Pdf downloaden
Pdf downloaden
Pani puri, ook wel bekend als phuchka, gol gappa of gup chup, is een populaire snack in India, Nepal en Pakistan en wordt daar veel op straat verkocht. De naam 'pani puri' betekent letterlijk 'water in gefrituurd brood'. De snack bestaat uit een ronde holle puri met een pittige aardappelvulling. Deze wordt gedoopt in een waterige saus, ofwel 'pani', zodat de holte in de puri verder opgevuld wordt. Hoewel er sprake is van regionale verschillen is dit basisrecept van pani puri een uitstekende manier om dit gerecht te leren maken.
Ingrediënten
Voor de puri
Als je het frituren van de puri wilt overslaan kun je de puri kant-en-klaar kopen.
- 1 kopje volkorenmeel
- 1 tl. bloem
- Snufje zout
- Warm water
- Plantaardige olie
Voor de vulling
- 2 aardappels, bij voorkeur Russet Burbank
- 1 fijngehakte middelgrote ui
- 1 kopje gekookte kikkererwten
- 1 tl. rood chilipoeder
- 1 tl. chaat masala (mengsel van komijn-, korianderzaad, gedroogde pepertjes en zwarte peperkorrels)
- 1 tl. fijngehakte korianderblaadjes
- Zout
Voor de pani
- 1 tl. tamarindepasta in 1 el. Water opgelost
- 2 el. jaggery of witte suiker
- 1 tl. zwart zout of tafelzout
- 1 tl. rood chilipoeder
- 1 tl. korianderpoeder
- 1 tl. komijnpoeder
- 2-3 fijngehakte groene chilipepers
- 1/2 kopje fijngehakte muntblaadjes
- 1/2 cup fijngehakte korianderblaadjes
- Water
Stappen
-
Meng het meel en de bloem met een snufje zout in een mengkom. Voeg een lepel warm water toe en meng deze er met je vingers door. Voeg er nog een toe en meng nog wat. Het is de bedoeling dat het deeg grof en losjes van textuur aanvoelt, niet vochtig.
- Voeg het water zeer langzaam toe, in kleine beetjes zodat je er niet per ongeluk te veel in een keer in doet. Purideeg mag niet nat of kleverig zijn.
- Als het deeg erg vochtig is kun je er wat extra patentbloem bij doen zodat het overtollige vocht geabsorbeerd kan worden.
-
Kneed het deeg ongeveer 7 minuten goed met je handen totdat het stevig, rekbaar en glanzend is. Hierdoor komen de gluten goed los in het deeg wat belangrijk is voor de textuur van de uiteindelijke puri's. [1] X Bron
- Als het deeg losjes aanvoelt en uit elkaar valt kun je het beste nog even doorkneden. Het is de bedoeling dat je het deeg kan uitrekken zonder dat het breekt.
- Je kan het deeg ook kneden met de deeghaken op een handmixer.
-
Schenk een theelepel olie over het deeg heen en kneed het deeg nog drie minuten. Dit komt de smaak en textuur van het deeg ten goede.
-
Maak een bal van het deeg en leg het in een kom. Bedek de kom met een vochtige theedoek. Zet de kom op een droge warme plek en laat het 15-20 minuten rusten. Hierdoor wordt de textuur van het deeg geoptimaliseerd.
-
Leg de bal deeg op een met olie ingevet werkvlak en gebruik een deegroller om het deeg in een cirkel van maximaal 0,8 millimeter dik te rollen. Het deeg moet makkelijk uit te rollen moeten zijn zonder te scheuren. Als het deeg weer terug krult tijdens het uitrollen kun je na met wat extra rollen toch een grote cirkel deeg maken.
-
Snijd het deeg in zoveel mogelijk kleinere rondjes. Je kan hiervoor een koekjessteker of de rand van een glas gebruiken.
-
Schenk 5 centimeter olie in een soeppan of frituurpan. Verhit de olie tot 200 ºC of totdat een klein stukje deeg in de olie sist en bruin wordt.
-
Als de olie heet genoeg is leg je een paar deegrondjes in de olie. Al na een paar seconden zullen ze gaan opbollen en krokant worden. Als ze bruin en knapperig zijn, na ongeveer 20-30 seconden, kun je ze met een grote schuimspaan op een bord met keukenpapier leggen zodat ze uit kunnen lekken. Ga door met frituren totdat je alle rondjes gehad hebt.
- Omdat de puri's heel snel klaar zijn is het nodig om er tijdens het frituren bij te blijven. Haal ze eruit voordat ze donkerbruin worden omdat ze anders verbrand smaken en uit elkaar kunnen vallen.
- Frituur slechts een paar puri's tegelijk. Als je er te veel tegelijk frituurt wordt het lastig om alle puri's er op tijd uit te halen.
- Dek de puri's niet af als ze klaar zijn omdat ze dan niet meer krokant zullen zijn.
Advertentie
-
Schil de aardappels en snijd deze in blokjes. Doe ze in een pan en zet ze onder koud water. Breng het water aan de kook en laat het daarna pruttelen op een laag vuurtje. Kook de aardappels totdat ze helemaal zacht zijn en totdat er een vork doorheen glijdt als je erin prikt. Giet de aardappels af en prak ze grofweg fijn met een vork.
-
Doe het rode chilipoeder, de chaat masala en korianderblaadjes in de pan bij de aardappels. Voeg een snuf zout toe en gebruik een vork om de kruiden goed met de aardappels te vermengen. Proef het mengsel en voeg meer kruiden of zout toe indien nodig.
-
Roer de ui en de kikkererwten er met een lepel doorheen zodat alles goed met elkaar vermengd wordt. Als je wilt kun je een paar druppels olie bijvoegen om de vulling vochtig te maken. Dat is echter niet noodzakelijk omdat je de pani erbij zal doen als finishing touch.Advertentie
-
Doe alle kruiden en specerijen in een keukenmachine of vijzel. Meng ze totdat er een gladde pasta is ontstaan. Voeg eventueel wat water toe als het mengsel te dik of stroperig is.
-
Meng de pasta met 2-3 kopjes water. Proef het mengsel en voeg indien nodig meer zwart zout of kruiden toe.
-
Koel de pani eventueel door de kom af te dekken en in de koelkast te zetten totdat je het gaat opdienen. Het wordt vaak koud met de puri geserveerd.Advertentie
-
Klop lichtjes in het midden van een puri om een gaatje van ruim 1 centimeter te maken. Doe dit met de punt van een mes of met je vingertop. Klop zachtjes omdat de puri knapperig en breekbaar is.
-
Doe er een klein beetje geprakte aardappels en kikkererwtenvulling in. Je kan er ook andere vulling bij doen zoals chutney, yoghurtsaus of groene gekiemde mungbonen. Vul ongeveer de halve puri.
-
Dompel de gevulde puri in de kom met pani zodat de extra ruimte zich vult met het gekruide water. Houd de puri niet te lang onder water omdat het anders te zacht wordt.
-
Eet de puri als het nog knapperig is. Het is nodig om pani puri meteen op te dienen en te eten voordat het zompig wordt en uit elkaar valt. Eet de hele puri in een of twee happen. Als je gasten hebt kun je ze de pani puri zelf laten samenstellen zodat ze optimaal van de textuur kunnen genieten. [2] X BronAdvertentie
Tips
- 3-4 tl. opgeloste tamarindechutney of pani puri masala kan ook worden gebruikt in plaats van chaat masala.
Advertentie
Benodigdheden
Over dit artikel
Deze pagina is 27.479 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
