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간단한 스크램블 에그에서부터 고난이도의 크렘 브륄레(crème brulée)까지. 계란을 활용하는 요리가 다양한 만큼, 계란을 요령 있게 깨뜨리는 방법은 알아두면 매우 유용한 기술이다. 계란을 깰 때 가장 중요한 것은 계란 중앙 부분에서 가장 넓은 면을 손으로 감싸 줘야 한다는 것이다. 이러한 방법으로 계란을 깔끔하게 깨고, 만든 음식에서 계란 껍질이 나오는 불상사를 방지할 수 있다. 아래에 제시된 단계에 따라 계란을 깨뜨려보자.
단계
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주로 사용하는 손으로 계란을 감싸 쥔다. 계란을 깰 때 최대한의 힘을 사용해야 하는데, 잘 쓰지 않는 반대 손을 쓴다면 손에서 계란이 미끄러져 나가기 쉬울 수 있다. -
엄지손가락과 두 번째와 세 번째 손가락 사이에 계란을 잡는다.
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계란의 중앙 부분을 딱딱한 면에 두드린다. 딱딱한 부분과 맞닿는 부위는 반드시 계란에서 가장 넓은 부분이어야 한다. 위나 끝 부분으로 두드리면 손에서 계란이 깨질 수 있다.
- 계란을 깰 때 평평한 지면을 사용해야 한다는 주장이 있고, 금속 그릇이나 냄비 모서리에 대고 깨뜨려야 한다는 주장도 있다. 두 방법 모두 효과가 있다.
- 반대로 딱딱한 것을 가져와 계란에 부딪치게 할 수도 있다. 무거운 칼이나 단단한 금속 재질의 주방 기구를 계란 중앙 부위에 정확하게 부딪친다.
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계란을 반으로 쪼갠다. 엄지손가락을 이용해 금이 간 부위 사이에 천천히 압력을 주면서 두 손을 이용해 반으로 벌려 쪼갠다. 이 방법은 매우 조심스럽게 실행해야 하는데, 그렇지 않으면 계란이 부서져 껍질이 요리 안으로 들어갈 수 있기 때문이다.
- 수 백 개의 계란을 깨뜨려 본 경험이 있는 전문 요리사의 경우 한 손으로 계란을 반으로 쪼개는 것이 가능할 것이다. 우선 금이 간 계란을 손바닥 중앙에 위치시킨 뒤, 계란을 넣을 그릇을 마주보게 거꾸로 잡는다. 집게손가락으로 계란 뒷 부분을 잡아 고정시키고 엄지와 중지로 계란이 반으로 깨지도록 힘을 준다. 이 방법은 많은 연습이 필요하다.
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계란을 분리하지 않고 하나 통째로 사용할 것이라면, 흰자와 노른자를 모두 그릇에 넣는다.
- 흰자와 노른자를 분리하려면, 그릇 위에서 반으로 분리된 계란을 앞뒤로 조금씩 흔들어 계란 흰자가 사이로 모두 빠지고, 노른자만 남도록 한다
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팁
- 그릇 위에서 계란을 깨뜨리도록 한다.
- 깨고 남은 부서진 계란 껍질은 텃밭 등에 뿌려 동물이 다가오지 못하게 한다.
- 계란을 깨기 전 또는 깬 뒤 손을 깨끗이 씻는다.
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경고
- 만약 요리 중이고, 깨뜨린 계란을 따로 사용할 예정이라면, 계란을 요리하는 그릇 바로 위에서 깨지 않는다. 따로 준비한 그릇에 계란을 깬 뒤, 나중에 필요한 각 단계별로 계란을 따로 섞어 사용한다. 이렇게 하면, 혹시라도 계란 껍질이나 들어가서는 안될 재료가 계란에 섞이더라도 이를 미리 제거할 수 있다.
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필요한 것
- 계란(필요하다면 여러 개)
- 평평한 지면
- 그릇
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