat bersih untuk mencegah bakteri merusak anggur Anda.
- Jaga fermentasi pertama Anda tertutup tapi biarkan ventilasi.
- Jaga fermentasi sekunder kedap udara.
- Jaga semua botol penuh, untuk meminimalkan oksigen dalam botol.
- Simpan anggur merah dalam botol gelap sehingga tidak kehilangan penampilannya.
- Buat anggur terlalu kering alih-alih jadi terlalu manis: Anda dapat menambahkan gula belakangan.
- Incipi anggur pada interval tertentu untuk memastikan proses ini berjalan dengan baik.
-
Ketahui apa yang harus dihindari dalam pembuatan wine rumahan. Menghindari kesalahan umum ini dapat membantu memastikan kesuksesan Anda. Jangan:
- Jual wine Anda, karena ini adalah ilegal.
- Biarkan lalat cuka bersentuhan dengan wine Anda.
- Gunakan wadah logam.
- Gunakan alat atau wadah yang terbuat dari kayu damar, karena mereka dapat merusak rasa anggur itu.
- Coba mempercepat fermentasi dengan menaikkan suhu.
- Filter tanpa alasan atau terlalu cepat.
- Simpan anggur Anda dalam stoples atau botol yang tidak steril.
- Botolkan anggur Anda sebelum selesai berfermentasi.
Iklan
Tips
- Jaga semua alat bersih dan steril. Bakteri mengubah winenya menjadi cuka. Namun, jika wine Anda terlanjur jadi cuka, jangan dibuang. Ini menjadi cairan rendaman yang bagus untuk daging dan unggas. Contohnya, gunakan ini untuk merendam ayam dengan rempah-rempah dan herba yang segar.
- Menyedot cairan yang bagus dari padatannya itu sebuah keharusan. Ini namanya ‘racking’ dan hendaknya dilaukan dua atau tiga kali sebelum pembotolan.
- Berikan wine Anda sentuhan rasa berusia kekayu-kayuan. Pada fermentasi kedua, tambahkan sebilah kayu oak empat inci di dalam buyung kaca; bilah ½ inci itu terbaik. (Untuk menjaga winenya setinggi-tingginya terhadap leher wadah fermentasinya, tambahkan kelereng yang steril untuk menempati ruang yang tersisa.) Biarkan kayunya bekerja di botol kacanya. Sedot wine yang cerah dan selesai itu ke botol yang disterilkan dan sumbat dengan gabus.
- Simpan botol yang disumbat itu telentang dengan ketinggian lehernya agar cairan winenya menyentuh gabusnya.
- Jika buah segar Anda terlalu asam dan fermentasinya tampak lamban, Anda kemungkinan memiliki “must” yang terlalu asam. Tambahkan sebatang kapur ke dalam mustnya. Ini dapat melakukan keajaiban.
Iklan
Referensi
- ↑ http://www.howtomakehomemadewine.net/crocks-for-wine
- ↑ http://www.theguardian.com/science/2013/oct/25/science-magic-wine-making
- ↑ http://www.roughdraftfarmstead.com/2012/05/24/easy-homemade-wine-recipe/
- ↑ http://www.roughdraftfarmstead.com/2012/05/24/easy-homemade-wine-recipe/
- ↑ http://www.theguardian.com/science/2013/oct/25/science-magic-wine-making
Iklan
