Pdf downloaden
Pdf downloaden
Wanneer je aan jus denkt, dan denk je aan een dik, heerlijk goedje. Niemand houdt van waterige jus. Helaas kom je daar bij sommige jusrecepten wel op uit. Of je nu een dinertje hebt of gewoon voor jezelf kookt, er zijn een paar manieren waarop je die vloeibare jus kunt verhelpen.
Stappen
-
Koop bloem of maïzena. Je kunt ze beiden kopen bij de supermarkt. Bloem of maïzena kan je helpen om elke saus in te dikken, en jus is hier geen uitzondering op. Zolang je het kunt vermijden om klontjes te maken is deze mogelijkheid de snelste manier om je jus te verdikken.
-
Meng maïzena of bloem met een beetje water. Zorg dat je iets meer water dan maïzena of bloem neemt. Er zijn geen exacte hoeveelheden hierbij omdat het allemaal afhangt van de hoeveelheid jus die je hebt. Dit is geen exacte wetenschap dus je moet het in de gaten houden, maar je zou ongeveer twee eetlepels maïzena moeten gebruiken per 250 ml jus. [1] X Bron Zorg ervoor dat je dit mengt in een aparte kom. Roer het goed door tot het glad is. -
Voeg het mengsel van water en bloem of maïzena toe aan de jus. Giet het er niet in een keer in, zorg ervoor dat je dit geleidelijk doet. Giet er een beetje in, roer, en giet er dan weer wat in. Houd dit proces vol tot alles van het papje in de jus zit. Roer de jus nu nog een keer goed door om van eventuele maïzenaklontjes af te komen. [2] X Bron
-
Haal je mengsel van de warmtebron wanneer de jus zich verdikt. Wanneer de jus er dik vloeibaar uit ziet, is hij waarschijnlijk klaar voor gebruik. Je kunt het ook proeven met een lepeltje om te zien of het de dikte heeft die je wilde. Het gaat allemaal om jouw persoonlijke smaak. Laat het alleen niet aanbranden. Nu ben je er klaar voor om je jus te serveren!Advertentie
-
Kies een vetsoort dat past bij de jus. Een roux is een verdikt mengsel dat gemaakt wordt van vet en bloem. Deze methode kost meer tijd dan de methode van water met bloem, maar het risico op klontjes is minimaal. Gewoonlijk zou je kiezen voor een vet als boter, overgebleven bakvocht uit de vleespan of een geschikte olie zoals olijfolie. De verhouding is gewoonlijk ongeveer half vet met half bloem, hoewel een beetje extra bloem geen kwaad kan. [3] X Bron
-
Smelt de boter of het vet in een zware steelpan. Je hebt een stevige steelpan nodig zodat je erin kunt roeren zonder dat de pan over het hele fornuis beweegt. Houd de kookplaat op middel heet en draai het omlaag als je ruikt dat de boter begint aan te bakken. Dit zal afhangen van wat voor kookplaat je hebt.
-
Voeg een gelijk gewicht aan gezeefde bloem toe aan de gesmolten boter of vet. Meng het goed, waarbij je constant roert met een houten lepel. Constant roeren helpt om het maken van klontjes te voorkomen. Wanneer het mengsel een beetje begint te schuimen, voeg het dan toe aan de jus. Het duurt ongeveer vijf minuten voor het mengsel gaat schuimen. [4] X Bron
-
Roer de jus door het mengsel. Zorg ervoor dat je goed roert, want je wilt het mengsel volledig opgenomen hebben in de jus. Anders loop je het risico dat je jus een beetje vreemd smaakt. Blijf roeren tot de jus dikker wordt -- dat is hoe je zult weten dat het mengsel opgenomen is. Als de jus nog steeds niet dik genoeg is naar je smaak, dan kun je altijd het proces herhalen met een nieuwe roux.Advertentie
-
Voeg 2 theelepels arrowroot toe voor elke eetlepel bloem of maïzena die gevraagd wordt in het jusrecept. Arrowroot is een zetmeel uit de wortelstokken van tropisch fruit. Het is een fijn poeder en werkt erg goed als jusverdikker op het laatste moment. De arrowroot moet toegevoegd worden aan een beetje koude vloeistof en tot een pasta gemengd voor het aan de hete jus toegevoegd kan worden. [5] X Bron
-
Roer het arrowroot constant terwijl je de jus aan de kook brengt. Het mooie van arrowroot is dat het helder zal blijven, wat belangrijk kan zijn voor lichter gekleurde jus. Je hoeft niet heel hard te roeren, houd gewoon de arrowroot in beweging terwijl je jus aan de kook gaat.
-
Verwijder de jus direct als het eenmaal zijn kookpunt bereikt heeft. Langer koken kan een tegengesteld effect hebben en het arrowroot verdunnen. Zodra je bubbels ziet in de jus, haal je de jus volledig van de hete kookplaat af. Als je alleen de kookplaat uitzet en de jus erop laat staan, zal het doorgaan met koken! [6] X Bron
-
Laat de jus afkoelen en serveer het daarna. Hopelijk heeft het de dikte bereikt die je zocht. Wacht ongeveer tien tot vijftien minuten voor je je jus serveert, zodat het kan afkoelen tot een acceptabele temperatuur. Je wilt tenslotte wel in staat zijn om de smaak te proeven.Advertentie
Tips
- Als je jus gebruikt bij een vleespastei, voeg dan een beetje gelatine toe bij het maken, om te voorkomen dat de jus uit de pastei lekt.
- Probeer aardappelpureemix als snelle oplossing. Gebruik een kleine hoeveelheid aardappelpureepoeder in de jus tijdens het koken. Begin met ongeveer een halve theelepel; je kunt de hoeveelheid verhogen als het nodig is.
- Je kunt ook proberen om de smaak van de dunne jus te verbeteren. Voeg een eetlepel dikke room of 15 gram boter toe voor elke 250 ml jus die je hebt. Dit kan ervoor zorgen dat de dunne jus helemaal goed smaakt.
- Als de jus klonterig is, dan kan het ook redelijk waterig zijn. Probeer de jus door een zeef te laten lopen om de klonten klein te maken. Verwarm de jus weer nadat je dit gedaan hebt en kijk of het dikker wordt door de beter verdeelde bloem. Een andere benadering is om afgekoelde, klonterige jus in een blender te doen en de klonten eruit te blenden. Doe geen hete jus in de blender. Het zal het deksel ervan af laten springen en de ingrediënten zullen overal naartoe exploderen.
- Beurre manié (een bindmengsel van boter en bloem) kan toegevoegd worden aan jus om het te verdikken; als het vooruit gemaakt wordt en bewaard in de koelkast kan het gebruikt worden als snelle oplossing. Gesteld dat het de bloem er al in heeft, zal het geen klontjes veroorzaken als je het toevoegt.
- Een beetje tomatenpuree kan helpen de jus te verdikken. Je moet de smaak die het toevoegt dan wel voor lief nemen.
Advertentie
Bronnen
- ↑ http://www.argostarch.com/movieviewer3.asp
- ↑ http://culinaryarts.about.com/od/sauces/ht/slurry.htm
- ↑ http://dish.allrecipes.com/all-about-roux/
- ↑ http://homecooking.about.com/od/specificdishe1/a/gravyroux.htm
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/how-to/article/gluten-free-gravy
- ↑ http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/how-to-cook-with-arrowroot-powder/
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
