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Derreter gotas de chocolate é uma forma rápida e fácil de conseguir chocolate derretido. O tamanho das gotas faz com que elas demorem menos para derreter, o que aumenta as chances do chocolate ficar no ponto antes de começar a se condensar. Isso é ótimo, uma vez que a formação de vapor faz com que você perca parte do líquido. Porém, caso esteja usando gotinhas muito pequenas, preste bastante atenção para não queimá-las ou ressecá-las.
Passos
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Encha uma panela com 5 cm de água. Você pode usar tanto uma panela específica para banho-maria quanto uma panela comum e uma vasilha resistente ao calor. O segundo recipiente, porém, deve ser colocado sobre a panela com água quente.
- Caso opte pela vasilha, veja se ela encaixa direitinho na panela, sem deixar frestas por onde o calor possa escapar.
- As panelas específicas para banho-maria são ótimas para quando você precisa manter o chocolate em estado líquido por um tempão (como, por exemplo, para fazer morangos cobertos com chocolate).
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Ferva a água em fogo médio. Enquanto espera, comece a medir o chocolate.
- Você também pode usar barras inteiras se não encontrar gotas de chocolate no mercado. Antes, porém, você vai precisar picá-las em pedaços de 0,5 cm. [1] X Fonte de pesquisa
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Tire a panela do fogo. Coloque-a em uma superfície resistente ao calor para proteger a bancada da sua cozinha. Deixe a panela perto do fogão para o caso do chocolate começar a endurecer antes do esperado.
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Ponha o chocolate na segunda panela. Caso esteja improvisando o banho-maria, coloque-o na vasilha resistente ao calor. É essencial que o recipiente esteja bem sequinho. A umidade vai fazer com que o chocolate endureça ou fique grudento. [2] X Fonte de pesquisa
- Ponha apenas 2/3 do total de gotas na vasilha se tiver uma grande quantidade de chocolate para derreter. Isso vai fazer com que as gotas derretam mais rapidamente.
- Caso o chocolate fique pegajoso, você pode adicionar um pouco de creme de leite para resolver o problema. Porém, lembre-se de que isso vai alterar a receita. [3] X Fonte de pesquisa
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Coloque a segunda panela ou a vasilha sobre a panela de baixo. Tome cuidado para que o fundo do recipiente não encoste na água. Jogue parte da água fora se isso acontecer. Veja, também, se o recipiente está bem justinho na panela de baixo, sem nenhum espaço para o calor escapar.DICA DE ESPECIALISTAPadeiro Profissional e Influencer de SobremesasMathew Rice trabalha em padarias e confeitarias nos Estados Unidos desde o final dos anos 90. Suas criações já apareceram nas publicações Food & Wine, Bon Appetit e Martha Stewart Weddings. Em 2016, a Eater indicou Mathew como um dos 18 melhores chefs a serem seguidos no Instagram.
Por que derreter o chocolate em banho-maria?
O confeiteiro Mathew Rice explica: "O chocolate nunca deve ficar quente demais. Acho que o principal problema que as pessoas enfrentam quando tentam derreter chocolate em casa é que ele fica quente demais, o que deixa o líquido pegajoso ou faz com que o doce se quebre."
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Derreta boa parte do chocolate, mexendo de vez em quando com uma espátula de borracha. Assim como o recipiente, a espátula deve estar completamente seca para que o chocolate não fique pegajoso. Não se esqueça de raspar as laterais e o fundo da vasilha.
- Caso esteja derretendo uma grande quantidade de chocolate, adicione o 1/3 restante aos pouquinhos.
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Tire a segunda panela ou a vasilha do banho-maria e coloque-a na bancada da cozinha. Caso queira, você já pode esvaziar a panela de baixo, mas pode ser uma boa ideia deixar a água onde está até você terminar de preparar a receita para o caso do chocolate endurecer.DICA DE ESPECIALISTAPadeiro Profissional e Influencer de SobremesasMathew Rice trabalha em padarias e confeitarias nos Estados Unidos desde o final dos anos 90. Suas criações já apareceram nas publicações Food & Wine, Bon Appetit e Martha Stewart Weddings. Em 2016, a Eater indicou Mathew como um dos 18 melhores chefs a serem seguidos no Instagram.
O confeiteiro Mathew Rice explica: "Eu costumo tirar o chocolate do fogo depois de derreter a metade das gotas. O calor residual do recipiente é suficiente para dar conta do resto. Em seguida, eu bato o chocolate com uma espátula. Parte das gotas ainda estará derretendo, ao passo que o líquido já vai começar a esfriar, deixando o chocolate com uma consistência bem gostosa e variada."
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Use o chocolate na receita. Deixe-o esfriar por mais ou menos dez minutos, caso ele esteja muito quente. Depois, é só mexê-lo rapidamente e usá-lo. [6] X Fonte de pesquisaPublicidade
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Ponha as gotas de chocolate em uma vasilha larga e rasa própria para micro-ondas. [7] X Fonte de pesquisa É essencial que o recipiente continue frio ou, no mínimo, morninho após alguns minutos no micro-ondas. Do contrário, o próprio material da vasilha vai superaquecer o chocolate. Também é imprescindível que o recipiente esteja seco para que o chocolate não fique duro e granuloso.
- Caso não consiga segurar o recipiente com as mãos após esquentá-lo por alguns minutos, não o use para derreter o chocolate.
- Corte uma barra de chocolate em pedaços de 0,5 cm se não conseguir encontrar gotas de chocolate.
- Derreta o chocolate em pequenas porções se tiver uma grande quantidade de gotas.
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Aqueça o chocolate em potência média por um minuto e mexa. [8] X Fonte de pesquisa Use uma colher ou uma espátula de borracha seca. Não se esqueça de que cada micro-ondas funciona de um jeito, logo, é possível que o chocolate ainda não esteja completamente derretido. Não se preocupe. Basta continuar aquecendo o chocolate em intervalos curtos.
- O chocolate não vai perder a forma no micro-ondas. Para que ele fique realmente líquido e cremosinho, não se esqueça de mexê-lo. [9] X Fonte de pesquisa
DICA DE ESPECIALISTAPadeiro Profissional e Influencer de SobremesasMathew Rice trabalha em padarias e confeitarias nos Estados Unidos desde o final dos anos 90. Suas criações já apareceram nas publicações Food & Wine, Bon Appetit e Martha Stewart Weddings. Em 2016, a Eater indicou Mathew como um dos 18 melhores chefs a serem seguidos no Instagram.O confeiteiro Mathew Rice explica: "Caso consiga ajustar a potência do micro-ondas, deixe-a, no máximo, na potência intermediária. Aqueça o chocolate em intervalos de 30 segundo e mexa-o para deixá-lo com a consistência desejada."
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Continue esquentando o chocolate em intervalos de 10 a 15 segundos. Sempre que o micro-ondas parar, mexa rapidamente o chocolate até derretê-lo quase por completo. O chocolate ao leite e o branco tendem a superaquecer bem mais rápido do que o amargo. Caso esteja usando alguma dessas variedades, mexa o chocolate a cada dez segundos. [10] X Fonte de pesquisa Isso pode parecer cansativo, mas vai diminuir as chances do chocolate queimar. Lembre-se de que as gotas não vão perder a forma no micro-ondas, logo, é essencial que você mexa o chocolate para que ele derreta .
- O tempo de cozimento do chocolate vai depender da quantidade. Por exemplo:
- 30 g de chocolate devem levar um minuto para derreter.
- 225 g devem levar três minutos.
- 450 g devem levar seis minutos.
- O tempo de cozimento do chocolate vai depender da quantidade. Por exemplo:
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Tire o chocolate do micro-ondas e continue mexendo até ele ficar cremoso. Quando a maior parte do chocolate estiver derretida, tire a vasilha do micro-ondas e coloque-a em uma superfície resistente ao calor. Continue mexendo o chocolate, e não se esqueça de raspar os fundos e as laterais do recipiente, até ele ficar cremoso e livre de pedaços.
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Use o chocolate. Depois que as gotas derreterem completamente, adicione os outros ingredientes pedidos pela receita, como gordura vegetal ou parafina.Publicidade
Dicas
- Caso o pratinho do seu micro-ondas não gire, vire manualmente a vasilha de chocolate a cada intervalo.
- Passe o chocolate para uma vasilha fria e misture-o com algumas gotas inteiras se ele superaquecer por acidente. Mexa a mistura sem parar para que o chocolate não fique pegajoso.
- Caso não tenha uma panela para banho-maria, use um recipiente de metal ou de vidro que encaixe bem no bocal de uma panela comum. A vasilha de vidro deve ser própria para uso no forno e no fogão.
- O chocolate tende a manter a forma quando derretido no micro-ondas. Mexa-o brevemente para ajudá-lo a derreter e deixá-lo mais cremosinho.
- Caso vá derreter o chocolate junto com outros líquidos, use uma colher de sopa (15 ml) do líquido em questão para cada 60 g de chocolate. Do contrário, o cacau e o açúcar vão se misturar, formando caroços. A dica vale principalmente para o chocolate amargo, que precisa de ainda mais líquido para não ficar encaroçado.
- Use uma barra de chocolate picada em pedaços de 0,5 cm se não tiver gotas de chocolate em casa.
- O chocolate ao leite e o chocolate branco derretem bem mais rápido do que o chocolate amargo. Fique de olho neles! [11] X Fonte de pesquisa
- Deixe para adicionar a gordura vegetal ou a parafina depois que o chocolate estiver derretido e derreta a parafina separadamente. [12] X Fonte de pesquisa
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Avisos
- A não ser que a receita exija que você derreta o chocolate com outro líquido, evite adicionar água ao processo. A água pode deixar o chocolate pegajoso e impossível de usar em outras receitas. Evite, também, adicionar líquidos frios ao chocolate derretido pelo mesmo motivo. Aqueça-os primeiro, tomando cuidado para não fervê-los.
- Tome cuidado na hora de tirar as gotas de chocolate do fogo. Você pode acabar se queimando.
- Quer opte por derreter o chocolate no fogão, quer prefira o forno micro-ondas, não deixe a temperatura passar de 45 °C, se o chocolate for ao leite ou branco, ou de 50 °C, se ele for amargo. Do contrário, você corre o risco de queimá-lo.
- Não mexa o chocolate com uma colher de pau. As colheres de pau retêm sabores e odores que podem alterar o gosto do chocolate. [13] X Fonte de pesquisa
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Materiais Necessários
Derretendo o chocolate em banho-maria
- Uma panela para banho-maria (ou uma panela comum e uma vasilha resistente ao calor).
- Um fogão.
- Uma espátula de borracha.
Derretendo o chocolate no micro-ondas
- Uma vasilha larga e rasa própria para micro-ondas.
- Uma colher ou uma espátula.
- Um micro-ondas.
Referências
- ↑ https://www.craftybaking.com/howto/chocolate-melt
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-chocolate.aspx
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-chocolate.aspx
- ↑ https://www.craftybaking.com/howto/chocolate-melt
- ↑ https://www.craftybaking.com/howto/chocolate-melt
- ↑ https://www.craftybaking.com/howto/chocolate-melt
- ↑ http://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/cooking/tips/g2063/how-to-melt-chocolate/
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-chocolate.aspx
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-chocolate.aspx
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