Pdf downloaden
Pdf downloaden
Veel mensen zijn het erover eens dat het maken van een goede espresso al een kunst op zich is, maar er bestaat ook zoiets als "Latte Art". Dat is de kunst van het maken van een mooie espresso met melkschuim, vaak met prachtige patronen erin verwerkt. In Nederland worden al vele jaren de Nederlandse Kampioenschappen Latte Art georganiseerd, dus je begrijpt waarschijnlijk wel dat je lang zal moeten oefenen om de top te bereiken. Maar met de stappen in dit artikel helpen we je alvast op weg!
Stappen
-
Giet genoeg koude melk (liefst van 1ºC) voor één kopje in een melkkannetje.
- Als je genoeg tijd hebt kun je de melkkan het beste eerst even in de koelkast of vriezer zetten voor gebruik. Een koud melkkannetje zorgt voor beter schuim, en het voorkomt dat je melk snel te heet wordt. Het schuim wordt steviger en is makkelijker te bewerken. Zet de melkkan minstens 30 minuten voor gebruik in de koelkast.
- Als je perfect schuim wilt kunnen maken heb je een vloeistofthermometer nodig. Met een thermometer weet je precies wanneer je moet stoppen met schuimen. Het doel is dat je de melk verwarmt tot net voordat het kookt.
-
Houd het uiteinde van je stoompijpje op de bodem van de melkkan. Zet het stoom aan en breng het stoompijpje langzaam naar boven tot aan het oppervlak van de melk. Doe de melkkan naar beneden terwijl de melk in volume toeneemt zodat het uiteinde steeds ongeveer 1 cm onder het oppervlak zit. De melk mag niet te snel in volume toenemen en er mogen geen grote bellen ontstaan. Zo krijg je glad en fluwelig schuim.
-
Verhit de melk tot 37º C. Houd nu het uiteinde van het stoompijpje aan de zijkant van de melkkan, diep in de melk, houd de kan zo vast dat je de kan tegen de klok in kunt draaien.
- Draai de melk voorzichtig tegen de klok in terwijl het stoompijpje dicht bij de bodem zit.
-
Blijf dit doen tot de melk een temperatuur bereikt van 65º C tot 68º C. De melk mag nooit heter worden dan 71º C.
- Let op: sommige professionele apparaten verhitten de melk zo snel dat je de melk al eerder moet verwijderen. Na het stomen zal de melk blijven doorwarmen.
- Het doel is om compact schuim met hele kleine belletjes te verkrijgen, ook wel "microfoam" genoemd. Het schuim moet een zekere lichtheid behouden en tegelijkertijd 'body' hebben.
-
Zet het stoompijpje uit en verwijder het pijpje en de thermometer uit de melk. Maak het stoompijpje schoon met een vochtig doekje.
-
Laat de melk even tot rust komen. Zo wordt de textuur nog fluweliger.
-
Draai de melk stevig rond. Als je nog bellen ziet sla je een paar keer stevig met de melkkan op het aanrecht en daarna kun je 20 tot 30 seconden de melkkan ronddraaien.Advertentie
-
Gebruik 7-8 gram gemalen koffie voor elke shot espresso. Maak je espresso meteen nadat het schuim klaar is.
- Druk de koffie stevig aan in het portafilter, gebruik een druk van ongeveer 15 kg. Probeer eerst op een weegschaal uit hoe hard je moet drukken om 15 kg druk uit te oefenen. De meeste volwassenen kunnen met één hand niet harder dan 15 kg indrukken.
- Gebruik een koffiemaler voor de lekkerste espresso. Als je zelf je koffiebonen maalt kun je de perfecte maling bepalen en daarnaast is het veel verser.
-
Maak de espresso. De perfecte espresso is een beetje romig en hoort die onmiskenbare koffiesmaak te hebben.
- De perfecte espresso duurt 21-24 seconden om te zetten, in de buurt van 24 seconden zal de espresso wat zoetiger smaken.
- Hoe snel de koffie stroomt is afhankelijk van hoe hard je de koffie aanstampt. Als je de gemalen koffie goed aandrukt zal de espresso langzaam en rustig doorstromen. Te weinig druk levert een te snelle espresso op, dat is niet lekker.
-
Doe de espresso in een mok of iets soortgelijks. Voeg binnen 10 seconden melk toe aan de espresso.Advertentie
-
Probeer een bloempatroon te maken. Een bloempatroon is simpel, elegant en relatief makkelijk. Het kan even duren voordat je het onder de knie hebt, maar dat geldt voor alle variaties van Latte Art.
- Schenk de melk uit tot ongeveer 2-3 cm van de bodem.
- Als de mok ongeveer voor de helft gevuld is schud je de melkkan heen en weer terwijl je de melkkan langzaam van je af beweegt. Het bloempatroon zal nu het oppervlak vullen.
- Schud vanuit de pols, niet met je hele arm.
-
Probeer een hartje te maken. Dit patroon is ook relatief makkelijk, maar het vergt wel enige oefening.
- Begin met de melkkan dicht bij de bovenrand van de mok, giet er daar een beetje melk in.
- Terwijl je de kan een paar centimeter omhoog beweegt maak je een cirkelbeweging, beweeg de melkkan, niet de mok.
- Hou de melkstroom op dezelfde plek, en schud de melkkan naar voor en naar achter om een cirkel te maken.
- Als de melk bijna op is beweeg je de kan ineens rechtop, zo maak je de onderpunt van je hartje.
-
Versier je ontwerp met sjablonen, poeder en melkschuim. Deze stap is optioneel, de meeste mensen houden het liever wat puurder, maar als je wilt kun je experimenteren met de mogelijkheden die het "etsen" biedt.
- Om een woord te schrijven (zoals "hi" in de afbeelding") smelt je wat melkchocolade en gebruik je een naald als verfkwast om de chocola over het schuim te verspreiden. Dit wordt ook wel gedaan door de punt van een naald in het donkere gedeelte van het melkoppervlak te dopen en dan het donkere over het witte gedeelte te slepen om zo een ontwerp te 'tekenen'.
- Versier je ontwerp op andere manieren met chocolade. Giet wat chocoladesiroop over het schuim en versier het met een naald. Maak met chocola een rand om je schuimpatroon heen. Of snij met een naald kleine cirkels uit de chocola in een vloeiende beweging. Zo krijg je chocoladegolven.
Advertentie
Tips
- Begin met zeer koude melk – neem melk die net boven het vriespunt is. En bewaar de melkkan in de koelkast. Koude melk en melkkannetjes zorgen ervoor dat je meer tijd hebt om de gladde en fluwelige textuur te bereiken die nodig is voor Latte Art.
- Gebruik een mok met een wijde rand. Zo kun je makkelijker een kunstwerk creëren.
- Probeer eens cacaopoeder in de mok te strooien voordat je de melk opgiet, dat geeft een interessant effect.
- Voeg één druppel afwasmiddel toe aan een melkkan met water en schuim dit op. Het schuimt net als melk, zo kun je goed oefenen zonder melk te verspillen.
- Gebruik nieuwe melk voor elk drankje dat je maakt, ook als je nog over hebt van het vorige drankje.
- Magere melk wordt aanbevolen door barista's als je je opschuimvaardigheden oefent. Deze melk schuimt makkelijker en heeft een betere consistentie, waardoor Latte Art makkelijker wordt.
- In plaats van een thermometer kun je ook twee vingers tegen de onderkant van de melkkan houden. Als je je vingers niet meer op de kan kunt houden is de melk ongeveer 50º C.
- Om dit te kunnen doen heb je een espressoapparaat nodig met een goede zetgroep en voldoende stoomkracht om de melk te kunnen opschuimen. Deze apparaten kunnen erg duur zijn.
Advertentie
Waarschuwingen
- Zorg dat de melk niet warmer wordt dan 60-70 ºC, want dan verandert de smaak van de melk.
- De stoom die uit het stoompijpje komt is zeer heet, kijk uit dat je jezelf niet brandt.
Advertentie
Benodigdheden
- Volle melk
- Espresso
- Een melkkan met rechte wanden en een scherpe tuit
- Espressoapparaat met een krachtig stoompijpje
- Een mok of kop
- Thermometer
Bronnen
Over dit artikel
Deze pagina is 10.271 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
