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A mostarda Dijon é o complemento perfeito para sanduíches e wraps dos mais variados tipos. Além de ser mais saudável do que outros condimentos, ela dá um toque cremoso delicioso às suas receitas caseiras. Embora seja possível encontrar mostarda Dijon pronta no supermercado, os produtos industrializados não chegam nem perto de um molhinho caseiro. Caso queira complementar as suas refeições com um condimento docinho e picante, experimente uma das receitas abaixo.
Ingredientes
- 1 xícara de de cebola picada.
- 2 dentes de alho picados.
- 1 xícara de água.
- 2/3 xícara de vinagre branco.
- 1 ½ xícaras de vinho branco.
- 1 xícara de sementes de mostarda inteiras.
- 1/4 xícara de mostarda seca.
- 1 colher de sopa de alho em pó.
- 1 colher de chá de sal.
- 1/4 xícara de sementes de mostarda escura.
- 1/4 xícara de sementes de mostarda amarela.
- 1/2 xícara de vinho branco seco.
- 1/2 xícara de vinagre branco.
- 1/2 colher de chá de sal grosso.
- 1 colher de chá de açúcar mascavo claro.
Mostarda Dijon substituta
- 1 colher de sopa de mostarda seca.
- 1 colher de chá de água.
- 1 colher de chá de vinagre de vinho branco.
- 1 colher de sopa de maionese.
- 1 pitada de açúcar refinado.
Passos
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Em uma panela pequena, ferva o alho, o vinho, o vinagre, a água e a cebola. Coloque uma xícara de cebola picada, dois dentes de alho picados, uma xícara de água, 2/3 de xícara de vinagre branco e uma xícara e meia de vinho branco em uma panela pequena. Leve ao fogo alto e espere até a mistura formar bolhas grandes na superfície. [1] X Fonte de pesquisa
- Você pode usar qualquer tipo de vinho branco que tiver em casa.
- É o vinho branco que diferencia a mostarda Dijon de outros tipos de mostarda.
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Abaixe o fogo e cozinhe a mistura por 15 minutos. Coloque o fogo em temperatura média baixa e dê dez a 15 minutos para os sabores se misturarem. Deixe a panela destampada para que o vapor escape durante o cozimento. [2] X Fonte de pesquisa
- Não é necessário mexer a mistura. A grande quantidade de líquidos impede que os ingredientes queimem.
- Cozinhar a mistura em fogo branco também faz com que o álcool do vinho branco evapore um pouco para não deixar um gosto forte na mostarda.
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Apague o fogo e deixe a mistura esfriar até ficar em temperatura ambiente. Apague rapidamente o fogo e passe a panela para um queimador frio. Deixe-a descansando por dez minutos ou até a mistura atingir a temperatura ambiente antes de passar para o próximo passo. [3] X Fonte de pesquisa
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Peneire o líquido sobre um recipiente grande. Segure uma peneira fina sobre uma vasilha grande e despeje o molho através dela. Descarte os pedaços de cebola e alho que ficarem e reserve o líquido. [4] X Fonte de pesquisa
- Segurar a peneira e virar a panela ao mesmo tempo pode ser um pouco difícil. Peça ajuda a um amigo ou parente.
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Adicione as sementes, a mostarda seca, o alho em pó e o sal ao líquido. Ponha uma xícara de sementes de mostarda inteiras, ¼ de xícara de mostarda seca, uma colher de sopa de alho em pó e uma colher de chá de sal ao líquido. Misture com uma colher de pau até incorporar bem os ingredientes secos ao líquido. [5] X Fonte de pesquisa
- Não se preocupe se o líquido ficar muito encaroçado. Você vai bater as sementes mais para a frente.
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Cubra a vasilha e deixe descansar por 24 a 48 horas. Cubra a vasilha com uma folha de plástico-filme bem ajustada. A cobertura deve ficar hermética. Deixe a vasilha descansando em temperatura ambiente por um ou dois dias para a mostarda se solidificar. [6] X Fonte de pesquisa
- Mantenha a vasilha ao abrigo do sol direto para não esquentar demais o molho. A mostarda quente é um terreno fértil para bactérias capazes de estragar qualquer condimento.
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Bata a mostarda no liquidificador. Despeje a mostarda no liquidificador e bata algumas vezes no modo pulsar. A consistência do molho só depende do seu gosto. Você pode tanto parar de bater depois que as sementes se misturarem ao molho quanto continuar até a mostarda ficar cremosa e uniforme. [7] X Fonte de pesquisa
- Outra opção é bater a mostarda na vasilha com uma batedeira de mão.
- Para receitas, a mostarda cremosa é a ideal. Já um molhinho mais encaroçado pode adicionar um pouco de textura a sanduíches e wraps.
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Esquente a mostarda em uma panela e adicione água. Passe a mostarda para uma panela e leve ao fogo alto. Lentamente, adicione meia xícara de água para deixar o molho mais ralinho e cremoso. Mexa com um fouet. [8] X Fonte de pesquisa
- Adicione mais água se preferir uma mostarda aguada. Reduza a quantidade de água se quiser um molho mais grosso.
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Cozinhe em fogo brando por dez minutos. Abaixe o fogo para médio baixo e cozinhe a mostarda por dez minutos com a panela destampada. Mexa de vez em quando para que o molho absorva a água sem queimar o fundo. [9] X Fonte de pesquisa
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Guarde a mostarda em potes de vidro herméticos. Com uma colher, passe cuidadosamente a mostarda para potes limpos e esterilizados. Encha-os até ¾ da capacidade total. Passe uma faquinha de manteiga pela boca dos potes para remover o ar antes de fechá-los com uma tampa hermética. [10] X Fonte de pesquisa
- Você pode guardar a mostarda tanto em vários potinhos pequenos quanto em um pote grande.
- Compre potes de conserva no supermercado ou em uma loja de produtos para o lar para uma solução simples e bonita.
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Refrigere por uma semana. Os sabores da mostarda continuarão a se misturar dentro do pote. Para que o molho fique bem saboroso, deixe-o na geladeira por, pelo menos, uma semana antes de comê-lo. [11] X Fonte de pesquisa
- Anote a data de preparação da mostarda nos potes para saber a hora certa de comê-la.
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Coloque as sementes, o vinho e o vinagre em uma vasilha pequena. Coloque ¼ de xícara de sementes de mostarda escura, ¼ de xícara de sementes de mostarda amarela, meia xícara de vinho branco seco e meia xícara de vinagre branco em uma vasilha pequena. Não é necessário bater as sementes, por enquanto. Ficar de molho no vinho e no vinagre também vai amaciá-las. [12] X Fonte de pesquisa
- A mostarda Dijon rústica não é tão levinha e cremosa quanto a versão clássica do molho, uma vez que as sementes não são batidas por completo. O condimento, porém, é mais picante e saboroso do que a mostarda Dijon tradicional.
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Cubra a vasilha com plástico-filme e reserve por dois dias. Cubra a vasilha com uma folha de plástico-filme bem ajustada para o ar não escapar. Deixe a vasilha descansando coberta por dois dias para que os sabores se misturem. [13] X Fonte de pesquisa
- Proteja a vasilha do sol direto para que ela não esquente demais.
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Passe a mistura para o liquidificador e adicione sal e açúcar. Remova a camada de plástico-filme e despeje o molho dentro do liquidificador. Adicione meia colher de chá de sal grosso e uma colher de chá de açúcar mascavo claro. [14] X Fonte de pesquisa
- O açúcar mascavo não é essencial, mas dá um toque adocicado e saboroso à mostarda.
- Você também pode substituir o açúcar mascavo por uma colher de chá de mel para deixar o molho com um gostinho de mostarda e mel.
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Bata a mistura até ela engrossar e ficar cremosa. Ligue o liquidificador no modo pulsar três ou quatro vezes para deixar a mistura cremosa, mas sem triturar por completo as sementes. Lembre-se de que a mostarda rústica deve ficar encaroçadinha, e não lisa, logo, não exagere. [15] X Fonte de pesquisa
- Use o processador de alimentos se não tiver um liquidificador.
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Despeje a mistura dentro de um recipiente hermético. Com a ajuda de uma espátula, passe a mistura para um pote de plástico ou de vidro com tampa. Feche bem e anote a data do lado de fora para saber a hora certa de comer a mostarda. [16] X Fonte de pesquisa
- Potes de conserva são ótimos para guardar mostarda caseira, e você ainda pode decorá-los com adesivos, etiquetas e fitas.
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Refrigere a mostarda por dois dias antes de comê-la. Assim como na mostarda Dijon clássica, os sabores da mostarda rústica precisam de alguns dias para se combinarem. Guarde a mostarda na geladeira por, no mínimo, dois dias antes de servi-la com cachorros-quentes, sanduíches ou wraps. [17] X Fonte de pesquisa
- Para um sabor mais forte, refrigere a mostarda por uma semana.
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Misture a mostarda seca, a água e o vinagre de vinho branco em uma vasilha. Ponha uma colher de sopa de mostarda seca, uma colher de chá de água e uma colher de chá de vinagre branco em uma vasilha pequena. Misture com uma colher ou com um fouet até a mostarda seca se dissolver. [18] X Fonte de pesquisa
- Caso não tenha vinagre de vinho branco, use meia colher de chá de vinho branco e meia colher de chá de vinagre de álcool.
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Adicione a maionese e o açúcar refinado. Ponha uma colher de sopa de maionese e uma pitadinha de açúcar refinado na vasilha. A maionese vai dar cremosidade à mistura, ao passo que o açúcar vai adicionar o toque adocicado pelo qual a mostarda Dijon é conhecida. [19] X Fonte de pesquisa
- Você também pode usar mel em vez de açúcar, se preferir.
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Misture com uma colher até ficar cremoso. Com um fouet ou uma colher, misture os ingredientes por um minutinho até formar um creme uniforme. A mistura deve ficar de um tom vivo de amarelo e com um gosto entre a mostarda Dijon e a amarela. [20] X Fonte de pesquisa
- A mostarda Dijon tradicional leva sementes de mostarda reais. A falta das sementes é o principal diferencial desta receita.
- Caso a mostarda não fique da cor certa, adicione ¼ de colher de chá de cúrcuma em pó para uma coloração marrom amarelada.
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Use essa mostarda como um substituto rápido. Essa versão da receita é ótima para quando você não está com tempo para fazer a mostarda do zero. A mostarda falsa também é perfeita para quando você está louco para comer um sanduíche com mostarda Dijon e não quer esperar. Basta colocar um pouco desse substituto no sanduíche para um toque sutil e adocicado de mostarda. [21] X Fonte de pesquisa
- Praticamente a única desvantagem da mostarda Dijon é o tempo que ela leve para ficar pronta. Esse substituto é ideal para quem está sem tempo.
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Adicione a mostarda a cachorros-quentes e sanduíches para um condimento simples. Tanto na versão tradicional quanto na rústica, a mostarda Dijon dá um toque picante a cachorros-quentes, salsichões e sanduíches. Use uma colher de sopa ou duas para dar um sabor rústico e picante aos seus lanches. [22] X Fonte de pesquisa
- A mostarda Dijon fica deliciosa com sanduíches de frango, peru e linguiça.
- Experimente passar mostarda Dijon em um sanduíche vegano de alface, espinafre, tomate e berinjela fatiada.
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Faça ovos apimentados com mostarda Dijon para um prato picante e impactante. Descasque e fatie 12 ovos cozidos. Remova as gemas com uma colher. Amasse-as e adicione duas colheres de sopa de mostarda Dijon, 1/3 de xícara de maionese e ¼ de colher de chá de tabasco. Em seguida, passe o recheio de volta para dentro das claras. [23] X Fonte de pesquisa
- Você também pode adicionar sal, pimenta e páprica para deixar as gemas ainda mais saborosas.
- A mostarda Dijon vai deixar os ovos apimentados mais picantes e menos ácidos do que a mostarda amarela.
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Misture mostarda Dijon com maionese para um molhinho para saladas. Em uma vasilhinha, combine uma colher de chá de mostarda Dijon com uma colher de sopa e meia de maionese. Adicione sal e pimenta a gosto. Sirva sobre uma salada de folhas verdes para dar um toque picante. Complemente com croutons para uma saladinha crocante. [24] X Fonte de pesquisa
- Adicione meia colher de chá de vinho branco para um toque especial.
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Faça sanduichinhos de queijo e presunto para um aperitivo de última hora. Misture mostarda Dijon, molho inglês, sementes de papoula e cebola picada em uma vasilha. Nos pãezinhos, distribua o presunto, o queijo suíço e a mostarda em camadas. Leve ao forno por 20 minutinhos para derreter o queijo. [25] X Fonte de pesquisa
- Sirva os sanduichinhos ainda quentes para os convidados.
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Materiais Necessários
Mostarda Dijon clássica
- Duas panelas pequenas.
- Uma colher de pau.
- Uma tábua de corte e uma faca.
- Potes de vidro com tampas.
Mostarda Dijon rústica
- Um liquidificador.
- Um pote hermético.
- Uma vasilha.
- Plástico-filme.
Fazendo uma mostarda substituta
- Uma vasilha.
- Uma colher.
Referências
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/240790/chef-johns-dijon-mustard/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/240790/chef-johns-dijon-mustard/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=5DgG62sln2Y&feature=youtu.be&t=66
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=5DgG62sln2Y&feature=youtu.be&t=74
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=5DgG62sln2Y&feature=youtu.be&t=97
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/240790/chef-johns-dijon-mustard/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/240790/chef-johns-dijon-mustard/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=5DgG62sln2Y&feature=youtu.be&t=204
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=5DgG62sln2Y&feature=youtu.be&t=219
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=5DgG62sln2Y&feature=youtu.be&t=277
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/240790/chef-johns-dijon-mustard/
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2012/04/whole-grain-dijon-mustard-how-to-make-at-home-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2012/04/whole-grain-dijon-mustard-how-to-make-at-home-recipe.html
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=PpSBFg9fwWs&feature=youtu.be&t=47
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=PpSBFg9fwWs&feature=youtu.be&t=42
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=PpSBFg9fwWs&feature=youtu.be&t=52
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2012/04/whole-grain-dijon-mustard-how-to-make-at-home-recipe.html
- ↑ https://www.food.com/recipe/dijon-mustard-substitute-377177
- ↑ https://www.food.com/recipe/dijon-mustard-substitute-377177
- ↑ https://howdaily.com/dijon-mustard-substitute/
- ↑ https://howdaily.com/dijon-mustard-substitute/
- ↑ https://www.thekitchn.com/15-ways-to-use-dijon-mustard-in-your-cooking-257440
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/deviled_eggs/
- ↑ https://www.thekitchn.com/recipe-two-minute-creamy-salad-dressing-recipes-from-the-kitchn-114115
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/216756/baked-ham-and-cheese-party-sandwiches/
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