Pdf downloaden
Pdf downloaden
Als messen bot zijn geworden en de klus niet langer geklaard krijgen, of als je je zorgen maakt dat de messen te gevaarlijk zijn om nog mee te werken, dan zal je ze moeten slijpen. Slijpstenen, ook wel wetstenen genoemd, zijn gemaakt van natuurlijke of synthetische materialen en kunnen droog, met olie of met water worden gebruikt. Als je eenmaal een steen hebt gekozen, dan kun je gewoon de bot geworden messen over de steen halen tot ze weer scherp zijn. Als je met een vaste hand werkt, dan zullen je messen weer als nieuw aanvoelen!
Stappen
-
Onderzoek je messen. Leg de messen klaar die je wilt slijpen. Bepaal hoe bot de messen zijn, zodat je weet welke korrelgrofte je nodig hebt op de slijpsteen. Om het lemmet te testen, snijd je ermee door een tomaat of stuk fruit. Voel hoeveel weerstand je krijgt als je met het mes snijdt. Hoe meer weerstand, hoe botter je messen zijn. [1] X Bron
- Vraag je ook af hoe vaak je de messen gebruikt. Als je ze elke dag gebruikt, zijn ze waarschijnlijk botter dan wanneer je ze maar af en toe gebruikt.
-
Kies een bepaald type wetsteen. Je moet een natuurlijke of synthetische steen kiezen die nat (gedrenkt in water), met olie of droog gebruikt kan worden. Er zijn ook diamantstenen (zeer kleine diamantjes die aan een metalen oppervlak zijn gehecht). In water gedrenkte stenen zijn zachter, waardoor je je messen snel kunt slijpen. Helaas zullen deze stenen sneller slijten dan de andere stenen. Oliestenen zijn het goedkoopst en zijn gemaakt van een harder materiaal. [2] X Bron
- Oliestenen zijn een beetje rommeliger om te gebruiken en op te ruimen, hoewel de steen lang meegaat.
- Diamantstenen zijn het duurst, maar gaan het langst mee.
-
Kies de korrel van de steen. Er zijn slijpstenen verkrijgbaar in verschillende korrelgroftes. Je kunt bijvoorbeeld kiezen uit fijne, middelzware en grove stenen. Gebruik een grove steen, gevolgd door een fijne korrel als je messen bot zijn. Als je messen recentelijk zijn geslepen of niet al te onscherp zijn, dan kun je overwegen om een middelzware korrel te gebruiken. Probeer een korrelgrofte variërend van 325 (grof) tot 1200 (extra fijn). [3] X Bron
- Je kunt misschien een wetsteen vinden die aan beide kanten verschillende korrelgroftes heeft.
Advertentie
-
Volg de instructies die bij je slijpsteen zijn geleverd. Omdat er zoveel variatie is in het slijpen van stenen, is het belangrijk om de gebruiksaanwijzing te lezen die bij je steen is geleverd. In de handleiding staat of je de steen in water moet weken of dat je hem tijdens het slijpen met olie moet insmeren.
- Diamantstenen kunnen meestal droog gebruikt worden of eerst met water vochtig gemaakt worden.
-
Houd het mes in een hoek van 20 graden. De meeste rechte lemmeten moeten onder een hoek van 20 graden geslepen worden. Om de hoek te vinden, houd je het mes direct voor je zodat het recht naar beneden hangt. Dit is 90 graden. Kantel het mes halverwege naar de tafel toe zodat het in een hoek van 45 graden staat. Kantel het mes nogmaals tot halverwege zodat het ongeveer 2,5 cm boven de tafel hangt. Dit is dan ongeveer een hoek van 20 graden. [4] X Bron- Het mes kan een grotere slijphoek nodig hebben als het lemmet erg groot of dik is.
- Als je een zeer grove steen gebruikt, dan kun je de hoek nog kleiner maken, zodat je niet te veel van het lemmet slijpt.
TIP VAN EEN DESKUNDIGEErvaren kokVanna Tran is thuiskok en begon samen met haar moeder op erg jonge leeftijd met koken. Ze heeft meer dan 5 jaar de catering verzorgd van evenementen en pop-updiners georganiseerd in de San Francisco Bay Area.Neem je messen mee naar de experts voor de scherpste lemmeten . Vanna Tran, een ervaren kok, zegt: 'Ik laat mijn messen elke drie maanden professioneel slijpen. Je kunt je messen slijpen met een slijpsteen, maar het zal niet hetzelfde zijn als het laten slijpen door een professional.'!"
-
Laat de wetsteen 45 minuten weken. Als je een watersteen gebruikt, plaats deze dan in een bakje en giet water over de steen zodat deze volledig bedekt is. Laat de steen minstens 45 minuten weken voordat je begint met het slijpen van je messen. [5] X Bron
- Als je steen te droog is, kan het krassen of inkepingen veroorzaken in het lemmet van je mes.
- Plaats een oliesteen niet in water, omdat dit de steen kan beschadigen.
-
Leg de steen op een vochtige doek. Laat water over een washandje lopen en wring het uit. Leg de vochtige doek op je werkblad en plaats de steen op je werkblad. De doek houdt de steen op zijn plaats terwijl je je messen slijpt. Plaats eender welk type steen (wetsteen, oliesteen of diamant) op de doek.
- Als je een steen met een verschillende korrel aan beide kanten gebruikt, plaats dan de grovere kant naar boven. Op deze manier kun je de messen snel slijpen voordat je de steen omdraait om ze te polijsten.
- Je kunt hiervoor wellicht het best een oude doek gebruiken, omdat je het gruis er niet uit kunt wassen.
-
Vet een oliesteen in. Als je een steen gebruikt die geolied moet worden, dan kun je de steen met olie besproeien of een beetje direct op de steen gieten. Gebruik je vingers om de olie in de steen te masseren. Zorg ervoor dat de steen volledig bedekt is met de olie. [6] X Bron
- Je kunt speciale slijp- of wetsteenolie kopen. Deze worden meestal gemaakt van aardolie of olie op een andere basis. Ze bevatten additieven die het metaal van je messen beschermen.
- Vermijd kookolie (zoals plantaardige olie of canola) om de steen te smeren.
Advertentie
-
Houd het mes tegen de steen. Gebruik één hand om het mes zo vast te houden dat het lemmet in een hoek van 20 graden staat. De rand van het lemmet moet van je af gericht zijn. Plaats de vingertoppen van je andere hand op het platte gedeelte van het lemmet in de buurt van het scherpe uiteinde. [7] X Bron
- Je vingertoppen op het blad kunnen de druk en richting van het blad controleren terwijl je het slijpt.
-
Veeg één kant van het mes over de steen. Schuif het mes langzaam van de steen af en veeg het onderwijl in een boog. Je moet de hele rand van het lemmet van de brede kant tot de punt, over de steen trekken, zodat deze gelijkmatig wordt geslepen. Ga verder met het slijpen van de ene kant van het mes tegen de steen, tot die scherp is. [8] X Bron
- Vergeet niet om de wetsteen nat te maken of in te smeren met olie, zodra deze droog begint aan te voelen.
-
Draai het mes om en slijp de andere kant. Draai het mes om en beweeg het lemmet van de brede kant tot de punt over de slijpsteen, totdat het lemmet scherp aanvoelt als je het aanraakt met je vingertoppen. [9] X Bron
- Wees erg voorzichtig wanneer je het mes controleert met je vingers.
-
Slijp de steen op een fijnere korrel. Als je messen erg bot waren en je hebt een grove korrel gebruikt om de rand te slijpen, dan kun je een slijpsteen met een fijne korrel gebruiken om de rand te polijsten. Laat het lemmet van de brede kant tot aan de punt van het lemmet tegen een fijne gritsteen schuren. Draai het mes om en slijp ook de andere kant van het lemmet. [10] X Bron
- Slijp de messen altijd gelijkmatig zodat het lemmet in balans blijft. Als je bijvoorbeeld zes slagen hebt gebruikt om de eerste kant van het lemmet te slijpen, dan moet je ook zes slagen gebruiken om de andere kant van het lemmet te slijpen.
-
Test de scherpte van het mes. Als je denkt dat je het mes volledig geslepen hebt, was en droog het mes dan. Houd een stukje papier omhoog en probeer er met het mes doorheen te snijden. Als het mes scherp genoeg is, moet het gemakkelijk door het papier snijden. Zo niet, dan zal je het nog wat meer moeten slijpen.
-
Reinig de messen en de slijpsteen. Zodra je klaar bent met het slijpen van je messen, was en droog je de messen. Je moet de steen ook reinigen volgens de instructies van de fabrikant. Als je bijvoorbeeld een oliesteen hebt, moet je deze af en toe schrobben met een stijve fiberborstel en in olie laten weken. Was bij een wetsteen de restanten eraf en bewaar het in een droge doek tot je hem opnieuw nodig hebt. [11] X Bron
- Om te voorkomen dat je messen te snel bot raken, kun je ze bewaren in een messenblok, op een magneetstrip of beschermen met hoesjes.
Advertentie
Waarschuwingen
- Wees altijd voorzichtig bij het hanteren van messen. Zelfs botte messen kunnen je verwonden als je ze verkeerd hanteert.
Advertentie
Benodigdheden
- Slijpsteen
- Keukendoek
- Water of slijpolie
- Spuitflesje
- Papier
- Hoesje, messenblok of magneetstrip
Bronnen
- ↑ http://www.thekitchn.com/weekend-project-sharpen-your-k-60478
- ↑ https://www.sharpeningsupplies.com/Difference-in-Sharpening-Stone-Materials-W51.aspx
- ↑ https://dmtsharp.com/resources/dmt-faq/# which-grit-should-i-use
- ↑ https://www.webstaurantstore.com/article/39/how-to-use-a-sharpening-stone.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2010/04/knife-skills-how-to-sharpen-a-knife.html
- ↑ https://www.webstaurantstore.com/article/39/how-to-use-a-sharpening-stone.html
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/218-how-to-sharpen-kitchen-knives# whetstone
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/218-how-to-sharpen-kitchen-knives# whetstone
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/218-how-to-sharpen-kitchen-knives# whetstone
Over dit artikel
Deze pagina is 4.582 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
