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As batatas são legumes muito gostosos, nutritivos e abundantes. Exagerou nas compras e precisa congelar uma parte para comer depois? Como a batata crua tem muita água, é preciso branqueá-la antes do congelamento para que não fique molenga depois de cozida. Esse processo pode parecer complicado, mas não é. É possível branquear batatas inteiras ou cortadas. Além disso, o congelamento também pode preservar batatas cozidas. Quando quiser comer, basta descongelar o legume e adicioná-lo à sua receita.
Passos
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Lave o legume para tirar a sujeira. Molhe a batata com água morna e use as mãos ou uma escovinha para tirar a terra e outros resíduos. Capriche nos pontos mais fundos para tirar a terra presa. [1] X Fonte Confiável Penn State Extension Ir à fonte
- Se for descascar a batata, você pode pular esse passo se quiser. No entanto, é bom que a casca fique limpa de qualquer forma para não passar terra para a batata sem querer.
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Descasque ou corte a batata Asterix, que tem a casca mais grossa. O branqueamento funciona melhor se a batata estiver descascada, mas essa não é uma medida necessária. Se preferir deixar a casca, é melhor congelar o legume cortado. [2] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte- Dependendo da receita planejada, dá para congelar as batatas inteiras, cortadas ao meio, em cubinhos ou em fatias finas.
Dica: se for fritar as batatas, corte-as em fatias do tamanho desejado usando uma faca afiada ou um cortador de batata palito. [3] X Fonte de pesquisa
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Deixe outros tipos de batata inteiros ou picados, como preferir. A batata-inglesa é mais fácil de congelar do que a Asterix, pois pode ser branqueada inteira, mesmo com a casca. Porém, se preferir, corte-a em pedaços, rodelas ou cubos com uma faca afiada para facilitar o trabalho depois. [4] X Fonte Confiável Penn State Extension Ir à fonte
- Se preferir, também é possível descascá-la.
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Coloque uma panela com água no fogo alto. Ligue o fogo alto e ponha uma panela cheia de água para ferver. Quando a água começar a borbulhar na superfície, é porque está fervendo. [5] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte
- Deixe a água borbulhar por um tempinho para garantir que a temperatura está ideal.
Dica: use 4 litros para cada 500 g de batatas. Se for uma quantia muito grande, faça o branqueamento em etapas com levas menores.
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Coloque as batatas em um cesto para fritura. Faça uma camada única no fundo do cesto para que as batatas possam cozinhar dentro do tempo certo. Se você escaldar muitas ao mesmo tempo, talvez elas não cozinhem direito. [6] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte
- Não tem problema dividir uma quantia grande em levas menores. É melhor fazer isso do que correr o risco de estragar um monte de batata por não fazer um branqueamento correto.
Variação: se não tiver um cesto para fritura, tudo bem colocar as batatas diretamente na água. Apenas prepare-se para tirar os legumes da água com rapidez na hora certa com uma escumadeira ou um pegador.
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Mergulhe as batatas na água fervendo e tampe a panela. Coloque o cesto na água devagar, com cuidado para não acabar se queimando, e tampe a panela. A água pode parar de borbulhar por um momento depois que você adicionar as batatas, mas logo ela volta. [7] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte
- Ela deve voltar a ferver em um minuto. Se não voltar, pode ser que você tenha colocado muita batata.
- Caso você não use um cesto, coloque as batatas na água com cuidado, uma por uma, usando uma escumadeira ou pegadores. Assim, elas não fazem a água espirrar e você não queima a pele.
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Branqueie batatas pequenas por três a cinco minutos e batatas grandes por oito a dez minutos. Os legumes com menos de 4 cm são considerados pequenos e com mais de 4 cm são considerados grandes, mas, se estiverem cortados, use o menor tempo. Programe um alarme para ficar de olho no cozimento. [8] X Fonte Confiável Penn State Extension Ir à fonte
Você sabia? O branqueamento tem várias funções – ele preserva as enzimas, mantendo o melhor sabor, textura e cor. Além disso, as batatas ficam muito limpas e os nutrientes são preservados. [9] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte
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Tire as batatas do calor e mergulhe-as na água com gelo para interromper o processo de cozimento, preservando o estado delas. Tire o cesto de fritura da água fervendo e coloque-o diretamente em um recipiente com água e gelo. Os legumes precisam resfriar pelo mesmo tempo de cozimento. [10] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte
- Caso não use um cesto, tire as batatas da água com uma escumadeira ou com um pegador e passe-as para o outro recipiente.
- As batatas pequenas ou cortadas devem resfriar em três a cinco minutos e as maiores em uns oito a dez minutos.
Dica: para melhores resultados, a água deve estar a 15 ºC ou menos para que resfrie rapidamente o legume.
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Coloque as batatas em um recipiente hermético e congele-as. Pode ser um saco plástico com fecho zip ou outro tipo de recipiente. Deixe cerca de 1,5 cm de espaço livre para a expansão das batatas e etiquete o saquinho para saber o conteúdo e a data de congelamento. Por fim, coloque-o no congelador. [11] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte
- Uma boa ideia é já separar as batatas em porções para ter o suficiente para uma refeição em cada saquinho.
- É possível deixá-las no congelador por até um ano, mais ou menos. Não se esqueça de colocar a data na etiqueta para não perder a conta.
Variação: ao congelar batatas cortadas em palitos para fritar, passe-as no óleo antes de guardá-las no recipiente hermético. Coloque os palitos em uma tigela, adicione cerca de 1 colher de sopa (15 ml) de óleo vegetal para cada 1 kg de batata e misture bem para cobrir todas as batatas. Assim, fica mais fácil fritá-las.
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Resfrie as batatas fritas na geladeira e coloque-as em um recipiente hermético. Prepare as batatas fritas conforme o habitual, mas, antes do congelamento, deixe-as esfriar um pouco na geladeira, por cerca de meia hora. Por fim, escolha um recipiente ou saco com fecho zip e coloque-as no congelador. [12] X Fonte Confiável Penn State Extension Ir à fonte
- Com esse truque, elas ficam mais preservadas e também mais seguras para comer, pois resfriam por igual.
- Saboreie-as dentro de quatro semanas para não passar do ponto.
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Congele o purê de batata em porções de 1,5 cm de altura em uma assadeira. Molde as sobras do purê com as mãos, fazendo bolinhos achatados. Coloque-os em uma assadeira e cubra com plástico-filme. Deixe o purê congelar por 24 horas na assadeira e depois passe as porções para o mesmo recipiente hermético. [13] X Fonte Confiável Penn State Extension Ir à fonte
- É melhor consumir o purê logo, pois ele não costuma aceitar muito bem o congelamento.
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Embrulhe batatas assadas no plástico-filme e congele-as por até quatro semanas. Abra a batata assada e tire a parte de dentro para fazer um purê antes de colocá-la de volta. Por fim, enrole um pedaço de plástico-filme bem apertado em volta de cada batata e coloque-as no congelador. [14] X Fonte Confiável Penn State Extension Ir à fonte
- Consuma as batatas dentro de quatro semanas para não perderem o gosto.
- Ao fazer um purê com a parte interna da batata, a textura melhora quando ela for reaquecida.
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Deixe a batata gratinada na assadeira quando for congelar. Coloque a forma na geladeira para que ela esfrie por igual durante uma ou duas horas. Cubra a comida com papel-manteiga e depois com uma tampa ou com papel-alumínio. Quando quiser esquentar o prato, deixe-o descongelar ou coloque-o direto no forno. [15] X Fonte Confiável Penn State Extension Ir à fonte
- Esse tipo de receita pode ser aquecido no forno a 200 ºC por 25 a 30 minutos. Se tiver um termômetro culinário, use-o para ver se a temperatura interna atingiu pelo menos 75 ºC.
- Caso esteja preparando a batata gratinada com a intenção de congelá-la, desligue o forno quando ela estiver levemente dourada e quase macia.
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Se tiver tempo, descongele as batatas cruas ou cozidas por um ou dois dias na geladeira. Tire-as do congelador e coloque o recipiente hermético ou saco com fecho zip em uma prateleira da geladeira por um ou dois dias. Assim, dá tempo de descongelar os legumes. [16] X Fonte de pesquisa
- Se quiser descongelar só uma porção pequena, separe-a do recipiente e coloque-a em outro na geladeira.
Dica: é melhor descongelar a batata antes de cortá-la, pois é difícil picar uma pedra.
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Se estiver com pressa, cozinhe as batatas sem descongelá-las. Tudo bem que o tempo de cozimento pode aumentar um pouquinho, mas dá tudo certo no final. Basta tirar as batatas do congelador e colocá-las na panela ou assadeira para cozinhar conforme a receita pedir. [17] X Fonte Confiável Penn State Extension Ir à fonte
- Elas descongelam rápido no fogo.
- Essa dica serve para batatas cruas ou pré-cozidas. [18] X Fonte de pesquisa
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Aqueça o purê de batata congelado no fogo médio. Coloque-o em uma panela no fogo médio e mexa de vez em quando. Em seguida, adicione os outros ingredientes conforme desejar. [19] X Fonte de pesquisa
- Também é possível aquecer as batatas em uma assadeira coberta no forno a 180 ºC por cerca de 30 minutos.
- Para usar o micro-ondas, aqueça o purê na potência média por uns cinco minutos. Depois, vá conferindo em intervalos de 30 segundos até ele ficar quente.
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Asse batatas fritas congeladas a 230 ºC por cerca de 20 a 25 minutos. Espalhe as batatas em uma assadeira untada e coloque-a no forno preaquecido por 20 a 25 minutos. Vire-as na metade do tempo de forno. [20] X Fonte de pesquisa
- Coma as batatas enquanto elas ainda estiverem quentes.
- Se a batata for pré-cozida, só é preciso aquecê-la por cinco a 15 minutos. Fique de olho para não queimar. [21] X Fonte Confiável Penn State Extension Ir à fonte
Variação: frite as batas no óleo vegetal aquecido a 180 ºC por uns três ou quatro minutos ou até que fiquem crocantes.
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Asse as batatas a 220 ºC por 35 minutos. Use uma faca afiada para picá-las em pedaços menores, coloque-os em uma tigela e tempere-os a gosto com azeite, sal, pimenta etc. Espalhe as batatas na assadeira forrada com papel-manteiga ou untada com spray culinário e asse-as por 35 minutos.
- Algumas ótimas opções de temperos são alho, tomilho, alecrim e pimenta-malagueta.
- Se não tiver papel-manteiga ou spray culinário, use azeite de oliva ou outro óleo vegetal para untar a forma e impedir que as batatas grudem.
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Faça purê fervendo pedaços de batata e amassando tudo. Use uma faca afiada para picar as batatas, coloque-as em uma panela grande e cubra-as com água. Tampe a panela e deixe e água ferver no fogo médio. Cozinhe por uns 15 a 18 minutos, apague o fogo e escorra as batatas. Depois, adicione um pouco de manteiga, 120 ml de leite e uma pitada de sal e pimenta e faça o purê com um amassador ou espremedor de batata, misturando bem os ingredientes até que fiquem homogêneos. Sirva quando estiver pronto. [22] X Fonte de pesquisa
- A batata está cozida o suficiente para o purê se ela estiver macia quando for espetada com um garfo.
- Também é possível usar um mixer elétrico.
- Dê um toque de sabor especial com temperos, creme azedo, queijo, cebolinha etc.
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Faça uma salada com batatas cozidas e ingredientes diversos. Corte as batatas, coloque-as em uma panela e cubra tudo com água. Ferva no fogo alto por 15 minutos e escorra as batatas em uma peneira, deixando-as esfriar por dez minutos. Em uma tigela separada, misture 120 ml de maionese, 2 colheres de sopa (30 ml) de vinagre, 2 colheres de chá (10 ml) de mostarda Dijon, 2 cebolinhas picadas, 2 colheres de sopa (5 g) de salsinha, 1 talo de aipo em cubos e uma pitada de sal e pimenta. Acrescente as batatas e sirva. [23] X Fonte de pesquisa
- É possível cortar as batatas antes ou depois de fervê-las. Caso elas estejam congeladas, corte depois.
- Se preferir, adicione ovos cozidos em fatias à salada.
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Materiais Necessários
Preservando batatas cruas
- Água.
- Panela grande.
- Escovinha para limpar legumes (opcional).
- Descascador de batata (opcional).
- Cesto para fritura (opcional).
- Escumadeira ou pegador (opcional).
- Tigelas grandes.
- Água com gelo.
- Peneira.
- Recipiente hermético.
Preservando batatas cozidas
- Recipiente hermético.
- Assadeira.
- Plástico-filme.
- Papel-manteiga ou papel-alumínio.
Descongelando e cozinhando as batatas
- Assadeira (opcional).
- Papel-alumínio (opcional).
- Spray culinário (opcional).
- Espremedor ou amassador de batata (opcional).
Referências
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/potato_new.html
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-freeze-your-own-french-fries-235216
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
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- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/potato_new.html
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://www.thekitchn.com/the-best-way-to-freeze-and-reheat-mashed-potatoes-225440
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://www.thekitchn.com/the-best-way-to-freeze-and-reheat-mashed-potatoes-225440
- ↑ https://www.thekitchn.com/the-best-way-to-freeze-and-reheat-mashed-potatoes-225440
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-freeze-your-own-french-fries-235216
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/recipes/a50630/perfect-mashed-potatoes-recipe//
- ↑ https://www.foodandwine.com/recipes/august-2008-classic-potato-salad
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