Como Fazer Moti

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Coescrito por Ririka Evans

Referências

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Para saborear um moti macio e docinho sempre que quiser, que tal aprender a fazer essa delícia em casa? Você só precisa de alguns ingredientes básicos, fáceis de encontrar em qualquer loja de produtos asiáticos. Ao preparar a sua própria massa, você poderá adaptar o sabor do famoso bolinho de arroz ao seu paladar, além de moldar, cortar e rechear o moti da forma que preferir. Você nunca mais vai querer comer um bolinho que não seja caseiro!

Ingredientes

  • 1 xícara (160 g) de mochiko (farinha de arroz doce ou farinha de moti).
  • 3/4 xícara (180 ml) de água.
  • 2 xícaras (400 g) de açúcar.
  • Maisena para dar forma.
  • Kinako (farinha de soja) para polvilhar.

Serve entre 20 e 50 motis, dependendo do tamanho.

Método 1
Método 1 de 2:

Fazendo o moti tradicional

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    1
    Misture a mochiko com a água até formar uma massa macia. Em uma vasilha à prova de calor, coloque uma xícara (160 ml) de mochiko e 3/4 de xícara (180 ml) de água. Com uma colher de pau, mexa os ingredientes até a massa ficar uniforme, macia e maleável. [1]
    • Use apenas mochiko (farinha de arroz doce) ou farinha de moti. Evite preparar a receita com farinha de arroz glutinosa. Os ingredientes não vão se misturar direito e os bolinhos não vão cozinhar corretamente.
    • Caso a farinha continue seca mesmo depois de ser misturada, adicione um pouco mais de água, uma colher de sopa (15 ml) por vez.
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    2
    Coloque uma panela para banho-maria no fogão. Encha uma panela grande com 5 cm a 7,5 cm de água e leve-a ao fogo em temperatura alta até ferver. Em seguida, coloque um recipiente para banho-maria dentro da panela e abaixe o fogo até ele ficar em temperatura média alta. A água deve continuar fervendo levemente. [2]
    • Tome cuidado para que o fundo do recipiente não encoste na água. Também é importante que ele seja grande o suficiente para acomodar a vasilha com a massa.
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    3
    Coloque a massa dentro do recipiente e cozinhe-a em banho-maria por 20 minutos. Com a água fervendo, coloque a vasilha com a massa dentro do recipiente para banho-maria. Cubra a panela completamente com um pano de prato e tampe-a. Dobre as pontinhas do pano sobre a tampa. Ajuste um timer para 20 minutos e deixe a massa cozinhar. [3]
    • Caso não tenha uma panela própria para banho-maria, cubra a vasilha e leve a massa ao micro-ondas por três minutos e meio.
    • O pano de prato vai absorver a umidade gerada pelo banho-maria, impedindo o vapor de se condensar e pingar na massa.
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    4
    Tire a massa do banho-maria e passe-a para uma panela pequena. Apague o fogo e, com cuidado, tire a vasilha quente de dentro da panela. Com uma colher, passe a massa para uma panela pequena e coloque-a sobre o fogão. [4]
    • A massa deve estar com uma consistência bem grudenta.
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    5
    Cozinhe a massa em fogo médio enquanto adiciona o açúcar. Deixe duas xícaras (400 g) de açúcar ao lado do fogão. Aqueça a massa em fogo médio e adicione 1/3 do açúcar à mistura. Mexa até dissolver e adicione o restante do açúcar em duas porções. Mais uma vez, mexa bem. [5]
    • O processo de adição e dissolução do açúcar deve levar em torno de dez minutos.
    • Ao fim do processo, a massa deve ficar macia, elástica e grudenta.
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    6
    Passe o moti para uma assadeira polvilhada com maisena. Coloque uma assadeira funda na superfície de preparo e polvilhe-a com maisena até cobrir todo o fundo. Em seguida, passe o moti quente para a assadeira com a ajuda de uma colher. [6]
    • A maisena vai deixar a massa bem mais fácil de manusear.
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    7
    Corte a massa em pedaços bem pequenos. Enfarinhe as mãos ou um rolo de macarrão e abra a massa até ela ficar da espessura que você desejar. Com uma faca, corte-a em quadradinhos ou retângulos. Tente deixar todos os pedaços do mesmo tamanho. Salpique kinaki (farinha de soja) sobre os bolinhos e coloque-os em um prato. [7]
    • Os motis devem ser cortado em pedaços pequenos para evitar engasgos. Os pedaços muito grandes podem ficar presos na garganta de alguém, e a textura grudenta do bolinho faz com que ele seja difícil de engolir.
    • Você também pode arrancar um pedacinho de 2,5 cm da massa e enrolá-lo com as mãos até formar uma bolinha.
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    8
    Guarde os motis por, no máximo, dois dias, se precisar. O alto teor de açúcar evita que os bolinhos fiquem rachados ou ressecados muito rapidamente. No entanto, para aproveitar bem a textura dos motis, coma-os imediatamente. Para guardá-los por pouco tempo, ponha-os em um recipiente com tampa e deixe-os em temperatura ambiente por até dois dias. [8]
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Método 2
Método 2 de 2:

Experimentando variações da receita

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    Pingue algumas gotinhas do seu extrato preferido na massa e misture bem. Experimente usar um saborizante de morango, uva, amêndoa ou limão. Para fazer um moti de matcha, adicione uma colher de chá (2 g) do pozinho à mochiko. [9]
    • Já para fazer um moti com sabor de chocolate, adicione 1/4 de xícara (45 g) de gotas de chocolate derretido à massa junto com o açúcar.
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    2
    Enrole e corte os bolinhos em formatos decorativos. Para deixar os motis mais divertidos, enfarinhe as mãos ou um rolo de macarrão com maisena e abra a massa até deixá-la fininha. Em seguida, corte-a com forminhas de biscoito, criando bolinhos com formatos decorativos. Sirva imediatamente.
    • Você pode, por exemplo, cortar os motis em quadrados grandes e triângulos pequenos, ou até mesmo em formato de estrela, coração ou folha.
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    3
    Recheie os motis com anko para fazer daifuku. Faça uma fornada de motis e compre anko, ou pasta de feijão azuki doce. Abra um pedaço da massa e coloque uma colherada de anko bem no meio dele. Enrole o bolinho completamente ao redor da pasta e sirva o moti recheado imediatamente. [10]
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    Para fazer um moti mais elaborado, prepare a massa e coloque um morango ou um mirtilo fresco bem no meio de um dos pedaços. Enrole a massa completamente ao redor da fruta. Caso prefira um recheio mais diferente, experimente congelar algumas colheres de ganache caseiro ou industrializado e enrolar os motis em volta do chocolate. [11]
    • Outra opção é congelar algumas colheradas de caramelo para usar como recheio.
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    5
    Recheie o moti com sorvete para fazer uma sobremesa refrescante. Congele algumas bolinhas do seu sorvete preferido até ele ficar completamente sólido. Em seguida, enrole completamente a massa ao redor do sorvete e leve ao freezer por duas horas. Depois, é só servir! [12]
    • Deixe o moti de sorvete em temperatura ambiente por cinco minutos antes de levá-lo à mesa para que ele amoleça um pouquinho.
    • O moti de sorvete pode ser guardado no congelador por até dois meses.
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Dicas

  • A mochiki pode ser encontrada na internet ou em lojas especializadas em produtos asiáticos.
  • Para fazer bolinhos coloridos, adicione algumas gotas de corante alimentar à massa antes de moldá-la. [13]
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Materiais Necessários

  • Uma vasilha à prova de calor.
  • Copos e colheres de medição.
  • Uma colher de pau.
  • Uma panela grande com tampa.
  • Um recipiente para banho-maria.
  • Um pano de prato.
  • Uma panela pequena.
  • Uma assadeira funda.
  • Um rolo de macarrão.

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Referências

  1. ↑ https://youtu.be/rWjdBDe9dS8?t=67
  2. ↑ https://www.japanesecooking101.com/sweet-mochi-recipe/
  3. ↑ https://youtu.be/rWjdBDe9dS8?t=81
  4. ↑ https://youtu.be/rWjdBDe9dS8?t=92
  5. ↑ https://youtu.be/rWjdBDe9dS8?t=142
  6. ↑ https://www.japanesecooking101.com/sweet-mochi-recipe/
  7. ↑ https://www.nytimes.com/2016/06/29/dining/mochi-recipe-tomoko-kato.html
  8. ↑ https://www.nytimes.com/2016/06/29/dining/mochi-recipe-tomoko-kato.html
  9. ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/simple-mochi-146183
  1. ↑ https://www.justonecookbook.com/daifuku/
  2. ↑ https://www.justonecookbook.com/daifuku/
  3. ↑ https://food52.com/recipes/61670-mochi-ice-cream
  4. ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/simple-mochi-146183

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