Pdf downloaden
Pdf downloaden
Runderlever, varkenslever en kippenlever zijn voedzaam, en bevatten veel eiwit, ijzer en andere voedingsstoffen, maar relatief weinig calorieën. Runderlever is malser dan varkenslever, vooral de lichtere, rode runderlever van jonge dieren. Varkenslever heeft ook een iets sterkere smaak terwijl kippenlever mals is en een milde smaak heeft. Lever gesmoord in uien is een klassieke manier om lever te bereiden.
Ingrediënten
Porties: 4
- 4 kopjes ui, geschild en dun gesneden
- 4 el. boter of margarine
- 3 el. bloem
- 1 tl. kruidenzout
- 1/8 tl. zwarte peper
- 1 pond dunne plakjes gesneden runder- of varkenslever, de aders en buitenste membranen verwijderd, of 1 pond hele kippenlevertjes.
- 3/4 kop runderbouillon of groentebouillon (voor runderlever) of 3/4 kopje kippenbouillon (voor varkensvlees of kippenlever)
Stappen
Pdf downloaden
-
Doe 2 eetlepels boter of margarine samen met de uien in een grote koekenpan. -
Bak de uien ongeveer 5 minuten op een matig vuur tot ze goudgeel en zacht zijn.
-
Haal de uien uit de pan met een schuimspaan en doe ze in een kom.
-
Zet de uien even apart en doe het vuur onder de pan uit.
-
Mix de bloem, zout en peper in een grote kom of ondiepe pan.
-
Leg elk segment van de lever in het bloemmengsel en draai het om, voor een dunne, gelijkmatige laag.
-
Leg de bebloemde leverplakjes op een bord.
-
Doe de resterende boter of margarine in de koekenpan en smelt dit boven een matig vuur.
-
Doe de stukjes lever voorzichtig in de pan en bak ze totdat ze goudbruin zijn aan elke kant. Doe niet te veel lever in de pan; elk stuk lever moet volledige in contact komen met de hete bodem van de pan.
-
Giet de (groente)bouillon in de pan en leg de gekookte uien vervolgens bovenop de plakjes lever.
-
Doe het deksel op de pan en zet het vuur laag tot matig, zodat het vocht nog net iets blijft sudderen.
-
Kook het gerecht gedurende 30 minuten, of totdat de lever gaar is. Lever is gaar wanneer het niet meer roze of rood is in het midden.Advertentie
Tips
- De meeste runderlever of varkenslever die je bij de supermarkt koopt, is al ontdaan van het membraan en de aderen, en kan zijn voorgesneden. Als het gaat om een hele lever, dan moet je het buitenmembraan (het verdikte oppervlak) en de aderen wegknippen. Een keukenschaar werkt prima voor het verwijderen van de aderen. Snijd de lever in plakken van ongeveer een halve centimeter. Kippenlevertjes kunnen in stukjes worden gesneden of in z'n geheel worden gebakken.
- Water kan in plaats van (groente)bouillon worden gebruikt.
- In plaats van boter of margarine kun je voor het bakken ook kookolie of reuzel gebruiken.
- Voeg extra bouillon of wat water toe als al het vocht is verdampt, voordat de lever door en door gaar is geworden.
- Voeg chilipoeder toe voor jus met extra smaak.
- Snijd de lever in stukken van een halve centimeter, zodat je het membraan gemakkelijker kunt verwijderen.
Advertentie
Waarschuwingen
- Was het bord waar de rauwe, bebloemde lever op heeft gelegen eerst met warm water en zeep, voor je het gebruikt om het gerecht mee te serveren.
- Om gespetter met hete boter of margarine te voorkomen, til je elk bebloemd leversegment van het bord met een schuimspaan of spatel en laat je dit voorzichtig in de hete pan zakken.
Advertentie
Benodigdheden
- Grote koekenpan of braadpan met deksel
- Schuimspaan
- Grote kom of ondiepe pan
- Kom
- Bord
- Maatbeker en lepels
- Mes en een schaar als de lever niet is voorgesneden.
Bronnen
- Women's Day Encyclopedia of Cookery, deel 7 – p. 1072
- Family Circle Favorite Recipes, p. 66
- http://www.cooks.com/rec/view/0,1627,155163-235202,00.html
Over dit artikel
Deze pagina is 67.741 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
