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밀도가 어느 정도 있어 묵직하고 쫀득쫀득한 쿠키는 모두가 좋아합니다. 만드는 방법도 어렵지 않습니다. 쫀득쫀득한 쿠키와 바삭바삭한 쿠키의 주요 차이점은 수분 함유량입니다. 쫀득쫀득한 쿠키는 수분을 더 많이 함유하고 있습니다. 대체 재료 및 특별한 베이킹 기술을 사용하고, 쿠키를 잘 보관하면 언제든지 말랑말랑하고 쫀득쫀득한 쿠키를 맛볼 수 있습니다.
단계
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당밀 또는 꿀을 추가하세요. 쿠키반죽에 당밀 1테이블스푼(약 20그램)을 추가하면 수분 함유량이 증가하기 때문에 말랑말랑하고 쫀득쫀득한 식감을 얻을 수 있습니다. 당밀의 깊은 맛을 선호하지 않는다면 꿀 1테이블스푼을 추가하세요. [1] X 출처 검색하기
- 당밀 또는 꿀 같은 액상 감미료를 테이블스푼으로 여러 번 추가하지 마세요. 쿠키반죽이 묽어지고 단맛이 너무 강해집니다. 1테이블스푼만 넣으면 쿠키반죽이 온전한 상태로 유지되며 쿠키를 구웠을 때 충분히 말랑말랑해집니다.
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흰설탕 대신에 갈색설탕을 사용하세요. 갈색설탕은 흰설탕에 비해서 수분이 더 많기 때문에 쿠키가 더 쫀득쫀득해집니다. 흰설탕을 갈색설탕으로 대체하세요. 레시피에 적혀있는 흰설탕량과 똑같은 양의 갈색설탕을 사용하면 됩니다. 쿠키에서 보다 깊은 맛과 보다 진한 카라멜맛이 날 겁니다. [2] X 출처 검색하기
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버터 대신에 쇼트닝을 사용하는 레시피를 선택하세요. 버터는 지방, 유고형분, 물을 함유하고 있는 반면에 쇼트닝은 100% 순수 지방입니다. 쿠키반죽에 버터를 넣으면 버터가 함유한 수분 때문에 굽는 과정에서 증기가 나옵니다. 그래서 쿠키가 약간 건조하게 마릅니다. 쇼트닝을 사용하면 보다 쫀득쫀득하고 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다. 버터를 쇼트닝으로 대체하고 싶을 경우 레시피에 적혀있는 버터양과 똑같은 양의 쇼트닝을 사용하세요. [3] X 출처 검색하기
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달걀 흰자위 대신에 노른자위를 사용하세요. 흰자위 대신에 노른자위를 넣기 때문에 레시피에 적혀있는 달걀 개수의 두 배를 사용해야 합니다. 노른자위는 흰자위보다 지방이 더 많기 때문에 쿠키 속 지방 함유량이 증가하고 식감이 촉촉해집니다. [4] X 출처 검색하기 -
베이킹 소다 대신에 베이킹 파우더를 사용하는 레시피를 선택하세요. 베이킹 파우더는 베이킹 소다보다 산성이 더 강합니다. 그래서 쿠키가 보다 덜 넓게 퍼집니다. 쿠키가 얇아지면 수분을 더 많이 손실하게 되는데 베이킹 파우더는 이러한 현상을 방지할 수 있습니다. [5] X 출처 검색하기광고
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오븐 온도를 낮추세요. 쿠키 레시피 중 상당수는 섭씨 175도 이상의 온도에서 굽는 걸 권합니다. 이렇게 뜨거운 온도에서 구우면 굽는 과정에서 쿠키 안에 있는 수분(쫀득쫀득한 식감)을 잃게 됩니다. 촉촉한 식감을 유지할 수 있게끔 섭씨 160도 정도에서 굽기를 권하는 레시피를 찾으세요. [6] X 출처 검색하기
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쿠키를 보다 짧은 시간 안에 구우세요. 본인이 원하는 쿠키 레시피대로 구웠는데 쿠키가 바삭바삭하게 구워졌다면 약간 더 짧은 시간 안에 구워보세요. 쿠키 바깥쪽 가장자리는 노릇노릇하고, 가운데는 부풀어올랐지만 색깔이 아직 갈색으로 변하지 않았을 때 오븐에서 꺼내면 쿠키가 퍼지 브라우니 같이 좀 더 쫀득쫀득합니다. [7] X 출처 검색하기
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쿠키를 굽기 전에 쿠키반죽을 냉장고에 놔두세요. 적어도 1시간 동안 냉장고에 놔둬서 쿠키반죽을 차갑게 만들면 쿠키반죽 속에 있는 수분이 어느 정도 증발하기 때문에 설탕 함유량이 더 높아집니다. 설탕 함유량이 약간 더 높으면 쿠키가 촉촉하고 쫀득쫀득해집니다. [8] X 출처 검색하기
- 쿠키반죽을 냉장고에 더 오래 놔둘 수록 쿠키가 더 쫀득쫀득해집니다. 흔히 전문 제빵사는 며칠 동안 놔둬서 본인이 원하는 식감을 얻습니다. 다만 쿠키반죽을 냉장고에 일주일 이상 놔두지 마세요.
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쿠키를 완전히 식힌 후 상온에 계속 놔두지 마세요. 용기에 담아서 보관하기 전에 구이판 위에 있는 쿠키를 완전히 식히세요. 쿠키를 만졌을 때 상온과 비슷하다면 즉시 보관을 하세요. 상온에 놔두면 수분이 마릅니다. [9] X 출처 검색하기
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밀폐용기에 쿠키를 보관하세요. 촉촉하고 쫀득쫀득한 식감을 최대한 간직할 수 있게끔 뚜껑이 있는 쿠키 보관병 또는 타파웨어 플라스틱 용기 같은 밀폐용기에 보관하세요. 적당한 용기가 없을 경우 지퍼락(지퍼백)에 넣어서 보관해도 됩니다.
- 쿠키가 뜨거울 때 밀폐용기에 넣으면 안됩니다. 뜨거운 쿠키를 밀폐용기에 보관하면 쿠키가 부서집니다. [10] X 출처 검색하기
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밀폐용기에 신선한 빵 한 조각을 넣으세요. 촉촉하고 쫀득쫀득한 식감을 더 오랫동안 간직할 수 있게끔 쿠키가 들어있는 밀폐용기에 신선한 샌드위치빵 한 조각을 넣으세요. 빵 조각을 넣으면 밀폐용기에 수분이 추가되는데 이 수분을 쿠키가 흡수합니다. 다음날에 확인해보면 이 방법이 실제로 효과적이라는 걸 알 수 있습니다. 왜냐하면 빵 조각이 토스트 조각처럼 건조하게 말라 있기 때문입니다. 그리고 쿠키는 여전히 말랑말랑하고 쫀득쫀득한 상태일 겁니다. [11] X 출처 검색하기광고
출처
- ↑ http://www.sunset.com/food-wine/techniques/perfect-chocolate-chip-cookie
- ↑ http://www.saveur.com/article/Techniques/Cakey-vs-Chewy
- ↑ http://www.thekitchn.com/shortening-vs-butter-in-cookies-whats-the-difference-213812
- ↑ http://www.seriouseats.com/2015/12/cookie-science-how-do-eggs-affect-my-cookies.html/
- ↑ http://bakerbettie.com/baking-101/baking-powder-and-baking-soda/
- ↑ http://sweets.seriouseats.com/2013/12/the-food-lab-the-best-chocolate-chip-cookies.html
- ↑ http://www.finecooking.com/item/27253/the-science-behind-the-perfect-cookies
- ↑ http://blog.kingarthurflour.com/2015/05/17/chilling-cookie-dough/
- ↑ http://startcooking.com/chewy-or-crunchy-how-to-get-the-cookies-you-want
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