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생버섯은 내부의 물 분자가 얼음 결정으로 변하고 세포입자가 파열되므로, 냉동실에서 보기 흉하게 으깨진 덩어리가 될 것이다. [1] X 출처 검색하기 다음 방법들은 준비하는데 몇 분만 소요되고, 훨씬 더 효과적으로 버섯의 질감과 맛을 보존할 수 있을 것이다.
단계
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간단하게 오랜 기간 동안 보존하기 위해서 버섯을 끓는 물에 데친다. 찌는 방법이 냉동 버섯의 더 많은 향을 보존해줄지도 모르지만, 데치거나 살짝 삶아도 12개월 동안 매우 높은 품질상태로 버섯을 보관할 수 있을 것이다. 비록 전문가들이 물에 노출된 버섯의 효능을 부정할지라도 말이다. [2] X 출처 검색하기 [3] X 출처 검색하기 이 방법은 물 한 솥과 가스레인지 이외의 도구가 필요하지 않으며, 버섯은 냉동한 이후로 일년까지 맛이 보존될 것이다.
- 이 방법은 물에 살짝 젖은 질감이 눈에 띄지 않기 때문에 당신이 국에 냉동버섯을 사용하고자 할 때 특히 유용하다.
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물 한 솥을 끓인다. 버섯이 잠길 만큼 충분한 물이 필요할 것이다. 끓이면서 물이 증발될 것이므로 약간 더 추가해야 한다. 당신이 버섯의 색을 보존하고 싶다면, 0.25L의 물에 레몬즙 한 티스푼(5 mL)을 넣어도 된다. [4] X 출처 검색하기 -
버섯을 썬다(선택사항). 물이 데워지는 동안에 버섯을 4분의 1 크기로 썰거나 얇게 저며도 된다. 당신이 계획한 레시피가 버섯을 썰거나 얇게 저며야 한다면, 그렇게 한다.
- 흐르는 물에 버섯을 씻어서 흙을 제거해도 되지만, 끓는 물에서 조리되는 동안에 버섯이 깨끗해질 것이다. [5] X 출처 검색하기
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물속에 버섯을 넣고 1-2분간 끓인다. 버섯은 상온이기 때문에, 버섯을 넣으면 물 끓는 것이 멈출 것이다. 물이 다시 끓을 때까지 기다린 다음, 1-2분 후에 불을 끈다. 버섯이 부석부석해질 수 있으므로 완전히 익히면 안 된다.
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버섯을 차가운 물로 옮긴다. 차가운 물이 담긴 용기에 버섯을 넣고 열로 인하여 너무 익는 것을 방지하자. 만질 수 있을 정도로 차가워질 때까지 기다린다.
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버섯의 물기를 빼고 밀폐용기에서 냉동시킨다. 용기는 반드시 냉동실에서 안전하고, 밀봉되어야 하고, 버섯이 냉동되면서 부피가 커지는 것에 대비하여 약간의 공간을 남겨두어야 한다. 냉동된 버섯은 12개월까지 그 품질이 보존된다. [6] X 출처 검색하기
- 당신이 조리하는 요리에 냉동버섯을 직접 넣을 수 있다. 만일 버섯 수프를 만든다면, 수프가 완성되는 시간에 20분을 추가한다. [7] X 출처 검색하기
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흙을 제거하기 위해서 버섯을 물에 헹군다. 흐르는 물에 버섯을 헹구자. 버섯갓의 위쪽과 아래쪽, 그리고 줄기에 있는 흙을 확인한다. 깨끗한 손가락으로 문지르거나, 칼로 긁어서 흙을 제거한다.
- 원한다면 줄기를 제거해서 따로 씻어서도 된다. 아니면 그것을 버리고 버섯갓만 냉동시킨다.
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버섯을 얇게 저미거나 자른다(선택사항). 버섯을 통째로 쪄서 냉동시켜도 되고, 4분의 1로 썰거나 얇게 저미는 것도 가능하다. 버섯을 통째로 사용하면 익히는데 몇 분 더 걸릴 것이지만, 조각을 내는 주된 목적은 레시피에 사용하기 위한 것이다. 냉동 버섯은 해동시키지 않고 레시피에 곧바로 추가할 수 있으므로, 나중에 더 쉽게 사용하기 위해서는 큰 버섯을 작은 조각으로 자르는 것이 좋다.
- 당신이 찜통이나 이중냄비를 사용한다면, 버섯 조각이 구멍을 통과해서 떨어질 만큼 너무 작게 만들어서는 안 된다.
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레몬즙과 물에 버섯을 담근다(선택사항). 이 단계의 유일한 목적은 조리되는 동안 어둡게 변할 버섯의 색깔을 보존하는 것이다. 이것을 원한다면, 1파인트의 물에 1티스푼의 레몬즙(500mL의 물에 5 mL의 레몬즙)을 섞고 버섯으로 덮는다. 5분간 그대로 두었다가 꺼낸다. [10] X 출처 검색하기
- 전문가들은 버섯의 질감과 맛에 해가 된다고 해서, 그것을 물에 담그거나 헹구는 것마저도 동의하지 않는다. [11] X 출처 검색하기 만일 당신이 이것을 염려한다면, 레몬즙과 물을 섞은 것을 사용하고, 버섯을 솔로 깨끗하게 만들어서 그 영향을 감소시킬 수 있다.
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이중냄비가 없다면 만들어보자. 버섯을 찌기 위해서 물 위에 버섯을 고정시켜서 수증기하고만 접촉이 되게 하기 위한 방법이 필요할 것이다. 당신은 이중냄비나 찜통을 사용할 수 있지만, 직접 만드는 것 또한 간단하다.
- 두 개의 냄비를 선택한다. 하나는 다른 냄비 안에 완전히 꼭 맞게 들어갈 수 있어야 한다. 작은 냄비 대신에 찜통을 사용해도 된다.
- 큰 냄비 표면에 작은 냄비를 들어올리기 위해서 금속 고리, 두꺼운 병뚜껑, 또는 열에 안전한 다른 물체를 사용한다. 물을 가열하기 전에 고리를 냄비의 바닥에 놓고 그 위에 작은 냄비를 올려놓는다.
- 큰 냄비를 덮을 수 있는 뚜껑을 준비한다. 공기를 차단할 필요는 없지만, 대부분의 수증기를 막을 수 있어야 한다.
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큰 냄비 안에 5 cm 높이의 물을 끓인다. 이중냄비를 사용한다면, 아래쪽 냄비에 그 정도의 물을 넣는다. 그렇지 않으면, 위의 준비과정에서 언급한 큰 냄비에 물을 넣는다. 이 정도 양의 물을 끓이는데 단지 몇 분만 필요하다.
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작은 냄비 안에 버섯을 넣는다. 하나의 냄비만 사용한다면, 찜통을 올려서 그 안에 버섯을 넣는다. 작은 냄비 안에 물이 있어서는 안 된다.
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차가운 물이 담긴 냄비로 버섯을 옮긴다. 곧바로 식히지 않으면 열기가 계속 버섯을 익게 만들 것이다. 버섯을 만질 수 있을 만큼 식을 때까지 차가운 물이 담긴 냄비나 그릇에 놓아둔다.
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버섯의 물기를 잘 제거한다. 버섯의 물기를 제거하기 위해서 망이나 소쿠리에 물을 붓는다. 물이 담긴 그릇을 곧바로 냉동실에 넣으면 레시피에 거의 사용될 수 없는 버섯 아이스캔디 형태가 될 것이다.
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밀폐용기에 넣는다. 냉동용 지퍼백, 병, 플라스틱 용기, 또는 낮은 온도에서 깨지지 않는 다른 밀폐용기를 사용해도 된다. 버섯의 부피가 약간 늘어날 수 있으므로, 버섯과 용기의 윗면 사이에 약 1.25 cm정도의 공간을 남겨둔다. [13] X 출처 검색하기 완벽하게 용기를 밀봉한다.
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12개월까지 냉동시켜 보존한다. 찐 버섯은 그 맛과 질감이 1년까지 유지될 것이다. 품질과 보존기간이 감소될 수 있으므로, 버섯을 해동시켰다가 다시 냉동시키지 않도록 하자. [14] X 출처 검색하기광고
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당신이 단단한 질감의 맛을 즐긴다면, 최대한 단단한 질감을 위해서 이 방법을 사용하자. 이 방법은 찌거나 데치는 것 보다는 짧은 기간 동안 냉동 버섯의 풍미와 질감을 보존할 것이다. 여러 자료들이 보존기간이 1개월에서 9개월까지 이를 것이라고 밝히는데, 대부분 사용하는 오일과 버터의 종류에 따라 다양할 것이다. [16] X 출처 검색하기 [17] X 출처 검색하기 [18] X 출처 검색하기 하지만, 이 방법은 다른 방법들보다 버섯을 더 단단하게 유지해줄 것이며, 당신이 매번 냉동버섯을 소테하는 것과 비교할 때 시간을 절약할 수 있다. [19] X 출처 검색하기
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버섯을 씻어서 건조시킨다. 버섯을 흐르는 물에 씻어서 모든 흙과 이끼를 제거한다. 뜨거운 기름에 물방울이 튀기는 것을 방지하기 위해서 키친타월이나 행주로 두드리며 닦아서 건조시킨다.
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버섯을 얇게 저미거나 썬다. 높은 온도에서 버섯을 소테할 것이기 때문에, 두꺼운 버섯의 겉면은 익지만 안쪽은 익지 않은 상태로 남는다. 이것을 방지하기 위해서 대략 동일한 크기의 조각으로 자른다.
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중간 불보다 높은 온도에서 버섯을 익힌다. 거의 완전히 익을 때까지 오일에 버섯을 볶자. 이렇게 하는데 3분에서 4분 정도만 걸리며, 색깔은 더 어둡고 보다 부드러운 버섯이 된다.
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냉동시키기 전에 버섯을 식힌다. 보관을 위해서 포장하기 전에 상온이 되기 위해서 식혀야 한다. 오일이나 버터 안에 지방은 버섯보다도 냉동실 안에서 온도가 더 빨리 내려가므로, 당신은 이때 마찬가지로 남은 오일을 저장하거나 처리하고 싶을 것이다.
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밀폐용기에 넣어서 버섯을 냉동시킨다. 냉동상을 방지하기 위해서 용기 안에 버섯을 압축시켜서 사이에 공간이 없게 한다. [22] X 출처 검색하기 공기에 노출된 버섯은 색이 변하고 그 풍미를 잃을 것이지만, 그래도 밀봉하기 전에 용기 안에 약간의 공간을 남겨둬야 한다. 냉동되는 동안 버섯의 부피가 커질 것이고, 공간이 있으면 병이 깨지거나 지퍼백이 찢어지는 위험을 막아줄 것이다.
- 있는 그대로 레시피에 냉동버섯을 넣거나, 많은 양을 사용한다면, 프라이팬이나 전자레인지에서 해동시킨다. 전자레인지에서 조리되지 않도록 주의하자. 그렇지 않으면 질겨질 것이다.
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끝.광고
팁
- 버섯을 포장할 때 날짜를 적어두면 더 오래된 것을 먼저 사용할 수 있다.
- 몇몇 전문가들은 버섯이 흡수하는 수분의 양으로 인하여 물에 씻거나 적시지 말라고 충고하는 반면에, 그 영향력이 미미하다는 근거가 있다. 이 주제는 여전히 논쟁의 여지가 있지만, 맛이나 조리 시간에 영향을 줄 가능성은 있다. [23] X 출처 검색하기
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경고
- 수천 가지의 다양한 버섯종류가 있고 그 중 소수는 데치거나 찐 다음에 잘 보존되지 않을 것이다. 버섯갓이 열려 있는 아가리쿠스 버섯이나, 이전에 냉동시켜본 적이 없는 특이한 종류를 사용한다면, 소테하는 것이 가장 좋은 방법일 것이다. [24] X 출처 검색하기
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출처
- ↑ http://www.extension.umn.edu/food/food-safety/preserving/freezing/the-science-of-freezing-foods/
- ↑ http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2010/jan/18/should-you-wash-mushrooms
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.canyoufreezethis.com/can-you-freeze-mushrooms/
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- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/mushroom.html
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- ↑ http://marxfood.com/how-to-freeze-better-at-home/
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.montereymushrooms.com/our-mushrooms/care-and-handling/
- ↑ http://mushrooms.ca/blog/2009/05/feature-friday-freezing-fresh-mushrooms.html
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
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- ↑ http://michiganmushroomhunters.org/Mushrooms/Cleaning%20cooking%20and%20preserving.htm#Freezing
이 위키하우에 대하여
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