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꽃게를 쪄서 수북이 한 접시 담으면 충분히 한 끼 식사가 될 수 있다. 단백질은 풍부하고 포화지방은 낮은 꽃게는 찌는 것도 어렵지 않다. 꽃게는 찌는데 오래 걸리지도 않고 많은 장비도 필요 없다. 꽃게를 쪄서 먹으면 건강에도 좋다.
재료
- 꽃게
- 씨푸드 시즈닝
- 코셔 소금
- 물
- 사과 사이다 식초
단계
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꽃게는 차게 보관한다. 꽃게는 생물이나 냉동상태로 찔 수 있다(보통 꽃게 다리는 냉동상태로 찐다). 그러나 가능하다면 생물을 찌는 게 더 맛있다. 꽃게를 바로 조리하지 않을 때는 생물이든 냉동이든 차게 보관해야 한다. 아이스박스에 얼음을 가득 채워 놓거나 아이스팩을 사용해 조리 직전까지 낮은 온도를 유지하자. [1] X 출처 검색하기
생물 꽃게 위에 소금물에 적신 수건이나 마대 를 덮고 그 위에 얼음 을 덮어 올려놓을 수도 있다. 꽃게는 물에 담가 놓으면 안된다. 산소부족으로 죽을 수 있기 때문이다.
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꽃게는 찌기 전이나 후에 닦아준다. 던지네스나 레드락 크랩과 같은 생물 꽃게를 다룰 때는 조리 전이나 후에 닦아야 한다. 요리사들도 보통 전이나 후에 닦아준다. [2] X 출처 검색하기
- 꽃게 복부의 배딱지를 잡아 당겨 제거한다. 배딱지는 복부에 붙어 있는 삼각형의 조각이다. 손으로 떼어 내거나 칼 끝을 이용하면 된다.
- 구멍에 엄지 손가락을 넣어 등딱지를 복부로부터 떼어 낸다. 힘껏 올리면 내장이 붙어 있는 꽃게의 몸통과 등딱지가 분리된다.
- 꽃게 양쪽에 붙어 있는 나뭇잎 같은 아가미를 떼어 버린다.
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찌기 전에 꽃게를 세척한다. 꽃게 종류에 따라 조리시간은 각각 다르다. [3] X 출처 검색하기 교차오염을 막으려면 익히기 전에 꽃게를 담았던 접시와 조리 후에 담을 접시를 구분해야 한다.
- 녹갈색의 내장은 헹궈낸다. 꽃게 양쪽의 입 부분은 잘라 버린다. 그 다음에 꽃게를 뒤집어 놓는다. 꽃게 양쪽을 잡고 엄지 손가락은 등쪽 중앙에 놓는다.
- 엄지로 밀면서 양쪽을 앞으로 당겨 가운데가 부러지게 한다. 이 과정은 반대방향으로 부러뜨릴 수도 있다. 꽃게를 찐 다음에 같은 방식으로 세척한다.
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게다리를 해동시킨다. 꽃게 생물이나 마트에서 구입한 냉동 게다리 모두 찔 수 있다. 냉동 게다리는 그냥 데우기만 하면 되기 때문에 아주 간단하다. [4] X 출처 검색하기
- 게다리 1인분은 보통225-450 g 정도다. 게다리는 냉장실에서 8시간 동안 해동시킨다. 조리되지 않은 게다리를 냉장고에 이틀 이상 놔두면 안된다.
- 게다리가 해동되는 동안 물이 흘러나와 냉장고를 지저분하게 만들 수도 있으므로 물이 새지 않는 용기에 담아 해동시켜야 한다.
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깊은 냄비를 사용한다. 너무 얕은 냄비나 소스팬을 사용하면 넘쳐서 지저분해진다. 6쿼트 냄비가 적당하다. [5] X 출처 검색하기
- 깊고 단단한 냄비나 찜통을 사용해야 잘 쪄진다. 꽃게가 뜨거운 물에 직접 닿지 않도록 냄비 위쪽에 찜기 선반을 올려야 한다. 찜기 선반을 구매하거나 그냥 호일로 만들어 사용해도 된다. 꽃게가 직접 물에 닿지 않으면서 증기가 꽃게가 있는 위쪽으로 올라가게 만드는 게 목적이기 때문이다.
- 꽃게 찜통은 2-3단으로 나눠져 있다. 맨 아래 1단 냄비에는 물을 채워 스팀이 발생하게 하며 바닥에 작은 구멍들이 뚫려 있는 윗단에 꽃게를 올린다. 찜통이 없을 때는 큰 냄비 바닥에 원형 랙을 놓고 그 위에 꽃게를 올려 찌면 된다.
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냄비에 액체를 채운다. 꽃게를 찔 때나 냉동 게다리를 찔 때 물을 채우면 되지만 취향에 따라 꽃게가 유명한 미국 메릴랜드 식으로 맥주와 식초를 이용해도 된다. 물을 사용할 때는 소금을 ¼컵 넣는다.
- 메릴랜드 식으로 할 경우, 저렴한 맥주 2캔과 같은 양의 사과 사이다 식초 또는 증류 백식초만 있으면 된다. 월계수잎을 넣는 사람들도 있다. 물을 채울 때는 물 2컵에 소금 1테이블스푼(15ml)를 더한다. 레시피에 따라 맥주나 물에 소금, 마늘, 고추, 라임, 고수 등을 첨가하기도 한다.
- 액체는 냄비 바닥에서부터 약 5cm 지점까지 채우면 끓으면서 증기를 만들어내기에 충분하다. 찜통선반 위로 물이 올라오면 안된다. 물과 식초를 각각 한 컵씩 혼합해 사용하기도 한다. 준비된 액체를 끓인다. [6] X 출처 검색하기
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찜통에 꽃게를 넣는다. 이 때 주방집게를 사용하는 게 좋다. 특히 생물일 경우는 집게를 사용해야 한다. 3-4마리 정도의 꽃게를 배가 바닥을 향하도록 찜통 선반 위에 올려 놓는다.광고
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적당한 시간 동안 꽃게를 찐다. 꽃게나 냄비의 크기, 꽃게 숫자 등에 따라 조리시간이 달라질 수 있다.
- 보통 게다리는 4-8분 정도 찐다. 냉동 게다리는 이미 조리가 되어 있기 때문에 너무 오래 찌면 안된다. [9] X 출처 검색하기 꽃게는 껍질이 주황색으로 변하면 다 익은 것이라고 할 수 있지만 자주 확인해야 한다. 꽃게가 따끈하게 쪄지는 동안 맛있는 냄새가 날 것이다. [10] X 출처 검색하기
- 조리가 끝난 후 꽃게를 추가로 찔 때는 물을 갈아야 한다. 꽃게는 너무 익지 않도록 주의해야 한다. 꽃게를 찌는 데는 시간이 그리 오래 걸리지 않으며 너무 익으면 맛이 없다. 던지네스 게는 18-20분 정도 끓인다.
- 게 종류에 따라 오래 걸리기도 한다. 블루크랩과 같은 일부 게 종류는 찌는 데 20-30분까지 걸리기도 한다. 던지네스 게를 통째로 찔 때는 10-20분 정도 걸린다. [11] X 출처 검색하기
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주방집게로 꽃게를 꺼낸다. 이 때 익기 전 생물 꽃게에 사용했던 집게를 사용하면 안되며 반드시 다른 집게를 사용해야 한다.
- 날 것에 사용했던 집게를 그대로 사용하면 박테리아 오염이 될 위험이 커진다. 다 쪄진 꽃게는 넓은 접시나 신문지를 덮은 식탁, 또는 기타 손상될 염려가 없는 표면에 꺼내 놓는다.
- 꽃게를 찐 다음에 씨푸드 시즈닝을 가볍게 뿌려주면 완성! 이제 씨푸드 턱받이를 하고 맛있게 먹자.
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꽃게에 곁들여 먹을 버터 소스를 만들자. 찐 꽃게를 맛있게 먹는 방법 중 하나가 녹인 버터와 길쭉하게 썬 레몬을 곁들이는 것이다. 껍질을 깨는 도구가 필요할 수도 있다. [12] X 출처 검색하기
- 무염 버터 230g을 작은 소스팬에 넣고 중불로 1분 정도 끓인 다음 불에서 내려 잠시 놔둔다.
- 수 분이 지난 후 버터 위에 엉긴 유고형분을 숟가락으로 걷어내고 나머지는 그릇에 담아 낸다. [13] X 출처 검색하기
- 꽃게 집게발 연결부분을 분리시킨다. 집게발 부분이 포함된 경우에는 꽃게 망치로 집게발 부분을 두드려 분리시켜 접시에 담는다.
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팁
- 가능하면 생물 꽃게를 사용하자. 생물이 더 맛있다.
- 꽃게는 너무 익지 않도록 주의해야 한다.
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준비물
- 주방집게 2개
- 꽃게 찜통
출처
- ↑ http://www.foodrepublic.com/2014/07/23/how-to-cook-a-proper-blue-crab-feast/
- ↑ http://www.chowhound.com/recipes/basic-steamed-blue-crabs-30377
- ↑ http://web.vims.edu/adv/ed/crab/steam.html
- ↑ http://www.helpwithcooking.com/seafood-shellfish/cook-crab-legs.html
- ↑ http://www.saveur.com/article/Recipes/Beer-Steamed-Crabs
- ↑ http://web.vims.edu/adv/ed/crab/steam.html
- ↑ http://www.cooks.com/recipe/fq1v83m8/steamed-crabs.html
- ↑ https://www.mikesseafood.com/ordereze/Content/6/Summary.aspx
- ↑ https://www.thefreshmarket.com/tips/seafood/snow-crab-legs-preparation
- ↑ http://www.alaskankingcrab.com/pages/prepare
- ↑ http://www.eatingwell.com/healthy_cooking/healthy_cooking_101_basics_techniques/kitchen_tips_techniques/how_to_prepare_dungeness_crab
- ↑ http://www.saveur.com/article/Recipes/Steamed-Stone-Crab-Claws-with-Melted-Butter
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/drawn-butter-for-steamed-lobster-crabs-or-clams-recipe.html
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