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Na hora de fazer polme, ou massa para frituras, é importante manter a mistura ralinha para que os alimentos fiquem levinhos e crocantes. Assim, a massa vai cobrir bem a comida ao mesmo tempo em que preserva a maciez e a umidade. Neste artigo, você vai aprender a fazer um polme perfeito para qualquer tipo de fritura. Caso queira variar um pouco, experimente fazer um polme com leitelho ou cerveja, ou preparar uma massa de tempurá.
- Tempo de prepação (massa básica): 15 minutos.
Ingredientes
- 1/2 xícara de maisena.
- 1/2 xícara de farinha.
- 1 1/2 xícara de fermento.
- 3/4 colher de chá de sal.
- 1/2 xícara de leite ou leitelho.
- 1/3 xícara de água.
- 1 xícara de farinha de trigo.
- 2 colheres de chá de alho em pó.
- 2 colheres de chá de sal.
- 2 colheres de chá de pimenta moída.
- 1 lata de 350 ml de cerveja pilsen ou lager.
- 1 xícara de farinha.
- 1 colher de sopa de maisena.
- 1 1/2 xícaras de água com gás.
- 1/2 colher de chá de sal.
Passos
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Prepare os alimentos que você vai fritar. Essa massa fica deliciosa com praticamente qualquer carne ou vegetal. Independentemente do que você queira fritar, corte a comida em pedaços iguais para que ela frite uniformemente. Experimente as opções abaixo: [1] X Fonte de pesquisa
- Cebolas, jalapeños e outros legumes picados. [2] X Fonte de pesquisa
- Peito de frango desossado (em tirinhas ou em pedaços do tipo nugget) ou pedaços de frango com osso.
- Peixes como bacalhau, tilápia e haddock.
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Misture os ingredientes do polme em uma vasilha. Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e bata com um fouet até ficar uniforme. Por conta própria, esse polme já é delicioso! Caso queira customizá-lo, experimente adicionar uma ou duas pitadas de algum dos temperos abaixo:- Tempero Old Bay.
- Pimenta-caiena.
- Alho em pó.
- Tempero italiano.
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Aqueça óleo o suficiente para mergulhar os alimentos. Separe uma panela funda e grossa para que o óleo esquente uniformemente. Você vai precisar de mais ou menos 2,5 cm a 5 cm de óleo para mergulhar os alimentos. Ponha a frigideira em fogo médio alto e espere alguns minutos. Use um termômetro para frituras para saber se o óleo está no ponto. A temperatura deve atingir 175 °C.
- Escolha um óleo com um ponto de fumaça alto. Para frituras, o ideal é usar óleo de amendoim, de canola, vegetal ou de uva. O ideal é optar por um óleo que possa atingir altas temperaturas sem fazer fumaça. [3] X Fonte de pesquisa
- Caso não tenha um termômetro para frituras, use um para carnes. Outra opção é jogar um pedacinho de comida dentro da panela. O óleo estará no ponto se o alimento começar a chiar e dourar imediatamente. [4] X Fonte de pesquisa
- A massa vai escorrer se você jogar os alimentos no óleo ainda frio. A comida vai ficar encharcada e gordurosa em vez de úmida por dentro e crocante por fora.
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Passe os pedaços dos alimentos que você vai fritar no polme. Com um garfo, passe um pedacinho do alimento escolhido no polme, cobrindo-o uniformemente por todos os lados. Balance de leve para tirar o excesso.
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Frite até dourar. Passe os pedaços cobertos com o polme para a panela até cobrir todo o fundo. Evite deixar os pedaços amontoados. Do contrário, eles não fritarão por igual. Frite os alimentos até eles ficarem douradinhos dos dois lados e coloque-os para escorrer em um prato forrado om papel-toalha. O tempo de fritura vai depender do alimento escolhido. [5] X Fonte Confiável Food Safety and Inspection Service of the USDA Ir à fonte
- Os vegetais costumam precisar de aproximadamente três a quatro minutos no óleo. Quanto menores forem os pedaços, menos tempo eles vão demorar para fritar.
- Para fritar peixe ou frango cru, você vai precisar de cinco a 15 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços e de se a carne é ou não desossada. Depois de fritinho, o centro da carne deve ficar opaco.
- Caso o óleo escureça e a comida comece a queimar por fora sem cozinhar por dentro, abaixe o fogo. Mantenha o óleo a 175 °C.
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Bata o polme. [9] X Fonte de pesquisa O polme de cerveja leva pouquíssimos ingredientes e é superfácil de fazer. Basta mistura a farinha, os temperos e uma lata de 350 ml de cerveja em uma vasilha e bater com um fouet até ficar uniforme.
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Aqueça óleo o suficiente para mergulhar os alimentos. Separe uma panela funda e grossa para que o óleo esquente uniformemente. Encha-a com 2,5 cm a 5 cm de óleo para cobrir bem os alimentos. Coloque a frigideira em fogo médio alto e espere alguns minutos. Use um termômetro para frituras para saber se o óleo está no ponto. A temperatura deve atingir 175 °C.
- Escolha um óleo com um ponto de fumaça alto. Devido ao sabor marcante, o óleo de amendoim é o mais usado para fritar polmes de cerveja.
- Caso não tenha um termômetro para frituras, jogue um pedacinho de comida já coberto com a massa na panela. O óleo estará no ponto se o alimento começar a chiar e dourar imediatamente. [10] X Fonte de pesquisa
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Passe a comida na farinha antes do polme. A farinha vai ajudar a massa líquida a aderir aos alimentos. Cubra bem os pedaços com farinha por todos os lados e bata com eles na borda da vasilha para tirar o excesso. Em seguida, passe os pedaços no polme com a ajuda de um garfo. Cubra-os por todos os lados e tire o excesso antes de levar ao fogo.
- O excesso de massa na panela pode fazer com que a temperatura do óleo caia e os pedaços fritem de maneira desigual. Jamais se esqueça de tirar o excesso!
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Frite até dourar. Coloque os pedaços de peixe, cebola ou o que quer que tenha decidido fritar dentro da panela. Cubra todo o fundo, tomando cuidado para que os pedaços não fiquem amontoados. Frite os alimentos até eles ficarem douradinhos dos dois lados.
- A carne de peixe costuma precisar de cinco minutos, mais ou menos, para fritar. Quando ela estiver douradinha por fora, corte-a ao meio para ver se está opaca por dentro.
- Caso o óleo escureça e a comida comece a queimar por fora sem cozinhar por dentro, abaixe o fogo. Mantenha o óleo a 175 °C.
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Prepare os pedaços de carne e vegetais. O polme de tempurá é uma massa japonesa fininha e crocante, tradicionalmente usada para empanar pedaços pequenos de carne, frutos do mar e legumes. Corte os alimentos em pedaços iguais para que eles frite uniformemente. Aqui vão algumas opções que ficam deliciosas no tempurá: [11] X Fonte de pesquisa
- Camarão.
- Caranguejo.
- Frango, porco ou carne bovina.
- Brócolis.
- Batata-doce fatiada.
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Misture os ingredientes do polme em uma vasilha. A massa deve ficar bem rala e aguada Bata os ingredientes com um fouet para não deixar passar nenhum carocinho. [12] X Fonte de pesquisa
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Esquente bastante óleo. Encha uma panela grossa com óleo vegetal ou de amendoim. Caso queira, você também pode adicionar algumas colheres de sopa de óleo de gergelim. Aqueça o óleo até ele atingir 175 °C.
- Existem fritadeiras específicas para tempurá que mantêm a temperatura do óleo estável ao longo de todo o processo.
- Caso não tenha um termômetro para frituras, jogue um pedacinho de comida já coberto com o polme na panela. O óleo estará no ponto se o alimento dourar imediatamente. [13] X Fonte de pesquisa
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Passe a carne e os legumes no polme. Para fazer tempurá, o recomendado é enfiar os pedacinhos em espetos de madeira ou metal. Espete um pedaç de comida e mergulhe-o no polme. Cubra-o bem. Você pode colocar mais de um pedaço no mesmo espeto. [14] X Fonte de pesquisa
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Frite até dourar. Mergulhe o espeto na panela, afundando os alimentos no óleo. Espere alguns minutos até os pedacinhos ficarem dourados por todos os lados.
- As carnes demoram mais para fritar do que os legumes. Frite-os separadamente.
- Caso corte a carne e os legumes em pedaços pequenos, você só vai precisar esperar uns cinco minutinhos. Após tirar a carne do fogo, corte-a para ter certeza de que está cozida por dentro antes de comer.
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Dicas
- Sempre procure saber em que temperatura você deve fritar cada tipo de alimento. As temperaturas variam dependendo do tipo de carne, peixe, vegetal ou fruta.
- Coloque um pouquinho de queijo parmesão no polme e misture bem. Use a massa para fritar abobrinhas e couves-flor empanadas. [15] X Fonte de pesquisa
- Antes de passar o frango no polme, deixe-o de molho em uma salmoura ou no leitelho ao longo da noite. [16] X Fonte de pesquisa Assim, a carne ficará mais macia e suculenta.
- Nem todas os polmes são iguais. Para fazer salsichas empanadas à moda americana (corn dogs), por exemplo, você vai precisar de uma polme especial de milho em vez de uma massa de farinha, cerveja ou tempurá.
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Avisos
- Jamais use gemas de ovos se quiser deixar o seu polme leve e crocante. Use apenas as claras se a receita pedir ovos. As gemas vão deixar o polme pesado e encharcado, com uma consistência parecida com massa de bolo.
- Não deixe o polme grosso demais. Do contrário, ela vai demorar para fritar. Isso pode deixar os alimentos ressecados, principalmente se você estiver preparando peixe ou frutos do mar.
- Não lote a panela de pedaços para fritar. Frite porções pequenas para que a temperatura do óleo não caia.
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Materiais Necessários
- Uma panela grossa.
- Um termômetro para frituras.
- Óleo de cozinha.
- Espetos.
Referências
- ↑ http://www.cdkitchen.com/recipes/recs/506/Deep_Fry_Batter9971.shtml
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/238377/fantastic-onion-ring-batter/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/best-oils-frying/
- ↑ https://www.thekitchn.com/quick-tip-how-to-tell-when-oil-53815
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/deep-fat-frying-and-food-safety/ct_index
- ↑ https://www.foodandwine.com/blogs/7-beer-battered-recipes
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/20107/beer-batter-fish-made-great/
- ↑ http://www.rachaelrayshow.com/food/recipes/19940_old_bay_beer_battered_cod_sandwiches_with_malt_vinegar_slaw/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/12824/beer-batter/
- ↑ https://www.thekitchn.com/quick-tip-how-to-tell-when-oil-53815
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/tempura-shrimp-and-vegetables-352102
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/tempura-batter-recipe-1957772
- ↑ https://www.thekitchn.com/quick-tip-how-to-tell-when-oil-53815
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-tempura-fried-vege-138702
- ↑ https://food52.com/recipes/38864-fried-cauliflower-in-parmesan-batter
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/170656/simple-chicken-brine/
- Vídeos fornecidos por LearnToCook .
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