Pdf downloaden
Pdf downloaden
Witte chocolade is lastiger te smelten dan melkchocolade of pure chocolade, omdat het een lager verbrandingspunt heeft. Daardoor wordt het al te snel te heet, en dan is het niet bruikbaar meer. Het is aan te raden om de witte chocolade au-bain-marie te smelten, maar in geval van nood kan het ook in de magnetron.
Stappen
-
Hak de witte chocolade in kleine stukjes. Gebruik een scherp keukenmes en snij de witte chocolade in gelijke stukjes, ongeveer 0,5 - 1,5 cm groot.
- Je kunt de chocolade ook met je handen in stukjes breken, of je kunt het raspen.
- Dit hoeft alleen als je een chocoladereep gebruikt. Als je chocoladestukjes gebruikt kun je ze zo smelten zonder ze eerst kleiner te maken.
-
Kook water in een pannetje. Vul een pannetje met een laagje water van ongeveer 2,5 cm. Verhit het op middelhoog vuur tot het begint te koken.- Let op dat deze methode de voorkeur heeft bij het smelten van witte chocolade. Witte chocolade heeft een heel laag verbrandingspunt van ongeveer 44 ºC. Deze methode geeft je de meeste controle over de temperatuur, waardoor het meestal goed lukt.
- Er moet voldoende ruimte zijn tussen de oppervlakte van het water en het schaaltje dat je erboven gaat hangen. Het water mag niet in contact komen met het schaaltje erboven, ook niet als het kookt.
- Test het waterniveau door het schaaltje er in te hangen zodra het water kookt. Haal het er na 30 seconden weer uit om te zien of het nat is aan de onderkant. Als er water aan zit, giet dan wat water uit het pannetje en probeer het nogmaals.
- Zorg dat het schaaltje goed in de pan past. Gebruik als het kan een schaaltje met een rand die over de rand van de pan eronder valt, zodat het hele schaaltje erin hangt, en niet erbovenop ligt. Zorg dat de onderkant van het schaaltje het oppervlak van het water in de pan eronder niet raakt. [1] X Bron
-
Verwarm de witte chocolade boven het water. Zet het vuur laag. Voeg de in stukjes gehakte witte chocolade toe aan het schaaltje en hang het boven het water. Blijf de witte chocolade roeren tot het smelt.
- Haal het schaaltje van de pan af als de meeste witte chocolade is gesmolten, maar als je nog wel een paar klontjes ziet. De chocolade blijft nog smelten als het van de hittebron af is zo lang jij blijft roeren, en als je het er op tijd afhaalt voorkom je dat het aanbrandt.
- Als de witte chocolade te heet wordt, wordt het kruimelig en korrelig. De chocolade is onbruikbaar als dat gebeurt.
- Als de overgebleven klontjes niet smelten nadat je het van het vuur hebt gehaald, hang het dan nog even terug boven het hete water en wacht nog 30 tot 60 seconden.
- Zorg dat er geen water in de witte chocolade komt terwijl het smelt. Door water wordt de chocolade kruimelig en krijg je klonten. Er mag eigenlijk ook geen stoom in het schaaltje boven de pan met water komen. Zorg ook dat de lepel waarmee je de witte chocolade roert droog is. Een metalen lepel werkt beter dan een houten of plastic lepel, want daar blijft minder snel vocht aan zitten. [2] X Bron
- Dek de pan niet af terwijl je de chocolade smelt, want dan kan zich condensatie opbouwen op het deksel. Als dit gecondenseerde water in de chocolade druppelt, kan het mislukken.
- Als je een vloeibaar ingrediënt aan de chocolade wilt toevoegen, zoals een extract of voedingskleurstof, kun je dat het beste doen voordat je de chocolade gaat smelten. Dan blijft de temperatuur van de chocolade en die van de vloeistof hetzelfde, waardoor de chocolade niet kruimelig wordt.
-
Emulgeer de witte chocolade opnieuw, indien nodig. Als de chocolade kruimelig en korrelig wordt, kun je het misschien nog redden door er wat boter of plantaardige olie doorheen te roeren.
- Haal de witte chocolade van het vuur voordat je het gaat proberen te redden.
- Voeg boter of olie toe aan de kruimelige witte chocolade, met 1 theelepel tegelijk zodat je niet te veel doet. Je moet waarschijnlijk ongeveer 1 eetlepel per 170 gram witte chocolade gebruiken.
- Je kunt ook warme melk of warme room gebruiken. Zorg dat alle vloeibare ingrediënten op dezelfde temperatuur zijn als de witte chocolade. Als je er koude vloeistof bijdoet wordt het waarschijnlijk alleen maar erger.
- Gebruik de witte chocolade die je op deze manier gered hebt met andere ingrediënten om sauzen, glazuur of beslag te maken. Het is misschien niet meer op zichzelf te gebruiken als laagje op snoep of als decoratie, omdat de textuur en glans niet helemaal optimaal meer zullen worden. Je kunt het echter nog wel gebruiken om over koekjes heen te smeren.
Advertentie
-
Hak de witte chocolade in kleine, gelijke stukjes. Snij chocoladerepen in kleine stukjes met een scherp keukenmes. De stukjes moeten allemaal ongeveer even groot worden, tussen de 0,5 en 1,5 cm.
- Dit hoeft alleen als je een chocoladereep gebruikt. Als je chocoladestukjes gebruikt kun je ze zo smelten zonder ze eerst kleiner te maken.
- Als je grote repen gebruikt, kun je de chocolade ook met je handen in stukjes breken, of je kunt het raspen.
-
Zet de magnetron op de juiste stand. [3] X Bron In plaats van de witte chocolade op de hoogste stand te smelten, kun je het beter op middelhoge of halve kracht doen.
- Door de magnetron op een lagere stand te zetten wordt de chocolade niet te snel te heet. Op de hoogste stand kan de chocolade verbranden, waardoor je een korrelige, kruimelige rotzooi krijgt.
- Let op dat de magnetronmethode niet de aanbevolen methode is om chocolade te smelten. Het is moeilijker om de temperatuur van de chocolade te beheersen in de magnetron, dan wanneer je het au-bain-marie smelt. Witte chocolade verbrandt op 44ºC, dus je kunt het heel makkelijk laten aanbranden in de magnetron.
-
Verwarm de witte chocolade 30 seconden in de magnetron. [4] X Bron Verwarm de witte chocolade 30 seconden lang in een magnetronschaal en roer.
- De witte chocolade blijft smelten terwijl je roert.
- Dek de schaal niet af, want dan kan zich condens afzetten op het deksel. Gecondenseerd water kan je chocolade verpesten als het erin druipt.
- Zelfs al ziet het er niet gesmolten uit, moet je de temperatuur van de chocolade controleren voordat je het terugzet in de magnetron. De chocolade behoudt zijn vorm als je niet roert, dus je kunt niet weten hoe heet het is door alleen te kijken.
- Over het algemeen mag witte chocolade niet warmer worden dan de binnenkant van je onderlip. Als je wilt schatten hoe warm de chocolade is, kun je er een schone vinger insteken en de temperatuur vergelijken met die van je onderlip.
-
Blijf de chocolade steeds 30 seconden terugzetten in de magnetron. Als de witte chocolade nog niet is gesmolten nadat je het een minuut lang hebt geroerd, kun je het weer 30 seconden terugzetten in de magnetron op halve kracht.
- Roer de chocolade steeds tussendoor om het de kans te geven buiten de magnetron te smelten.
- Dit is soms nodig als je een grote hoeveelheid chocolade tegelijk smelt, maar niet voor kleinere porties.
- Voor de zekerheid kun je ook intervals van 15 seconden aanhouden in plaats van 30 seconden.
-
Herstel de chocolade, als dat nodig is. Witte chocolade die kruimelig en korrelig is geworden, kun je misschien nog redden door er wat boter of plantaardige olie aan toe te voegen.
- Voeg ongeveer 1 eetlepel boter of olie toe aan elke 170 gram chocolade. Voeg voor de zekerheid niet meer dan 1 theelepel tegelijk toe en roer goed voordat je nog meer toevoegt.
- Je kunt hiervoor ook warme melk of warme room gebruiken. Zorg dat alle vloeibare ingrediënten op dezelfde temperatuur zijn als de witte chocolade voordat je het erdoor roert.
- Zelfs al weet je de chocolade te redden, blijven de toepassingen ervan wellicht beperkt. Je kunt het misschien gebruiken in beslag, glazuur of sauzen, maar het is meestal niet meer geschikt als coating van snoep of om mooie chocoladedecoraties mee aan te brengen.
Advertentie
Benodigdheden
- Pan en metalen schaaltje
- Metalen lepel
- Magnetronschaal
Bronnen
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
