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Quer deixar qualquer prato ainda mais delicioso de um jeito bem simples? Basta seguir o truque de cozinheiros experientes e adicionar um pouco de cebola caramelizada! Comece picando as cebolas em fatias bem fininhas e refogando-as devagar no fogo baixo com um pouco de manteiga. Quanto mais tempo de cozimento, mais macias e adocicadas elas ficam, portanto nada de ter pressa. Depois, é só misturá-las ao molho, massa ou sopa da sua preferência.
Ingredientes
- 2 cebolas grandes descascadas (cerca de 500 g).
- 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga sem sal.
- Sal grosso a gosto.
Rende cerca de ½ xícara (100 g).
Passos
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Corte as cebolas em fatias finas. Ponha as cebolas descascadas em uma tábua e corte-as ao meio de comprido, tirando e descartando a ponta de baixo. Em seguida, apoie o lado plano na tábua e, com uma faca afiada, corte-as em fatias finas com 0,5 cm de espessura. Tome cuidado para não cortar até a raiz para não desmanchar a cebola. Depois que terminar de fatiá-la, tire a raiz e descarte. [1] X Fonte de pesquisa
- Use a cebola de sua preferência, como a roxa ou a branca.
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Aqueça a manteiga em uma frigideira até ela começar a chiar. Coloque uma frigideira funda no fogo médio com 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga sem sal. Espere a manteiga derreter e continuar a cozinhar até começar a fazer barulho. [2] X Fonte de pesquisa- É importante usar uma frigideira funda para que a gordura não espirre ou as cebolas não saltem da frigideira na hora de mexer.
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Vá colocando as fatias de cebola aos poucos e adicione uma pitada de sal. Coloque um punhado de cebola na frigideira e espere-as murchar por um minuto. Continue adicionando o resto das fatias devagar, deixando cada leva amolecer um pouco para mexer com mais facilidade. Quando adicionar tudo, finalize com uma pitada de sal grosso. [3] X Fonte de pesquisa
- Se você botar todas as cebolas cortadas na frigideira de uma só vez, fica difícil mexê-las e as fatias que estiverem no fundo cozinham mais rápido do que as que estiverem por cima.
- Tudo bem colocar todas as fatias na frigideira de uma só vez para caramelizar apenas uma cebola.
Você sabia? Mesmo que você coloque as cebolas preparadas no forno, é preciso mexer a assadeira também. Além disso, elas correm mais risco de secar e queimar nas pontas.
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Cozinhe as cebolas por 15 a 20 minutos para que elas fiquem levemente caramelizadas. Abaixe o fogo e mexa as fatias a cada dois ou três minutos durante esse período. Quando elas ficarem levemente amarronzadas, já dá para apagar o fogo. Tudo depende da sua preferência. [4] X Fonte de pesquisa
- Use-as para fazer a clássica receita francesa de sopa de cebola ou continue a refogar as fatias para deixá-las ainda mais macias e mais intensas.
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Refogue por mais 15 ou 30 minutos se quiser que elas fiquem mais escuras. Para fazer cebolas caramelizadas mais doces e macias, continue mexendo com frequência até que as fatias fiquem mais escuras e douradas, o que leva mais 15 ou 30 minutos. [5] X Fonte de pesquisa
- Se elas começarem a grudar no fundo da frigideira, acrescente 2 colheres de sopa (30 ml) de água ou de caldo de legumes.
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Use as cebolas caramelizadas em molhos, massas ou omeletes. Acrescente algumas fatias nos ovos mexidos ou em massas, como a carbonara. Se quiser fazer um molho ou uma pasta de cebola caramelizada, espere-as esfriar antes de juntá-las ao creme azedo e demais temperos no liquidificador. [6] X Fonte de pesquisa
- Para guardar as sobras, coloque-as em uma vasilha hermética na geladeira por até uma semana.
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Acrescente vinagre balsâmico e açúcar mascavo para obter um sabor mais intenso. Experimente a cebola quase no fim do preparo e decida se quer um sabor um pouco mais adocicado. Se for o caso, coloque 1 colher de sopa (10 g) de açúcar mascavo e 2 colheres de chá (10 ml) de vinagre balsâmico. Por fim, termine de cozinhar as cebolas até elas ficarem macias e caramelizadas. [7] X Fonte de pesquisa
- Não tem açúcar mascavo em casa? Substitua-o por açúcar refinado e adicione 1 colher de chá (5 ml) de melaço.
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Cozinhe as cebolas em cerveja ou sidra para que fiquem mais grossas. Para servir as cebolas caramelizadas com salsicha ou carne assada, que tal adicionar 1 xícara (240 ml) de cerveja ou de sidra após cozinhá-las por cerca de dez minutos? Deixe o líquido ferver e depois abaixe o fogo para finalizar o preparo por mais 20 minutos. [8] X Fonte de pesquisa
- A cerveja ou a sidra evaporam durante o processo.
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Adicione uma pitada de bicarbonato de sódio para acelerar a caramelização. Se você não tiver muito tempo, coloque uma pitada de bicarbonato de sódio assim que terminar de pôr todas as fatias na frigideira. O bicarbonato aumenta o pH da cebola, o que faz com que ela doure mais rápido. [9] X Fonte de pesquisa
- Use ¼ de colher de chá (1,5 g) de bicarbonato de sódio para cada 500 g de cebola.
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Adicione tomilho se quiser um toque de frescor. Use um raminho de tomilho fresco para cada cebola. Retire as folhas e adicione-as na frigideira junto com as cebolas. Misture bem e termine de caramelizar as fatias. [10] X Fonte de pesquisa
- Use as ervas de sua preferência para criar sabores diferentes. Por exemplo, pique alecrim fresco ou folhas de sálvia.
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Caramelize as cebolas em uma panela elétrica de cozimento lento se não quiser o trabalho de mexê-las. Preencha pelo menos metade da panela com as fatias de cebola e adicione 1 colher de sopa (15 ml) de azeite de oliva ou de manteiga para cada 500 g do legume. Tampe a panela e programe uma temperatura baixa para deixar as cebolas cozinhando por dez horas. Assim, elas ficam douradas e macias. [11] X Fonte de pesquisa
- Você até pode mexer as cebolas de vez em quando para que elas cozinhem por igual, mas não tem problema deixá-las na panela sem interferência.
Dica: se preferir que as fatias fiquem mais saborosas e grossas, tire a tampa da panela elétrica e deixe-as cozinhar por mais três ou cinco horas.
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Dicas
- Dobre ou triplique as quantias da receita para fazer uma porção maior.
- Recheie o seu sanduíche, hambúrguer ou cachorro-quente com cebola caramelizada.
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Materiais Necessários
- Faca e tábua de corte.
- Frigideira funda.
- Colher.
Vídeo
Referências
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_caramelize_onions/
- ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/caramelized-onions
- ↑ https://thecookful.com/how-to-caramelize-vidalia-onions/
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_caramelize_onions/
- ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/caramelized-onions
- ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/caramelized-onions
- ↑ https://www.gimmesomeoven.com/slow-cooker-caramelized-onions/
- ↑ https://www.jamieoliver.com/features/canada-day-recipe-beer-caramelized-onion-bacon-pizza/
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2012/08/quick-caramelized-onions-recipe.html
Sobre este guia wikiHow
Resumo do Artigo
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Para fazer cebolas caramelizadas, comece removendo a casca da cebola e cortando-a em lascas finas com cuidado. Para cada quilo de cebola, adicione três colheres de sopa de manteiga e duas colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande. Aqueça a frigideira por 2 ou 3 minutos, então, coloque a cebola na frigideira e tempere com sal e pimenta. Salteie as cebolas por 5 minutos. Depois, adicione duas colheres de chá de açúcar e cozinhe as cebolas por mais 20 minutos, mexendo para que não queime. Elas estarão prontas assim que ficarem douradas e macias. Então, sirva-se e bom apetite! Leia mais para saber todas as variações desse prato!
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