Como Fazer Corante Alimentício Azul Naturalmente

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Coescrito por Maria Short

Referências

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Quer dar um toque especial em bolos, biscoitos e outras receitas deixando-as azuis? Bom, você pode comprar um corante alimentício artificial, mas também tem a opção de fazer uma versão caseira mais saudável e natural. Basta ter repolho roxo e um pouco de bicarbonato de sódio para fazer corante azul para coberturas, coquetéis, artesanatos e muito mais! Nós vamos mostrar, neste guia completo, como fazer corante azul em casa.

Ingredientes

  • 1 cabeça de repolho roxo.
  • 8 xícaras (ou 1,9 L) de água.
  • ½ colher de chá de (2,4 g) de bicarbonato de sódio.
1

Pique o repolho em pedaços pequenos.

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    Coloque a cabeça inteira em uma tábua. Tire o caule e o descarte. Segure com uma mão e use uma faca grande para cortar o repolho em pedaços pequenos. [1]
    • Não precisa se preocupar em deixar os pedaços iguais. Quanto menor, melhor, neste caso, para que você consiga extrair mais cor do repolho.
    • O repolho roxo contém antocianina, um corante natural que é uma boa alternativa às cores artificiais. [2]
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2

Cozinhe o repolho por 20 minutos.

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  1. Watermark wikiHow to Fazer Corante Alimentício Azul
    Coloque o repolho em uma panela grande. Encha a panela com água suficiente para cobrir o repolho, cerca de oito xícaras (1,9 L). Tampe-a e ligue o fogo médio alto até a água ferver. Quando chegar em ponto de fervura, diminua o fogo para médio e continue fervilhando por 20 minutos. [3]
    • Conforme o repolho cozinha, a antocianina será liberada na água, deixando-a roxa.
3

Escorra a água.

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    Tire a panela do fogo. Coloque um escorredor sobre uma tigela grande de vidro ou de metal. Despeje o repolho e a água roxa no escorredor. Ele ficará só com o repolho, enquanto a água escorrerá para a tigela que você colocou embaixo. [4]
    • A boa notícia é que, além do corante, você já tem um repolho cozido pronto para comer. Reserve-o e deixe esfriar. Depois, você pode usá-lo em sopas, refogados e outras receitas. [5]
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4

Fervilhe a água por 30 minutos para engrossar.

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  1. Watermark wikiHow to Fazer Corante Alimentício Azul
    Despeje a água roxa em uma panela média. Ligue o fogo alto e aguarde-a ferver. Depois, diminua o fogo para médio alto. Continue fervilhando a água sem tampar por uns 30 minutos para reduzir a água roxa. Cozinhe até que boa parte da água evapore, restante apenas meia xícara de líquido. [6]
    • No fogo, a água evaporará e o líquido que virará corante será reduzido, ficando mais concentrado e com cor mais forte.
5

Deixe esfriar até chegar na temperatura ambiente.

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    Depois de reduzir a água, tire a panela do fogo. Reserve-a, deixando que esfrie até chegar à temperatura ambiente, o que levará mais meia hora. Quando a água roxa esfriar, despeje-a em um jarro de vidro ou outro recipiente transparente. [7]
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6

Coloque o corante em um jarro e acrescente o bicarbonato.

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  1. Watermark wikiHow to Fazer Corante Alimentício Azul
    Meça ⅛ de colher de chá (0,6 g) de bicarbonato de sódio e despeje no jarro da água roxa. Mexa para dissolver o bicarbonato na água, e deixe as bolhas baixarem, se precisar. [8]
    • Use um jarro ou pote transparente para poder ver a cor mudando à medida que coloca o bicarbonato.
    • Quando a antocianina é misturada com um ingrediente alcalino como o bicarbonato, ela fica azul.
    • Em meios ácidos, a antocianina fica mais vermelha. Você pode fazer um corante vermelho colocando suco de limão na água roxa, por exemplo.
7

Use leite e um copo transparente para testar a cor.

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  1. Watermark wikiHow to Fazer Corante Alimentício Azul
    Meça ¼ de xícara de algum líquido branco, como leite comum, de soja ou de coco, e coloque em um copo transparente. Se preferir, teste a cor em uma pequena quantidade de cobertura para bolo antes de tingir tudo. [9] Coloque algumas gotas de corante alimentício e mexa para incorporar. A cor ficará clara, mas mesmo assim você terá uma ideia do tom de azul que ficou. [10]
    • Se não ficou azul como você gostaria, coloque mais um pouco de bicarbonato de sódio, mas não ponha mais de ⅛ de colher de chá (0,6 g) por vez. Exagerar no bicarbonato afetará o gosto do corante, então vá com calma. [11]
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8

Use o corante para colorir doces e artesanatos.

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    Você pode usá-lo de várias formas e fazer experimentos com ele. Nós vamos dar várias sugestões legais caso você não saiba por onde começar: [12]
    • Cobertura azul para bolos: faça um leva de cobertura buttercream sabor baunilha ou sua cobertura branca preferida. Antes de passá-la nas receitas, coloque várias gotas do corante caseiro e mexa bem. Se quiser um azul mais intenso, pegue um pouco do buttercream e leve ao micro-ondas com o corante. Depois, é só misturar com o restante.
    • Sorvete azul: fazer sorvete em casa é divertido e fica uma delícia! Coloque a base do sorvete na batedeira ou máquina para sorvete, ligue e vá colocando o corante aos poucos, até chegar na cor desejada. Você também pode usá-lo em sorvetes prontos.
    • Ovos coloridos: as crianças adoram pintar ovos na Páscoa . Cozinhe alguns ovos, para que eles não quebrem, e deixe secar. Depois é só mergulhar no jarro de corante azul e deixar por alguns minutos.
9

Deixe o corante azul em um recipiente hermético na geladeira.

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    Caso sobre, coloque em um recipiente hermético e leve à geladeira. O corante continuará bom por alguns dias, mas geralmente é melhor usá-lo no mesmo dia do preparo. [13]
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Dicas

  • O bicarbonato de sódio se decompõe quando é exposto ao calor. [14] Ou seja, é melhor usar esse corante apenas em alimentos gelados ou que já esfriaram.
  • Para fazer corante roxo, reduza a água do repolho e não ponha bicarbonato. O resultado será uma cor roxa concentrada que poderá deixar suas receitas em tons de lilás ou roxo.
  • Se quiser um corante caseiro vermelho, adicione algum ingrediente ácido, como suco de limão, depois de reduzir a água do repolho em vez de pôr o bicarbonato.
  • O corante de repolho é ótimo para pintar ovos cozidos.
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Referências

  1. ↑ https://www.science.org/content/article/pigment-red-cabbage-could-help-turn-your-favorite-foods-blue/
  2. ↑ https://beta.nsf.gov/news/new-natural-blue-food-coloring-red-cabbage
  3. ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/cabbage-blue-food-dye
  4. ↑ http://www.sewhistorically.com/homemade-natural-blue-food-coloring-with-red-cabbage/
  5. ↑ http://www.anediblemosaic.com/how-to-make-natural-purple-teal-blue-green-fuchsia-purple-pink-food-colorings-using-the-red-cabbage-method-the-blueberry-method/
  6. ↑ https://tiffanymakes.com/food-coloring-red-cabbage/
  7. ↑ https://www.yourdailyvegan.com/2016/03/homemade-vegan-food-coloring/
  8. ↑ https://tiffanymakes.com/food-coloring-red-cabbage/
  9. ↑ https://www.yourdailyvegan.com/2016/03/homemade-vegan-food-coloring/
  1. ↑ https://www.feastingonfruit.com/natural-blue-food-coloring/
  2. ↑ https://www.yourdailyvegan.com/2016/03/homemade-vegan-food-coloring/
  3. ↑ https://www.anediblemosaic.com/how-to-make-natural-purple-teal-blue-green-fuchsia-purple-pink-food-colorings-using-the-red-cabbage-method-the-blueberry-method/
  4. ↑ https://www.yourdailyvegan.com/2016/03/homemade-vegan-food-coloring/
  5. ↑ https://www.scientificamerican.com/article/vanishing-baking-soda/

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