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A magia da pipoca de cinema não tem nada a ver com a manteiga em si, mas algumas vezes ficamos nostálgicos, querendo aquele sabor gorduroso dela. É possível comprar a maioria dos produtos que os cinemas usam, mas também dá para recriar a receita com nada mais que ingredientes caseiros comuns.
Ingredientes
- Pipoca
- Manteiga
- Óleo de coco ou de canola
- Sal para pipoca ou sal Alberger
- Tempero para pipoca de cinema (opcional)
- Cobertura para pipoca sabor manteiga (opcional)
Passos
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Escolha o sal. Muitos cinemas usam sal processado à Alberger, já que este método cria bordas agudas nos cristais de sal, o que os faz grudar nas pipocas. [1] X Fonte de pesquisa [2] X Fonte de pesquisa É possível conseguir um efeito parecido com sal em pó extrafino, que muitas vezes é chamado de “sal de pipoca” e colocado próximo das pipocas no mercado. [3] X Fonte de pesquisa
- É possível fazer o sal comum ficar assim moendo-o no processador de alimentos, liquidificador ou moedor de café. Se usou o moedor de café, moa apenas um pouco de café depois, para tirar o sal que restou.
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Derreta manteiga . Os cinemas que usam manteiga de verdade (em vez de óleo com sabor de manteiga) costumam usar manteiga derretida. Esse processo remove parte da água da manteiga, o que evita que a pipoca fique encharcada. [4] X Fonte de pesquisa É possível fazer isso em casa colocando a manteiga sobre o fogo baixo até que ela pare de borbulhar e o líquido fique claro, o que demora de 30 a 40 minutos para cada 450 g de manteiga. [5] X Fonte de pesquisa Passe o líquido por uma escumilha ou gaze úmida e deixe esfriar para obter a manteiga derretida. Descarte as partículas de leite que restaram na gaze ou no fundo da panela.- O famoso cheiro de “pipoca com manteiga” dos cinemas vem do sabor artificial. A manteiga de verdade não fica com o mesmo aroma.
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Coloque óleo de coco ou canola em uma panela. Guarde a manteiga derretida para jogar por cima da pipoca, já que ela provavelmente ficará marrom ou queimada se você tentar estourar pipoca com ela. O óleo de coco costumava ser o utilizado nos cinemas (e muitos ainda usam), mas você pode preferir seguir a tendência mais recente e trocá-lo por óleo de canola, que tem menos gordura saturada e um ponto de ebulição maior. [6] X Fonte de pesquisa Independentemente do escolhido, coloque óleo suficiente para cobrir o fundo de uma panela grande. Deixe sobre o fogo até que comece a soltar fumaça.
- Boa parte dos cinemas que usam óleo de canola utilizam uma versão mais hidrogenada que tem mais gordura que o óleo de canola comum.
- Se for usar o óleo de coco, deixe-o derreter-se completamente.
- Use uma panela com tampa, mas não é necessário por a tampa agora.
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Faça a pipoca . Coloque alguns grãos de milho na panela e ponha a tampa. Assim que eles tiverem estourado, ponha o resto do milho. Coloque ⅓ xícara (80 mL) de milho de pipoca para uma panela de 5,6 L. [7] X Fonte de pesquisa Cubra e deixe no fogo, chacoalhando a panela ocasionalmente até que a maioria dos grãos tenha estourado. Despeje os grãos estourados em uma tigela grande quando a panela ficar cheia.
- Levante um pouco a tampa para deixar o vapor escapar, o que evita que a pipoca fique encharcada ou parecendo borracha.
- Para diminuir o número de grãos queimados ou não estourados, tire a panela do fogo logo após colocá-los. Espere 30 segundos para que atinjam uma temperatura uniforme e então ponha no fogo de novo.
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Coloque o sal logo após estourar a pipoca. É preciso cerca de ⅓ de colher de chá (1,5 mL) de sal fino nesta receita. [8] X Fonte de pesquisa O tamanho exato de cristais de sal afeta o sabor, então é necessário ajustar a gosto. Coloque o sal logo após estourar a pipoca, já que o vapor saindo dela ajudará o sal e fixar-se. [9] X Fonte de pesquisa
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Coloque a manteiga derretida. Ponha a pipoca em uma tigela grande. Acrescente 1 ou 2 colheres de sopa (15 a 30 mL) de manteiga derretida em temperatura ambiente na panela quente, a gosto. Ela deve derreter-se rapidamente na panela quente; não é preciso ligar o fogo. Jogue-a sobre a pipoca enquanto ainda está amarela ou apenas um pouco marrom.Publicidade
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Estoure a pipoca com óleo de coco ou de canola . Estes são os dois óleos mais comuns nos cinemas. Aqueça uma camada fina de óleo em uma panela grande até que comece a fazer um pouco de fumaça. Coloque alguns grãos de milho para teste, e coloque o restante depois que eles estourarem. Tire do fogo por 30 segundos, para que os grãos atinjam uma temperatura uniforme. Volte ao fogo e deixe estourar, chacoalhando a panela ocasionalmente.
- Será preciso cerca de ⅓ xícara de grãos de milho para uma panela de 5,6 L.
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Acrescente sal com sabor durante ou depois de estourar. Muitos cinemas usam sais com sabor artificial de manteiga. [10] X Fonte de pesquisa É possível achar esse produto na internet e por na sua pipoca. Já que uma colher de chá (5 mL) de sal com sabor contêm 116% do limite diário de sódio recomendado pelos órgãos de saúde, é melhor colocar pouco. [11] X Fonte de pesquisa
- Os funcionários dos cinemas geralmente colocam o sal com sabor antes de estourar a pipoca. Entretanto, esse produto libera substâncias químicas presentes no ar que, a longo prazo, podem causar danos ao serem aquecidas. [12] X Fonte Confiável Centers for Disease Control and Prevention Ir à fonte A probabilidade de isso acontecer é bem baixa se você só faz pipoca para consumo próprio, mas, se estiver preocupado, coloque o sal com sabor depois de estourar.
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Coloque cobertura para pipoca sabor manteiga. O sal com sabor já deve dar aquele sabor artificial de manteiga, mas, se quiser sentir a gordura nos dedos e na língua, compre cobertura para pipoca na internet. Coloque por cima da pipoca a gosto assim que ela estiver pronta.
- Como já pode imaginar, tal produto consiste, em sua maioria, de gorduras hidrogenadas e não faz bem à saúde. [13] X Fonte de pesquisa Esses produtos também podem conter diacetil ou outros ingredientes ligados a complicações respiratórias e (com menor conclusividade) ao Alzheimer (embora os relatos se restrinjam a longos períodos de exposição). [14] X Fonte Confiável Centers for Disease Control and Prevention Ir à fonte [15] X Fonte de pesquisa
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Materiais Necessários
- Panela grande
- Tigela grande
Dicas
- É possível colocar vários ingredientes para alterar o sabor da pipoca. Experimente estes:
- Sal aromatizado sabor nogueira (em vez do sal comum).
- Ervas desidratadas ou páprica em pó.
- Queijo parmesão ralado na hora.
- Açúcar e canela.
- Chocolate.
- Alguns funcionários de cinemas dizem que o óleo de coco que utilizam é vermelho ou laranja. [16] X Fonte de pesquisa É possível que seja óleo de palma vermelha ou óleo de coco de baixa qualidade, que não costumam ser vendidos no varejo.
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Avisos
- Os moedores de pimenta não são feitos para moer sal, já que ele corrói as rebarbas de aço do moedor. [17] X Fonte de pesquisa
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Referências
- ↑ http://food52.com/blog/15919-can-you-really-make-movie-theater-popcorn-at-home
- ↑ https://www.diamondcrystalsalt.com/food-salt
- ↑ http://www.culinarylore.com/specialty-foods:what-is-popcorn-salt
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/theater-style-buttered-popcorn-recipe.html
- ↑ http://altonbrown.com/clarified-butter-and-ghee-recipes/
- ↑ http://articles.latimes.com/1994-05-02/entertainment/ca-53051_1_canola-oil
- ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/perfect_popcorn/# ixzz3WYmD89XZ
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/perfect-popcorn-recipe.html
- ↑ http://www.culinarylore.com/specialty-foods:what-is-popcorn-salt
- ↑ http://food52.com/blog/15919-can-you-really-make-movie-theater-popcorn-at-home
- ↑ http://www.webstaurantstore.com/documents/nutrition/3802045.pdf
- ↑ http://www.cdc.gov/niosh/hhe/reports/pdfs/2006-0195-3044.pdf
- ↑ http://www.thedailymeal.com/what-s-really-your-movie-theater-popcorn-topping
- ↑ http://www.cdc.gov/niosh/topics/flavorings/exposure.html#diacetyl
- ↑ http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/tx3001016
- ↑ https://www.reddit.com/r/YouShouldKnow/comments/1yg29v/ysk_you_can_make_movie_theater_popcorn_at_home/
- ↑ http://www.chowhound.com/post/pepper-mill-salt-mill-difference-902477
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