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Congelar um pão fresco pode ajudar a preservá-lo por um tempo. Por conta disso, muitas pessoas compram grandes quantidades e congelam as fatias, seja para economizar, seja para ter sempre pão fresco disponível. O pão fatiado é facilmente descongelado, ao passo que os pães inteiros precisam de alguns cuidados especiais. Aprender a armazenar, congelar e descongelar os pães pode mantê-los frescos, crocantes e deliciosos.
Passos
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Descongele a quantidade necessária de fatias. A sua melhor opção é descongelar apenas o que vai usar. Ao tirar todo o pão do congelador, você precisará consumir tudo ou congelar o que sobrar novamente. [1] X Fonte de pesquisa
- Descongelar e congelar o pão novamente pode ressecá-lo, deixando-o duro ou sem gosto. [2] X Fonte de pesquisa
- Separe quantas fatias for precisar e guarde o resto no congelador.
- Se as fatias estiverem presas, separe-as com um garfo ou uma faca.
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Organize as fatias em um prato seguro para micro-ondas. A maior parte dos utensílios de cozinha pode ser levada ao micro-ondas, mas na dúvida, confira a parte inferior do prato e veja se há algum aviso. [3] X Fonte de pesquisa
- Não cubra o pão, basta dispô-lo no prato, com um pouco de espaço entre as fatias.
- Alguns padeiros recomendam enrolar o pão em uma toalha de papel antes de levar ao micro-ondas. [4] X Fonte de pesquisa
- Verifique se o prato pode ir ao micro-ondas sem problemas.
- Não use pratos descartáveis ou potinhos de plástico.
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Use o micro-ondas para aquecer as fatias congeladas. Por mais que pães inteiros não descongelem bem no micro-ondas, as fatias são ideais para o processo, pois as moléculas de amido formam cristais que extraem a umidade do pão. O uso do micro-ondas permite a quebra dos cristais, fazendo com que todas as fatias fiquem macias e quentinhas. [5] X Fonte de pesquisa
- Use a potência alta do micro-ondas.
- Aqueça o pão por dez segundos de cada vez. Confira o estado das fatias antes de ligar o aparelho por mais dez segundos. [6] X Fonte de pesquisa
- O descongelamento não deve levar mais de 25 segundos. Dependendo da potência do aparelho, pode haver uma leve variação.
- Não aqueça o pão por mais de um minuto, ou ele provavelmente vai superaquecer. [7] X Fonte de pesquisa É importante não comer o pão muito quente, ou você vai se queimar.
- O pão aquecido no micro-ondas provavelmente vai ficar com uma textura emborrachada ou dura, pois a água da massa é transformada em vapor ao ser aquecida. [8] X Fonte de pesquisa
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Aqueça as fatias congeladas em um forno elétrico. Se não tem um micro-ondas ou não gostaria de usá-lo, descongele as fatias do pão em um forninho. Esse método pode não funcionar tão bem para pães inteiros, mas é excelente para fatias. [9] X Fonte de pesquisa
- Ajuste as configurações para "descongelar" no forno.
- Lembre-se de tomar cuidado para não esquentar demais o pão.
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Descongele em temperatura ambiente. Caso não tenha acesso a um forno ou não vá consumir o pão imediatamente, deixe-o descongelar naturalmente. O tempo necessário vai variar de acordo com o tamanho e a grossura do pão; corte uma fatia dele ou aperte levemente o pão para ver se ele já terminou de descongelar.
- Retire o pão congelado do congelador.
- Deixe-o no saco do congelador, sobre o balcão da cozinha.
- Um pão inteiro pode levar de três a quatro horas para descongelar em temperatura ambiente.
- Ao descongelar, o pão não vai ficar muito quente e a casca pode não estar tão crocante. Se a massa já era mais molhadinha, ele pode ficar molenga.
- O método de descongelamento no forno é considerado a melhor opção pelos profissionais.
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Descongele o pão no forno. Essa técnica é muito mais rápida e eficiente, além de deixar o pão quentinho e como se tivesse acabado de ser assado. [10] X Fonte de pesquisa
- Preaqueça o forno em 175 °C.
- Tire o pão do congelador e remova o saco plástico no qual ele foi armazenado.
- Coloque o pão na prateleira central do forno.
- Configure um alarme para 40 minutos. Esse tempo é mais do que suficiente para descongelar o pão e aquecê-lo do meio até a casca.
- Tire o pão do forno e deixe sobre o balcão da cozinha por alguns minutos para que ele retorne à temperatura ambiente.
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Amoleça um pão duro e cascudo. Não importa se descongelou o pão em temperatura ambiente ou no forno, é capaz que o resultado seja uma massa dura ou sem graça. Não se preocupe muito, pois é possível salvar o pão! [11] X Fonte de pesquisa
- Umedeça levemente o pão com água gelada. Passe-o sob água corrente ou umedeça uma toalha de papel e passe sobre o pão.
- Embrulhe o pão úmido em papel-alumínio, vedando bem para prender a umidade.
- Coloque o pão embrulhado na prateleira do meio do forno. Não preaqueça o forno, pois a ideia é aquecer o pão gradualmente.
- Configure a temperatura a 150 °C.
- Pães menores devem aquecer dentro de 15 minutos, ao passo que peças grossas podem precisar de até meia hora.
- Retire o pão do forno, desembrulhe-o e coloque-o de volta no forno por mais cinco minutos para dourar a casquinha.
- Esse método só vai manter o pão macio por algumas horas. Se deixar passar tempo demais, você vai comer um pão sem gosto.
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Refresque a casquinha de um pão descongelado. Não importa se um dia úmido estragou o seu pão ou se o processo de descongelamento deixou a casca sem graça, é possível restaurá-la com alguns minutos no forno. Fique de olho no pão para não deixar que ele queime, obviamente.
- Preaqueça o forno em 200 °C.
- Desembrulhe o pão descongelado e coloque-o no forno. Use uma forma se preferir, mas saiba que os resultados serão melhores se você colocar o pão diretamente nas prateleiras do forno.
- Deixe o pão no forno por cinco minutos.
- Retire o pão do forno e deixe ele esfriar em temperatura ambiente por cinco a dez minutos antes de cortá-lo. Cortar o pão quente pode estragar a massa.
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Conheça a vida útil média dos pães. Pães industrializados ou de padaria normalmente podem ser congelados por períodos similares. Ainda assim, congelar o pão após o prazo de validade pode afetar significativamente a qualidade dele. Caso guarde a massa na geladeira, ela talvez não esteja em bom estado para ser congelada no prazo de validade. [12] X Fonte de pesquisa
- O pão de padaria normalmente fica bom por dois ou três dias após a data de validade, desde que armazenado corretamente. Se ele for refrigerado e tiver passado do prazo de validade, não o congele.
- O pão industrializado fatiado fica bom por até sete dias após a data de validade, desde que armazenado corretamente. Se vai refrigerá-lo, consuma-o até a data de validade e não o congele.
- Um pão armazenado e congelado corretamente pode ser mantido no congelador por até seis meses.
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Use sacos de congelar de qualidade. Os sacos próprios para o congelador normalmente são mais grossos para evitar queimaduras causadas pelo gelo. Ao usar um saco de qualidade, você manterá o pão o mais fresco possível.
- Guarde o pão em um saco de plástico, retirando o ar e enrolando bem o saco antes de vedá-lo.
- Guarde o pão embrulhado e vedado em um segundo saco para garantir que a massa não vai perder qualidade. [13] X Fonte de pesquisa
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Congele corretamente o pão para manter a qualidade dele. O melhor modo de fazer com que o seu pão permaneça fresco ao ser congelado é utilizar um método comprovado. Com boas condições de temperatura e armazenamento, o pão vai ser descongelado e manter o mesmo gosto de sempre.
- Congele o pão o quanto antes para que ele não fique seco, mofado ou molenga.
- Configure o congelador para -18 °C para manter o pão bem gelado e sem estragar.
- Anote a data do congelamento no saco para saber há quanto tempo o pão está no congelador. Ao congelar vários pães, guarde os mais frescos no fundo para usar os antigos primeiro.
- Guarde o pão no congelador até estar pronto para usá-lo. Evite a exposição a flutuações de temperatura.
- Se possível, não congele o pão em um dia úmido, pois a umidade presa no saco plástico pode deixar a massa molhada demais.
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Armazene o pão corretamente antes e depois do congelamento. Não importa se ainda não congelou o pão ou se acabou de descongelá-lo, o armazenamento correto é importante para prolongar a vida útil do alimento e deixá-lo em bom estado na hora de usá-lo. [14] X Fonte de pesquisa
- É melhor não guardar o pão na geladeira. Por mais que as temperaturas baixas evitem a formação de mofo, elas também podem ressecar o pão antes da hora.
- Os pães crocantes são melhores quando armazenados em sacos de papel e consumidos no dia do preparo. Eles podem não resistir ao processo de congelamento.
- Os pães inteiros devem ser armazenados em temperatura ambiente.
- Guarde os pães em sacos plásticos com ventilação adequada.
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Não deixe o pão congelado por muito tempo. Ele ficará relativamente em bom estado no congelador, mas não por tempo indeterminado. Até mesmo o pão congelado tem prazo de validade e deve ser consumido em algumas semanas. [15] X Fonte de pesquisa
- Alguns padeiros recomendam o consumo do pão congelado dentro de três meses; outros recomendam o consumo em no máximo um mês.
- O fator mais determinante na hora de saber por quanto tempo congelar o pão é o tipo de massa, as condições de armazenamento antes do congelamento e a manutenção das temperaturas no congelador.
- Deixar o pão congelado por tempo demais ou submetê-lo a mudanças drásticas de temperatura no congelador pode afetar negativamente a qualidade do pão.
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Dicas
- Armazene bem o pão antes, durante e após o congelamento para manter a qualidade dele.
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Materiais Necessários
- Pães.
- Sacos plásticos.
- Marcador.
- Fita crepe (opcional).
- Congelador.
- Forno.
- Papel alumínio.
- Micro-ondas ou torradeira com opção de descongelar (opcional).
Referências
- ↑ http://www.daveskillerbread.com/faq/
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5585-defrosting-sandwich-bread
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5585-defrosting-sandwich-bread
- ↑ http://www.cobsbread.com/delicious-ideas/bread-101
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5585-defrosting-sandwich-bread
- ↑ http://www.cobsbread.com/delicious-ideas/bread-101
- ↑ https://www.rhodesbread.com/questions
- ↑ http://www.madsci.org/posts/archives/2007-07/1184706935.Bc.r.html
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5585-defrosting-sandwich-bread
- ↑ https://www.zingermansbakehouse.com/real-bread/bread-care/
- ↑ http://www.cooksillustrated.com/how_tos/8226-how-to-revive-stale-bread?ref=new_search_experience_19&incode=MCSCD00L0
- ↑ http://www.eatbydate.com/grains/baked-goods/bread-shelf-life-expiration-date/
- ↑ https://www.zingermansbakehouse.com/real-bread/bread-care/
- ↑ http://www.cobsbread.com/delicious-ideas/bread-101
- ↑ http://www.daveskillerbread.com/faq/
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