Unduh PDF
Unduh PDF
Membuka cangkang tiram segar adalah proses yang sulit saat masuk ke dalam cangkangnya dan mengeluarkan dagingnya tanpa kehilangan cairan tiram, yaitu cairan lezat yang ada di dalamnya. Membuka cangkang tiram yang keras untuk mengambil daging dan cairannya yang lezat memerlukan tangan yang kuat dan peralatan yang tepat. Pelajarilah cara memilih tiram yang akan dibuka, teknik yang tepat untuk membukanya, dan bagaimana cara menyantapnya dalam keadaan segar langsung dari cangkangnya.
Langkah
-
Pilihlah tiram yang segar. Tiram harus masih hidup ketika Anda membukanya. Jika sudah mati, maka tiram itu tidak aman untuk dimakan. Pilihlah tiram dengan ciri-ciri berikut ini:
- Cangkangnya tertutup. Jika cangkang seekor tiram sudah terbuka, maka kemungkinan tiram itu sudah mati. Ketuklah cangkang dengan pelan untuk berjaga-jaga. Jika cangkangnya tiba-tiba menutup, berarti tiram masih hidup dan aman untuk dimakan.
- Mengeluarkan aroma laut yang segar. Tiram segar aromanya manis dan asin seperti udara laut. Jika tiram berbau amis atau “busuk”, maka berarti tiram itu sudah tidak segar.
- Terasa berat. Letakkan tiram pada telapak tangan. Jika terasa berat, maka tiram itu masih mengandung air laut yang penuh dan mungkin baru saja diambil. Jika terasa ringan, berarti air lautnya sudah mengering dan sudah tidak segar lagi.
-
Siapkan peralatan yang tepat. Selain tiram segar, Anda membutuhkan peralatan berikut ini:
- Sikat berbulu kaku
- Sarung tangan tebal
- Pisau khusus untuk tiram atau pisau lain dengan mata pisau yang tebal yang tidak akan patah
- Es batu untuk menjaga tiram agar tetap segar hingga disajikan
-
Pahamilah anatomi tiram. Sebelum membuka cangkang tiram, lihat tiram dengan teliti sehingga Anda tahu cara yang tepat untuk menanganinya saat membukanya.
- Engsel adalah otot yang menghubungkan cangkang bagian atas dan bawah pada bagian ujung tiram.
- Berlawanan dengan engsel adalah bagian depan tiram yang berbentuk bulat.
- Bagian atas tiram adalah cangkang yang bentuknya lebih datar.
- Cangkang di bagian bawah berbentuk seperti cangkir.
Iklan
-
Kenakan sarung tangan. Cangkang tiram sangat tajam dan tangan Anda bisa terluka jika tidak memakai sarung tangan karet atau kanvas yang tebal ketika membukanya. Jangan abaikan tindakan pengamanan yang sederhana ini.
-
Gosoklah cangkang tiram hingga bersih. Gunakan sikat yang berbulu kaku untuk menggosok pasir laut yang menempel pada tiram.
- Bilaslah tiram yang sudah digosok dengan air dingin yang mengalir.
- Saat Anda menangani tiram satu per satu, pastikan benar-benar tiram tersebut masih hidup dan segar.
-
Peganglah tiram dengan satu tangan dan cangkangnya yang berbentuk cangkir berada di bawah. Bagian cangkang tiram yang melengkung harus berada di telapak tangan. Bagian ujung atau engsel, harus menghadap ke arah Anda.
-
Masukkan pisau tiram ke dalam engsel. Arahkan ke arah bawah ke bagian cangkang yang berbentuk cangkir. Gunakan gerakan memutar-mutar untuk memisahkan cangkang bagian atas dan bawah. Anda harus merasakan engsel tiram pecah ketika memutar pisau.
-
Gerakkan pisau di sepanjang bagian atas cangkang. Gerakkan pisau sedekat mungkin ke bagian atas cangkang dan gerakkan mulai dari engsel hingga ke sisi lain tiram. Lanjutkan dengan menggunakan gerakan memutar-memutar untuk memisahkan cangkang bagian atas dan bawah.
- Cangkang tiram akan tertutup sangat rapat, jadi berhati-hatilah jangan sampai pisau tergelincir saat Anda membuka tiram.
- Usahakan jangan sampai cangkang tiram hancur berkeping-keping. Beberapa pecahan cangkang kecil bisa saja masuk ke bagian dalam, namun cangkang itu harus tetap utuh.
- Jangan memiringkan cangkang atau membalik posisinya karena cairan tiram yang lezat bisa keluar.
-
Bukalah tiram. Ketika cangkang bagian atas dan bawah terpisah, bukalah tiram, peganglah dalam keadaan tegak. Gerakkan pisau di sepanjang cangkang bagian atas untuk melepaskan daging yang masih tersisa.
- Periksalah pecahan cangkang atau pasir yang menempel.
- Jika Anda mau, lepaskan daging tiram dengan hati-hati dari cangkang bagian bawah, sehingga Anda atau tamu Anda tidak perlu melepaskannya lagi sebelum menyantapnya. Letakkan kembali daging tiram pada cangkangnya sebelum disajikan.
-
Sajikan tiram. Letakkan tiram yang sudah dibuka cangkangnya dan masih ada cairannya di atas es batu.Iklan
Tips
- Tiram dikonsumsi sepanjang tahun. Namun, daging tiram tidak sesegar seperti pada bulan-bulan di musim panas ketika cuaca hangat.
- Tiram hidup sebaiknya disimpan di kulkas hingga satu minggu. Tiram yang sudah dibuka cangkangnya dan masih ada cairannya bisa disimpan hingga dua hari.
- Menyimpan tiram di dalam pembeku selama 15-20 menit akan membuat tiram mudah dibuka, namun tiram menjadi tidak terlalu segar lagi.
Iklan
Peringatan
- Setelah memasukkan pisau ke dalam cangkang tiram, maka penting sekali untuk menggunakan sudut yang tepat, melakukan gerakan memutar-mutar, dan menggerakkannya dengan cukup kuat untuk membuka tiram tanpa merusak dagingnya.
- Jangan pegang tiram dengan tangan telanjang. Lekukan-lekukan pada cangkangnya sangat tajam. Membuka cangkang tiram tanpa pelindung bisa membuat tangan terluka.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Sikat berbulu kaku
- Handuk atau sarung tangan pelindung yang tebal
- Pisau yang tajam dan berkualitas bagus (lebih bagus jika menggunakan pisau khusus untuk tiram)
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 11.517 kali.
Iklan
