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É bastante óbvio que o bife é a carne dos músculos de bovinos, mas como ela chega à nossa mesa? Para que a carne seja servida no jantar na forma de um bife, por exemplo, sacrifícios precisam ser feitos. Em outras palavras, a vida do animal deve ser tirada para colocar carne sobre a nossa mesa. Parece triste e macabro, mas é realidade. Os bovinos, assim como todos os ungulados, nascem para ser mortos e comidos. No entanto, a forma como nós, seres humanos, matamos e comemos animais é muito diferente da forma que uma matilha de lobos ou um bando de leões faz para que possam comer. Espera-se que seres humanos tratem os animais com o mesmo nível de bondade e respeito, entre o tempo em que o animal nasceu e foi criado, até o momento do abate. Isso é verdade para quem cria e cuida de animais para sua própria alimentação. No entanto, algumas pessoas anti-abate não concordam com esta afirmação, devido à sua visão de que todos os animais devem ser protegidos, e nenhum deles deve ser morto, não importa a forma.
Deve-se notar, entretanto, que este artigo não foi criado com o propósito de discutir sobre moral ou se matar animais para comer é errado ou certo. Isso deve ser deixado para um momento e lugar diferentes, ou pode ser discutido na página de discussão deste artigo. Antes de começarmos, uma definição: O abate é o assassinato, a limpeza, a esfola e o esquartejamento de animais para a produção de carne. É um processo que começa quando o animal entra no local para ser abatido e termina na sala de refrigeração.
O abate pode se dar de 3 maneiras: Comercial, Caseiro e Religioso. O abate religioso é o mais controverso depois do abate comercial, mas vai além do escopo deste artigo falar sobre esse assunto, pois existe mais de um tipo de abate religioso, e assim não será possível tratar de tudo aqui. Os passos a seguir irão mostrar apenas dois métodos, descrevendo a forma como eles são feitos e os detalhes, como a razão pela qual tais métodos e etapas são necessárias.
Passos
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- Os detalhes nas seções abaixo são apenas exemplos do que normalmente é feito no abate de gado. Cada matadouro, grande ou pequeno, e cada abate caseiro sempre será diferente um do outro. Diferentes ambientes de abate terão diferentes equipamentos à mão, e diferentes fazendas ou interiores possuem seus métodos e regulamentos, respectivamente, que devem ser seguidos quando da realização de um abate. Os conceitos básicos dos dois métodos, entretanto, são os mesmos e envolvem práticas semelhantes.
- Observação': Mais detalhes sobre como os bovinos são abatidos comercialmente são encontrados após a seção Abate Caseiro.
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Prepare-se cuidadosamente para fazer o processo de abate. Isso vai ajudar você a manter a calma e a garantir um abate rápido e extremamente indolor para o animal. Você terá um surto forte de adrenalina quando o animal for morto, mas procure aprender a direcionar esses sentimentos ao trabalho, de forma a executá-lo da melhor forma possível, ao invés de estragar tudo.
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Certifique-se de que o animal que você irá abater está na idade certa para isso. O Passo é especialmente válido no caso de novilhos ou bezerros que você criou para produzir carne. Se você os criou com grãos, o melhor período é quando o animal já tem entre 15 até 18 meses de idade. Algumas pessoas preferem abater seus animais entre 10 e 15 meses de idade. Se foram criados com pastagem, a melhor idade é entre 24 e 30 meses.
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Verifique se o abate acontecerá na época certa do ano. Tente evitar fazer o abate do gado ou de qualquer outro animal durante temporada de mosquitos, que varia de acordo com a região onde você mora. Em áreas mais frias, como no sul, o abate pode ser realizado a qualquer momento, especialmente em lugares onde a temperatura permaneça na faixa de 10 graus durante o dia.
- Considere não alimentá-lo por 24 horas antes do abate. Não é absolutamente necessário, mas é mais fácil limpar o animal quando não há comida no sistema digestivo. Se você se sentir mal por fazer o gado passar fome antes do abate, pode pular o passo, mas redobre a atenção ao começar o processo de limpeza e esfola.
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Considere que partes do animal você deseja manter antes do abate. Algumas pessoas gostam de usar todas as partes do animal para diferentes coisas. Se você optar por não usar as diferentes partes disponíveis, o importante é o aprendizado e experiência, bem como conhecer as possibilidades do que você pode guardar e usar.
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Ache o local onde você realizará o abate. O melhor lugar seria uma área mais confortável, e onde você possa facilmente entrar com um trator para mover o animal.
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6Carregue a arma e garanta que sua faca esteja bem afiada. Sua arma deve ter uma velocidade de disparo de, no mínimo, 41,5 m/kg para abater terneiros e vacas, e mais de 670 m/kg para touros e vacas adultas. Use balas de ponta sólida.
- Uma pequena arma de calibre .22 não será capaz de matar uma vaca adulta, mas pode ser a melhor opção para abater um torneiro jovem. Uma arma de alto calibre, como a Magnum .44 ou um rifle de caça de .30-30 normalmente utilizado para abater cervos, ursos e alces, deve ser suficiente para matar um bovino a partir de uma distância onde a pistola e a espingarda não terão tanta eficiência.
- Espingardas podem ser usadas, mas precisam ser disparadas na curta distância (a até 2 metros). Espingardas de calibre 12, 16 e 20 são ideais para abater vacas adultas e touros, carregadas com cartuchos tamanho No. 2-, 4- ou 6-.
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7Dê o disparo. Há duas áreas em que você pode mirar para matar o bovino de maneira rápida e indolor: um X invisível acima dos olhos ou na nuca, onde a espinha e a medula oblongata (parte do cérebro que controla todas as funções físicas do animal) estão localizadas. O último é o ideal se o animal estiver fraco por conta de doenças ou ferimentos e não conseguir se levantar, e o ângulo para um disparo no crânio é agudo demais para matar eficientemente. De qualquer modo, o importante é dar um disparo preciso o suficiente para fazer com que o animal não sinta dor. Você deve ao animal, ele esteve aos seus cuidados, uma morte rápida e indolor: por favor, faça com que o primeiro tiro conte para não ter que repetir os disparos e causar sofrimento ao animal.
- A fim de saber onde mirar para que seu animal perca os sentidos, um X invisível deve ser visualizado. Comece pela parte superior da base do chifre ou orelha do animal, e então trace até o centro do olho no lado oposto ao chifre. Faça o mesmo com o outro chifre e olho (Ou pense da seguinte maneira: orelha/chifre esquerdo com o olho direito, orelha/chifre direito com olho esquerdo.) O centro, onde as linhas se encontram, é onde a bala deve atingir.
- Para animais com até 6 meses de idade, você deve mirar a entre a parte superior de uma das orelhas e a porção interna do olho oposto: orelha esquerda, olho direito; orelha direita, olho esquerdo.
- Independentemente da idade, o ângulo da arma deve ser perpendicular ao ângulo entre o meio da orelha e o focinho. Assim, você garante o máximo de impacto com o mínimo de chance de a bala ricochetear.
- Se a arma for posicionada entre os olhos do animal, o disparo não atingirá o cérebro e causará sofrimento em vez de uma morte instantânea. Não permita que isso aconteça.
- Se houver optado por dar um tiro na nuca, mire abaixo da parte arredondada no topo do crânio e um pouco acima de onde termina o pescoço. Sua mira deve ser paralela ao ângulo do rosto do animal, ou fazer um ângulo de 45 graus na altura do pescoço. Só faça isso a um animal deitado.
- Esta pode ser a parte mais emocionalmente estressante, enervante e desagradável do abate, especialmente para quem está fazendo isso pela primeira vez. Tudo bem procurar outra pessoa para fazer o serviço caso você não consiga fazer sozinho.
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Corte a garganta logo que o animal cair. Com uma faca bem grande e afiada (uma faca de caçador de preferência), coloque a ponta na garganta e corte do lado oposto ao seu, de modo que o sangue escorra para o chão. Nunca corte a pele com pelos, uma vez que a lâmina pode deslizar e você pode se cortar, ou cortar parte do animal que você não deseja. Corte todos os principais vasos sanguíneos.
- Jamais corte a pele entre os pelos. Você precisa cortar entre a pele. Isso impede que a faca escorregue, machucando você ou danificando alguma parte do animal. Insira a ponta da faca e faça cortes para fora.
- Observação
: Antes e durante o processo, algumas pessoas que viram vídeos ou assistiram pessoalmente a um abate de animal, observaram que a perna dele continua se movendo enquanto sua garganta é cortada, e isso os leva a crer que o animal ainda estava vivo depois do tiro. Isso não é verdade. Movimentos da perna são apenas reflexos inconscientes que são iniciados por sinapses que não vêm do cérebro propriamente dito, porque o cérebro já não está funcionando, mas da medula espinhal. Até animais decapitados chutarão.
- A fim de determinar se um animal está inconsciente e não tem mais sensibilidade, movimentos da perna devem ser ignorados. Reflexos e piscar de olhos, vocalização e respiração ritmada, ou movimentos do lado do animal não devem existir para que ele seja considerado morto.
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Retire a cabeça e, se o animal estiver intacto, os testículos imediatamente. Isto é para que a carne não fique podre. Tenha cuidado ao retirar os testículos, pois o animal ainda pode estar dando chutes involuntários. A cabeça deve ser retirada cortando toda a parte envolta com a faca de caça, mantendo cuidadosamente a lâmina entre a pele e a carne, nunca no pelo, cortando sempre na direção contrária a você .
- Você precisará de uma serra para cortar na coluna vertebral.
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Retire as patas dianteiras. Coloque a ponta da faca na junta do joelho e corte para fora, mantendo a ponta da faca na cartilagem e cortando em volta, até que a perna seja completamente removida.
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Pegue um trator. Certifique-se de que ele tem uma pá frontal antes, caso contrário você não será capaz de fazer o resto do processo de abate, a não ser que consiga fazer tudo no chão como se faz em caça selvagem (veados, raposas etc). Se optar por esse processo, observe que você poderá esfolar a frente do animal, mas não remover as vísceras e a divisão da carcaça.
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Faça cortes entre o tendão de Aquiles e ao osso equivalente ao nosso tornozelo/calcanhar, e insira um gancho para bovino. Algeme o gancho à corrente e prenda-a à ao carregador. Levante o carregador a uma altura confortável de modo que a cabeça do animal não arraste no chão, e que a altura seja suficiente para que você comece a trabalhar a parte traseira do animal.
- Se você optar por iniciar o processo no chão, será necessário apensas mover o animal de modo que fique sobre as suas costas. Coloque um pequeno suporte no lado da costela (abaixo do cotovelo) para mantê-lo na posição.
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Mova o corpo para a área onde realizará o restante do processo. O corpo precisa estar em um local:
- Seco, livre de poeira e bem drenado.
- Que não seja visível ao público. Como estradas, próximo a casas etc.
- Bem iluminado, como uma área onde entre sol ou onde você tenha acesso a eletricidade se estiver trabalhando à noite.
- Que proteja você e o corpo de elementos como vento e chuvas.
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Você já pode ter uma área específica onde um trator não é necessário, mas apenas um cabo e um guincho. Existem guinchos próprios para gato, que podem ser usados para içar o animal à altura mais conveniente para que você trabalhe.
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Comece a esfolar o animal. Você precisa trabalhar da parte de trás das pernas até as partes da frente e de trás do pescoço Para isso, siga os seguintes passos:
- Com a faca entre a carne e a pele, corte uma linha em cada perna até o meio do corpo, e percorra todo o caminho até o pescoço ou a papada.
- Usando sua faca de esfolar, comece a partir do cruzamento do corte da perna com o corte do meio. Segure a pele com uma mão e puxe com força (para fora e para baixo se o corpo estiver pendurado, para cima e para fora se estiver no chão) para criar uma tensão enquanto usa a faca para separar a pele da carne. Coloque a faca firmemente contra a pele com a ponta voltada ligeiramente contra ela. Continue puxando a pele com sua mão e cortando até que a barriga e costela estejam completamente esfoladas.
- Talvez seja melhor lavar essa área neste ponto do processo para remover qualquer sujeira ou outras contaminações antes de continuar.
- Comece a esfolar as pernas traseiras do topo do "Y" , e esfole em cima e sobre a virilha (escroto ou glândulas mamárias). A pele tende a ser esticada aqui, então é melhor tomar cuidado se você pretende mantê-la intacta. Do mesmo modo que esfolou a barriga, puxe a pele para fora e para cima para criar tensão enquanto trabalha. Gordura facilita o esfolamento, então deixe o máximo de gordura possível no corpo.
- Continue esfolando o ânus e o cóccix. Empurre o rabo para baixo com força para esfolar as vértebras. (Se você não puder fazer isso, simplesmente cortá-lo com uma faca é suficiente)
- O peso da pele por si só ajudará no restante do esfolamento. Trabalhe em todo o animal até alcançar a parte da frente do corpo.
- Esfole o pernil perto dos ombros, começando de fora da perna e trabalhando ao redor e na frente. Repita o processo com a outra perna.
- Esfole o pescoço e pernis interiores. Neste momento, a pele deve estar completamente arrancada.
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Retire as vísceras do animal. Você vai precisar primeiro separar o intestino grosso do corpo e amarrá-lo. Em seguida, retire o pênis se houver. Continue a remover o restante dos órgãos internos, como mostrado:
- Baixe o animal de modo que você pode trabalhar confortavelmente na parte traseira.
- Corte em volta do ânus com uma faca pequena e pontuda. Tenha muito cuidado para não fazer buracos no intestino, pois isso pode contaminar a carne.
- Retire uma parte cortada suficiente para que você possa amarrar. A menos que você conheça bem nós e consiga fazer um nó próprio antes de puxar, alguém precisará segurar o reto do animal enquanto você o amarra.
- Se for um macho, corte o pênis fora antes de cortar a barriga.
- Corte a barriga de dentro para fora, percorrendo a área escrotal até o esterno. Use a outra mão para segurar as vísceras de modo que a faca não as atinja enquanto corta a gordura da barriga.
- Coloque um grande recipiente embaixo para apanhar as vísceras, pois agora elas irão começar a sair do corpo.
- Corte a gordura percorrendo os refugos e rompendo qualquer tecido que os ligue à cavidade abdominal. Puxe a região anal que você cortou para o interior da cavidade e então para fora do para acessar os órgãos internos. Tome o tempo que for preciso para tirar o intestino da cavidade, dado que você não deve derramar o conteúdo dentro do corpo. Tome cuidado também para não romper a bexiga.
- Retire o intestino e a bexiga do corpo, bem como o estômago já que ele também deve estar livre. Mova para tirar todo o conteúdo, cortando o restante de carne e tecido que conecte o estômago ao corpo, Isso inclui cortar o esôfago do estômago, na parte onde chega no diafragma.
- Se há algumas entranhas que você deseja manter, obtenha um bacia diferente para guardá-las. Isso inclui os rins e o fígado. Os rins devem ser removidos após o intestino, assim como a gordura abdominal que pode ser cortada e dada como alimento às galinhas (se você tiver alguma). Retire o fígado e coloque-o na bacia juntamente com os rins.
- Corte o diafragma e retire o coração e os pulmões. Você precisa de pegar o coração e os pulmões e puxá-los para frente e para baixo, cortando os grandes vasos sanguíneos ligados à espinha dorsal. Você deve ser capaz de remover o coração e os pulmões com o esôfago e a traqueia juntos. Você vai precisar cortar o tecido conjuntivo entre eles se deseja guardar o coração juntamente com o fígado e os rins.
- Você pode precisar espremer o coração um pouco, pois o sangue pode não ter sido completamente bombeado para fora.
- Você deve inspecionar as miudezas para ver se existem quaisquer anormalidades que possam afetar a qualidade da carne. Se você não souber o que deve procurar, é melhor chamar um veterinário para inspecionar.
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Divida o corpo pela metade. Comece por serrar as vértebras sacrais por dentro e a cartilagem que se une ao osso pélvico. Assim que a área pélvica tiver sido cortada, você pode serrar as costas. Mas algumas pessoas preferem continuar serrando até as costas, pois as vértebras são mais fáceis de se ver pela frente do que nas costas, especialmente se o animal tiver muita gordura nas costas. Continue serrando o pescoço. Corte até o centro do peito para cortar o gradil costal na metade.
- Você pode considerar dividir o corpo em quartos para lidar com ele mais fácil. Corte entre a 12.ª e 13.ª costela e deixe a 13.ª costela intacta, para permitir a circulação de ar sobre o rim e evitar a proliferação de bactérias se for preciso que o corpo fique pendurado por mais tempo.
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Limpe o corpo com água fria para remover qualquer excesso do sangue e sujeira. Você pode ter de cortar qualquer pedaço de carne suja, manchada ou ensanguentada.
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Pendure o corpo para amadurecê-lo. O tempo depende da temperatura do ar, gordura e do sabor desejado. Na maioria das vezes, o corpo deve ficar pendurado por 5 a 7 dias (alguns deixam por 2 semanas) em climas frios e quando o animal não tem mais gordura. Se o corpo está coberto de gordura, recomenda-se esperar mais que 10 dias.
- Uma boa maneira de saber se você tem a temperatura certa para amadurecer a carne é se a temperatura do corpo baixou para 4 a 7 graus dentro de 24 horas depois do abate.
- Pendure o corpo em uma área onde não existem odores. Os odores como estrume, gás, pintura ou mofo podem ser facilmente absorvidos pelo corpo.
- A área onde ele está pendurado deve ser, além de fria e seca, livre de poeira e odor e relativamente esterilizada.
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Bovinos são arrebanhados em áreas para gado, e então são pesados e colocados em campos de detenção. Esses campos, normalmente com 20 a 30 cabeças de gado, separam os gados por qualidades, como a cor, para levá-los ao abate. Isto facilita para que o pessoal do matadouro cuide dos gados de acordo com suas características.
- Os campos são também uma alternativa para inspecioná-los antes da morte por veterinários licenciados. Isto serve para detectar qualquer evidência de doença ou anomalia. Se algum animal assim é encontrado, uma marca de metal é colocada no animal para que ele receba atenção especial após ser morto.
- Se no exame antes do abate forem encontradas evidências definitivas de que o animal não pode ser consumido por humanos, ele é condenado, e não é realizado nenhum exame pós-morte.
- Os campos são também uma alternativa para inspecioná-los antes da morte por veterinários licenciados. Isto serve para detectar qualquer evidência de doença ou anomalia. Se algum animal assim é encontrado, uma marca de metal é colocada no animal para que ele receba atenção especial após ser morto.
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O grupo que está pronto para o abate é retirado do campo de concentração e levado até o local do abate. É importante que os animais sejam conduzidos e mantidos em um estado calmo para não afetar a qualidade da carne. Os bovinos que ficam em um estado de ansiedade ou de pânico possuem a carne mais escura do que os que ficam relativamente relaxados.
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Quando chegam ao local do abate, os gados são amontoados em uma caixa como a da foto. Este suporte é projetado para impedir o animal de ver o que está acontecendo do lado de fora, restringindo-o, permitindo a pessoa a abrir a caixa e liberar o animal morto e acorrentar suas pernas para completar o restante do processo do abate.
- A caixa é aberta na parte de cima e os lados são altos o suficiente para que o animal não possa ver, mesmo que ele tente levantar a cabeça. O lado direito da caixa é aberto para soltar o animal morto. Isto permite acessar as pernas de modo a algemá-las.
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Induzindo inconsciência instantânea. A pistola de dardo cativo é a ferramenta principal usada para abater gado num campo de abatimento comercial. Este dispositivo utiliza uma haste de aço que é acionada instantaneamente na fronte do animal. A pistola é apontada para o meio da testa, nunca entre os olhos, para efetivamente matar o animal instantaneamente.
- A haste de aço da pistola de dardo cativo é acionada por ar compresso ou um cartucho vazio, reiniciada para o próximo animal.
- A bala permanece efetiva se for mantida adequadamente. Os cartuchos devem ser estocados em local seco, e as hastes de aço limpas regularmente. A pistola deve também ser limpa para garantir uma morte indolor.
- Os vitelos são frequentemente mortos com dióxido de carbono.
- A haste de aço da pistola de dardo cativo é acionada por ar compresso ou um cartucho vazio, reiniciada para o próximo animal.
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Após os bovinos perderem os sentidos, são liberados do local de imobilização. O painel lateral se abre para permitir o acesso às pernas do animal. As patas traseiras são acorrentadas e anexadas a um gancho no sistema de transporte que leva o animal. O bovino viaja então para a área do processo onde será sangrado, esfolado, eviscerado e cortado ao meio.
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Sangrando o bovino. Uma faca muito afiada é usada neste processo: a ponta da faca corta a garganta do animal e remove até a papada, traqueia, esôfago e a veia jugular imediatamente abaixo da linha da mandíbula, para permitir que o sangue escorra. O corte pode ser perpendicular ou paralelo ao pescoço, dependendo do matadouro. Os animais são sangrados antes de serem esfolados, pois isso evita coagulantes de sangue nos tecidos e, assim, de tornar a carne rançosa.
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Esfolamento. As canelas traseiras são esfoladas e removidas nos jarretes: ganchos são colocados nos tendões que ficam na ponta dos jarretes e na tíbia, soltando a corrente numa das pernas que foram usadas para içar o animal. A pele é aberta entre o meio do corpo até a barriga e é removida da barriga e dos lados. Puxadores são usados para esfolar o resto da pele, inclusive na cabeça.
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Remoção da cabeça e membros. A cabeça não é cortada do corpo até que a pele seja completamente removida. Só então, as pernas, cabeça, peito e os ossos são removidos do corpo, serrando ou usando uma serra mecânica similar a uma serra elétrica, com a diferença de que essa serra é própria para ossos, e não madeira.
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Retirando as vísceras ou miudezas. Todos os órgãos internos são removidos com exceção dos rins. O ânus é cortado e as miudezas são despejadas em um carro para serem descartadas.
- A maioria dos centros de abate não descartam miudezas, pernas, cabeça, sangue ou a pele, pois isso não tem custo-benefício. Um grande número de instalações vendem os resíduos materiais para diversas outras fábricas que utilizam o que resta para a produção de produtos cosméticos, assentos de automóvel, isolamento de casa e materiais para pavimentação de estradas.
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Dividindo o corpo e removendo a cauda. O corpo é dividido no centro da coluna vertebral, e a cauda é removida. A medula espinhal também precisa ser removida durante este processo e descartada, pois pode ser considerada material de risco.
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Limpando o corpo. As divisões do corpo são lavadas com água fria utilizando uma forte pressão e são colocadas para secar.
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Enviando as metades para os resfriadores. Concluído o abate, as duas metades do animal são enviadas para um refrigerador, onde são mantidas a uma temperatura de cerca de 1 grau Celsius durante um período mínimo de 24 horas. Muitas vezes, os corpos são deixados no refrigerador por duas a três semanas para permitir que a carne seja tratada antes de ser cortada em vários pedaços.
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13Dê sequência. Assim que terminar de curar as carcaças, você pode começar a cortar o animal.
Dicas
- Não se esqueça de evitar fazer o abate em temporada de mosquitos e atente para as condições climáticas.
- Mantenha suas facas afiadas todo o tempo.
Isso é muito importante para um bom esfolamento e remoção das vísceras, bem como para a sua segurança. Uma faca cega é bem mais perigosa que uma afiada, pois ela pode deslizar bem mais facilmente. Mantenha um afiador de facas ou uma pedra que você possa usar enquanto trabalha.
- Mantenha o máximo de gordura no animal enquanto esfola. Gordura auxilia no processo de esfola e facilita a retirada da pele.
- Tente não abater um animal na frente de outros animais, pois isso pode causar pânico.
- Corpos de animais que foram alimentados com grama devem ficar pendurados por menos tempo que os que foram alimentados com grãos. Normalmente 3 a 5 dias de suspensão para os corpos com pouca gordura é o suficiente: 5 a 7 dias é melhor para os que têm mais gordura.
- Sempre que possível traga o trabalho até você em vez de ir até o trabalho. Isso ajuda você a ficar confortável. Não é bom trabalhar em uma posição em que você se sinta desconfortável.
- Pare de alimentar o animal 24 horas antes do abate.
- Busque sempre dar apenas um tiro para matar. Mire bem para não precisar dar vários tiros.
- Sempre mantenha a tensão na pele enquanto esfola, especialmente nos estágios iniciais.
- Lide com os animais com calma e tranquilidade, como você lidaria com eles qualquer outro dia.
- Esteja preparado para a hora de dizer adeus estabelecendo planos de quando, onde, como, quem, por que e o que fazer.
Avisos
- Abate de animais não é para todo mundo! Se você não puder encarar o fato de que você tem um animal que precisa ser abatido, e não pode fazê-lo sozinho, deixe que um profissional aja.
- Não deixe o animal alterado antes do abate, pois isso pode fazer com que a carne fique preta ou levar a um mau sangramento, o que pode estragar o material.
- Seja extremamente cuidadoso ao cortar a região anal e quando estiver tirando os intestinos e a barriga. Você deve garantir que está cortando de forma que a sua faca não escorregue e corte o estômago ou intestinos acidentalmente, o que poderia afetar a carne. Uma faca que é mantida afiada irá também ajudar a prevenir esses acidentes.
- Seja extremamente cuidadoso quando esfolar a barriga! Esta é a área mais difícil para a esfolar, pois a pele é muito fina e é muito fácil que a faca escorregue e corte as membranas abdominais.
- Nunca, em hipótese alguma, trabalhe com uma faca cega!! Você vai acabar adquirindo mais lesões e cometerá muito mais erros no seu trabalho, do que jamais aconteceria trabalhando com uma faca sempre afiada. Afiada o suficiente para facilmente cortar os pelos do braço.
- Não abata um animal durante temporada de mosquitos. Você terá uma maior chance de obter carne contaminada e estragada durante esta época do ano.
- "'Nunca dispare entre os olhos"', sempre acima no meio da testa.
- Você vai ficar sujo sangrando um animal, então saber onde e como cortar a garganta e as posições, é importante.
- Nunca corte onde tem cabelo. Isso fará com que a lâmina deslize e potencialmente corte-o. Corte sempre entre a pele e a carne.
Materiais Necessários
Abate caseiro
- Espingarda de calibre 22;
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Trator com elevação hidráulica ou carregador na frente;
- Ou um guincho próprio;
- Ou qualquer equipamento de guincho;
- Ganchos para bovinos;
- Faca de caça grande (cerca de 20 cm é o suficiente);
- Facas para esfolar;
- Faca pequena de ponta (15 cm);
- Pedra ou qualquer outra ferramenta de afiar faca;
- Serra para carne entre 61 e 66 cm;
- Bacia para guardar carnes comestíveis (os rins, fígado e coração);
- Sala de refrigeração ou uma área onde o corpo possa ser refrigerado adequadamente;
- Área específica para região de abate (murada, abrigada, bem-iluminada e livre de poeiras);
- Alimentação adequada de água fria.
Abate comercial
- Profissionais treinados e qualificados para abate técnico;
- Instalação de Abate;
- Instalações adequadas com rampas, balanças, campos de concentração, área que leve ao campo de abate;
- Veterinário de animais de grande porte licenciado;
- Sistema de transporte para levar corpos de uma área para outra;
- Caixa para o abate;
- Roldana;
- Equipamentos como a pistola de dardos cativo;
- Ganchos de carne bovina;
- Facas para açougue, esfolamento e desossa;
- Recipiente ou carrinho para exploração das miudezas;
- Serra de carne;
- Sala de refrigeração.
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