Pdf downloaden
Pdf downloaden
Het maakt niet uit hoe je knoflook bewaart, uiteindelijk droogt het uit of verrot het. Knoflook inmaken door inleggen in azijn maakt het langer houdbaar. Knoflook in azijn heeft zijn eigen smaak, die net iets anders is dan die van verse knoflook. Of je nou een die-hard knoflooketer bent of alleen maar vampiers op afstand wilt houden, hier is een eenvoudig inmaakrecept voor iedereen.
Ingrediënten
Basis-ingrediënten
- 450 gram gedroogde knoflook
- 1 1/4 kop witte wijnazijn (vervang eventueel door: appelciderazijn)
- 3/4 kop water
- 1 eetlepel inmaakzout (tafelzout maakt het inmaakvocht troebel)
- 4 jalapeño of habanero pepers (naar keuze, al is ingemaakt het best)
- 1/2 citroen
- 4 Weckpotten van 500 ml
Inmaakkruiden
- 2 eetlepels (30 ml) mosterdzaad
- 1 eetlepel (15 ml) hele peperkorrels
- 1 eetlepel (15 ml) hele kruidnagels
- 1 eetlepel (15 ml) gemalen koriander
- 4 takjes tijm
- 4 laurierblaadjes
Stappen
-
Maak de potten klaar om in te maken. Voor je begint, wil je er zeker van zijn dat je geen bacteriën in je inmaakpotten krijgt. Zelfs de kleinste verontreiniging kan een perfecte partij knoflook bederven, zorg er dus voor de potten van te voren goed te steriliseren. Nadat je ze gesteriliseerd hebt, zet je ze op een uitgekookte, schone theedoek op het aanrecht om aan de lucht te drogen.
- Het is waarschijnlijk het eenvoudigst om dit te doen door de potten en deksels in de vaatwasser met het "steriliseren" programma te wassen. Als je geen vaatwasser hebt of geen vaatwasser met een steriliseerprogramma, zet dan de potten en deksels 10 minuten in kokend water om ze te steriliseren.
- Als je bezig bent met net gesteriliseerde potten en deksels, gebruik dan een schone tang of glastang. Ieder huidcontact met de potten of deksels kan ongewenste bacteriën overbrengen.
- Probeer te voorkomen om oude jampotten te gebruiken als inmaakpotten, hierin kun je niet op de juiste manier inmaken. Gebruik in plaats hiervan Weckpotten. Als je oude jampotten wilt gebruiken, moet je de ingemaakte knoflook altijd in de koelkast bewaren en binnen drie maanden opmaken.
-
Zet een schone inmaakpan op het fornuis op laag vuur. Je kunt hem aan de kook brengen terwijl je de knoflook voorbereidt en het inmaakvocht maakt. -
Pel de knoflook. Wanneer je, zoals nu, met grote hoeveelheden knoflook te maken hebt, kan het pellen van de teentjes een vervelend karweitje zijn. Je wilt de teentjes zo efficiënt mogelijk pellen. Er zijn twee basismethoden om knoflook snel te pellen:
- Schud ze stevig . Haal alle teentjes los van de bol en doe ze in een metalen kom. Zet er een identieke kom ondersteboven op, zodat je een afgesloten geheel hebt. Pak de beide kommen beet en schud ongeveer 30 seconden stevig. De knoflookteentjes zouden nu helemaal gepeld moeten zijn!
- De knoflook blancheren . Verdeel de knoflookbollen in teentjes en leg ze 30 seconden in kokend water. Haal ze er dan uit en leg ze in koud water om het kookproces te stoppen. Haal de schil in het water van de teentjes af. De schil zou er makkelijk af moeten komen nadat ze geblancheerd zijn.
-
De azijn voorbereiden. Meng water, azijn en zout in een pan en breng aan de kook. Let erop dat het zout volledig is opgelost.
- Gebruik een roestvrijstalen, geëmailleerde of glazen pan. Gebruik geen koperen of aluminium pan; te veel koper in de azijn kan de knoflook groen of blauw kleuren. De azijn lost koper en aluminium op, dit komt in de ingelegde knoflook terecht en is slecht voor je gezondheid.
Advertentie
-
Vul iedere pot met de gewenste kruiden en specerijen. Vier weckpotten van een halve liter zouden genoeg moeten zijn voor een pond knoflook. Doe in iedere pot 1/4 deel van de gewenste specerijen, samen met een takje tijm en één laurierblaadje.
-
Vul alle potten evenredig met de knoflookteentjes. Let erop niet te veel in een pot te proppen — alle knoflook moet uiteindelijk helemaal bedekt zijn met de azijnoplossing.
-
Voeg zoveel azijnoplossing aan iedere pot toe, dat de knoflook helemaal onder staat, leg er dan een schijfje citroen op om de knoflook onder de azijn te houden. [1] X Bron Veeg de randen van de potten schoon om geknoeide azijn te verwijderen. Draai het deksel goed op de pot, maar niet te strak. Het verwarmen en weer afkoelen van de potten zorgt voor een luchtdichte afsluiting.
-
Breng de inmaakpan aan de kook. Zet de pit onder de inmaakpan zo hoog dat het water rustig aan de kook komt. Zet de potten met knoflook met een glastang in de inmaakpan.
- Voeg meer kokend water toe aan de inmaakpan, als dat nodig is, om het water minstens 2,5 cm boven de potten te laten staan.
- Zet een metalen rek onderin de pan waar de potten op kunnen staan. De inmaakpotten kunnen barsten als ze op de bodem van de pan staan, direct boven de hitte van de pit.
-
Kook de potten 15 minuten op laag vuur in de inmaakpan. Het proces van het opwarmen van de inmaakvloeistof — en het daarna weer afkoelen — creëert een vacuüm in de ruimte boven de knoflook en het zuur, waardoor de knoflook geconserveerd wordt.
-
Haal de potten uit het hete water en laat ze helemaal afkoelen. Zorg ervoor dat je de potten niet schuin houdt terwijl je ze uit de pan haalt. Controleer op de volgende eenvoudige manier of de potten goed dicht zitten:
- Nadat de potten helemaal zijn afgekoeld, druk je op het midden van elk deksel om te zien of die naar boven en beneden klikt. Als dat gebeurt, zit de pot niet goed dicht.
- Herhaal het weckproces met de potten die niet goed dicht zitten, als je teveel hebt om snel op te maken. Gebruik nieuwe deksels op deze potten en weck ze weer de volledige 15 minuten in de pan.
Advertentie
Tips
- Knoflook in azijn kan ook blauw of groen worden als de knoflook nog niet volgroeid is, of niet ver genoeg ingedroogd. Knoflook met een rode schil kan ook blauw of groen worden nadat het ingelegd is in azijn. Kleurveranderingen van de knoflook duiden niet op bederf en het kan dan nog steeds worden gegeten.
Advertentie
Waarschuwingen
- In dit recept zit niet genoeg suiker, zout of azijn om dienst te doen als conserveermiddel: het is dan ook belangrijk de knoflook op de juiste manier te wecken, om te voorkomen dat de knoflook bederft. Wecken zorgt ervoor dat je de ingelegde knoflook veilig kunt bewaren en eten.
Advertentie
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
