Unduh PDF
Unduh PDF
Merebus air adalah pekerjaan yang begitu lazimnya dan akan selalu berguna bagi Anda. Ingin memasak makan malam? Coba cari cara untuk menyertakan telur rebus pada hidangan, atau menggaraminya untuk menambah rasa. Saat mendaki atau berkemah, Anda bisa mencari tahu alasan makanan lama matang, atau membuat air sungai aman diminum. Artikel ini akan membantu Anda mempelajari hal-hal tersebut dan seluk-beluk lainnya.
Langkah
-
Gunakan panci berpenutup. Penutup akan menjaga panas tetap di dalam panci sehingga air mendidih lebih cepat. Panci besar butuh waktu lama untuk mendidih, tetapi bentuknya hampir tidak berpengaruh. [1] X Teliti sumber
-
Masukkan air leding dingin. Air leding panas dapat membawa timah dari pipa air, dan tidak disarankan untuk diminum maupun dimasak. [2] X Teliti sumber Jadi, sebaiknya pakai air leding dingin. Jangan isi panci sampai penuh karena akan meluber saat mendidih, dan Anda perlu menyisihkan ruang untuk makanan yang akan dimasak.- Jangan percaya mitos; air dingin tidak mendidih lebih cepat dibandingkan air panas. [3] X Teliti sumber Opsi ini aman, tetapi butuh waktu lebih lama.
-
Taburkan garam sebagai penambah rasa (opsional). Garam hampir tidak berdampak pada suhu didih, bahkan jika Anda menambahkan cukup untuk membuat air laut! [4] X Teliti sumber [5] X Teliti sumber <u>On Food and Cooking</u> by Harold McGee, ISBN 0684800012 Rasa hanya bertambah pada makanan, terutama pasta yang akan menyerap garam bersama air. [6] X Teliti sumber
-
Taruh panci di atas panas tinggi. Letakkan panci di kompor dan nyalakan api ke setelan tinggi. Tutupi panci dengan penutup untuk membantu air mendidih lebih cepat.
-
Pelajari tahap mendidihnya air. Kebanyakan resep akan meminta Anda merebus dengan teknik simmer atau rolling boil . Pelajari cara mengenali tahap ini, plus beberapa opsi lain yang jarang dipakai untuk membantu Anda menemukan suhu yang sempurna: [9] X Teliti sumber
- Quiver (menggetar): Gelembung air kecil muncul di dasar panci, tetapi tidak naik. Permukaan air agak bergetar. Tahap ini berlangsung pada suhu 60–75ºC, dan suhu ini ideal untuk merebus telur tanpa kulit , buah , atau ikan.
- Sub-simmer : Beberapa gelembung kecil naik ke permukaan, tetapi sebagian besar air masih diam. Tahap ini berlangsung pada suhu 75–90ºC, dan cocok untuk merebus atau melakukan braising pada daging.
- Simmer : Gelembung kecil sampai sedang mulai sering memecah permukaan air dalam panci. Tahap ini berlangsung pada suhu 90–100ºC, yang bagus untuk mengukus sayuran atau melelehkan cokelat , tergantung tingkat kesehatan Anda.
- Full rolling boil (mendidih penuh): Uap dan permukaan air terus bergerak bahkan ketika Anda mengaduk air. Inilah tahap suhu tertinggi air yang Anda butuhkan, yaitu 100ºC. Pasta paling cocok dimasak pada suhu ini.
-
Masukkan makanan. Jika akan merebus sesuatu, masukkan sekarang. Makanan dingin akan menurunkan suhu air dan menguranginya pada tahap awal. Hal ini tidak masalah, cukup jaga api tetap pada setelan panas tinggi atau sedang sampai air kembali ke ketinggiannya yang benar.
- Jangan masukkan makanan ke air yang belum panas, kecuali resep menyebutkan sebaliknya. Hal ini akan mempersulit perkiraan waktu masak, dan bisa menimbulkan dampak yang tidak terduga. Sebagai contoh, daging menjadi lebih keras dan hambar kalau terpapar air dingin saat dimasak.
-
Kecilkan api. Panas tinggi berguna jika Anda ingin air mencapai suhu didih dengan cepat. Kalau sudah, kecilkan api ke panas sedang (untuk merebus) atau medium-rendah (untuk simmer ). Setelah air sudah mencapai rolling boil , menambah panas hanya akan membuat air menguap lebih cepat.
- Periksa panci sesekali selama beberapa menit awal, untuk memastikan air masih stabil pada tahap yang diinginkan.
- Ketika Anda membuat sup atau sajian lain yang perlu simmer dalam waktu lama, biarkan tutup panci agak terbuka. Menutup panci sepenuhnya akan menaikkan suhu terlalu tinggi untuk resep-resep ini.
Iklan
-
Didihkan air untuk membunuh bakteri dan patogen lain. Hampir semua mikroorganisme berbahaya di air akan mati dalam suhu air mendidih. [10] X Teliti sumber Merebus tidak akan menyingkirkan kontaminasi kimiawi dalam air. [11] X Teliti sumber
- Kalau air tampak keruh, saring terlebih dahulu untuk menyingkirkan kotoran.
-
Rebus air sampai mendidih. Panas pada suhu didihlah yang membunuh mikroorganisme, dan bukan merebus air itu sendiri. Namun, tanpa termometer, rolling boil merupakan satu-satunya cara untuk dapat mengetahui suhu air secara akurat. Tunggu sampai air menguap dan bergolak selama minimal 1-3 menit. Pada titik ini, semua organisme berbahaya seharusnya sudah mati. [12] X Teliti sumber [13] X Sumber Tepercaya World Health Organization Kunjungi sumber
-
Teruskan merebus selama 1–3 menit. Untuk ekstra berjaga-jaga, biarkan air pada suhu didih selama 1 menit (hitung sampai 60 secara perlahan.) Kalau Anda berada lebih tinggi dari 2.000 m di atas ketinggian permukaan laut, rebuslah lebih dari 3 menit. (hitung secara perlahan sampai 180.) [14] X Sumber Tepercaya Centers for Disease Control and Prevention Kunjungi sumber
- Rebus air pada suhu rendah pada elevasi tinggi. Air yang agak lebih dingin ini butuh waktu lama untuk membunuh organisme.
-
Biarkan wadah mendingin dan simpan dalam wadah tertutup. Bahkan setelah mendingin, air rebus sudah aman untuk diminum. Simpanlah air rebus di wadah bersih dan tertutup. [15] X Teliti sumber
- Air akan terasa hambar dibandingkan air biasa karena sebagian udara di dalamnya sudah menguap. Untuk meningkatkan rasa, tuangkan air bolak-balik antara dua wadah bersih. [16] X Teliti sumber Air akan menangkap udara ketika berpindah wadah.
-
Bawa alat perebus air portabel ketika bepergian. Kalau akses ke listrik cukup mudah, Anda bisa menggunakan ketel perebus elektrik. Kalau tidak, bawa kompor kemah plus sumber bahan bakar atau baterai.
-
Jemur wadah plastik di sinar matahari sebagai usaha terakhir. Kalau Anda tidak memiliki cara untuk merebus air, masukkan ke wadah plastik bening. Biarkan terjemur selama 6 jam di sinar matahari langsung. Langkah ini akan membunuh sebagian bakteri, tetapi tidak seaman merebus air. [17] X Teliti sumberIklan
-
Masukkan air ke mangkuk yang aman untuk microwave . Kalau Anda tidak bisa menemukan label " microwave safe " (aman digunakan dalam microwave ) pada wadah, pilihlah wadah kaca atau keramik yang tidak memiliki bagian logam. Untuk menguji keamanan wadah, masukkan dalam keadaan kosong ke microwave , di sebelah secangkir air. Panaskan dengan microwave selama semenit. Kalau wadah terasa panas setelah berselang satu menit, artinya wadah tidak aman bagi microwave . [18] X Teliti sumber
- Untuk meningkatkan keamanan, gunakan wadah yang sudah tergores atau tercongkel (dalam istilah ilmiah, titik nukleasi) pada permukaan interior. Langkah ini membantu air menggelembung, yang mengurangi risiko ledakan " superheated " (yang sudah sangat kecil sedari awal). [19] X Teliti sumber
-
Masukkan benda yang aman untuk microwave di dalam air. Langkah ini juga membantu menggelembungkan air, bahkan sesendok garam atau gula sudah cukup. [20] X Sumber Tepercaya US Food and Drug Administration Kunjungi sumber
- Hindari memakai benda plastik karena kemungkinan akan terlalu halus sehingga gelembung bisa terbentuk di sekitarnya.
-
Masukkan air ke microwave . Untuk kebanyakan microwaves , pinggiran “piring putar” akan memanas lebih cepat dari bagian tengahnya. [21] X Teliti sumber
-
Panaskan dalam interval pendek, dan aduk secara teratur. Untuk keamanan maksimal, temukan waktu memasak air yang direkomendasikan dalam buku panduan pengguna. Kalau Anda tidak memiliki buku panduan pengguna, coba panaskan dalam interval 1 menit. Setelah setiap interval, aduk air dengan hati-hati, lalu keluarkan dari microwave untuk menguji suhunya. Air sudah siap ketika mengeluarkan uap dan terlalu panas untuk disentuh.
- Jika air masih terlalu dingin setelah beberapa menit, tingkatkan lama setiap sesi menjadi 1,5-2 menit. Jumlah total waktu bergantung pada kekuatan microwave dan volume air yang direbus.
- Jangan mengharapkan rolling boil saat merebus dengan microwave . Suhu air akan masih mencapai titik didih, tetapi permukaan air tidak akan bergolak.
Iklan
-
Pahami dampaknya. Udara menjadi semakin tipis jika berada semakin tinggi dari permukaan laut. Dengan semakin sedikitnya molekul udara untuk mendorong air ke bawah, setiap molekul air saling memecah dengan lebih mudah dan memasuki udara. Dengan kata lain, panas yang dibutuhkan untuk mendidihkan air menjadi lebih rendah. Air akan lebih cepat mendidih, tetapi suhu yang rendah akan membuatnya lebih sulit memasak makanan.
- Anda tidak perlu mengkhawatirkan hal ini kecuali berada di ketinggian 610 m atau lebih dari permukaan laut.
-
Awali dengan lebih banyak air. Oleh karena cairan menguap lebih cepat di tempat tinggi, sebaiknya jumlah air ditambahkan sedikit sebagai kompensasi. Kalau Anda berencana memasak makanan dalam air, sebaiknya tambah lebih banyak lagi air. Makanan akan perlu waktu lebih lama untuk masak sehingga air yang digunakan akan menguap.
-
Rebus makanan agak lebih lama. Untuk mengompensasi suhu rendah, Anda bisa memasak makanan agak lebih lama. Berikut aturan sederhana terkait lama waktu yang ditambahkan: [22] X Teliti sumber
- Kalau resep butuh waktu kurang dari 20 menit untuk mendidih pada ketinggian permukaan laut, tambahkan 1 menit untuk setiap 305 m di atas ketinggian laut.
- Kalau resep butuh waktu lebih dari 20 menit untuk mendidih di ketinggian permukaan laut, tambahkan 2 menit untuk setiap 305 m di atas ketinggian permukaan laut.
-
4Pertimbangkan menggunakan alat pressure cooker . Terutama di tempat yang tinggi, merebus masakan dapat memakan waktu sangat lama. Jadi, sebaiknya didihkan air di alat pressure cooker . Alat ini mengurung air dalam wadah kedap udara, dan menaikkan tekanan sehingga air mencapai suhu yang lebih tinggi. Menggunakan pressure cooker , Anda bisa mengikuti resep seakan memasak di ketinggian permukaan laut.Iklan
Tips
- Kalau Anda merebus sesuatu selain air, misalnya saus, kecilkan api ketika mencapai titik didih supaya saus di dasar panci tidak hangus.
- Lazimnya, pasta dimasukkan ke panci besar berisi air mendidih, sekitar 8-12,5 liter air per kilogram pasta. Belakangan ini, para koki mulai memakai panci kecil dan bahkan memulai memasak pasta dalam air dingin. [23] X Teliti sumber [24] X Teliti sumber Cara yang kedua jauh lebih cepat.
- Saat merebus air, cobalah menyeimbangkan sendok kayu di atas panci untuk mencegah gelembung meluber keluar panci.
Iklan
Peringatan
- Uap lebih gampang menyebabkan lepuh dari air mendidih karena energi panas ekstra yang dikandungnya.
- Air distilasi cenderung lebih mudah mengalami superheat (panas super) dalam microwave karena tidak mengandung ketidakmurnian yang membantu air menggelembung. Jenis air ini masih jarang ditemui, tetapi sebaiknya Anda berjaga-jaga dan memakai air biasa.
- Air mendidih dan uapnya cukup panas untuk membakar diri Anda. Kenakan sarung tangan oven kalau perlu, dan pegang dengan hati-hati.
Iklan
Referensi
- ↑ http://whatscookingamerica.net/boilpoint.htm
- ↑ http://water.epa.gov/drink/info/lead/lead1.cfm
- ↑ http://www.scientificamerican.com/article/is-it-true-that-hot-water/
- ↑ http://kitchenscience.sci-toys.com/boiling_freezing_pressure
- ↑ On Food and Cooking by Harold McGee, ISBN 0684800012
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/cooking-pasta-properly.aspx?pg=0
- ↑ http://www.seriouseats.com/2010/08/how-to-boil-water-faster-simmer-temperatures.html
- ↑ https://www.exploratorium.edu/cooking/eggs/explore-text.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2010/08/how-to-boil-water-faster-simmer-temperatures.html
- ↑ https://www.health.ny.gov/environmental/water/drinking/boilwater/response_information_public_health_professional.htm
- ↑ http://www.doh.wa.gov/Emergencies/EmergencyPreparednessandResponse/Factsheets/WaterPurification
- ↑ http://cid.oxfordjournals.org/content/34/3/355.full
- ↑ http://www.who.int/water_sanitation_health/dwq/Boiling_water_01_15.pdf
- ↑ http://www.cdc.gov/healthywater/drinking/travel/backcountry_water_treatment.html
- ↑ http://water.epa.gov/drink/emerprep/emergencydisinfection.cfm
- ↑ http://water.epa.gov/drink/emerprep/emergencydisinfection.cfm
- ↑ http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1046/j.1365-2672.1998.00455.x/epdf
- ↑ http://www.overstock.com/guides/how-to-tell-if-something-is-microwave-safe
- ↑ http://www.snopes.com/science/microwave.asp
- ↑ http://www.fda.gov/Radiation-EmittingProducts/RadiationEmittingProductsandProcedures/HomeBusinessandEntertainment/ucm142506.htm
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=cJipa07DoHs
- ↑ http://www.wildbackpacker.com/backpacking-food/articles/high-altitude-cooking/
- ↑ http://altonbrown.com/cold-water-method-pasta-recipe/
- ↑ http://www.nytimes.com/2009/02/25/dining/25curi.html ?
Iklan
