Gratin Dauphinoise maken zonder room

Gratin dauphinoise is een klassiek Frans gerecht met dunne schijfjes aardappel in een rijke en romige saus. Om deze decadente textuur te bekomen, maken traditionele versies gebruik van volle room, maar voor veel mensen bevat room te veel vet en cholesterol om deel uit te maken van een evenwichtig voedingspatroon. Vervang door melk zonder vet en zuivel, een klein beetje lichte boter en veel kruiden en specerijen zodat je een lekker gerecht bereidt zonder met een schuldgevoel te blijven zitten.

Ingrediënten

Teentje knoflook, gepeld
Olijfoliespray
6 middelgrote Yukon Gold-aardappelen
2 eetlepels (30 gr) lichte boter, gesmolten
Zout en witte peper, naar smaak
½ theelepel (1 gr) knoflookpoeder
1 ½ kop (160 gr) Gruyerekaas, fijngeraspt
1 kop (275 ml) melk zonder vet
1 laurierblad
2 theelepels (3 gr) tijm
¼ theelepel (½ gr) nootmuskaat

Deel 1

Deel 1 van 3:

De oven en bakschaal voorbereiden

Pdf downloaden

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/01\/Make-Gratin-Dauphinoise-Without-Cream-Step-1-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Gratin-Dauphinoise-Without-Cream-Step-1-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/01\/Make-Gratin-Dauphinoise-Without-Cream-Step-1-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Gratin-Dauphinoise-Without-Cream-Step-1-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Om ervoor te zorgen dat de oven warm genoeg is om de gratin in te bakken, moet je die voorverwarmen. Stel de temperatuur in op 220 °C en laat volledig opwarmen. ^{[1]
X
Bron}
2
Wrijf met het teentje knoflook over een ondiepe bakschaal. Voor de gratin heb je een relatief ondiepe bakschaal nodig. Gebruik een teentje gepelde knoflook om de binnenkant van de schaal mee in te wrijven. Dit helpt om het gerecht te kruiden en zal de gratin extra smaak geven. ^{[2]
X
Bron}
- Een keramische taartvorm komt heel erg van pas wanneer je gratin maakt.
- Je kunt het teentje knoflook weggooien nadat je er de bakschaal mee hebt ingewreven of je kunt het sparen voor een volgend recept.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/5a\/Make-Gratin-Dauphinoise-Without-Cream-Step-3-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Gratin-Dauphinoise-Without-Cream-Step-3-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/5a\/Make-Gratin-Dauphinoise-Without-Cream-Step-3-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Gratin-Dauphinoise-Without-Cream-Step-3-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Houd de spuitfles 13-15 cm van de bakschaal en verdeel een laagje olijfolie gelijkmatig over de hele binnenkant. Wees voorzichtig zodat je de look aan de binnenkant van de schaal er niet afspuit. ^{[3]
X
Bron}

Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 3:

De lagen van de gratin maken

Pdf downloaden

1
Schil de aardappelen en snijd in dunne schijfjes. Voor de gratin heb je 6 middelgrote Yukon Gold aardappelen nodig. Schil de aardappelen en gebruik daarna een scherp mes om ze in schijfjes te snijden die niet dikker zijn dan 3 mm. ^{[4]
X
Bron}
- Je zal weten dat de aardappelen dun genoeg zijn wanneer ze er uitzien alsof ze tot chips kunnen worden gefrituurd.
- Als je dat verkiest, kun je een mandoline gebruiken om de aardappelen in schijfjes te snijden.
Voeg de aardappelen toe aan een grote kom samen met 2 eetlepels (30 gr) gesmolten lichte boter, ½ theelepel (1 gr) knoflookpoeder en zout en witte peper naar smaak. Meng de ingrediënten goed zodat de aardappelen een gelijkmatige laag vormen. ^{[5]
X
Bron}
Rangschik ongeveer de helft van de aardappelschijfjes in een dunne laag zodat ze niet op elkaar liggen. Strooi hierna ongeveer 80 gram fijngeraspte Gruyerekaas op de aardappelen. Bedek de kaas met de overige aardappelen. ^{[6]
X
Bron}
4
Breng de melk, tijm, laurierblad en nootmuskaat aan de kook. Voeg 1 kop (275 ml) melk zonder vet, een laurierblad, 2 theelepels (3 gr) tijm en ¼ theelepel (0,5 gr) nootmuskaat toe aan een kleine steelpan. Verwarm het mengsel boven een middelhoog vuur tot het na ongeveer 5 minuten begint te koken. ^{[7]
X
Bron}
- Je kunt lactosevrije en zuivelvrije melk, zoals sojamelk, gebruiken. Zuivelvrije melk is gewoonlijk dunner, dus de afgewerkte gratin zal mogelijk niet zo dik en romig zijn als een traditionele gratin dauphinoise.
Neem de steelpan onmiddellijk van het fornuis en verdeel het melkmengsel gelijkmatig over de volledige gratin. Alle aardappelen zouden in de vloeistof moeten staan. ^{[8]
X
Bron}
Gebruik de overige ¾ kop (80 gr) fijngeraspte Gruyerekaas om de bovenste laag aardappelen te bedekken. Verdeel de kaas zo gelijkmatig mogelijk zodat alle aardappelen bedekt zijn. ^{[9]
X
Bron}

Advertentie