Cara Menggunakan Lumpang dan Alu

PDF download Unduh PDF
Disusun bersama Staf wikiHow

PDF download Unduh PDF

Jika Anda sudah bosan dengan bumbu-bumbu instan dan siap menumbuk sendiri bumbu-bumbu segar Anda seperti kayu manis, cengkeh, lada, jinten, dan lainnya, tidak ada alat yang lebih berguna daripada lumpang dan alu. Bumbu-bumbu, bawang putih, kacang-kacangan, atau biji-bijian diletakkan di lumpang, lalu digerus dengan alu, sehingga bumbu-bumbu tersebut mengeluarkan rasa dan minyak yang segar. Anda akan sungguh menyadari perbedaan rasanya! Baca Langkah 1 untuk mempelajari bagaimana cara menggunakan lumpang dan alu untuk meningkatkan rasa masakan Anda.

Bagian 1
Bagian 1 dari 4:

Memilih Lumpang dan Alu

PDF download Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b0\/Use-a-Mortar-and-Pestle-Step-1.jpg\/v4-460px-Use-a-Mortar-and-Pestle-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b0\/Use-a-Mortar-and-Pestle-Step-1.jpg\/v4-728px-Use-a-Mortar-and-Pestle-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Lumpang dan alu biasanya tersedia dalam satu set. Lumpang adalah mangkuk kecil dan alu adalah sejenis tongkat dengan ujung membulat yang dibentuk sempurna untuk menggilas dengan halus terhadap lumpang. Lumpang dan alu dapat terbuat dari berbagai material seperti kayu, batu, atau keramik, dan Anda perlu memilih material yang tepat berdasarkan kebutuhan memasak Anda dan pilihan pribadi Anda.
    • Lumpang dan alu keramik dapat digunakan untuk menumbuk bumbu-bumbu sampai sangat halus, tetapi material ini juga lebih rapuh daripada material lainnya.
    • Lumpang dan alu kayu lebih awet, tetapi juga lebih berpori dan mudah bernoda. Juga ada kemungkinan bahwa rasa dari satu bumbu tetap tertinggal pada lumpang di antara pemakaian, sehingga menodai rasa bumbu yang Anda haluskan selanjutnya.
    • Lumpang dan alu batu juga dapat digunakan untuk menumbuk bumbu-bumbu sampai sangat halus, tetapi kecuali lumpang dan alu tersebut dibuat dengan benar, partikel-partikel halus batu dapat lepas dan tercampur dengan bumbu-bumbu Anda.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/19\/Use-a-Mortar-and-Pestle-Step-2.jpg\/v4-460px-Use-a-Mortar-and-Pestle-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/19\/Use-a-Mortar-and-Pestle-Step-2.jpg\/v4-728px-Use-a-Mortar-and-Pestle-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Apakah Anda ingin menumbuk bumbu, biji, dan kacang dalam jumlah besar atau hanya dalam jumlah kecil? Anda akan menemukan berbagai ukuran lumpang dan alu, dari seukuran telapak tangan sampai seukuran mangkuk, dan mungkin lebih praktis jika mempunyai dua ukuran berbeda jika Anda punya tempat dan uang untuk itu.
    • Jika Anda berencana menumbuk bumbu dalam jumlah sangat besar, membeli alat penghalus bumbu mungkin lebih cocok untuk kebutuhan Anda. Lumpang dan alu paling baik digunakan untuk menumbuk bumbu secukupnya untuk membuat campuran bumbu atau masakan apa pun yang ingin Anda gunakan dengan segera.
    Iklan
Bagian 2
Bagian 2 dari 4:

Menggunakan Teknik Dasar

PDF download Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/be\/Use-a-Mortar-and-Pestle-Step-3.jpg\/v4-460px-Use-a-Mortar-and-Pestle-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/be\/Use-a-Mortar-and-Pestle-Step-3.jpg\/v4-728px-Use-a-Mortar-and-Pestle-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Jika Anda membutuhkan sesuatu ditumbuk sampai menjadi pasta atau bubuk, lumpang dan alu adalah alat yang ideal untuk digunakan. Bahan-bahan yang cocok untuk digilas atau diremuk dengan lumpang dan alu antara lain yaitu merica, rempah berbentuk biji, bumbu dapur berbentuk biji, bumbu dapur dan rempah berbentuk daun segar, beras, kacang-kacangan, biji-biji tanaman lainnya, permen keras, garam laut, dan lain-lain. Bahan apa pun yang digunakan untuk memanggang atau dimakan yang dapat diremukkan biasanya dapat diremukkan dengan menggunakan lumpang dan alu.
    • Jika Anda membutuhkan sesuatu dipotong-potong, dibuat puree, atau diblender, mungkin lebih baik Anda menggunakan alat lain, seperti blender atau food processor. Resep makanan seringkali mencantumkan alat yang cocok untuk Anda gunakan.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/31\/Use-a-Mortar-and-Pestle-Step-4.jpg\/v4-460px-Use-a-Mortar-and-Pestle-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/31\/Use-a-Mortar-and-Pestle-Step-4.jpg\/v4-728px-Use-a-Mortar-and-Pestle-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Takar merica, kayu manis, atau bahan-bahan lainnya dan letakkan di dalam lumpang. Isi lumpang dengan bumbu-bumbu mentah tidak lebih dari 1/3 ukuran lumpang; jika tidak, akan sulit untuk menumbuk bahan-bahan tersebut sampai halus. Jika bahan yang perlu Anda haluskan lebih banyak dari 1/3 ukuran lumpang, tumbuklah bahan-bahan tersebut per bagian.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/6d\/Use-a-Mortar-and-Pestle-Step-5.jpg\/v4-460px-Use-a-Mortar-and-Pestle-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/6d\/Use-a-Mortar-and-Pestle-Step-5.jpg\/v4-728px-Use-a-Mortar-and-Pestle-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Pegangi lumpang dengan satu tangan, genggam alu dengan tangan Anda yang satunya lagi, dan geruslah bahan-bahan di dalam lumpang sehingga bahan-bahan tersebut tergerus terhadap bagian dasar dan sisi-sisi lumpang. Gerus, tumbuk, atau remukkan semua bumbu dengan menggunakan alu untuk mencampur dan menggerus semuanya sampai konsistensi semuanya sama. Lanjutkan sampai semua bahan sekasar atau sehalus yang Anda inginkan.
    • Baca di bawah ini untuk mempelajari teknik-teknik khusus untuk menggerus, meremukkan, atau menumbuk bahan-bahan Anda. Setiap teknik akan menghasilkan konsistensi yang berbeda, dan dapat memengaruhi rasa dan hasil akhir masakan Anda.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7a\/Use-a-Mortar-and-Pestle-Step-6.jpg\/v4-460px-Use-a-Mortar-and-Pestle-Step-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7a\/Use-a-Mortar-and-Pestle-Step-6.jpg\/v4-728px-Use-a-Mortar-and-Pestle-Step-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Anda dapat menyimpan hasil tumbukan ke dalam botol bumbu kaca dengan tutup yang sangat rapat, atau langsung menggunakan dan menakar hasil tumbukan tersebut sebanyak yang Anda perlukan untuk resep Anda.
    Iklan
Bagian 3
Bagian 3 dari 4:

Mencoba Cara Lain

PDF download Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/16\/Use-a-Mortar-and-Pestle-Step-7.jpg\/v4-460px-Use-a-Mortar-and-Pestle-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/16\/Use-a-Mortar-and-Pestle-Step-7.jpg\/v4-728px-Use-a-Mortar-and-Pestle-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Ini adalah teknik ideal untuk sebagian besar bumbu yang akan Anda gunakan untuk memanggang, membuat saus, dan masakan-masakan lainnya. Anda dapat menggerus sampai konsistensinya menjadi kasar, sedang, atau halus.
    • Letakkan bahan-bahan Anda di dalam lumpang dan pegangi lumpang dengan satu tangan.
    • Pegang alu dalam kepalan tangan Anda yang satunya lagi dengan genggaman yang mantap tetapi nyaman.
    • Tekan ujung alu yang bulat ke bahan-bahan dengan arah ke bawah dan putarlah terhadap lumpang sambil menekan ke bawah dengan kuat.
    • Geruslah sampai Anda mendapatkan konsistensi yang Anda inginkan.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/67\/Use-a-Mortar-and-Pestle-Step-8.jpg\/v4-460px-Use-a-Mortar-and-Pestle-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/67\/Use-a-Mortar-and-Pestle-Step-8.jpg\/v4-728px-Use-a-Mortar-and-Pestle-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Jika bahan tidak bisa digerus atau memang berukuran besar dan perlu menggunakan teknik ini untuk menghaluskannya, gunakan tumbukan yang mantap tetapi “lembut”, terkadang disebut memukul. Ini akan memecah bumbu, sehingga Anda dapat mengganti teknik untuk membuat hasil tumbukan menjadi halus.
    • Geruslah dulu. Teknik ini akan meremukkan bahan-bahan yang mudah remuk dan lebih mudah ditumbuk.
    • Tumbuk atau pukul bahan-bahan. Gunakan ujung lebar alu dan pukulkan dengan lembut. Gunakan tumbukan pendek dan tajam untuk mempercepat proses dan menghemat tenaga Anda.
    • Tangkupkan tangan Anda yang satunya (atau kain kecil) di atas lumpang pada sisi yang berseberangan dengan alu untuk mencegah bahan-bahan terlontar keluar saat ditumbuk.
    • Gerus lagi bila perlu. Setelah sebagian besar bahan sudah remuk, gerus lagi sebentar semuanya untuk mencampur dan menghaluskan bahan.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/90\/362174-9.jpg\/v4-460px-362174-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/90\/362174-9.jpg\/v4-728px-362174-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Jika resep Anda tertulis bahan yang diremuk/digeprek, artinya bahan tersebut tidak boleh menjadi hancur seluruhnya. Melainkan, Anda ingin menjaga bahan itu cukup utuh. Ini juga teknik yang cocok untuk memroses bawang putih.
    • Letakkan bahan-bahan di dalam lumpang.
    • Putar alu di seluruh bahan sehingga semuanya remuk dan pecah.
    • Lanjutkan sampai semua bahan sudah remuk, tetapi tidak tertumbuk halus.
    Iklan
Bagian 4
Bagian 4 dari 4:

Membersihkan Lumpang dan Alu

PDF download Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f3\/Use-a-Mortar-and-Pestle-Step-10.jpg\/v4-460px-Use-a-Mortar-and-Pestle-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f3\/Use-a-Mortar-and-Pestle-Step-10.jpg\/v4-728px-Use-a-Mortar-and-Pestle-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Cara membersihkannya tergantung pada material lumpang dan alu. Baca petunjuk yang disertakan dengan lumpang dan alu yang Anda beli untuk memastikan Anda membersihkannya dengan benar. Berikut ini adalah beberapa saran umum:
    • Untuk lumpang dan alu yang didesain aman untuk dicuci dengan mesin pencuci piring, letakkan saja lumpang dan alu tersebut di dalam siklus pencuci piring seperti biasanya.
    • Jika lumpang dan alu tidak boleh dicuci dengan mesin pencuci piring (seperti lumpang dan alu yang terbuat dari kayu), bersihkan dengan air hangat. Keringkan sampai benar-benar kering sebelum disimpan.
    • Jika bahan-bahan yang Anda gerus kering, Anda cukup mengelap lumpang dan alu dengan kain lap atau handuk kertas bersih untuk membersihkannya.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/da\/362174-11.jpg\/v4-460px-362174-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/da\/362174-11.jpg\/v4-728px-362174-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Karena sebagian besar lumpang dan alu sedikit berpori, sabun dapat meninggalkan residu, dengan rasa yang tidak enak jika termakan, yang dapat tercampur dalam bumbu-bumbu Anda pada kali berikutnya Anda menggerus sesuatu. [1] Membilas lumpang dan alu dengan air hangat, lalu mengeringkannya sampai benar-benar kering seharusnya sudah cukup untuk membersihkan lumpang dan alu.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/dc\/Use-a-Mortar-and-Pestle-Step-11.jpg\/v4-460px-Use-a-Mortar-and-Pestle-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/dc\/Use-a-Mortar-and-Pestle-Step-11.jpg\/v4-728px-Use-a-Mortar-and-Pestle-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Terkadang sulit untuk membersihkan bau dan noda dari bumbu-bumbu yang kuat. Trik bagus untuk membersihkannya adalah dengan menuang beras putih kering ke dalam lumpang, lalu gunakan alu untuk menggerus beras tersebut sampai halus. Beras tersebut kemungkinan akan menjadi berwarna serta berbau bumbu terakhir yang Anda haluskan. Buang beras tersebut, lalu ulangi sampai beras tumbukan tetap berwarna putih dan tidak berbau setelah ditumbuk.
    Iklan

Tips

  • Gunakan gerakan menggilas, bukan memukul, karena gerakan memukul dapat merusak lumpang dan alu batu atau tanah liat.
  • Apa yang bisa Anda lakukan dengan lumpang dan alu Anda? Cobalah: menghaluskan bumbu dapur segar menjadi pasta bumbu (bagus untuk membuat mentega bumbu), meremukkan merica, menumbuk bawang putih untuk membuat roti bawang putih, membuat hummus, pasta almond, membuat tepung dengan cara yang sangat tradisional.
  • Cek petunjuk pada botol pil untuk melihat apakah tertulis larangan untuk menggerus atau mengunyah pil di dalam botol tersebut. Tanyakan kepada apoteker jika Anda masih ragu.
  • Beberapa bumbu dapur mengandung minyak dan serat yang dapat menghasilkan perlekatan seperti plak atau kerak yang halus tetapi keras yang susah dihilangkan setelah ditumbuk atau digerus dengan keras terhadap permukaan yang keras. Jika tidak dapat dihilangkan dengan dikupas dengan ujung tajam bilah pisau, merendamnya dengan air hangat dan kemudian alkohol dapat melonggarkan lapisan tersebut. Pilihan lainnya, jika bahan tersebut cukup kering, adalah dengan menggunakan amplas halus. Gunakanlah amplas tersebut untuk ‘mengikis’ sebagian besar perlekatan, sampai menjadi terlalu tipis untuk menempel.
  • Ide-ide selain makanan: Menggerus obat menjadi bubuk (misalnya, untuk menambahkan aspirin ke cairan), menggerus pigmen-pigmen pewarna alami sampai konsistensinya halus, menggerus butiran besar makanan hewan menjadi butiran kecil.
Iklan

Peringatan

  • Pastikan bahwa lumpang dan alu yang telah digunakan untuk menumbuk bahan-bahan beracun atau berbahaya “tidak pernah” digunakan lagi untuk makanan. Bahkan, jangan menyimpan lumpang dan alu tersebut di dapur. Melainkan, simpanlah dengan peralatan hobi/berkebun/kimia Anda dan beri label dengan jelas.
  • Satu peringatan tentang menumbuk: Lumpang keramik, batu, dan kayu dapat pecah jika dipukul saat kosong atau jika dipukul terlalu keras. Sebagian besar alu logam sebaiknya digunakan hanya untuk menumbuk bahan-bahan yang cukup lunak untuk mencegah lumpang menjadi berlubang atau pecah.
  • Jika Anda membuat sendiri lumpang Anda, bagian dalam lumpang tidak boleh dilapisi atau dipoles.
  • Tanyakan kepada apoteker terlebih dulu sebelum menghaluskan obat. Beberapa obat terabsorbsi terlalu cepat jika dihaluskan.
    • Jangan pernah menghaluskan atau mengunyah pil berlapis enterik (dapat juga berlabel ‘gastro resisten’). Pil berlapis enterik tampak seperti kapsul-kapsul jernih dangan bubuk atau cairan di dalamnya. Memecahkan kapsul tersebut akan mengeluarkan bubuk atau cairan di dalamnya, dan kemudian mengonsumsinya setelah itu akan membuat perut Anda sungguh terganggu.


Iklan

wikiHow Terkait

Cara
Memasak Ubi Jalar Kukus
Cara
Membuat Wine Rumahan
Cara
Membuka Botol tanpa Pembuka Botol
Cara
Membuat Teh Susu
Cara
Menyimpan Es tanpa Menggunakan Freezer
Cara
Menutup Kantong Kemasan Keripik dengan Melipatnya
Cara
Membuat Minuman Soda
Cara
Membuat Air Alkali
Cara
Mengenali Nanas Yang Matang
Cara
Memasak Kacang Kedelai
Cara
Menggunakan Blender
Cara
Memakan Biji Pepaya
Cara
Mematangkan Mangga
Cara
Menggulung Sushi
Iklan

Referensi

  1. ↑ http://www.thekitchn.com/i-have-a-mortar-and-pestle-but-no-spices-to-grind-help-liveblogging-the-kitchn-cure-fall-2013-195688

Tentang wikiHow ini

Bahasa lain
Halaman ini telah diakses sebanyak 20.679 kali.

Apakah artikel ini membantu Anda?

Iklan