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Os veganos descobriram várias formas de substituir ovos em receitas e a eficácia dessas substituições varia. Felizmente, o ovo é utilizado em massas apenas para deixá-las na consistência ideal e sintetizar os ingredientes. Esse tipo de massa é importante ao fazer um bolo, mas não tem tanta importância quando se trata de brownies. Seguem abaixo algumas receitas que utilizam sementes de linhaça ou tofu em vez de ovos, além de algumas alternativas para quem for utilizar uma mistura em pó.
Ingredientes
Quantidade para 8 brownies
- 2 colheres de sopa (10 ml) de sementes de linhaça moídas.
- 5 colheres de sopa (75 ml) de água.
- ¾ copo (150 g) de açúcar granulado.
- ¾ colher de chá (3,5 ml) de fermento em pó.
- ½ copo (120 ml) de cacau em pó não adoçado.
- ¾ copo (90 g) de farinha de trigo.
- ¼ colher de chá (1 ml) de sal.
- 7 colheres de sopa (100 g) de margarina/manteiga vegana.
- ¼ copo (40 g) de gotas de chocolate com baixo teor de açúcar.
- 1 colher de chá (5 ml) de essência de baunilha.
Quantidade para 16 brownies
- ½ copo (110 g) de manteiga.
- ½ copo (120 ml) de cacau em pó não adoçado.
- ½ copo (120 ml) de purê de tofu pastoso.
- 1 copo (200 g) de açúcar.
- 2 colheres de chá (10 ml) de essência de baunilha.
- ½ copo (60 g) de farinha de trigo.
- ¼ colher de chá (1 ml) de sal.
- ½ copo (120 ml) de nozes picadas (opcional).
Passos
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Prepare o forno e as formas para muffins. Preaqueça o forno em 175 ºC. Unte oito formas para muffins com óleo em spray ou cubra-as com papel-manteiga. As formas para muffins são mais recomendadas do que uma assadeira, pois ajudarão a distribuir o calor entre os brownies, evitando que eles fiquem crus por dentro.
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Triture as sementes de linhaça. Triture as sementes em um moedor de café ou utilizando almofariz e pilão até que elas estejam na consistência de um pó fino. Separe 2 colheres de sopa (10 ml) do pó para utilizar no próximo passo da receita. Se for triturar quantidades maiores, guarde o resto em um recipiente hermeticamente fechado no congelador.
- Não compre sementes de linhaça pré-trituradas. O óleo de linhaça azeda rapidamente a partir do momento em que as sementes são trituradas. [1] X Fonte de pesquisa
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Misture as sementes trituradas com água. Coloque as sementes trituradas em 75 ml de água (5 colheres de sopa) e misture. Deixe a mistura descansar por pelo menos cinco minutos e prossiga com o próximo passo da receita. A mistura ficará na consistência de um gel equivalente ao de dois ovos. [2] X Fonte de pesquisa
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Combine os ingredientes sólidos. Misture os seguintes ingredientes em uma tigela grande: ¾ colher de chá (3,5 ml) de fermento em pó, ½ copo (120 ml) de cacau em pó, ¾ copo (90 g) de farinha de trigo, ¾ copo (150 g) de açúcar e ¼ colher de chá (1 ml) de sal.
- O cacau em pó processado resultará em um brownie com a textura mais grossa e um sabor mais intenso de chocolate. [3] X Fonte de pesquisa O cacau em pó natural (não processado) é uma opção mais segura, tendo em vista que os brownies veganos já possuem uma consistência mais grossa do que os convencionais.
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Troque metade da quantidade de farinha de trigo por farinha de bolo se quiser que os brownies tenham uma consistência mais leve e semelhante a do bolo. Nesse caso, a farinha para confeitaria é ainda mais recomendada. [4] X Fonte de pesquisa
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Derreta o restante dos ingredientes líquidos. Misture 7 colheres de sopa (100 g) de margarina, ¼ copo (40 g) de gotas de chocolate e 1 colher de chá (5 ml) de essência de baunilha. Esquente por 30 segundos no micro-ondas, mecha e repita o processo até que os ingredientes tenham derretido. Isso levará cerca de dois minutos. [5] X Fonte de pesquisa Não há problema se a massa tiver algumas pelotas de chocolate.
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Misture todos os ingredientes. Mecha a mistura de semente de linhaça juntamente com os ingredientes líquidos. Em seguida, adicione os ingredientes sólidos gradativamente até que todos os ingredientes estejam misturados. Pode ser que a mistura fique mais grossa do que a massa de brownie convencional.
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Preencha as formas para muffins. Despeje a massa nas formas e pressione com uma colher para deixá-la uniforme. Deixe um pouco de espaço para os brownies crescerem.
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Asse por 22 a 27 minutos. Coloque as formas na prateleira do meio do forno. Após os 22 minutos, teste com um palito ou garfo. Quando não saírem muitos farelos ao retirar o palito, o brownie estará pronto. Esse tipo de brownie não queima facilmente, mas assá-lo por muito tempo pode deixá-lo seco e esfarelado.
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Deixe esfriar. Espere pelo menos 10 minutos para os brownies esfriarem ou eles desmancharão quando você tentar tirá-los da forma. Remova todos os brownies assim que eles esfriarem para que eles não grudem.Publicidade
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Preaqueça o forno em 180 ºC.
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Derreta a manteiga. Derreta ½ copo (110 g) de manteiga no fogão ou no micro-ondas. Se for usar o micro-ondas, retire a manteiga após intervalos de 15 a 30 segundos para mexer.
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Misture o tofu pastoso até que ele esteja completamente macio. Misture o tofu pastoso no liquidificador ou em um processador de comida até que ele não apresente mais sinais de esfarelamento ou pedaços sólidos. Pode ser necessário adicionar um pouco de água ou manteiga derretida para conseguir bater bem o tofu. [6] X Fonte de pesquisa Bata a mistura gradativamente para evitar sobreaquecer o liquidificador.
- Você precisará de aproximadamente 10 gramas de tofu sólido para produzir ½ copo (120 ml) de tofu líquido.
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Misture a manteiga, o cacau em pó e o açúcar. Adicione ½ copo (120 ml) de cacau em pó à manteiga e misture até a dissolução. Em seguida, adicione 1 copo (200 g) de açúcar e mexa até formar uma mistura grossa.
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Adicione tofu, baunilha, sal e farinha. Adicione ½ copo (120 ml) de purê de tofu, 2 colheres de chá (10 ml) de essência de baunilha e ¼ colher de chá (1 ml) de sal, misturando gradualmente. Em seguida, adicione ½ copo (60 g) de farinha e misture até que a massa esteja homogênea.
- Se desejar, adicione ½ copo (120 ml) de nozes picadas e misture.
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Coloque a massa em uma forma untada. Unte uma forma de 20 x 20 cm ou cubra-a com papel manteiga. A massa é particularmente grossa, portanto será necessário usar uma colher para colocá-la na forma em vez de simplesmente despejá-la. Use uma colher grande para espalhar a massa e pressioná-la contra as extremidades da forma até que a superfície esteja uniforme.
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Asse por 25 minutos. Por mais que os brownies não aparentem estar completamente assados, remova-os para evitar que eles sequem na superfície. Os brownies continuaram assando por um curto período de tempo mesmo após retirados do forno.
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Deixe-os esfriar. A forma pode levar de duas a três horas para esfriar. Caso tente retirar os brownies antes disso, você correrá o risco de desmanchá-los. Para agilizar o processo, coloque a forma sobre uma grade de arame resistente.Publicidade
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Observe os ingredientes da caixa. Se estiver evitando o uso de ovos devido à sua dieta (e não porque não tem ovos em casa) verifique os ingredientes na caixa de brownie em pó. Algumas misturas em pó para brownies contêm soro de leite ou outros laticínios que não devem ser consumidos por veganos. Algumas misturas também contêm claras de ovo.
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Substituta os ovos por ingredientes simples. A opção mais fácil é seguir a receita da caixa, trocando os ovos por uma das opções a seguir:
- 1 colher de sopa (15 ml) de sementes de linhaça moídas e misturadas com 3 colheres de sopa (45 ml) de água. A mistura deve descansar por cinco minutos para engrossar. [7] X Fonte de pesquisa
- ¼ copo (60 ml) de iogurte natural sem gordura (ou iogurte de soja para receitas veganas). [8] X Fonte de pesquisa
- Um produto substituto de ovos vendido em lojas de produtos saudáveis.
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Pode ser uma boa ideia incluir um ingrediente para promover o crescimento da massa. Ovos são ingredientes complexos. Embora seus substitutos geralmente sirvam para dar a consistência ideal à massa, eles não produzem o mesmo tipo de espuma que os ovos. Adicione ½ colher de chá (2,5 ml) de fermento em pó à mistura para evitar que a massa fique muito grossa e o brownie fique mole.
- As medidas descritas são apenas uma estimativa, tendo em vista que a composição das misturas para brownies varia. Pode ser necessário modificar as medidas.
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Tente preparar brownies utilizando uma receita rápida. Se não quiser se preocupar tanto com a substituição dos ovos, ignore a receita da caixa e siga uma receita fácil de dois ingredientes. As receitas a seguir não são muito usuais, mas funcionam bem:
- Abra uma lata de feijões pretos (450 ml). Coe e lave bem os feijões para reduzir o teor de sal, cubra os feijões com água e bata-os no liquidificador até que as cascas dos feijões não sejam mais visíveis. Misture o líquido com uma caixa de brownie em pó (~600 ml) e asse em uma forma untada. Teste com um palito ocasionalmente e retire do forno quando o palito sair sem resíduos. [9] X Fonte de pesquisa
- Misture uma lata de purê de abóbora (450 ml) com uma caixa de brownie em pó (~600 ml). Asse por 25 a 30 minutos ou de acordo com as instruções da caixa. [10] X Fonte de pesquisa
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Dicas
- Cubra os brownies com glacê de chocolate vegano.
- O chocolate é suficiente para substituir o sabor dos substitutos dos ovos utilizados nas receitas. Se estiver preocupado com o gosto, adicione uma ou duas colheres de café instantâneo à massa.
- Se não tiver um moedor de café, ferva as sementes de linhaça, coe o gel em uma peneira fina e deixe o gel esfriar na geladeira. Como as partículas das sementes não estarão presentes no gel, o brownie não ficará com farelos. [11] X Fonte de pesquisa
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Avisos
- Deixe os brownies esfriarem antes de retirá-los da forma para que eles não desmanchem.
- Algumas marcas de margarina contêm laticínios como soro de leite ou caseína. Essa informação geralmente é incluída nas embalagens de marcas veganas.
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Referências
- ↑ http://www.veganbaking.net/recipes/egg-replacers/flax-seed-egg-replacer
- ↑ http://minimalistbaker.com/how-to-make-a-flax-egg/
- ↑ http://www.kingarthurflour.com/blog/2014/01/10/the-a-b-cs-of-cocoa/
- ↑ http://www.thekitchn.com/good-question-p-1-8151
- ↑ http://mycaliforniaroots.com/the-ultimate-easy-vegan-brownies-recipe/
- ↑ http://web.archive.org/web/20080912044319/http://www.theppk.com/veganbaking.html
- ↑ http://web.archive.org/web/20080912044319/http://www.theppk.com/veganbaking.html
- ↑ http://www.egglesscooking.com/fudge-brownies/
- ↑ http://www.skinnytaste.com/2008/06/black-bean-brownies-2-pts.html
- ↑ http://www.sixsistersstuff.com/2013/08/2-ingredient-pumpkin-brownies-recipe.html
- ↑ http://www.veganbaking.net/recipes/egg-replacers/flax-seed-egg-replacer
- Receita vegana adaptada de Minimalist Baker e My California Roots .
- Receita não vegana adaptada de Eggless Cooking .
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