Como Congelar Massa de Pão

Coescrito por Craig Watson

Congelar massa de pão é uma ótima forma de reduzir o tempo de preparo quando bate aquela vontade comer um pão fresquinho. Embora você talvez precise fazer algumas alterações na sua receita preferida, a maioria delas pode ser modificada para que a massa possa ser levada ao freezer. Depois, basta moldar a massa no formato de um pão ou em rolinhos e congelá-la para ter um pão recém-saído do forno na metade do tempo.

Parte 1

Parte 1 de 2:

Adaptando a receita

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Use a sua receita de pão preferida como base. Embora alguns ajustes sejam necessários para que a massa cresça corretamente após o congelamento, você pode escolher a receita que preferir para usar de base. Comece seguindo as instruções originais, fazendo ajustes nas quantidades de farinha e fermento para que o pão fique ao seu gosto. ^{[1]
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Fonte de pesquisa}
- Pode ser que você consiga congelar a massa sem fazer nenhuma alteração na receita. No entanto, a única forma de descobrir é experimentando. Caso a massa não cresça nem asse corretamente após o congelamento, você vai precisar alterar a quantidade de farinha e fermento para que o resultado final fique com o gosto e a textura desejados.
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2
Troque a farinha comum por uma rica em proteína para ajustar a textura da massa. O frio do freezer pode enfraquecer o glúten da massa, levando a um pão massudo e solado. ^{[2]
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Fonte de pesquisa} Para evitar esse problema, use uma farinha rica em proteína, como farinha integral, semolina ou centeio. ^{[3]
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Fonte de pesquisa} A proteína vai conter a perda de gases que ocorre durante a fermentação. ^{[4]
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Fonte de pesquisa}
- Muitas receitas de pão exigem farinhas com pouca proteína, como a farinha branca ou a de rosca. Na maioria dos casos, é possível substituir a farinha original por uma rica em proteína sem alterar as medidas.
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3
Use um fermento biológico de ação lenta ou dobre a quantidade de fermento para que a massa cresça. Congelar a massa de pão pode danificar as leveduras, impedindo a massa de fermentar mais uma voz depois de descongelada. ^{[5]
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Fonte de pesquisa} Para que a massa cresça corretamente após o congelamento, você pode ou dobrar a quantidade de fermento pedida na receita, ou optar por um fermento biológico de ação lenta em vez do instantâneo normalmente usado. ^{[6]
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Fonte de pesquisa}
- Caso opte por um fermento de ação lenta, não altere a quantidade exigida pela receita.
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4
Deixe a massa fermentando por 45 minutos. Coloque a massa em uma vasilha levemente untada ou sobre uma camada de papel-manteiga. Deixe-a em temperatura ambiente por 45 minutos para que ela fermente e cresça. ^{[7]
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Fonte de pesquisa} Assim, você poderá moldar a massa no formato desejado. O processo também vai economizar tempo depois que você descongelar a massa.
- Algumas receitas de pão pedem uma fermentação em duas etapas. Nesses casos, é necessário deixar a massa crescer por mais 45 minutos depois de descongelada. ^{[8]
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  Fonte de pesquisa}
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Sove e molde a massa no formato desejado. Seguindo as instruções da receita, sove a massa fermentada por mais ou menos 45 minutos. Em seguida, separe-a em partes e molde-a no formato de bolinhas para congelá-la em pedaços menores. ^{[9]
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Fonte de pesquisa}
- Caso prefira congelar a massa em uma forma de pão, não é necessário moldá-la após a sova. A massa tomará a forma desejada quando for colocada no recipiente.
6
Transfira a massa para um tabuleiro untado ou para uma forma de pão. Caso tenha separado a massa em pãezinhos, distribua-os em um tabuleiro levemente untado. Já para fazer um pão inteiro, despeje a massa em uma forma de pão levemente untada. Pressione-a nos cantinhos para remover o excesso de espaço e possíveis bolsões de ar. ^{[10]
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Fonte de pesquisa}
- Caso tenha optado por fazer pãezinhos, deixe espaço o suficiente entre eles para que não grudem uns nos outros durante o congelamento.
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